Este documento proporciona instrucciones para preparar una salsa para rellenar vol-au-vent. La receta incluye sofreír champiñones y carne picada con aceite y mantequilla. Luego se añade coñac, agua, sal, pimienta, nuez moscada y vino dulce y se deja cocer a fuego lento. Finalmente, la salsa se espesa con leche y harina y se vierte en vol-au-vent previamente horneados para servir caliente.

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“VOL AU VENT”
Pasta.
Se compra hecha, es una pasta de hojaldre, forma circular de unos centímetros
de altura, en el centro tiene un hueco para colocar la salsa.
Los ingredientes. La pasta.
Los champiñones. Vamos preparando.
Salsa.
Se cortan a trozos pequeños, pechuga de pollo y carne magra de cerdo, se le
añaden unos champiñones, troceados; todo se sofríe con aceite y “saim”, se le añade sal
y mantequilla.
Empezando el sofrito. Terminando el sofrito.

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Cuando se sacaron las fotos, no se disponía de carne magra de cerdo y se usó
carne picada de ternera.
El sofrito, debe hacerse poco a poco y hasta que esté bien hecho.
El coñac. Nuez moscada, sal y pimienta.
Agua y a cocer a fuego lento. Azúcar y un Pedro Jiménez.
Leche en la que se ha desliado harina. Todo de hervir todavía algo.
Una vez sofrito, se le añade “un bon rai de coñac” y agua hasta que llegue dos
dedos por encima de la carne.
Se le añade pimienta + sal + nuez moscada (poca), debe cocer a fuego lento.
Al final se le añade media taza de vino dulce tipo Málaga, media cucharadita de
azúcar así como un poco de leche en la que se ha desliado harina, todo debe hervir
todavía algo, para corregir el punto de fluidez de la salsa se añade o no agua.

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Preparación.
Se pone la pasta (los vol au vent) al horno, hasta que esté bien caliente y luego
se les añade salsa también caliente.
El resultado final.
¿Cómo lo tomamos?
Debe servirse caliente.