Este documento proporciona una receta para alubias blancas con setas. Incluye una lista de ingredientes como alubias blancas, setas, ajo, cebolla, pimientos, pimentón, azafrán y aceite de oliva. Las instrucciones detallan cómo remojar las alubias la noche anterior, cocerlas a fuego suave durante 45-50 minutos y luego sofreír las verduras y setas en aceite de oliva con hierbas. Finalmente, se añade el sofrito a las alubias y se deja cocer 10

1. COCINANDO CON NIEVES ANGULO
Alubias blancas con setas

2. INGREDIENTES
 Alubias blancas (40 grs. por persona)
 Surtido de setas (Frasco o frescas)
 2 Ajos
 ½ Cebolla mediana
 Pimiento verde y rojo (½ de cada)
 Pimentón de la Vera
 Azafrán en hebra (un poco)
 Aceite de oliva
 Sal
 Agua
 Hierbas aromáticas (tomillo, orégano)
 1 Hoja de laurel
 3 Pimientas (molidas o en grano)
 ½ Tomate fresco o dos cucharadas de frito

3. ELABORACIÓN (I)
 Pon el día antes las alubias en remojo (12 horas)
 En una olla con agua fría echas las alubias, una vez
escurrido el agua de remojo, con una hoja de laurel, un
poco de pimentón de la Vera y las 3 pimientas, pon a
fuego suave y deja que cueza de 45 a 50 minutos.
 Pasado este tiempo prueba si están cocidas a tu gusto,
mantenlas a fuego suave el tiempo que necesiten hasta
que estén hechas.
 Mientras terminan de cocer, corta en trozos pequeños los
ajos, cebolla, pimientos y el tomate, en una sartén con
aceite de oliva sofríe las verduras junto a las setas.
 Espolvorea por encima las hierbas aromáticas, el azafrán
y echa la sal.

4. ELABORACIÓN (II)
 Cuando esté el sofrito, añádelo a la olla de las alubias.
 Ahora es el momento de mimar las alubias.
 Mantén el fuego suave y deja cocer otros 10 minutos
para que liguen las alubias con el sofrito, da meneos
suaves a la olla, para que espese si hay exceso de caldo
y cada poco tiempo pruebas para que no se deshagan
las alubias.
 Comprueba de sal y si las alubias están cocidas a tu
gusto, retíralas del fuego.
Buen provecho
Nieves Angulo