Estas son las escuelas y colegios que tendrán modalidad no presencial este lu...
Reconocimiento de Glúcidos
1.
2. Reacción Fehling
Se basa en el carácter reductor de los
monosacáridos. Si el glúcido que se
investiga es reductor, se oxidará
cediendo e- que reducirán el sulfato de
cobre (II), de color azul, a óxido de cobre
(I), de color rojo-anaranjado.
ácido
3. Si hay un compuesto reductor (un aldehído),
se oxida (a ácido) y reduce al Cu que cambia su
estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se
evidencia por el cambio de color.
Cu SO4 + RCOH Cu2O + RCOOH + H2O
(2+ azul) (1+ rojo)
Reacción Fehling
4. Reacción Lugol
La coloración producida por el Lugol se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de la amilosa y la
amilopectina del almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
Si se calienta, la amilasa y la amilopectina pierden las
espiras, sueltan el yodo y la muestra pierde el color azul.
Si se deja enfriar, de nuevo se reconstituye la estructura de
los polisacáridos y vuelve al color azul al atrapar de nuevo
el yodo.
5. Protocolo de reacción Fehling
Se toman 3 ml de las tres muestras que se quieren
analizar (glucosa, sacarosa y almidón disueltas al
0,5%) Se ponen en tres tubos de ensayo numerados 1,
2, 3.
Añadir 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del reactivo
Fehling B
El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte
color azul.
Poner a calentar al baño maría o directamente con el
tubo de ensayo sobre la llama.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de
color rojo-ladrillo
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o
cambia a un tono azul-verdoso
6. Análisis de resultados
De las tres muestras, sólo la glucosa puede dar positivo ya
que la sacarosa tiene los dos carbonos anoméricos
involucrados en el enlace y carece de poder reductor y los
polisacáridos (almidón) no tienen poder reductor.
La muestra que cambie de color será glucosa.
Sacarosa
7.
8.
9. Protocolo de la reacción del Lugol
Se preparan otros dos tubos de ensayo con
las dos muestras que dieron negativo (las
otras se han inutilizado con el fehling).
Se añaden 2 ó 3 gotas de lugol a cada una. El
almidón virará a color azul oscuro.
La muestra que permanece blanca es la
sacarosa.
10. Rotura del enlace O-Glicosídico
Si a un disacárido se le añade un ácido en caliente, se
hidroliza y se separa en los monosacáridos que la
forman.
La sacarosa con HCl al calentar se rompe en glucosa y
fuctosa.
La glucosa tiene poder reductor y la fructosa, en medio
alcalino y en caliente, se isomeriza en aldosa y también
lo tiene.
Ahora dará positivo a la reacción Fehling
11. Protocolo de la hidrólisis de
sacarosa
Se prepara otro tubo con 3 ml de la muestra que ha
dado negativo al Fehling y al lugol y que sabemos que
es sacarosa.
Se añaden unas gotas de HCl.
Se calienta a la llama del mechero hasta ebullición y
después se deja enfriar un par de minutos.
Ahora se añade 1 ml de Fehling A y otro de Fehling B.
Se comprueba que la sacarosa se ha hidrolizado porque
da positivo al fehling.
12. Acción de la amilasa salival sobre
el almidón
Preparar dos tubo de ensayo con almidón disuelto al 0,05%.
En uno de ellos añadir saliva y agitar.
Calentar los tubos al baño maría sin que pase de 40º (15 min)
o sobre la llama pasando el tubo acercando al brazo para que
no pase de 37-40º (3-5 min)
Sacar y dejar enfriar cinco minutos agitando de vez en cuando.
El tubo de la saliva, dará positivo al reactivo Fehling por
haberse hidrolizado el almidón a maltosa (disacárido
reductor)
El otro tubo, dará negativo por seguir el almidón, no reductor.
En este segundo se puede hacer la prueba del lugol que dará
positivo.