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1. QUÍMICA ORGÁNICA
III Docente: Ronal López Parra
EAP FARMACIA Y BIOQUIMICA
Sesión N° 2 – Semana 2

2. Práctica de Química Orgánica III
Caracterización de azúcares

3. CARACTERIZACIÓN DE AZÚCARES
Estructuralmente, un hidrato de carbono típico es una cadena hidrocarbonada con varios
grupos alcohol y un carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo
oxidado puede situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o adyacente, en posición
2 (cetonas). En estos grupos funcionales se centra su reactividad.

4. Reacciones químicas de los carbohidratos
Los carbohidratos se ven afectados por:
• Los alcalis
• Los ácidos
• Las altas temperaturas
•Agentes oxidantes y reductores
Provocan :
• Isomerizaciones
• Enolizaciones
• Deshidratación
• Ciclación
• Oxidación
• Reducción

5. Procedimiento:
Glucosa
1. Reacción de Moore:
Agregue en un tubo de ensayo 2 mL de solución de glucosa concentrada, adiciónele 1 mL de hidróxido de sodio
al 33% y por último caliente suavemente.

6. 2. Reacción de Trommer:
Agregue en un tubo de ensayo XX gotas de solución de sulfato de cobre al 10%, sobre ésta añada gota a gota
solución de hidróxido de sodio, hasta que se disuelva completamente el precipitado que se formó al
principio, luego adicione 1 mL de solución concentrada de glucosa y caliente suavemente por unos minutos
observe el color del precipitado.

7. 3. Reacción de Molisch
Agregue en un tubo de ensayo 2 mL de solución concentrada de glucosa, adicione sobre está de 3 a 5 gotas de
solución alcohólica de alfa naftol y por las paredes del tubo de ensayo vierta 1 mL de ácido sulfúrico
concentrado, de manera que los dos líquidos formen dos capas bien diferenciadas.

8. 4. Prueba de Fehling A y B:
Disponer de 3 tubos de ensayo y adicionarle a cada uno 1 mL de solución de reactivo Fehling A y B recientemente
preparados, al tubo N° 1 añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%, al tubo N° 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al
1%, al tubo N° 3 añadirle 1 mL de solución de lactosa al 1%. Llevar los tubos de ensayo a Baño María. Observe si hay cambio
de color o formación de precipitados. Caliente como máximo por 15 minutos.

9. 5. Prueba de Tollens:
Disponer de 3 tubos de ensayo, a cada uno añadirle 1 mL de reactivo de Tollens recientemente preparado. Al tubo N° 1
añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%, al tubo N° 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al 1%, al tubo N° 3 añadirle
1 mL de solución de lactosa al 1%. Llevar los tubos de ensayo al Baño María por espacio de 5 minutos. Observe si hay
formación de espejo de plata.

10. 6. Prueba de Benedict:(detecta la presencia de azúcares reductores)
Disponer de 3 tubos de ensayo, a cada uno añadirle 1 mL de reactivo de Benedict recientemente preparado. Al tubo de
ensayo No 1 añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%, al tubo de ensayo No 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al
1%, al tubo de ensayo No 3 añadirle 1 mL de solución de lactosa al 1%. Llevar los tubos de ensayo al Baño María por
espacio de 5 minutos.

11. Sacarosa
1. Reacción de Herail:
Agregue en un tubo de ensayo 1 mL de solución concentrada de sacarosa, sobre ésta adiciónele 0,5 mL de solución de
nitrato de cobalto al 5% y III gotas de hidróxido de sodio al 5%.

12. 2. Reacción de Poozzi Scott
Adicione en un tubo de ensayo 2 mL de solución de molibdato de amonio al 5%, adiciónele 1 mL de solución
concentrada de sacarosa y sobre ésta deje caer por las paredes del tubo de ensayo 1 mL de ácido sulfúrico concentrado;
calentar ligeramente.

13. Fructosa
1. Reacción de Selivanoff
En un tubo de ensayo adicione 1 mL del reactivo de Selivanoff y adiciónele 1 mL de solución concentrada de fructosa más
1 mL de HCl concentrado y proceda a calentar suavemente hasta que aparezca la coloración característica

14. 2. Prueba de la 2,4-Dinitrofenilhidracina:
En un tubo de ensayo coloque 2 mL de reactivo 2,4 dinitrofenilhidrazina y añádale 1mL de solución de glucosa al 1%. Tape
el tubo con un tapón de jebe y colóquelo en un baño maría por 20 minutos y observe si se presenta algún cambio. Si no se
observa cambio, dejar calentar por otros 10 minutos más, deje enfriar y observe el precipitado formado y el color que
tiene.

15. Cuestionario
1. Realice las ecuaciones químicas y el fundamento de las reacciones de caracterización de
los carbohidratos.
2. Indique otros métodos cualitativos para identificación de glucosa y sacarosa.
3. Explique químicamente por qué la sacarosa es un azúcar no reductor.