Esta receta está pensada para personas que no quieren engordar ni renunciar a comer un buen plato de legumbre.
Es importante elegir los ingredientes y las cantidades sin renunciar al sabor.
Os encantará este cocido madrileño.
1. C O C I D O M A D R I L E Ñ O ( R E C E T A H I P O C A L Ó R I C A 1 O O O C A L O R Í A S )
Cocinando con Nieves Angulo
2. Ingredientes
Fideos cabellín o el tamaño que se prefiera (15 gr. por persona)
Garbanzos (20 gr. por persona)
2 Puntas de jamón
2 Huesos de babilla
3 Esqueletos de pollo o muslos (sin piel)
Carne de morcillo (100 gr. por persona)
Zanahorias (1 por persona)
2 Ramas de apio
Puerros (½ puerro por persona)
Judías verdes o repollo (50 gr. por persona)
Patatas (1 patata pequeña por persona)
Sal
Agua
3. Elaboración (I)
Pon los garbanzos en remojo el día antes, al menos 12 horas.
Corta los puerros por la mitad. Lava y pela las zanahorias y las
cortas en rodajas, no muy finas para que no se deshagan al cocer.
Lava las ramas de apio. Limpia y corta las judías verdes o el repollo
en trozos medianos. Limpia y corta en cuadrados las patatas.
Pon en una olla con agua templada que cubra sobradamente los
ingredientes; Las puntas de jamón, los huesos, el pollo y la carne de
morcillo, deja cocer durante al menos 30 o 40 minutos.
Añade los garbanzos a poder ser en una bolsita especial para
legumbres, si no tienes esa bolsa en casa, mejor cuece los garbanzos
en una olla a parte. Cuando los garbanzos lleven 10 minutos de
cocción prueba de sal y si es necesario añade más, también puedes
añadir algo de agua en caso de que ésta haya menguado
excesivamente.
4. Elaboración (II)
Echa las verduras que se cocerán con los demás ingredientes
durante otros 10 minutos. Pasados éstos retira la olla del fuego.
Cuela los demás ingredientes, reservando el caldo. Retira la rama de
apio, los esqueletos de pollo (en caso de haber hecho el caldo con
ellos), los huesos y las puntas de jamón, si éstas son muy magras
puedes recuperar trozos del jamón y ponerlos en la fuente de servir
con el resto de las carnes.
Coloca los ingredientes del cocido en la fuente del siguiente modo:
los garbanzos en un lado, en el centro las verduras y en el otro lado
las carnes.
En una olla más pequeña añade parte del caldo de la cocción bien
colado, lleva a ebullición y echa los fideos, cuece a fuego fuerte 3
minutos.
El resto del caldo lo puedes reservar para hacer ricas sopas como
primer plato.
5. Elaboración (III)
Sirve primero la sopa y luego los garbanzos con las verduras y las
carnes.
Buen provecho
Nieves Angulo
NOTA: Ahora que en España va llegando el frío apetecen platos de
cuchara.
Voy a ir ofreciendo una serie de recetas para que si estás a dieta o
no quieres engordar, no sea necesario que renuncies a ciertos
platos, simplemente debes elaborarlos de distinta manera. Sabrán
igual de sabrosos pero te aportarán menos calorías, me estoy
refiriendo a la legumbre. Importante llevar a rajatabla las
cantidades recomendadas en los ingredientes.
Hoy te enseño como hacer un rico cocido madrileño para una dieta
de 1000 calorías.