Este documento proporciona una receta para un tagine de carne con frutos secos al estilo marroquí. La receta incluye carne de ternera, cebollas, ajo, perejil y especias como jengibre y canela. También incluye albaricoques secos y ciruelas secas hervidas con azúcar. La carne se sofríe y luego se cuece a fuego lento con las verduras y especias. Los frutos secos hervidos se sirven junto con la carne y su salsa. Se come directamente

1. 1/3
TAGINE_DE_CARNE_CON_FRUTOS_SECOS.PDF
TAGINE DE CARNE CON FRUTOS SECOS
ESTILO MARROQUI (I)
Ingredientes.
Parte de los ingredientes.
• 1 Kg. de carne de ternera con hueso, para 5 personas.
• 4 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 ó 4 ramas de perejil.
• ½ Kg. Albaricoques secos. (¼ Kg. albaricoques secos y ¼ Kg. ciruelas secas).
• Aceite de oliva.
• Sal. 1.
• Pimienta. 1.
• Jengibre. 1.
• Colorante. 1.
• Canela en rama. 2.
• Azúcar.
Como la preparamos.
En una tagine o cacerola pongo aceite y sofrío la carne a fuego lento, cuando se
ha dorado, añado las 2 cebollas que he cortado en rodajas, durante unos 15 minutos,
sigo sofriendo, mezclándolo todo.

2. 2/3
TAGINE_DE_CARNE_CON_FRUTOS_SECOS.PDF
Cuando la cebolla se ha hecho, añado los dientes de ajo cortados a trozos
pequeños, el perejil, las especias.
Sofreímos la carne. Añadimos la cebolla.
Preparamos los ajos y perejil. Añadimos ajos, perejil y especias.
Añado 3 vasos de agua de 1/4 litro y la canela en rama 2. lo dejo hervir 1 hora
para que se reduzca. Lo del agua dependerá de la que haya dado la cebolla. Debe ser la
mínima para que hierva.
Lavar los albaricoques (o los albaricoques y las ciruelas por separado), se meten
en una cacerola con agua que les cubra y se pone al fuego. Cuando se han hinchado se
tira algo de agua del orden de la mitad y se ponen unas 6 cucharadas soperas de azúcar.
Cuando el azúcar se ha caramelizado se mete un poco de canela.
Hervimos con azúcar los albaricoques. Hervimos con azúcar las ciruelas.
Se sirve la carne, la salsa de la carne y los albaricoques (albaricoques y ciruelas).
No la salsa o el líquido de los albaricoques que se tira.

3. 3/3
TAGINE_DE_CARNE_CON_FRUTOS_SECOS.PDF
Una buena decoración son unas semillas de sésamo.
Si no quieres comer tanta carne con pan, puedes acompañarlo de arroz hervido.
El resultado final.
Como se come en Marruecos.
Recién sacada del fuego la “tagine”, se trasporta a la mesa. Se quita la tapadera.
Y a comerla todos en la “tagine” y usando los dedos y pan.