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1. Hoy, vamos a comer, llevamos varios capítulos y no hemos dicho ni pio
de las comidas y el estómago lo echa en falta, está pidiendo que lo
llenen.
Rubén, el creador del foro tiene una sección: nuestra cocina. Yo no me
voy a entrometer y dar recetas, solo por una vez hablo de una comida, que
yo creo que es la que más servía de alimento y se sigue cocinando mucho,
ahora con varios engaños, cuando antes eran viudas: las migas.
A fuerza de repetirme, vamos a decir lo que considero más importante, para
una buena sartená de migas: el pan, a la hora de picarlo debe estar
guardado entre papel o trapos, pero nunca en bolsas de plástico, para
que les dé el aire; las migas deben llevar ajos asados, para ello se asa
una cabeza de ajos, en la lumbre y se echan uno a uno, enteros, a las
migas, solamente se les hace una raja, por la mitad.; se les echa
aceite, pero no mucho, lo justo, para q las migas no estén cargantes,
pesadas, se pueda hacer bien la digestión, estén suaves; al igual que el
agua, que se le echa por lo alto del cucharón, ni enguachinadas, ni muy
secas.

2. MIGAS
Todas las comidas, para que salgan bien, hay que saborearlas
desde el principio y darles mucha importancia a todos los pasos que se
dan.
Ingredientes:
pan moreno duro, ajo, engaño, aceite, agua, y sal. Hemos dicho: pan
moreno duro, bueno, duro, duro, dejemoslo en sentado, el pan hecho
aproximadamente una semana antes, no se nos ocurra guardarlo en
plástico, pues el pan se pone mollejudo, no se puede picar bien y las
migas salen mal. La primera operación es picar las migas, hacer
trocitos el pan, para esto, con una buena navaja y algo, de
experiencia, se hace muy bien, se le van haciendo al pan cortes
horizontales y luego transversales y partimos el pan en trocitos de
aproximadamente 2 x 1 cm. Los ajos le van muy bien a las migas, les
hacemos una raja por la mitad y los sofreímos en el aceite del engaño,
se echa la sal y se deshace, echamos las migas y con la paleta se va
echando agua, dependiendo de lo secas que estén. Se van haciendo las
migas, las apelmazamos para darle la vuelta. Hay un dicho o refrán que
dice: "Las migas del gañán, a la media vuelta están y las del pastor,

3. cuántas más vueltas mejor". Por lo tanto, como somos pastores, les
damos unas cuantas vueltas, para ello, con fuerza y con un movimiento
de las muñecas se echan las migas para arriba, al caer se recogen con
la sartén. Ya cuándo están doraditas, se retiran de la lumbre y a
comerlas. El aceite que usamos para las migas es en el que hemos frito
el engaño. De engaño, con las migas de la matanza se usa la asadura.
Otras veces se engañan con torreznos, chorizos, pimientos verdes
fritos, sardinas salás, sardinas frescas, etc, pero nunca el engaño
es pan porque "pan con pan, comida de tontos". Cuando quedan pocas
migas se les echa leche, para acabarlas. Hasta la semana que viene.
Belmardemestanza.
Saludos