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1. Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena
EN EL MUNDO
PALTA HASS CHILENA

2. EN EL MUNDO
PALTA HASS CHILENA
Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena
Editado por
M. Peña & Asociados
Concepto, Diseño y Producción
M. Peña & Asociados
Fotografías
Pin Campaña
Recetas
Archivos Comité de Palta y Chilean Avocados Importers Association / CAIA.
Producción de Recetas en Chile
Pía Jarpa
Traducciones
Marianne Becker / Jolanta Polk
Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro y de las fotografías
contenidas en él, incluyendo su fotocopia, su incorporación a un sistema informático, arrendamiento,
y/o transmisión por cualquier forma o medio electrónico, mecánico, grabación u otros métodos, sin el
permiso previo por escrito de El Comité de Palta Hass de Chile. / Santiago / Chile.

3. EN EL MUNDO
PALTA HASS CHILENA
Colección Libros de Recetas de la Palta Hass Chilena
Editado por
M. Peña & Asociados
Concepto, Diseño y Producción
M. Peña & Asociados
Fotografías
Pin Campaña
Recetas
Archivos Comité de Palta y Chilean Avocados Importers Association / CAIA.
Producción de Recetas en Chile
Pía Jarpa
Traducciones
Marianne Becker / Jolanta Polk
Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro y de las fotografías
contenidas en él, incluyendo su fotocopia, su incorporación a un sistema informático, arrendamiento,
y/o transmisión por cualquier forma o medio electrónico, mecánico, grabación u otros métodos, sin el
permiso previo por escrito de El Comité de Palta Hass de Chile. / Santiago / Chile.

4. 3
COMITÉ DE PALTAS CHILE
El Comité de Palta Hass es una asociación independiente que opera
desde 1990, representando a agricultores y exportadores chilenos.
Aproximadamente un 75% de las exportaciones de palta chilena viene
de productores del Comité. Su misión principal es promover el consumo
de palta Hass en Chile y el mundo, supervisando la calidad de la fruta
que se transporta a mercados internacionales. También tiene por objetivo
defender los intereses de la Asociación.
ASOCIACIÓN DE IMPORTADORES
DE PALTA CHILENA
La Asociación de Importadores de Palta Chilena (CAIA), se conforma de
importadores, exportadores y productores chilenos de palta. Con sede
en Washington D.C., el principal objetivo de la Asociación es llevar a
cabo actividades y promociones para desarrollar el mercado, con el fin
de aumentar el consumo de la palta Hass chilena en Estados Unidos.
Establecida en el año 2002, CAIA opera bajo las guías estipuladas por
la Orden para la Promoción, Investigación e Información de Palta Hass.

5. 3
COMITÉ DE PALTAS CHILE
El Comité de Palta Hass es una asociación independiente que opera
desde 1990, representando a agricultores y exportadores chilenos.
Aproximadamente un 75% de las exportaciones de palta chilena viene
de productores del Comité. Su misión principal es promover el consumo
de palta Hass en Chile y el mundo, supervisando la calidad de la fruta
que se transporta a mercados internacionales. También tiene por objetivo
defender los intereses de la Asociación.
ASOCIACIÓN DE IMPORTADORES
DE PALTA CHILENA
La Asociación de Importadores de Palta Chilena (CAIA), se conforma de
importadores, exportadores y productores chilenos de palta. Con sede
en Washington D.C., el principal objetivo de la Asociación es llevar a
cabo actividades y promociones para desarrollar el mercado, con el fin
de aumentar el consumo de la palta Hass chilena en Estados Unidos.
Establecida en el año 2002, CAIA opera bajo las guías estipuladas por
la Orden para la Promoción, Investigación e Información de Palta Hass.

6. 5
ÍNDICE
AMÉRICA EUROPA ASIA
REINO UNIDO
Guacamole de Invierno
Tostada de Palta y Queso
Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas
ESPAÑA
Gazpacho de Palta con Camarones
Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza
Pinchos de Palta y Jamón Serrano
ALEMANIA
Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají
Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino
DINAMARCA
Ensalada de Palta y Tomate
Tarta de Palta
SUECIA
Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta
Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón
FRANCIA
Mousse de Palta y Queso Azul
Terrina de Jaiba, Salmón y Palta
JAPÓN
Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta
Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón
CHILE
Timbal de Camarones, Palta y Pomelo
Mousse de Palta y Ostiones
Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette
Ensalada César Hass
Fettuccine con Nueces y Palta
Sándwiches de Pollo y Palta
Chacarero
Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul
ESTADOS UNIDOS
Corona de Palta
Tortilla de Palta
Revuelto de Pollo y Palta
Tacos de Pescado y Palta
Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago
Hot-Dog Americano
Hamburguesas de Queso y Palta
Aderezo Cremoso de Palta
ARGENTINA
Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta
Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates
COLOMBIA
Ajiaco Santafereño
Bandeja Paisa
23
25
27
29
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ÍNDICE
AMÉRICA EUROPA ASIA
REINO UNIDO
Guacamole de Invierno
Tostada de Palta y Queso
Chuletas de Cordero con Ensalada de Palta y Arvejas
ESPAÑA
Gazpacho de Palta con Camarones
Tapa Española de Palta con Pulpo a la Andaluza
Pinchos de Palta y Jamón Serrano
ALEMANIA
Salmón Relleno de Palta y Mermelada de Ají
Ensalada de Papas y Palta con Aliño de Tocino
DINAMARCA
Ensalada de Palta y Tomate
Tarta de Palta
SUECIA
Gravlax con Salsa de Mostaza y Palta
Blinis con Pasta de Palta y Huevos de Salmón
FRANCIA
Mousse de Palta y Queso Azul
Terrina de Jaiba, Salmón y Palta
JAPÓN
Sushi Roll de Salmón, Pepino y Palta
Rollitos de Papel de Arroz con Palta y Camarón
CHILE
Timbal de Camarones, Palta y Pomelo
Mousse de Palta y Ostiones
Palta Rellena con Pollo a la Ciboulette
Ensalada César Hass
Fettuccine con Nueces y Palta
Sándwiches de Pollo y Palta
Chacarero
Sopa Fría de Palta Hass y Queso Azul
ESTADOS UNIDOS
Corona de Palta
Tortilla de Palta
Revuelto de Pollo y Palta
Tacos de Pescado y Palta
Pizza de Palta, Prosciutto y Queso Asiago
Hot-Dog Americano
Hamburguesas de Queso y Palta
Aderezo Cremoso de Palta
ARGENTINA
Ensalada de Arroz Integral, Pollo y Palta
Gnocchi de Palta y Ricotta con Salsa de Tomates
COLOMBIA
Ajiaco Santafereño
Bandeja Paisa
23
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101

8. 7
EN EL MUNDO
PALTA HASS CHILENA
La palta Hass es, lejos, la variedad más popular de esta fruta, y la que se
produce comercialmente en mayor cantidad. Se trata de una variedad
cremosa, de color verde-dorado, cubierta por una piel rugosa de color
verde oscuro, que se vuelve casi negra cuando la fruta está madura.
Los primeros árboles de palta Hass fueron plantados en Chile en 1949.
Desde entonces, estas plantaciones y sus respectivos procesos de
embalaje, se han expandido rápidamente. Chile es uno de los mayores
productores y exportadores de palta del mundo.
La palta Hass chilena se produce en terrenos fértiles a los pies de los
Andes y se riega con agua proveniente de los deshielos de la montaña;
en tanto el agua y los fertilizantes llegan a las plantaciones mediante
riego por goteo. La principal zona de producción de la fruta está en la
región central del país, conocida como la Quinta Región, que incluye
los valles de Quillota-La Cruz y La Ligua-Cabildo, al norte de Santiago.
Ubicado en la costa oeste de América del Sur, Chile se distingue por
ser el país más largo y angosto del planeta, con 4.300 kilómetros o
La palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por
su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo,
cuyo nombre botánico es Persea americana, pariente de la familia de
los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.
Nativa de América, la palta es una fruta antigua, que existe hace más
de siete mil años. Cultivada durante siglos, sus plantaciones pasaron de
América Central a América del Sur, llegando a Perú y luego a Chile. La
provincia peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conoce
como tal en la mayor parte del continente.
El árbol de la palta se cultiva en muchos países, pero se da mejor en
lugares con clima mediterráneo, con veranos cálidos y secos, e inviernos
lluviosos y fríos, pero sin presencia de heladas. Chile y California son los
únicos que cuentan con este particular clima junto con algunos países
aledaños al mar Mediterráneo, de los cuales provienen las paltas de
mayor calidad de esa región. Puesto que la temporada de palta Hass
en Chile se extiende de agosto a febrero, se complementa con la de
California, garantizando una provisión estable de esta fruta durante
todo el año.

9. 7
EN EL MUNDO
PALTA HASS CHILENA
La palta Hass es, lejos, la variedad más popular de esta fruta, y la que se
produce comercialmente en mayor cantidad. Se trata de una variedad
cremosa, de color verde-dorado, cubierta por una piel rugosa de color
verde oscuro, que se vuelve casi negra cuando la fruta está madura.
Los primeros árboles de palta Hass fueron plantados en Chile en 1949.
Desde entonces, estas plantaciones y sus respectivos procesos de
embalaje, se han expandido rápidamente. Chile es uno de los mayores
productores y exportadores de palta del mundo.
La palta Hass chilena se produce en terrenos fértiles a los pies de los
Andes y se riega con agua proveniente de los deshielos de la montaña;
en tanto el agua y los fertilizantes llegan a las plantaciones mediante
riego por goteo. La principal zona de producción de la fruta está en la
región central del país, conocida como la Quinta Región, que incluye
los valles de Quillota-La Cruz y La Ligua-Cabildo, al norte de Santiago.
Ubicado en la costa oeste de América del Sur, Chile se distingue por
ser el país más largo y angosto del planeta, con 4.300 kilómetros o
La palta es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por
su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta, con piel y carozo,
cuyo nombre botánico es Persea americana, pariente de la familia de
los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.
Nativa de América, la palta es una fruta antigua, que existe hace más
de siete mil años. Cultivada durante siglos, sus plantaciones pasaron de
América Central a América del Sur, llegando a Perú y luego a Chile. La
provincia peruana de Palta, dio el nombre a la fruta que hoy se conoce
como tal en la mayor parte del continente.
El árbol de la palta se cultiva en muchos países, pero se da mejor en
lugares con clima mediterráneo, con veranos cálidos y secos, e inviernos
lluviosos y fríos, pero sin presencia de heladas. Chile y California son los
únicos que cuentan con este particular clima junto con algunos países
aledaños al mar Mediterráneo, de los cuales provienen las paltas de
mayor calidad de esa región. Puesto que la temporada de palta Hass
en Chile se extiende de agosto a febrero, se complementa con la de
California, garantizando una provisión estable de esta fruta durante
todo el año.

10. 9
2.600 millas de largo, por sólo 180 kilómetros o algo más de 100 millas
de ancho. Las fronteras del país están constituidas por un desierto, el
Océano Pacífico y las montañas, lo que lo convierte virtualmente en
una isla fitosanitaria con muy poca incidencia de pestes agrícolas. Esto
implica que los agricultores chilenos no necesitan usar la cantidad de
pesticidas que sí se requieren en otras regiones.
La calidad de las paltas en Chile (sabor y textura) se juzga de acuerdo a
la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de
materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se
somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde
a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor. Chile
maneja un nivel auto impuesto de maduración, de 23% de materia
seca, siendo el más alto de América.
Los agricultores chilenos se enorgullecen de ir a la vanguardia en
procedimientos de buenas prácticas en la agricultura (GAP) que
se aplican en cada etapa; desde la plantación y la cosecha, hasta el
almacenamiento y el embarque, lo que les permite mantener los
estándares más altos de esta industria. La palta Hass chilena cuenta
con aprobación internacional GAP, lo que implica el más alto nivel de
aprobación del mundo. Los productores chilenos también lideran esta
industria en cuanto al alto porcentaje de uso de equipos operados
mediante baterías, tales como tractores y grúas de horquilla.
Las paltas Hass chilenas son transportadas en buques y contenedores
refrigerados a los Estados Unidos y a otros países principalmente desde
el puerto de Valparaíso, en la costa Pacífico. Los embarques llegan a
los puertos de las costas del Atlántico y del Pacífico de Estados Unidos,
como también a Europa. Cada embarcación transporta el equivalente
a unas 200 cargas de camión, pero con un uso mucho más eficiente
de la energía que si esto se hiciera en este tipo de transporte. Quienes
importan la fruta desde Chile, la reciben en los puertos, se encargan de
su maduración y la hacen llegar a supermercados y distribuidores.

11. 9
2.600 millas de largo, por sólo 180 kilómetros o algo más de 100 millas
de ancho. Las fronteras del país están constituidas por un desierto, el
Océano Pacífico y las montañas, lo que lo convierte virtualmente en
una isla fitosanitaria con muy poca incidencia de pestes agrícolas. Esto
implica que los agricultores chilenos no necesitan usar la cantidad de
pesticidas que sí se requieren en otras regiones.
La calidad de las paltas en Chile (sabor y textura) se juzga de acuerdo a
la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de
materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se
somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde
a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor. Chile
maneja un nivel auto impuesto de maduración, de 23% de materia
seca, siendo el más alto de América.
Los agricultores chilenos se enorgullecen de ir a la vanguardia en
procedimientos de buenas prácticas en la agricultura (GAP) que
se aplican en cada etapa; desde la plantación y la cosecha, hasta el
almacenamiento y el embarque, lo que les permite mantener los
estándares más altos de esta industria. La palta Hass chilena cuenta
con aprobación internacional GAP, lo que implica el más alto nivel de
aprobación del mundo. Los productores chilenos también lideran esta
industria en cuanto al alto porcentaje de uso de equipos operados
mediante baterías, tales como tractores y grúas de horquilla.
Las paltas Hass chilenas son transportadas en buques y contenedores
refrigerados a los Estados Unidos y a otros países principalmente desde
el puerto de Valparaíso, en la costa Pacífico. Los embarques llegan a
los puertos de las costas del Atlántico y del Pacífico de Estados Unidos,
como también a Europa. Cada embarcación transporta el equivalente
a unas 200 cargas de camión, pero con un uso mucho más eficiente
de la energía que si esto se hiciera en este tipo de transporte. Quienes
importan la fruta desde Chile, la reciben en los puertos, se encargan de
su maduración y la hacen llegar a supermercados y distribuidores.

12. 1
8
1
3
6
5
7
2
48
11
1 U.S.A. 134.595 tons. / 296.728.137 lbs.
JAPÓN 1.702 tons. / 3.752.229 lbs.
ARGENTINA 5.607 tons. / 12.361.192 lbs.
HOLANDA 29.566 tons. / 65.181.204 lbs.
ESPAÑA 10.997 tons. / 24.243.986 lbs.
REINO UNIDO 8.014 tons. / 17.667.664 lbs.
FRANCIA 2.963 tons. / 6.532.230 lbs.
SUECIA 445 tons. / 981.047 lbs.
2
3
4
5
6
7
8
OTROS 552 tons. / 1.216.939 lbs.9
MAPA DE DISTRIBUCIÓN

13. 1
8
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3
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7
2
48
11
1 U.S.A. 134.595 tons. / 296.728.137 lbs.
JAPÓN 1.702 tons. / 3.752.229 lbs.
ARGENTINA 5.607 tons. / 12.361.192 lbs.
HOLANDA 29.566 tons. / 65.181.204 lbs.
ESPAÑA 10.997 tons. / 24.243.986 lbs.
REINO UNIDO 8.014 tons. / 17.667.664 lbs.
FRANCIA 2.963 tons. / 6.532.230 lbs.
SUECIA 445 tons. / 981.047 lbs.
2
3
4
5
6
7
8
OTROS 552 tons. / 1.216.939 lbs.9
MAPA DE DISTRIBUCIÓN

14. 13
Fuente: Información sobre Palta de la FDA (Dirección de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos). Información adicional: USDA (Departamento Norteamericano de Agricultura).
LAS GRASAS MONOINSATURADAS
EN LA PALTA
Mucho se ha escrito y hablado últimamente sobre las grasas
monoinsaturadas, y con justa razón. Según la Asociación Americana
del Corazón, “las grasas monoinsaturadas pueden tener un efecto
beneficioso en la salud… cuando se consumen con moderación y
se usan para reemplazar grasas saturadas o grasas trans. Las grasas
monoinsaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol
‘malo’ en la sangre, como también el riesgo de fallas o ataques cardíacos.
También proveen nutrientes que ayudan a desarrollar y mantener las
células del cuerpo, además, son altas en vitamina E, un antioxidante
vitamínico que la mayoría de los norteamericanos necesita consumir en
mayor cantidad.”
La palta es la única fruta que aporta grasas monoinsaturadas. La
grasa es importante en nuestra dieta para la obtención de energía, la
producción de membranas celulares y de ciertas hormonas. También
ayuda a regular la presión sanguínea, los latidos cardiacos, la presión de
los vasos sanguíneos, la coagulación y el sistema nervioso.
Además, permite al organismo absorber vitaminas de grasa soluble,
como la A, D, E y K.
PALTA EN SU MESA
Por su combinación de rico sabor y cremosa textura, la palta Hass chilena
es una tradición en muchas cocinas internacionales, que armoniza
tanto con preparaciones calientes, como con ingredientes picantes.
Actualmente, la palta se encuentra en la cocina de muchos hogares y
cartas gastronómicas alrededor del mundo, aportando sabor y color a
los aperitivos, sándwiches, sopas, platos principales, ensaladas, snacks
e incluso, postres. La cremosa palta Hass chilena se ha convertido en un
ingrediente favorito para usar en bocadillos y tostadas, reemplazando
a ingredientes altos en grasas saturadas como la mantequilla, el queso
crema o la mayonesa.
El uso de la palta en la preparación de salsas, en lugar de otros
ingredientes, también puede ayudar a reducir calorías, grasa total,
grasas saturadas y sodio.
Observe el siguiente recuadro:
Porción
30 g. (1 oz.)
Calorías
Grasa Total (g.)
Grasas Saturadas (g.)
Colesterol (mg.)
Sodio (mg.)
PALTAS FRESCAS
2 cdas.
2-3 lonjas delgadas
50
4-5
0,5
0
0
MANTEQUILLA SALADA
2 cdas.
204
23
14,6
61
164
CREMA ÁCIDA
2 cdas.
60
6
3,7
13
15
QUESO CHEDDAR
1 rebanada
114
9,4
6
30
176
MAYONESA CON SAL
2 cdas.
109
9,4
1,4
7
199
PALTA HASS CHILENA
FRUTA FIRME
De color verde brillante y firme al tacto.
Madura entre 5 y 7 días a temperatura ambiente.
CÓMO SELECCIONAR UNA PALTA
La palta Hass chilena tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro
cuando está madura. A la hora de elegir, seleccione la que tenga mayor
peso según su tamaño y vea que no tenga golpes o marcas. Sostenga
la palta en la palma de su mano y presione con cuidado uno de sus
extremos. Si cede sólo apenas, es que está lista para ser preparada. Si va
a usar las paltas en pocos días o en una semana, asegúrese de adquirir
paltas firmes. Manténgalas a temperatura ambiente, sobre una mesa o
en una bolsa de papel, y confirme su estado diariamente. Si agrega un
plátano o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración.
CÓMO CONGELAR LAS PALTAS
Extraiga la pulpa de paltas maduras, agregando una cucharadita de
jugo de limón por cada una. Introduzca la pulpa en una bolsa sellable
o en un recipiente cerrado al vacío, que sirva para congelar. Si usa una
bolsa plástica, ciérrela y muela la palta con sus manos. Luego vacíe
completamente el aire y selle la bolsa para congelarla. En caso de utilizar
un recipiente, presione un envoltorio de plástico sobre su superficie,
luego cúbralo y póngalo a congelar. La mezcla debe utilizarse en un
plazo de pocos meses.
FRUTA A PUNTO
De color verde oscuro, comenzando a ablandarse.
A temperatura ambiente madura entre 2 y 5 días.
FRUTA MADURA
De color verde oscuro, casi negro. Cede si se presiona delicadamente en la punta.
Puede mantenerse refrigerada hasta por una semana, a 2-4°C (36°F-40°F).

15. 13
Fuente: Información sobre Palta de la FDA (Dirección de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos). Información adicional: USDA (Departamento Norteamericano de Agricultura).
LAS GRASAS MONOINSATURADAS
EN LA PALTA
Mucho se ha escrito y hablado últimamente sobre las grasas
monoinsaturadas, y con justa razón. Según la Asociación Americana
del Corazón, “las grasas monoinsaturadas pueden tener un efecto
beneficioso en la salud… cuando se consumen con moderación y
se usan para reemplazar grasas saturadas o grasas trans. Las grasas
monoinsaturadas pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol
‘malo’ en la sangre, como también el riesgo de fallas o ataques cardíacos.
También proveen nutrientes que ayudan a desarrollar y mantener las
células del cuerpo, además, son altas en vitamina E, un antioxidante
vitamínico que la mayoría de los norteamericanos necesita consumir en
mayor cantidad.”
La palta es la única fruta que aporta grasas monoinsaturadas. La
grasa es importante en nuestra dieta para la obtención de energía, la
producción de membranas celulares y de ciertas hormonas. También
ayuda a regular la presión sanguínea, los latidos cardiacos, la presión de
los vasos sanguíneos, la coagulación y el sistema nervioso.
Además, permite al organismo absorber vitaminas de grasa soluble,
como la A, D, E y K.
PALTA EN SU MESA
Por su combinación de rico sabor y cremosa textura, la palta Hass chilena
es una tradición en muchas cocinas internacionales, que armoniza
tanto con preparaciones calientes, como con ingredientes picantes.
Actualmente, la palta se encuentra en la cocina de muchos hogares y
cartas gastronómicas alrededor del mundo, aportando sabor y color a
los aperitivos, sándwiches, sopas, platos principales, ensaladas, snacks
e incluso, postres. La cremosa palta Hass chilena se ha convertido en un
ingrediente favorito para usar en bocadillos y tostadas, reemplazando
a ingredientes altos en grasas saturadas como la mantequilla, el queso
crema o la mayonesa.
El uso de la palta en la preparación de salsas, en lugar de otros
ingredientes, también puede ayudar a reducir calorías, grasa total,
grasas saturadas y sodio.
Observe el siguiente recuadro:
Porción
30 g. (1 oz.)
Calorías
Grasa Total (g.)
Grasas Saturadas (g.)
Colesterol (mg.)
Sodio (mg.)
PALTAS FRESCAS
2 cdas.
2-3 lonjas delgadas
50
4-5
0,5
0
0
MANTEQUILLA SALADA
2 cdas.
204
23
14,6
61
164
CREMA ÁCIDA
2 cdas.
60
6
3,7
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15
QUESO CHEDDAR
1 rebanada
114
9,4
6
30
176
MAYONESA CON SAL
2 cdas.
109
9,4
1,4
7
199
PALTA HASS CHILENA
FRUTA FIRME
De color verde brillante y firme al tacto.
Madura entre 5 y 7 días a temperatura ambiente.
CÓMO SELECCIONAR UNA PALTA
La palta Hass chilena tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro
cuando está madura. A la hora de elegir, seleccione la que tenga mayor
peso según su tamaño y vea que no tenga golpes o marcas. Sostenga
la palta en la palma de su mano y presione con cuidado uno de sus
extremos. Si cede sólo apenas, es que está lista para ser preparada. Si va
a usar las paltas en pocos días o en una semana, asegúrese de adquirir
paltas firmes. Manténgalas a temperatura ambiente, sobre una mesa o
en una bolsa de papel, y confirme su estado diariamente. Si agrega un
plátano o una manzana a la bolsa, acelerará su proceso de maduración.
CÓMO CONGELAR LAS PALTAS
Extraiga la pulpa de paltas maduras, agregando una cucharadita de
jugo de limón por cada una. Introduzca la pulpa en una bolsa sellable
o en un recipiente cerrado al vacío, que sirva para congelar. Si usa una
bolsa plástica, ciérrela y muela la palta con sus manos. Luego vacíe
completamente el aire y selle la bolsa para congelarla. En caso de utilizar
un recipiente, presione un envoltorio de plástico sobre su superficie,
luego cúbralo y póngalo a congelar. La mezcla debe utilizarse en un
plazo de pocos meses.
FRUTA A PUNTO
De color verde oscuro, comenzando a ablandarse.
A temperatura ambiente madura entre 2 y 5 días.
FRUTA MADURA
De color verde oscuro, casi negro. Cede si se presiona delicadamente en la punta.
Puede mantenerse refrigerada hasta por una semana, a 2-4°C (36°F-40°F).

16. 15
CÓMO ALMACENAR LAS PALTAS
Las paltas maduras se pueden mantener en el refrigerador durante una
semana. Si va a preparar las paltas con tiempo, o para almacenar paltas
ya cortadas, pruebe con alguna de estas sugerencias:
• Cubra la palta ya cortada con un envoltorio plástico muy ajustado.
También puede molerla en un recipiente y presionar el envoltorio sobre
la superficie para mantener el aire fuera. Antes de envolverla en plástico,
puede rociar la palta con jugo de limón.
• Introduzca la palta pelada y sin carozo, más un poco de jugo de
limón, en una bolsa plástica sellable. Luego muélala, vacíe el aire de la
bolsa, séllela y refrigere.
• Si la superficie de la palta pierde su color y se torna café,
simplemente retire la parte oscurecida.
LA PALTA EN TRATAMIENTOS DE
BELLEZA
Los aceites y las vitaminas de la palta Hass chilena nos aportan tanto
interna como externamente. Exclusivos y prestigiosos centros de belleza
usan la palta para tratamientos faciales y capilares, por lo que usted
también puede hacerlo. Claro que si su piel es muy delicada o propensa
a alergias, es mejor que pruebe la mezcla de palta en un área reducida
de su piel, antes de realizar el tratamiento.
• Tratamiento facial de palta: Seleccione una palta Hass chilena
que se encuentre suave y madura. Córtela en dos, extraiga el carozo
y remueva la piel. Muela la palta, con 2 ó 3 cucharadas de miel, en un
recipiente o bolsa de plástico sellable. Lave su cara y aplique la mezcla
de palta sobre su piel. Luego pruebe la mezcla restante en sus dedos y
relájese por 15 minutos. Finalmente, remueva la máscara enjuagando su
cara con agua tibia.
•
• Tratamiento capilar de palta: Parta por la mitad una palta Hass
chilena que se encuentre suave y madura; extraiga el carozo y remueva
su piel. En un recipiente o bolsa de plástico sellable, muela la palta con
½ taza de aceite de oliva, de almendras o de palta. Aplique la mezcla
de palta sobre el cuero cabelludo, masajeándolo con los dedos para
que ésta penetre en la raíz hasta la punta. Espere 30 minutos para
enjuagarse el pelo, y luego lávelo con shampoo y acondicionador como
de costumbre.
Los alimentos ricos en nutrientes, como la palta, son aquellos que proveen
una cantidad sustancial de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos
con relativamente pocas calorías. Una porción de palta (1/5 de una palta o 30 g.)
contiene 50 calorías y aporta alrededor de 20 vitaminas y minerales. Esta
fruta, además, refuerza el proceso de nutrición, permitiendo al organismo
absorber más elementos liposolubles, como el alpha y el betacaroteno,
así como también la luteína de alimentos consumidos junto con la palta.
La luteína (carotenoide) es un antioxidante natural que puede ayudar a
mantener la salud de los ojos a medida que envejecemos y cada porción de
palta contiene 81 microgramos de ésta.
Las paltas carecen de colesterol y de sodio, y más de un 50% de su contenido
de grasa consiste en grasas monoinsaturadas, comúnmente conocidas
como ‘las grasas buenas’. Debido a su contenido de grasa poliinsaturada y
monoinsaturada, la palta constituye un sustituto saludable para alimentos
ricos en grasas saturadas. Cuando se consume en reemplazo de otras
grasas, la palta puede significar un aporte positivo a una dieta controlada
en calorías. A quienes la consumen, esta fruta puede ayudar a lograr las
pautas dietéticas establecidas por la Asociación Americana del Corazón,
que recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos de un 7%
del total de calorías. En cuanto a las grasas trans, la Asociación recomienda
una ingesta menor al 1% y una ingesta de colesterol menor a 300 mg.
por día.
Una porción de esta fruta (30 g o 1/5) contiene sólo 0,5 gramos de grasas
saturadas; no posee colesterol y tampoco grasas trans. La palta también
contiene betasitosterol, un esterol de planta natural que ayudaría a
mantener niveles de colesterol saludables; 90 gramos de palta proveen 76
miligramos de betasitosterol. Una porción de palta Hass chilena (1/5 de
una palta) provee 4,5 gramos de grasa. De estos, 3 gramos corresponden
a ácidos grasos monoinsaturados; 0,5 a grasas saturadas; 0,5 a grasas
poliinsaturadas y 0 gramos a grasas trans. Las actuales pautas dietéticas
norteamericanas recomiendan “mantener la ingesta de grasa entre un 20
y 35% de las calorías, con la mayor parte de las grasas provenientes de
fuentes poliinsaturadas y de ácidos grasos monoinsaturados.”
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño porción: 1/5 palta mediana (30 g / 1oz)
Porciones por contenido: 5
Cantidad por porción
Calorías 50
Grasa Total 4,5 g.
Grasas Saturadas 0,5 g.
Grasas Trans 0 g.
Grasas Poliinsaturadas 0,5 g.
Grasas Monoinsaturadas 3 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 0 mg.
Potasio 140 mg.
Total Carbohidratos 3 g.
Fibra dietética 1 g.
Azúcares 0 g.
Proteína 1 g.
Vitamina A 0%
Calcio 0%
Vitamina E 4%
Riboflavina (Vitamina B2) 4%
Vitamina B6 4%
Ácido Pantoténico 4%
Magnesio 2%
Cobre 2%
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores
diarios puedes ser más altos o más bajos dependiendo de su necesidad calórica:
Grasa Total
Grasas Saturadas
Colesterol
Sodio
Total Carbohidratos
Fibra dietética
Calorías por gramo: Grasas 9 - Carbohidratos 4 - Proteínas 4
Calorías de grasa 35
%Valor Diario*
7%
3%
0%
0%
4%
1%
4%
Vitamin C 4%
Iron 2%
Thiamin 2%
Niacin 4%
Folate 8%
Phosphorus 2%
Zinc 2%
Manganese 2%
Calorías
Menor a
Menor a
Menor a
Menor a
2.000
65 g.
20 g.
300 mg.
2.400 mg.
300 g.
25 g.
2.500
80 g.
25 g.
300 mg.
2.400 mg.
375 g.
30 g.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

17. 15
CÓMO ALMACENAR LAS PALTAS
Las paltas maduras se pueden mantener en el refrigerador durante una
semana. Si va a preparar las paltas con tiempo, o para almacenar paltas
ya cortadas, pruebe con alguna de estas sugerencias:
• Cubra la palta ya cortada con un envoltorio plástico muy ajustado.
También puede molerla en un recipiente y presionar el envoltorio sobre
la superficie para mantener el aire fuera. Antes de envolverla en plástico,
puede rociar la palta con jugo de limón.
• Introduzca la palta pelada y sin carozo, más un poco de jugo de
limón, en una bolsa plástica sellable. Luego muélala, vacíe el aire de la
bolsa, séllela y refrigere.
• Si la superficie de la palta pierde su color y se torna café,
simplemente retire la parte oscurecida.
LA PALTA EN TRATAMIENTOS DE
BELLEZA
Los aceites y las vitaminas de la palta Hass chilena nos aportan tanto
interna como externamente. Exclusivos y prestigiosos centros de belleza
usan la palta para tratamientos faciales y capilares, por lo que usted
también puede hacerlo. Claro que si su piel es muy delicada o propensa
a alergias, es mejor que pruebe la mezcla de palta en un área reducida
de su piel, antes de realizar el tratamiento.
• Tratamiento facial de palta: Seleccione una palta Hass chilena
que se encuentre suave y madura. Córtela en dos, extraiga el carozo
y remueva la piel. Muela la palta, con 2 ó 3 cucharadas de miel, en un
recipiente o bolsa de plástico sellable. Lave su cara y aplique la mezcla
de palta sobre su piel. Luego pruebe la mezcla restante en sus dedos y
relájese por 15 minutos. Finalmente, remueva la máscara enjuagando su
cara con agua tibia.
•
• Tratamiento capilar de palta: Parta por la mitad una palta Hass
chilena que se encuentre suave y madura; extraiga el carozo y remueva
su piel. En un recipiente o bolsa de plástico sellable, muela la palta con
½ taza de aceite de oliva, de almendras o de palta. Aplique la mezcla
de palta sobre el cuero cabelludo, masajeándolo con los dedos para
que ésta penetre en la raíz hasta la punta. Espere 30 minutos para
enjuagarse el pelo, y luego lávelo con shampoo y acondicionador como
de costumbre.
Los alimentos ricos en nutrientes, como la palta, son aquellos que proveen
una cantidad sustancial de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos
con relativamente pocas calorías. Una porción de palta (1/5 de una palta o 30 g.)
contiene 50 calorías y aporta alrededor de 20 vitaminas y minerales. Esta
fruta, además, refuerza el proceso de nutrición, permitiendo al organismo
absorber más elementos liposolubles, como el alpha y el betacaroteno,
así como también la luteína de alimentos consumidos junto con la palta.
La luteína (carotenoide) es un antioxidante natural que puede ayudar a
mantener la salud de los ojos a medida que envejecemos y cada porción de
palta contiene 81 microgramos de ésta.
Las paltas carecen de colesterol y de sodio, y más de un 50% de su contenido
de grasa consiste en grasas monoinsaturadas, comúnmente conocidas
como ‘las grasas buenas’. Debido a su contenido de grasa poliinsaturada y
monoinsaturada, la palta constituye un sustituto saludable para alimentos
ricos en grasas saturadas. Cuando se consume en reemplazo de otras
grasas, la palta puede significar un aporte positivo a una dieta controlada
en calorías. A quienes la consumen, esta fruta puede ayudar a lograr las
pautas dietéticas establecidas por la Asociación Americana del Corazón,
que recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos de un 7%
del total de calorías. En cuanto a las grasas trans, la Asociación recomienda
una ingesta menor al 1% y una ingesta de colesterol menor a 300 mg.
por día.
Una porción de esta fruta (30 g o 1/5) contiene sólo 0,5 gramos de grasas
saturadas; no posee colesterol y tampoco grasas trans. La palta también
contiene betasitosterol, un esterol de planta natural que ayudaría a
mantener niveles de colesterol saludables; 90 gramos de palta proveen 76
miligramos de betasitosterol. Una porción de palta Hass chilena (1/5 de
una palta) provee 4,5 gramos de grasa. De estos, 3 gramos corresponden
a ácidos grasos monoinsaturados; 0,5 a grasas saturadas; 0,5 a grasas
poliinsaturadas y 0 gramos a grasas trans. Las actuales pautas dietéticas
norteamericanas recomiendan “mantener la ingesta de grasa entre un 20
y 35% de las calorías, con la mayor parte de las grasas provenientes de
fuentes poliinsaturadas y de ácidos grasos monoinsaturados.”
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño porción: 1/5 palta mediana (30 g / 1oz)
Porciones por contenido: 5
Cantidad por porción
Calorías 50
Grasa Total 4,5 g.
Grasas Saturadas 0,5 g.
Grasas Trans 0 g.
Grasas Poliinsaturadas 0,5 g.
Grasas Monoinsaturadas 3 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 0 mg.
Potasio 140 mg.
Total Carbohidratos 3 g.
Fibra dietética 1 g.
Azúcares 0 g.
Proteína 1 g.
Vitamina A 0%
Calcio 0%
Vitamina E 4%
Riboflavina (Vitamina B2) 4%
Vitamina B6 4%
Ácido Pantoténico 4%
Magnesio 2%
Cobre 2%
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores
diarios puedes ser más altos o más bajos dependiendo de su necesidad calórica:
Grasa Total
Grasas Saturadas
Colesterol
Sodio
Total Carbohidratos
Fibra dietética
Calorías por gramo: Grasas 9 - Carbohidratos 4 - Proteínas 4
Calorías de grasa 35
%Valor Diario*
7%
3%
0%
0%
4%
1%
4%
Vitamin C 4%
Iron 2%
Thiamin 2%
Niacin 4%
Folate 8%
Phosphorus 2%
Zinc 2%
Manganese 2%
Calorías
Menor a
Menor a
Menor a
Menor a
2.000
65 g.
20 g.
300 mg.
2.400 mg.
300 g.
25 g.
2.500
80 g.
25 g.
300 mg.
2.400 mg.
375 g.
30 g.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

18. 17
CÓMO PREPARAR LAS PALTAS
Gire ambas mitades de la palta en
direcciones opuestas para separarlas.
Usando una cuchara, suelte el ca-
rozo con cuidado y levántelo para
extraerlo.
Pase la cuchara por el borde, entre
la piel y la pulpa, para soltar el
contenido. Luego, separe la palta
de su piel.
Corte la palta en lonjas o cubos,
según lo requiera. Rocíela con
jugo de limón para consumirla de
inmediato, o prevenir que se torne
oscura.
O bien, corte la palta por la mitad
y voltéela sobre una tabla con la
pulpa hacia abajo. Rebánela en
lonjas, atravesando su piel.
Suelte la piel de cada lonja desde su
extremo, y levántela para retirarla.
Lave y seque cada palta. Con un
cuchillo afilado, corte cada una por
la mitad, con una incisión alrededor
del carozo.
PREPARACIÓN FÁCIL DE PALTA
Parta la palta por la mitad con un
cuchillo afilado, cortando alrede-
dor del carozo.
Gire ambas mitades de la palta en
direcciones opuestas para separar
cada una.
Usando una cuchara, extraiga la
pulpa de la palta e introdúzcala
en una bolsa plástica sellable.
Agregue un poco de limón y sal
si lo desea.
Selle la bolsa y muela la palta con
sus manos, hasta que se forme una
mezcla de textura suave.
Corte la punta de una esquina de
la bolsa.
Usando la bolsa como una man-
ga pastelera, agregue la mezcla
de palta sobre tostaditas, galletas
cracker, chips o vegetales frescos.
Una palta Hass chilena molida, más un poco de jugo de limón y algo
de sal, puede transformarse en una mezcla exquisita para sándwiches o
aperitivos, así como también para añadir a hamburguesas o hot-dogs.
Siga los pasos a continuación para obtener una receta que incluso
pueden preparar los niños y que es fácil de transportar. Finalmente,
ponga la bolsa plástica en un cooler para llevar a eventos, partidos o fiestas.

19. 17
CÓMO PREPARAR LAS PALTAS
Gire ambas mitades de la palta en
direcciones opuestas para separarlas.
Usando una cuchara, suelte el ca-
rozo con cuidado y levántelo para
extraerlo.
Pase la cuchara por el borde, entre
la piel y la pulpa, para soltar el
contenido. Luego, separe la palta
de su piel.
Corte la palta en lonjas o cubos,
según lo requiera. Rocíela con
jugo de limón para consumirla de
inmediato, o prevenir que se torne
oscura.
O bien, corte la palta por la mitad
y voltéela sobre una tabla con la
pulpa hacia abajo. Rebánela en
lonjas, atravesando su piel.
Suelte la piel de cada lonja desde su
extremo, y levántela para retirarla.
Lave y seque cada palta. Con un
cuchillo afilado, corte cada una por
la mitad, con una incisión alrededor
del carozo.
PREPARACIÓN FÁCIL DE PALTA
Parta la palta por la mitad con un
cuchillo afilado, cortando alrede-
dor del carozo.
Gire ambas mitades de la palta en
direcciones opuestas para separar
cada una.
Usando una cuchara, extraiga la
pulpa de la palta e introdúzcala
en una bolsa plástica sellable.
Agregue un poco de limón y sal
si lo desea.
Selle la bolsa y muela la palta con
sus manos, hasta que se forme una
mezcla de textura suave.
Corte la punta de una esquina de
la bolsa.
Usando la bolsa como una man-
ga pastelera, agregue la mezcla
de palta sobre tostaditas, galletas
cracker, chips o vegetales frescos.
Una palta Hass chilena molida, más un poco de jugo de limón y algo
de sal, puede transformarse en una mezcla exquisita para sándwiches o
aperitivos, así como también para añadir a hamburguesas o hot-dogs.
Siga los pasos a continuación para obtener una receta que incluso
pueden preparar los niños y que es fácil de transportar. Finalmente,
ponga la bolsa plástica en un cooler para llevar a eventos, partidos o fiestas.

20. 19
TORRES DEL PAINE, CHILE

21. 19
TORRES DEL PAINE, CHILE

22. 21
AMERICA
RECETAS DE
CON PALTA HASS CHILENA

23. 21
AMERICA
RECETAS DE
CON PALTA HASS CHILENA

24. 23
INGREDIENTES
Timbal de Camarones, Palta
• 1 taza de jugo de pomelo
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de merquén*
• Sal y pimienta negra fresca
• 2 paltas Hass chilenas firmes cortadas a lo largo
• 10 camarones cocidos, pelados y desvenados
• 1 pomelo en gajos
• Brotes de arvejas y semillas de sésamo para decorar
1. En una olla pequeña calentar a fuego medio el jugo de pomelo,
azúcar y merquén, cocinar 10 minutos o hasta que el azúcar se
haya disuelto y el líquido se evapore hasta la mitad. Dejar enfriar
y reservar.
2. Sobre dos platos disponer tajadas de palta, agregar camarones y
gajos de pomelo, formando capas . Rociar con el almíbar de
pomelo y sazonar con sal y pimienta fresca. Decore con brotes
de arvejas y semillas de sésamo
PREPARACIÓN
2 PORCIONES y Pomelo
AMERICA/CHILE
*Nota: El merquén es una mezcla única de ají seco ahumado,
originario del pueblo Mapuche, nativo de Chile. Para preparar
su propio merquén, mezcle 1 cdta. de hojas de orégano secas,
1 cdta. de pimienta cayena, ½ cdta. de páprika y ½ cdta. de
semillas de cilantro molidas.

25. 23
INGREDIENTES
Timbal de Camarones, Palta
• 1 taza de jugo de pomelo
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de merquén*
• Sal y pimienta negra fresca
• 2 paltas Hass chilenas firmes cortadas a lo largo
• 10 camarones cocidos, pelados y desvenados
• 1 pomelo en gajos
• Brotes de arvejas y semillas de sésamo para decorar
1. En una olla pequeña calentar a fuego medio el jugo de pomelo,
azúcar y merquén, cocinar 10 minutos o hasta que el azúcar se
haya disuelto y el líquido se evapore hasta la mitad. Dejar enfriar
y reservar.
2. Sobre dos platos disponer tajadas de palta, agregar camarones y
gajos de pomelo, formando capas . Rociar con el almíbar de
pomelo y sazonar con sal y pimienta fresca. Decore con brotes
de arvejas y semillas de sésamo
PREPARACIÓN
2 PORCIONES y Pomelo
AMERICA/CHILE
*Nota: El merquén es una mezcla única de ají seco ahumado,
originario del pueblo Mapuche, nativo de Chile. Para preparar
su propio merquén, mezcle 1 cdta. de hojas de orégano secas,
1 cdta. de pimienta cayena, ½ cdta. de páprika y ½ cdta. de
semillas de cilantro molidas.

26. 25
4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 2 paltas Hass chilenas peladas rociadas con jugo de limón
• 200 g. queso crema light
• 40 g. mayonesa light
• 1 cucharada de ketchup
• 6 g. de gelatina sin sabor o 3 hojas de colapez
• 4 tallos de apio picados en cubos pequeños
• ½ taza de ostiones sin coral salteados y picados
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta
• 2 claras de huevos
• Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta
1. En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la
mayonesa light y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté
homogénea.
2. Hidratar el colapez en un poco de agua y calentar a bañomaría
hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta. Añadir
el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar
con sal y pimienta.
3. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en
forma envolvente.
4. Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.
5. Decorar con ostiones y láminas de palta.
PREPARACIÓN
Mousse de Palta y Ostiones
AMERICA/CHILE

27. 25
4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 2 paltas Hass chilenas peladas rociadas con jugo de limón
• 200 g. queso crema light
• 40 g. mayonesa light
• 1 cucharada de ketchup
• 6 g. de gelatina sin sabor o 3 hojas de colapez
• 4 tallos de apio picados en cubos pequeños
• ½ taza de ostiones sin coral salteados y picados
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta
• 2 claras de huevos
• Ostiones con coral salteados para decorar y láminas de palta
1. En una procesadora colocar las paltas, el queso crema, la
mayonesa light y el ketchup y procesar hasta que la mezcla esté
homogénea.
2. Hidratar el colapez en un poco de agua y calentar a bañomaría
hasta disolver, agregar revolviendo a la mezcla de palta. Añadir
el apio, ostiones y jugo de limón a la mezcla anterior y sazonar
con sal y pimienta.
3. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en
forma envolvente.
4. Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.
5. Decorar con ostiones y láminas de palta.
PREPARACIÓN
Mousse de Palta y Ostiones
AMERICA/CHILE

28. 27
6 PORCIONES
Palta Rellena con Pollo
a la Ciboulette
INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo (con hueso)
• 1 vara de apio en cubitos pequeños
• 1 cda. de ciboulette picada fina
• 1 cda. de mostaza Dijón
• 1 cda. de crema
• 1 yogurt natural
• 70 gr. de queso crema
• Sal
• 3 paltas Hass chilenas
1. En una olla hervir 3 litros de agua a fuego alto. Una vez que
haya hervido, incorporar la pechuga de pollo y cocinar 35-40
minutos o hasta que esté cocida. Retirar de la olla y dejar enfriar.
2. Cortar las pechugas de pollo en cubitos de 1 cm. y reservar. En
un bol mezclar el apio, ciboulette, mostaza, crema, yogurt y
queso crema, agregar el pollo reservado y condimentar con sal.
3. Pelar las paltas, cortar en mitades, extraer el carozo suavemente
para no dañar el interior y rellenar cada palta con la pasta de
pollo.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

29. 27
6 PORCIONES
Palta Rellena con Pollo
a la Ciboulette
INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo (con hueso)
• 1 vara de apio en cubitos pequeños
• 1 cda. de ciboulette picada fina
• 1 cda. de mostaza Dijón
• 1 cda. de crema
• 1 yogurt natural
• 70 gr. de queso crema
• Sal
• 3 paltas Hass chilenas
1. En una olla hervir 3 litros de agua a fuego alto. Una vez que
haya hervido, incorporar la pechuga de pollo y cocinar 35-40
minutos o hasta que esté cocida. Retirar de la olla y dejar enfriar.
2. Cortar las pechugas de pollo en cubitos de 1 cm. y reservar. En
un bol mezclar el apio, ciboulette, mostaza, crema, yogurt y
queso crema, agregar el pollo reservado y condimentar con sal.
3. Pelar las paltas, cortar en mitades, extraer el carozo suavemente
para no dañar el interior y rellenar cada palta con la pasta de
pollo.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

30. 29
INGREDIENTES
2 PORCIONES
PREPARACIÓN
Ensalada César Hass
• Lechugas de diferentes variedades
• 1 pechuga de pollo cocida y deshuesada
• ½ taza aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 3 yemas de huevos
• 1 palta Hass en láminas
• Queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto
• Crutones de pan
1. Deshojar las lechugas, mantener en agua fría hasta utilizar.
Cortar las pechugas de pollo en tiras y reservar.
2. En una licuadora colocar las yemas y ajo y licuar agregando el
aceite hasta obtener una mayonesa.
3. Mezclar las lechugas con la mayonesa, agregar las tiras de pollo
y rodajas de palta.
4. Agregar abundante queso parmesano rallado en lonjas. Sazo-
nar con sal y pimienta. Agregar crutones de pan y servir.
AMERICA/CHILE

31. 29
INGREDIENTES
2 PORCIONES
PREPARACIÓN
Ensalada César Hass
• Lechugas de diferentes variedades
• 1 pechuga de pollo cocida y deshuesada
• ½ taza aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 3 yemas de huevos
• 1 palta Hass en láminas
• Queso parmesano
• Sal y pimienta a gusto
• Crutones de pan
1. Deshojar las lechugas, mantener en agua fría hasta utilizar.
Cortar las pechugas de pollo en tiras y reservar.
2. En una licuadora colocar las yemas y ajo y licuar agregando el
aceite hasta obtener una mayonesa.
3. Mezclar las lechugas con la mayonesa, agregar las tiras de pollo
y rodajas de palta.
4. Agregar abundante queso parmesano rallado en lonjas. Sazo-
nar con sal y pimienta. Agregar crutones de pan y servir.
AMERICA/CHILE

32. 31
4 PORCIONES
Fettuccine con Nueces y Palta Hass
INGREDIENTES
• 400 g. de nidos de fettuccine cocidos
• 2 cucharadas de ciboulette picada fina
• 4 cucharadas de pimentón rojo, picado fino
• 3 paltas Hass chilenas, maduras
• ¼ taza de aceite de oliva
• 200 cc. de crema de leche
• 100 g. de frutos secos a elección
• Sal y pimienta a gusto
• 100 g. de queso parmesano rallado o en láminas
1. En un bol mezclar los fettuccine (cocidos) con el ciboulette y
pimentón rojo picado.
2. Pelar 2 paltas, molerlas con un tenedor y agregar el aceite en
forma de hilo.
3. Cortar una palta Hass en cubitos y reservar.
4. Agregar a la mezcla de palta molida, las nueces peladas y
picadas, la crema y los cubitos de palta. Sazonar y calentar.
5. Vierta la salsa sobre los fettuccine y sirva, agregando el queso
parmesano.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

33. 31
4 PORCIONES
Fettuccine con Nueces y Palta Hass
INGREDIENTES
• 400 g. de nidos de fettuccine cocidos
• 2 cucharadas de ciboulette picada fina
• 4 cucharadas de pimentón rojo, picado fino
• 3 paltas Hass chilenas, maduras
• ¼ taza de aceite de oliva
• 200 cc. de crema de leche
• 100 g. de frutos secos a elección
• Sal y pimienta a gusto
• 100 g. de queso parmesano rallado o en láminas
1. En un bol mezclar los fettuccine (cocidos) con el ciboulette y
pimentón rojo picado.
2. Pelar 2 paltas, molerlas con un tenedor y agregar el aceite en
forma de hilo.
3. Cortar una palta Hass en cubitos y reservar.
4. Agregar a la mezcla de palta molida, las nueces peladas y
picadas, la crema y los cubitos de palta. Sazonar y calentar.
5. Vierta la salsa sobre los fettuccine y sirva, agregando el queso
parmesano.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

34. 33
4 PORCIONES
Sándwiches de Pollo y Palta
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo, con piel y huesos
• 2 paltas Hass Chilenas grandes, en mitades y peladas
• Sal y pimienta
• ¾ taza de yogurt natural
• 2 cdas. de mayonesa
• 1 cdta. de mostaza
• 8 panes de molde de 12x12 cm.
1. En una olla hervir 5 tazas de agua a fuego medio, agregar las
pechugas de pollo. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por
unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Transferir el
pollo a un recipiente y enfriar (reservar el caldo para otro uso).
2. En un bol colocar las paltas y moler con la ayuda de un tenedor,
sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Desmenuzar las pechugas de pollo, eliminar los huesos y la piel.
Incorporar el yogurt, la mayonesa y la mostaza, revolviendo has-
ta formar una pasta.
4. Sazonar la mezcla de pollo con sal y pimienta .
5. Poner una rebanada de pan de molde sobre 4 platos. Untar la
mezcla de pollo uniformemente sobre cada uno y por encima
esparcir el puré de palta. Cubrir con otro pan de molde,
presionando suavemente. Partir cada sandwich por la mitad, en
forma diagonal y servir.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

35. 33
4 PORCIONES
Sándwiches de Pollo y Palta
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo, con piel y huesos
• 2 paltas Hass Chilenas grandes, en mitades y peladas
• Sal y pimienta
• ¾ taza de yogurt natural
• 2 cdas. de mayonesa
• 1 cdta. de mostaza
• 8 panes de molde de 12x12 cm.
1. En una olla hervir 5 tazas de agua a fuego medio, agregar las
pechugas de pollo. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por
unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Transferir el
pollo a un recipiente y enfriar (reservar el caldo para otro uso).
2. En un bol colocar las paltas y moler con la ayuda de un tenedor,
sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Desmenuzar las pechugas de pollo, eliminar los huesos y la piel.
Incorporar el yogurt, la mayonesa y la mostaza, revolviendo has-
ta formar una pasta.
4. Sazonar la mezcla de pollo con sal y pimienta .
5. Poner una rebanada de pan de molde sobre 4 platos. Untar la
mezcla de pollo uniformemente sobre cada uno y por encima
esparcir el puré de palta. Cubrir con otro pan de molde,
presionando suavemente. Partir cada sandwich por la mitad, en
forma diagonal y servir.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

36. 35
4 PORCIONES
Chacarero
INGREDIENTES
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cda. de aceite de oliva
• ¼ cdta. de páprika
• ½ cdta. de comino molido
• ¼ cdta. de hojas molidas de orégano deshidratado
• 340 g. (12oz.) de carne de vacuno en lonjas delgadas
• 1 cdta. de merquén o pimienta Cayena
• ½ cdta. de sal
• 1 taza de porotos verdes en julianas y cocidos
• 2 pimientos jalapeños en julianas, sin semillas
• 2 paltas Hass chilenas maduras
• 4 panes para hamburguesas
1. En un bol mezclar el ajo, aceite de oliva, páprika, comino y
orégano. Agregar los trozos de carne delgados y marinar. Reservar
por 30 minutos. (Refrigerar si se dejará reposar por más tiempo.)
2. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto y cocinar la carne
2-3 minutos o hasta que esté a punto.
3. Cortar las paltas por la mitad, extraer el carozo y pelarlas. Moler-
las junto con sal y merquén en un bol pequeño.
4. Tostar los panes de hamburguesa y luego untar la mezcla de
palta en la base. Sobre ésta agregar las lonjas de carne, encima
los porotos verdes y finalmente unas julianas de pimiento. Cubrir
con la parte superior del pan y servir de inmediato.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

37. 35
4 PORCIONES
Chacarero
INGREDIENTES
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cda. de aceite de oliva
• ¼ cdta. de páprika
• ½ cdta. de comino molido
• ¼ cdta. de hojas molidas de orégano deshidratado
• 340 g. (12oz.) de carne de vacuno en lonjas delgadas
• 1 cdta. de merquén o pimienta Cayena
• ½ cdta. de sal
• 1 taza de porotos verdes en julianas y cocidos
• 2 pimientos jalapeños en julianas, sin semillas
• 2 paltas Hass chilenas maduras
• 4 panes para hamburguesas
1. En un bol mezclar el ajo, aceite de oliva, páprika, comino y
orégano. Agregar los trozos de carne delgados y marinar. Reservar
por 30 minutos. (Refrigerar si se dejará reposar por más tiempo.)
2. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto y cocinar la carne
2-3 minutos o hasta que esté a punto.
3. Cortar las paltas por la mitad, extraer el carozo y pelarlas. Moler-
las junto con sal y merquén en un bol pequeño.
4. Tostar los panes de hamburguesa y luego untar la mezcla de
palta en la base. Sobre ésta agregar las lonjas de carne, encima
los porotos verdes y finalmente unas julianas de pimiento. Cubrir
con la parte superior del pan y servir de inmediato.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

38. 37
6 PORCIONES
Sopa Fría de Palta Hass
y Queso Azul
INGREDIENTES
• 4 paltas Hass chilenas grandes
• 2 tazas de leche
• ¾ taza (200 cc.) de crema
• Jugo de 1 limón
• 2 cdas. de cebollines picados
• 90 g. (3 oz.) de queso azul
• Sal y pimienta negra
1. Pelar las paltas, extraer su carozo y molerlas. Pasarlas por el
cedazo y reservar.
2. En una licuadora colocar la palta, junto con la leche, crema,
jugo de limón, cebollines y el queso azul. Sazonar con sal y
pimienta. Verter en pocillos individuales y decorar con cebollín
picado y queso azul.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

39. 37
6 PORCIONES
Sopa Fría de Palta Hass
y Queso Azul
INGREDIENTES
• 4 paltas Hass chilenas grandes
• 2 tazas de leche
• ¾ taza (200 cc.) de crema
• Jugo de 1 limón
• 2 cdas. de cebollines picados
• 90 g. (3 oz.) de queso azul
• Sal y pimienta negra
1. Pelar las paltas, extraer su carozo y molerlas. Pasarlas por el
cedazo y reservar.
2. En una licuadora colocar la palta, junto con la leche, crema,
jugo de limón, cebollines y el queso azul. Sazonar con sal y
pimienta. Verter en pocillos individuales y decorar con cebollín
picado y queso azul.
PREPARACIÓN
AMERICA/CHILE

40. 39
Corona de Palta
INGREDIENTES
1. Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Agre-
gar su pulpa a una bolsa plástica con cierre. Apretarla hasta
vaciar el aire y sellarla. Machacar la bolsa con las manos hasta
que las paltas estén suaves pero queden algunos trozos. Con
tijeras, cortar una esquina del fondo de la bolsa. Vaciar la mezcla
de palta sobre un plato grande, formando una corona. Adornar
con pimientos rojos picados. Servir con galletas cracker.
PREPARACIÓN
24 PORCIONES
• 5 paltas Hass
• ¼ taza de jugo de limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pimentón rojo picado
• Galletas para acompañar
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

41. 39
Corona de Palta
INGREDIENTES
1. Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Agre-
gar su pulpa a una bolsa plástica con cierre. Apretarla hasta
vaciar el aire y sellarla. Machacar la bolsa con las manos hasta
que las paltas estén suaves pero queden algunos trozos. Con
tijeras, cortar una esquina del fondo de la bolsa. Vaciar la mezcla
de palta sobre un plato grande, formando una corona. Adornar
con pimientos rojos picados. Servir con galletas cracker.
PREPARACIÓN
24 PORCIONES
• 5 paltas Hass
• ¼ taza de jugo de limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pimentón rojo picado
• Galletas para acompañar
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

42. 41
Tortilla de Palta
INGREDIENTES
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada en cubos
• 1 taza de pavo cocido en cubos
• ½ taza de porotos verdes y brócoli, cocidos y en cubos
• ½ taza de pimentón rojo picado en cubos
• 8 huevos
• ½ taza de leche descremada
• ½ cdta. de sal y pimienta
• 1 palta Hass chilena
• ½ taza de queso cheddar o mozzarella bajo en grasas
rallado grueso
1. Precalentar el horno a temperatura media-alta.
2. Calentar el aceite de oliva en un sartén de 25 cm. a fuego me-
dio alto.
3. Agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté
transparente. Incorporar el pavo, los vegetales y el pimentón,
revolviendo hasta que esté cocido. En un recipiente mediano,
batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Verter al sartén e
incorporar a la mezcla de pavo. Continuar cocinando hasta que
la mezcla se una a los bordes.
4. Mientras tanto, partir la palta por la mitad, extraer su carozo y
pelarla. Cortarla en lonjas o trozos y disponer sobre la tortilla.
Rociar con queso rallado.
5. Transferir el sartén al horno y cocinar por aproximadamente 5
minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste
salga limpio.
6. Cortar en trozos para servir.
PREPARACIÓN
6 PORCIONES
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

43. 41
Tortilla de Palta
INGREDIENTES
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada en cubos
• 1 taza de pavo cocido en cubos
• ½ taza de porotos verdes y brócoli, cocidos y en cubos
• ½ taza de pimentón rojo picado en cubos
• 8 huevos
• ½ taza de leche descremada
• ½ cdta. de sal y pimienta
• 1 palta Hass chilena
• ½ taza de queso cheddar o mozzarella bajo en grasas
rallado grueso
1. Precalentar el horno a temperatura media-alta.
2. Calentar el aceite de oliva en un sartén de 25 cm. a fuego me-
dio alto.
3. Agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté
transparente. Incorporar el pavo, los vegetales y el pimentón,
revolviendo hasta que esté cocido. En un recipiente mediano,
batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Verter al sartén e
incorporar a la mezcla de pavo. Continuar cocinando hasta que
la mezcla se una a los bordes.
4. Mientras tanto, partir la palta por la mitad, extraer su carozo y
pelarla. Cortarla en lonjas o trozos y disponer sobre la tortilla.
Rociar con queso rallado.
5. Transferir el sartén al horno y cocinar por aproximadamente 5
minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste
salga limpio.
6. Cortar en trozos para servir.
PREPARACIÓN
6 PORCIONES
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

44. 43
Revuelto de Pollo y Palta
4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1 palta Hass
• 6 huevos
• ½ taza de pavo o pollo picado en cubitos
• 2 láminas de tocino crujiente y desmenuzado
• ¼ taza de queso azul
• ¼ taza de cebollines picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
1. Lavar la palta, partirla en dos y extraer el carozo. Remover la
pulpa con una cuchara y cortarla en trozos.
2. En un bol batir los huevos, incorporar la palta, el pavo, tocino,
queso azul y los cebollines.
3. Calentar un sartén antiadherente rociado con aceite de oliva.
Incorporar la mezcla de palta y huevo, revolviendo ocasional-
mente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos.
Cubrir con trozos de palta.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

45. 43
Revuelto de Pollo y Palta
4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1 palta Hass
• 6 huevos
• ½ taza de pavo o pollo picado en cubitos
• 2 láminas de tocino crujiente y desmenuzado
• ¼ taza de queso azul
• ¼ taza de cebollines picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
1. Lavar la palta, partirla en dos y extraer el carozo. Remover la
pulpa con una cuchara y cortarla en trozos.
2. En un bol batir los huevos, incorporar la palta, el pavo, tocino,
queso azul y los cebollines.
3. Calentar un sartén antiadherente rociado con aceite de oliva.
Incorporar la mezcla de palta y huevo, revolviendo ocasional-
mente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos.
Cubrir con trozos de palta.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

46. 45
Tacos de Pescado y Palta
INGREDIENTES
• 2 paltas Hass chilenas
• 2 cdas. de jugo de limón
• Pimienta
• ¼ taza aprox. de aceite para freír
• 2 tazas de repollo rallado o cortado fino (verde o morado)
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 450 g. de pescado blanco, como bacalao o mero, cortado en
trozos de 5 cm.
• ¼ taza de harina
• ½ cdta. de sal y pimienta
• 4 tortillas de harina o de maíz de 20 cm.
• Cilantro y julianas de limón para servir
1. Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Cortar-
las en trozos y rociarlas con jugo de limón. Reservar.
2. En un bol mezclar el aceite, jugo de limón y mostaza y agregar el
repollo, y semillas de amapolas. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar a un lado.
3. En un plato hondo, mezclar harina, sal y pimienta con un tene-
dor. Pasar los trozos de pescado por la mezcla. En un sartén
grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los trozos
de pescado y cocinar hasta que se doren por ambos lados.
4. Dividir la mezcla de repollo entre las tortillas. Cubrir con trozos
de pescado y de palta. Adornar con cilantro y julianas de limón.
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

47. 45
Tacos de Pescado y Palta
INGREDIENTES
• 2 paltas Hass chilenas
• 2 cdas. de jugo de limón
• Pimienta
• ¼ taza aprox. de aceite para freír
• 2 tazas de repollo rallado o cortado fino (verde o morado)
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 450 g. de pescado blanco, como bacalao o mero, cortado en
trozos de 5 cm.
• ¼ taza de harina
• ½ cdta. de sal y pimienta
• 4 tortillas de harina o de maíz de 20 cm.
• Cilantro y julianas de limón para servir
1. Partir las paltas por la mitad, extraer su carozo y pelarlas. Cortar-
las en trozos y rociarlas con jugo de limón. Reservar.
2. En un bol mezclar el aceite, jugo de limón y mostaza y agregar el
repollo, y semillas de amapolas. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar a un lado.
3. En un plato hondo, mezclar harina, sal y pimienta con un tene-
dor. Pasar los trozos de pescado por la mezcla. En un sartén
grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los trozos
de pescado y cocinar hasta que se doren por ambos lados.
4. Dividir la mezcla de repollo entre las tortillas. Cubrir con trozos
de pescado y de palta. Adornar con cilantro y julianas de limón.
PREPARACIÓN
4 PORCIONES
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

48. 47
Pizza de Palta, Prosciutto y
Queso Asiago6 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1 masa delgada de pizza de 280 g.
• 50 g. de prosciutto en lonjas delgadas
• 85 g. de queso de asiago desmenuzado (u otro queso firme)
• 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil picado
• 2 paltas Hass chilenas
• Pimentón rojo en cubitos
1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Poner la masa
de pizza sobre una lata para hornear. Disponer las lonjas de
prosciutto ordenadamente sobre la masa. Agregar el queso
asiago y albahaca. Cocinar unos 10 minutos, hasta que esté
levemente dorada.
2. Partir las paltas en mitades, extraer el carozo y pelarlas. Cortarlas
en lonjas y disponer sobre la pizza. Decorar con cubitos de
pimiento rojo.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

49. 47
Pizza de Palta, Prosciutto y
Queso Asiago6 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1 masa delgada de pizza de 280 g.
• 50 g. de prosciutto en lonjas delgadas
• 85 g. de queso de asiago desmenuzado (u otro queso firme)
• 2 cucharadas de albahaca fresca o perejil picado
• 2 paltas Hass chilenas
• Pimentón rojo en cubitos
1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Poner la masa
de pizza sobre una lata para hornear. Disponer las lonjas de
prosciutto ordenadamente sobre la masa. Agregar el queso
asiago y albahaca. Cocinar unos 10 minutos, hasta que esté
levemente dorada.
2. Partir las paltas en mitades, extraer el carozo y pelarlas. Cortarlas
en lonjas y disponer sobre la pizza. Decorar con cubitos de
pimiento rojo.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

50. 49
8 PORCIONES
Hot-Dog Americano
INGREDIENTES
• 8 salchichas
• 8 panes para hot dog abiertos
• 2 paltas Hass chilenas grandes
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta
• 2 tomates medianos en cubitos pequeños
• Cebolla cruda en pluma (opcional)
1. Preparar la parrilla. Sobre fuego alto, asar las salchichas hasta
que estén levemente doradas. Sobre la parte menos caliente de
la parrilla disponer los panes hacia abajo por unos 3 minutos,
hasta que estén ligeramente tostados.
2. Partir las paltas por la mitad, extraer el carozo, pelarlas y moler-
las. En un recipiente mediano, mezclar suavemente la palta
3. molida con el jugo de limón. Sazonar con sal a gusto.
4. Para servir, poner una salchicha en cada pan de hot dog tostado.
Agregar los tomates sobre cada salchicha. Untar encima la
mezcla de palta opcionalmente cubrir con cebolla. Servir.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

51. 49
8 PORCIONES
Hot-Dog Americano
INGREDIENTES
• 8 salchichas
• 8 panes para hot dog abiertos
• 2 paltas Hass chilenas grandes
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta
• 2 tomates medianos en cubitos pequeños
• Cebolla cruda en pluma (opcional)
1. Preparar la parrilla. Sobre fuego alto, asar las salchichas hasta
que estén levemente doradas. Sobre la parte menos caliente de
la parrilla disponer los panes hacia abajo por unos 3 minutos,
hasta que estén ligeramente tostados.
2. Partir las paltas por la mitad, extraer el carozo, pelarlas y moler-
las. En un recipiente mediano, mezclar suavemente la palta
3. molida con el jugo de limón. Sazonar con sal a gusto.
4. Para servir, poner una salchicha en cada pan de hot dog tostado.
Agregar los tomates sobre cada salchicha. Untar encima la
mezcla de palta opcionalmente cubrir con cebolla. Servir.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

52. 51
6 PORCIONES
Hamburguesas de Queso y Palta
INGREDIENTES
• 1 kg 250 g de carne molida
• 1 cebolla, mitad rallada, mitad en rodajas (opcional)
• 1 cucharada de salsa barbecue
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 láminas de queso cheddar
• 6 panes de hamburguesa abiertos
• 2 tomates grandes, en rodajas gruesas
• 6 hojas de lechuga grandes
• 2 paltas Hass chilenas, medianas en láminas gruesas
• 2/3 taza de mayonesa
1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar
la carne molida, cebolla rallada y salsa barbecue. Sazonar con
sal y pimienta. Con la ayuda de las manos dar forma a 6
hamburguesas de 2 cm. de ancho. Reservar.
2. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego alto. Cocinar
las hamburguesas 4 minutos hasta que se doren en la parte
inferior. Darlas vuelta y poner una lámina de queso encima.
Cocinar 4 minutos más o hasta obtener la cocción deseada.
3. Hornear los panes 4-5 minutos o hasta que estén crujientes.
4. Agregar las hamburguesas a la parte inferior de cada pan y
cubrir con rodajas de tomate, cebolla en plumas opcional, hoja
de lechuga y lonjas de palta. Añadir mayonesa en la parte supe-
rior del pan y tapar las hamburguesas para servir.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

53. 51
6 PORCIONES
Hamburguesas de Queso y Palta
INGREDIENTES
• 1 kg 250 g de carne molida
• 1 cebolla, mitad rallada, mitad en rodajas (opcional)
• 1 cucharada de salsa barbecue
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 láminas de queso cheddar
• 6 panes de hamburguesa abiertos
• 2 tomates grandes, en rodajas gruesas
• 6 hojas de lechuga grandes
• 2 paltas Hass chilenas, medianas en láminas gruesas
• 2/3 taza de mayonesa
1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar
la carne molida, cebolla rallada y salsa barbecue. Sazonar con
sal y pimienta. Con la ayuda de las manos dar forma a 6
hamburguesas de 2 cm. de ancho. Reservar.
2. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego alto. Cocinar
las hamburguesas 4 minutos hasta que se doren en la parte
inferior. Darlas vuelta y poner una lámina de queso encima.
Cocinar 4 minutos más o hasta obtener la cocción deseada.
3. Hornear los panes 4-5 minutos o hasta que estén crujientes.
4. Agregar las hamburguesas a la parte inferior de cada pan y
cubrir con rodajas de tomate, cebolla en plumas opcional, hoja
de lechuga y lonjas de palta. Añadir mayonesa en la parte supe-
rior del pan y tapar las hamburguesas para servir.
PREPARACIÓN
AMERICA/ESTADOSUNIDOS

54. 53
1 TAZA
Aderezo Cremoso de Palta
INGREDIENTES
• 1 palta Hass chilena
• ¾ taza de crema
• 2 cebollines picados
• 2 cdas. de hojas de albahaca fresca o pesto
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• ¼ cdta. de sal
1. Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla. Agre-
garla a la licuadora o procesador de alimentos. Incorporar la
crema, cebollines, hojas de albahaca y vinagre de arroz. Licuar
por alrededor de 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave.
Sazonar con sal. Se puede mantener en un recipiente hermético
por hasta 3 días.
PREPARACIÓN
AMERICA/UNITEDSTATES

55. 53
1 TAZA
Aderezo Cremoso de Palta
INGREDIENTES
• 1 palta Hass chilena
• ¾ taza de crema
• 2 cebollines picados
• 2 cdas. de hojas de albahaca fresca o pesto
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• ¼ cdta. de sal
1. Partir la palta por la mitad, extraer el carozo y pelarla. Agre-
garla a la licuadora o procesador de alimentos. Incorporar la
crema, cebollines, hojas de albahaca y vinagre de arroz. Licuar
por alrededor de 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave.
Sazonar con sal. Se puede mantener en un recipiente hermético
por hasta 3 días.
PREPARACIÓN
AMERICA/UNITEDSTATES

56. 55
6 PORCIONES
Ensalada de Arroz Integral,
INGREDIENTES
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• Sal y pimienta
• Jugo de 3 limones
• 4 paltas Hass chilenas
• 3 tazas de arroz integral cocido
• 200 g. de tomates cherry en mitades
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1 cebolla morada en plumas
• 50 g. de cilantro
• 1 ají verde picado
• Aceite de canola
PREPARACIÓN
Pollo y Palta
1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar las
pechugas de pollo 5-6 minutos por lado o hasta que estén
cocidas y doradas. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 1/3
del jugo de limón. Reservar.
2. Cortar las paltas Hass en cubos y rociarlas con la mitad del jugo
de limón restante para que no se oxiden.
3. En un bol mezclar el arroz, el pollo reservado, paltas, tomates,
choclo y cebolla.
4. En un bol mezclar el resto de jugo de limón, aceite de canola,
ají y cilantro picados. Añadir a la mezcla de arroz y servir.
AMERICA/ARGENTINA

57. 55
6 PORCIONES
Ensalada de Arroz Integral,
INGREDIENTES
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• Sal y pimienta
• Jugo de 3 limones
• 4 paltas Hass chilenas
• 3 tazas de arroz integral cocido
• 200 g. de tomates cherry en mitades
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1 cebolla morada en plumas
• 50 g. de cilantro
• 1 ají verde picado
• Aceite de canola
PREPARACIÓN
Pollo y Palta
1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio y cocinar las
pechugas de pollo 5-6 minutos por lado o hasta que estén
cocidas y doradas. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 1/3
del jugo de limón. Reservar.
2. Cortar las paltas Hass en cubos y rociarlas con la mitad del jugo
de limón restante para que no se oxiden.
3. En un bol mezclar el arroz, el pollo reservado, paltas, tomates,
choclo y cebolla.
4. En un bol mezclar el resto de jugo de limón, aceite de canola,
ají y cilantro picados. Añadir a la mezcla de arroz y servir.
AMERICA/ARGENTINA

58. 57
Gnocchi de Palta y Ricotta con
Salsa deTomates
INGREDIENTES
• 425 g. de ricotta entera
• 1 palta Hass chilena grande, por la mitad, pelada y molida
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado, más adicional para
servir
• 1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cdta. de nuez moscada rallada
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear, más cantidad extra para
enharinar
1. En un bol grande mezclar la ricotta, palta, queso parmesano,
mantequilla, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Incorporar
harina mezclando hasta que se forme una masa moldeable pero
húmeda.
2. Con la ayuda de las manos enharinadas, crear pequeños gnocchi
de forma ovalada. Sumergirlos en un plato con harina y darlos
vuelta para enharinarlos.
3. En un sartén antiadherente grande, derretir a fuego medio la
mantequilla y el aceite. Agregar vino y cocinar 3 minutos o hasta
reducir a la mitad. Estilar los tomates ya hidratados y picarlos en
trozos gruesos. Agregarlos al sartén con los tomates cherry y
cocinar sobre fuego medio-alto por unos 4 minutos. Agregar la
leche, crema, tomillo y salvia. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar la salsa a fuego lento por unos 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente.
4. Hervir agua con sal en una olla grande. Agregar los gnocchi de a
pocas cantidades y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta
que estén cocidos y salgan a la superficie. Transferir los gnocchi
a cada plato y cubrir con salsa de tomates. Espolvorear con
queso parmesano.
PREPARACIÓN
4-6 PORCIONES
Para los gnocchi:
Para la salsa:
• 100 g de tomates deshidratados remojados en 1 taza de agua
caliente 30 minutos
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de vino blanco
• 230 g. de tomates cherry en mitades
• ¾ taza de leche entera
• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
• 1½ cucharadas de salvia fresca picada
AMERICA/ARGENTINA

59. 57
Gnocchi de Palta y Ricotta con
Salsa deTomates
INGREDIENTES
• 425 g. de ricotta entera
• 1 palta Hass chilena grande, por la mitad, pelada y molida
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado, más adicional para
servir
• 1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cdta. de nuez moscada rallada
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear, más cantidad extra para
enharinar
1. En un bol grande mezclar la ricotta, palta, queso parmesano,
mantequilla, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Incorporar
harina mezclando hasta que se forme una masa moldeable pero
húmeda.
2. Con la ayuda de las manos enharinadas, crear pequeños gnocchi
de forma ovalada. Sumergirlos en un plato con harina y darlos
vuelta para enharinarlos.
3. En un sartén antiadherente grande, derretir a fuego medio la
mantequilla y el aceite. Agregar vino y cocinar 3 minutos o hasta
reducir a la mitad. Estilar los tomates ya hidratados y picarlos en
trozos gruesos. Agregarlos al sartén con los tomates cherry y
cocinar sobre fuego medio-alto por unos 4 minutos. Agregar la
leche, crema, tomillo y salvia. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar la salsa a fuego lento por unos 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente.
4. Hervir agua con sal en una olla grande. Agregar los gnocchi de a
pocas cantidades y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta
que estén cocidos y salgan a la superficie. Transferir los gnocchi
a cada plato y cubrir con salsa de tomates. Espolvorear con
queso parmesano.
PREPARACIÓN
4-6 PORCIONES
Para los gnocchi:
Para la salsa:
• 100 g de tomates deshidratados remojados en 1 taza de agua
caliente 30 minutos
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de vino blanco
• 230 g. de tomates cherry en mitades
• ¾ taza de leche entera
• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
• 1½ cucharadas de salvia fresca picada
AMERICA/ARGENTINA

60. 59
6 PORCIONES
Ajiaco Santafereño
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
• 4 papas (sabaneras) grandes peladas y en trozos
• 8 hojas huascas ( hierbas aromáticas como perejil, romero,
• tomillo)
• 4 papas chancheras (criollas) sin pelar y en cubos
• 2 choclos en coronta
• Sal
• 1 frasco de alcaparras
• 2 paltas en láminas
• ½ taza de crema
• Arroz blanco
• Perejil para decorar
1. En una olla caliente 2 litros de caldo de verduras a fuego medio
y agregue el pollo y las papas. Sazone con sal y la mitad de
las hierbas.
2. Al llegar a ebullición agregue los choclos, resto de hierbas, y las
papas, cocine 30 minutos más o hasta que las papas estén bien
cocidas.
3. Agregue las alcaparras y sirva acompañado de paltas, crema y
arroz.
PREPARACIÓN
AMERICA/COLOMBIA

61. 59
6 PORCIONES
Ajiaco Santafereño
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
• 4 papas (sabaneras) grandes peladas y en trozos
• 8 hojas huascas ( hierbas aromáticas como perejil, romero,
• tomillo)
• 4 papas chancheras (criollas) sin pelar y en cubos
• 2 choclos en coronta
• Sal
• 1 frasco de alcaparras
• 2 paltas en láminas
• ½ taza de crema
• Arroz blanco
• Perejil para decorar
1. En una olla caliente 2 litros de caldo de verduras a fuego medio
y agregue el pollo y las papas. Sazone con sal y la mitad de
las hierbas.
2. Al llegar a ebullición agregue los choclos, resto de hierbas, y las
papas, cocine 30 minutos más o hasta que las papas estén bien
cocidas.
3. Agregue las alcaparras y sirva acompañado de paltas, crema y
arroz.
PREPARACIÓN
AMERICA/COLOMBIA

62. 61
8 PORCIONES
Bandeja Paisa
INGREDIENTES
Preparación de los porotos:
• 3 tazas de porotos negros
• 2 plátanos verdes
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla picada
• 3 láminas de tocino de cerdo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de verduras
• 1½ tazas de sofrito (ahogao) de cebolla y tomate
• Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación de la carne molida (en polvo):
• 3 tomates medianos picados
• 2 tallos de cebolla larga picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 dientes de ajo picado
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 1 kilo de pulpa de cerdo en trozos pequeños
• Sal y pimienta
• Palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo, plátano y huevo frito para
acompañar
1. Preparar los porotos. Remojar en agua los porotos durante la
noche. Al día siguiente elimine el liquido del remojo y coloque
los porotos en una olla a presión junto al plátano, zanahoria, ce-
bolla, tocino, aceite y la salsa de tomates. Cubra con el caldo y
cocine a fuego medio 50-55 minutos desde que comience la
ebullición. Una vez abierta la olla agregar el sofrito y mezclar.
Sazonar con sal, pimienta y comino.
2. Preparar la carne. En una licuadora colocar los tomates, cebo-
llines, cilantro, ajo y 2 cucharadas de aceite, licuar hasta que la
mezcla esté homogénea. En un bol colocar la mezcla anterior y
agregar la pulpa de cerdo. Dejar marinar refrigerado 1 hora.
3. En una olla coloque el resto del aceite y caliente a fuego medio.
Agregue la pulpa con la marinada y cocine a fuego medio 30
minutos o hasta que esté muy firme y seca, transferir a una
procesadora y procesar hasta que esté molida (carne en polvo).
Sazonar con sal y pimienta.
4. Para servir coloque en una fuente los porotos y la pulpa de cerdo
molida y acompañar con palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo,
plátano y huevo frito.
PREPARACIÓN
AMERICA/COLOMBIA

63. 61
8 PORCIONES
Bandeja Paisa
INGREDIENTES
Preparación de los porotos:
• 3 tazas de porotos negros
• 2 plátanos verdes
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla picada
• 3 láminas de tocino de cerdo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de verduras
• 1½ tazas de sofrito (ahogao) de cebolla y tomate
• Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación de la carne molida (en polvo):
• 3 tomates medianos picados
• 2 tallos de cebolla larga picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 dientes de ajo picado
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 1 kilo de pulpa de cerdo en trozos pequeños
• Sal y pimienta
• Palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo, plátano y huevo frito para
acompañar
1. Preparar los porotos. Remojar en agua los porotos durante la
noche. Al día siguiente elimine el liquido del remojo y coloque
los porotos en una olla a presión junto al plátano, zanahoria, ce-
bolla, tocino, aceite y la salsa de tomates. Cubra con el caldo y
cocine a fuego medio 50-55 minutos desde que comience la
ebullición. Una vez abierta la olla agregar el sofrito y mezclar.
Sazonar con sal, pimienta y comino.
2. Preparar la carne. En una licuadora colocar los tomates, cebo-
llines, cilantro, ajo y 2 cucharadas de aceite, licuar hasta que la
mezcla esté homogénea. En un bol colocar la mezcla anterior y
agregar la pulpa de cerdo. Dejar marinar refrigerado 1 hora.
3. En una olla coloque el resto del aceite y caliente a fuego medio.
Agregue la pulpa con la marinada y cocine a fuego medio 30
minutos o hasta que esté muy firme y seca, transferir a una
procesadora y procesar hasta que esté molida (carne en polvo).
Sazonar con sal y pimienta.
4. Para servir coloque en una fuente los porotos y la pulpa de cerdo
molida y acompañar con palta, arroz, prietas, chorizo, cerdo,
plátano y huevo frito.
PREPARACIÓN
AMERICA/COLOMBIA

64. TORRES DEL PAINE, CHILE
63
LAGO CHUNGARÁ, CHILE

65. TORRES DEL PAINE, CHILE
63
LAGO CHUNGARÁ, CHILE

66. 65
EUROPA
RECETAS DE
CON PALTA HASS CHILENA

67. 65
EUROPA
RECETAS DE
CON PALTA HASS CHILENA

68. 67
2 TAZAS
Guacamole de Invierno
INGREDIENTES
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 ajíes verdes (de preferencia serranos) picados finos
• Pulpa de 5 a 6 paltas Hass chilenas
• 2 ciruelas maduras, sin carozo y en cubos pequeños
• Un puñado de uvas negras en mitades, sin pepas
• Jugo de limón
1. La forma más fácil de preparar guacamole es en un mortero
grande y pesado o, como en México, en un molcajete.
2. Poner el ají y la cebolla con 2 cdtas. de sal en el fondo del
mortero y machacar hasta crear una pasta. Agregar la pulpa
de palta, ciruelas y uvas en mitades. Mezclar y sazonar con jugo
de limón a gusto. Servir a temperatura ambiente, decorando con
las uvas restantes, chips de tortilla mexicana o chicharrones.
PREPARACIÓN
AMERICA/REINOUNIDO

69. 67
2 TAZAS
Guacamole de Invierno
INGREDIENTES
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 2 ajíes verdes (de preferencia serranos) picados finos
• Pulpa de 5 a 6 paltas Hass chilenas
• 2 ciruelas maduras, sin carozo y en cubos pequeños
• Un puñado de uvas negras en mitades, sin pepas
• Jugo de limón
1. La forma más fácil de preparar guacamole es en un mortero
grande y pesado o, como en México, en un molcajete.
2. Poner el ají y la cebolla con 2 cdtas. de sal en el fondo del
mortero y machacar hasta crear una pasta. Agregar la pulpa
de palta, ciruelas y uvas en mitades. Mezclar y sazonar con jugo
de limón a gusto. Servir a temperatura ambiente, decorando con
las uvas restantes, chips de tortilla mexicana o chicharrones.
PREPARACIÓN
AMERICA/REINOUNIDO

70. 69
Tostada de Palta y Queso
2 PORCIONES
INGREDIENTES
• 2 rebanadas gruesas de pan integral con semillas
• 1 palta Hass chilena medianamente madura
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta a gusto
1. Precalentar el horno. Hornear el pan por un lado.
2. Pelar la palta y extraer su carozo. Moler la pulpa, agregando sal y
pimienta. Combinar con el queso.
3. Encender el grill del horno. Dar vuelta el pan y untar la mezcla
generosamente. Colocar bajo el grill del horno hasta que el que-
so se empiece a dorar.
PREPARACIÓN
AMERICA/REINOUNIDO

71. 69
Tostada de Palta y Queso
2 PORCIONES
INGREDIENTES
• 2 rebanadas gruesas de pan integral con semillas
• 1 palta Hass chilena medianamente madura
• 1 taza de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta a gusto
1. Precalentar el horno. Hornear el pan por un lado.
2. Pelar la palta y extraer su carozo. Moler la pulpa, agregando sal y
pimienta. Combinar con el queso.
3. Encender el grill del horno. Dar vuelta el pan y untar la mezcla
generosamente. Colocar bajo el grill del horno hasta que el que-
so se empiece a dorar.
PREPARACIÓN
AMERICA/REINOUNIDO

72. 71
4 PORCIONES
Chuletas de Cordero con Ensalada
de Palta y Arvejas
INGREDIENTES
Para las chuletas:
• 8 chuletas de cordero
• Jugo y ralladura de un limón
• 3 dientes de ajo molidos
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 300 g. de arvejas frescas desgranadas y cocidas
• 15 g. de queso parmesano rallado fino
• 1 a 2 cdas. de menta picada
• 75 g. de rúcula
• 1 cda. de hojas de romero picadas finas
• 2 paltas Hass chilenas en trozos pequeños
Para el aderezo de yogurt y menta:
• 300 ml. de yogurt natural
• 3 cebollines en rodajas finas
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Mantequilla
1. Preparar el cordero. Poner el cordero en un plato o en una bolsa
plástica junto con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, un par
de ramitos de menta, sal y pimienta. Dejar de lado por media
hora.
2. En un bol colocar las arvejas, sazonarlas con un toque de aceite
de oliva, queso parmesano rallado, cáscara de limón y una cu-
charada de menta picada, romero, sal y pimienta.
3. Agregar un poco de jugo de limón sobre cada trozo de palta y
agregar a la mezcla de arvejas. Incorporar la rúcula, arvejas y
agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario.
4. Preparar el aderezo de yogurt. En un bol mezclar todos los ingre-
dientes restantes y reservar.
5. Calentar la parrilla a su máxima intensidad y untar un poco de
mantequilla sobre cada chuleta. Dorar por 3 a 4 minutos por
lado hasta que se estén rosadas, o hasta obtener el punto desea-
do. Para servir, disponer la ensalada de arvejas y palta en platos y
cubrir con las chuletas. Sobre éstas agregar el aderezo de yogurt
y menta.
PREPARACIÓN
AMERICA/REINOUNIDO

73. 71
4 PORCIONES
Chuletas de Cordero con Ensalada
de Palta y Arvejas
INGREDIENTES
Para las chuletas:
• 8 chuletas de cordero
• Jugo y ralladura de un limón
• 3 dientes de ajo molidos
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 300 g. de arvejas frescas desgranadas y cocidas
• 15 g. de queso parmesano rallado fino
• 1 a 2 cdas. de menta picada
• 75 g. de rúcula
• 1 cda. de hojas de romero picadas finas
• 2 paltas Hass chilenas en trozos pequeños
Para el aderezo de yogurt y menta:
• 300 ml. de yogurt natural
• 3 cebollines en rodajas finas
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar (opcional)
• Mantequilla
1. Preparar el cordero. Poner el cordero en un plato o en una bolsa
plástica junto con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, un par
de ramitos de menta, sal y pimienta. Dejar de lado por media
hora.
2. En un bol colocar las arvejas, sazonarlas con un toque de aceite
de oliva, queso parmesano rallado, cáscara de limón y una cu-
charada de menta picada, romero, sal y pimienta.
3. Agregar un poco de jugo de limón sobre cada trozo de palta y
agregar a la mezcla de arvejas. Incorporar la rúcula, arvejas y
agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario.
4. Preparar el aderezo de yogurt. En un bol mezclar todos los ingre-
dientes restantes y reservar.
5. Calentar la parrilla a su máxima intensidad y untar un poco de
mantequilla sobre cada chuleta. Dorar por 3 a 4 minutos por
lado hasta que se estén rosadas, o hasta obtener el punto desea-
do. Para servir, disponer la ensalada de arvejas y palta en platos y
cubrir con las chuletas. Sobre éstas agregar el aderezo de yogurt
y menta.
PREPARACIÓN
AMERICA/REINOUNIDO

74. 73
8 PORCIONES
Gazpacho de Palta con Camarones
INGREDIENTES
• 4 paltas Hass chilenas
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ ají o salsa picante
• 1 cebolla morada
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 10 camarones grandes
• 2 pimentones rojos en cubos y sin semillas
1. En una licuadora colocar las paltas, caldo de verduras, ají y cebo-
lla, con un poco de jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de
oliva. Licuar hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y
pimienta. Reservar.
2. Cocinar los camarones en un sartén de freír, sazonar a gusto con
sal y pimienta. Finalizar la cocción con unas gotas de jugo de
limón.
3. Servir la sopa fría en vasos, cubriendo con cubitos de pimentón y
un camarón.
PREPARACIÓN
EUROPA/ESPAÑA

75. 73
8 PORCIONES
Gazpacho de Palta con Camarones
INGREDIENTES
• 4 paltas Hass chilenas
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ ají o salsa picante
• 1 cebolla morada
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 10 camarones grandes
• 2 pimentones rojos en cubos y sin semillas
1. En una licuadora colocar las paltas, caldo de verduras, ají y cebo-
lla, con un poco de jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de
oliva. Licuar hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal y
pimienta. Reservar.
2. Cocinar los camarones en un sartén de freír, sazonar a gusto con
sal y pimienta. Finalizar la cocción con unas gotas de jugo de
limón.
3. Servir la sopa fría en vasos, cubriendo con cubitos de pimentón y
un camarón.
PREPARACIÓN
EUROPA/ESPAÑA

76. 75
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón, su jugo
• 1 cucharada de ají en polvo
• 1 cucharada de mostaza
• ½ taza de aceitunas verdes, picadas
• 2 palmitos grandes picados
• 3 fondos de alcachofa picados
• ½ cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta
• 450 g de pulpo cocido, en trozos pequeños
• ¼ taza de hojas frescas de albahaca picadas
• 3 paltas Hass chilenas peladas y en mitades
6 PORCIONES
Tapa Española de Palta con Pulpo
a la Andaluza
INGREDIENTES
1. En un bol mezclar batiendo el aceite de oliva, jugo de limón, ají
en polvo y mostaza. Reservar.
2. En otro bol mezclar las aceitunas, palmitos, fondos de alcachofa
y alcaparras.
3. Agregar el aliño de mostaza reservado a la mezcla de aceitunas;
sazonar con sal y pimienta. Agregar el pulpo y la albahaca picada.
4. Rellenar las paltas con la mezcla de pulpo y servir.
PREPARACIÓN
EUROPA/ESPAÑA

77. 75
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón, su jugo
• 1 cucharada de ají en polvo
• 1 cucharada de mostaza
• ½ taza de aceitunas verdes, picadas
• 2 palmitos grandes picados
• 3 fondos de alcachofa picados
• ½ cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta
• 450 g de pulpo cocido, en trozos pequeños
• ¼ taza de hojas frescas de albahaca picadas
• 3 paltas Hass chilenas peladas y en mitades
6 PORCIONES
Tapa Española de Palta con Pulpo
a la Andaluza
INGREDIENTES
1. En un bol mezclar batiendo el aceite de oliva, jugo de limón, ají
en polvo y mostaza. Reservar.
2. En otro bol mezclar las aceitunas, palmitos, fondos de alcachofa
y alcaparras.
3. Agregar el aliño de mostaza reservado a la mezcla de aceitunas;
sazonar con sal y pimienta. Agregar el pulpo y la albahaca picada.
4. Rellenar las paltas con la mezcla de pulpo y servir.
PREPARACIÓN
EUROPA/ESPAÑA

78. 77
• ¼ taza de salsa de soya
• 3 paltas Hass chilenas
• 1 lata de anchoas
• 200 g. de jamón serrano
• 200 g. de queso emmental
• Salsa de soya
Pinchos de Palta y Jamón Serrano
INGREDIENTES
1. En un bol colocar 12 palos de brochetas, una taza de agua y
la salsa de soya. Dejar reposar 10 minutos. Estilar las brochetas.
2. Cortar en cubos de 2 cm. las paltas Hass, el queso y el jamón
serrano.
3. Insertar en las brochetas los trozos de palta alternándolos con
trozos de jamón serrano, anchoas y queso emmental.
Servir y acompañar de salsa de soya.
PREPARACIÓN
12 PORCIONES
EUROPA/ESPAÑA

79. 77
• ¼ taza de salsa de soya
• 3 paltas Hass chilenas
• 1 lata de anchoas
• 200 g. de jamón serrano
• 200 g. de queso emmental
• Salsa de soya
Pinchos de Palta y Jamón Serrano
INGREDIENTES
1. En un bol colocar 12 palos de brochetas, una taza de agua y
la salsa de soya. Dejar reposar 10 minutos. Estilar las brochetas.
2. Cortar en cubos de 2 cm. las paltas Hass, el queso y el jamón
serrano.
3. Insertar en las brochetas los trozos de palta alternándolos con
trozos de jamón serrano, anchoas y queso emmental.
Servir y acompañar de salsa de soya.
PREPARACIÓN
12 PORCIONES
EUROPA/ESPAÑA

80. 79
1. En una olla calentar la crema a fuego lento sin llevar a ebullición.
Remojar la gelatina en un poco de agua fría.
2. Moler la palta con un tenedor, agregar sal, pimienta y jugo de
limón.
3. Unir con un batidor la gelatina a la crema tibia, condimentar con
sal y pimienta. Dejar reposar. Mezclar lo anterior con la crema de
palta.
4. Realizar al salmón un corte desde el centro hacia la derecha y
hacia la izquierda, creando un bolsillo. Frotar el interior del
bolsillo con sal y pimienta y jengibre rallado.
5. Rellenar con la crema de palta y cerrar. Colocar en la superficie
del salmón sal y pimienta. Espolvorear con los trozos de
mantequilla.
6. Introducir en un horno previamente calentado por 30 minutos a
temperatura media-baja.
• 100 ml. de crema
• 3 hojas de colapez
• 3 paltas Hass chilenas
• Sal y pimienta
• 1 limón, su jugo
• 600 gramos de salmón fresco
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 100 gramos de mantequilla
• Para la mermelada de ají
• 200 gramos de manzanas peladas y en láminas
• 100 gramos de azúcar rubia
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
o vinagre de manzana
• 1 ají fresco picado
6 PORCIONES
Salmón Relleno de Palta y
Mermelada de Ají
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Mermelada de ají:
1. En una olla mezclar las manzanas con el azúcar, el vinagre
balsámico blanco y el ají por 12 minutos a fuego medio.
2. Luego, cocine a fuego bajo hasta que se forme una pasta
gruesa.
3. Para servir. Cortar el salmón en piezas pequeñas del tamaño de
un bocado, mezclar con la mermelada de ají.
EUROPA/ALEMANIA

81. 79
1. En una olla calentar la crema a fuego lento sin llevar a ebullición.
Remojar la gelatina en un poco de agua fría.
2. Moler la palta con un tenedor, agregar sal, pimienta y jugo de
limón.
3. Unir con un batidor la gelatina a la crema tibia, condimentar con
sal y pimienta. Dejar reposar. Mezclar lo anterior con la crema de
palta.
4. Realizar al salmón un corte desde el centro hacia la derecha y
hacia la izquierda, creando un bolsillo. Frotar el interior del
bolsillo con sal y pimienta y jengibre rallado.
5. Rellenar con la crema de palta y cerrar. Colocar en la superficie
del salmón sal y pimienta. Espolvorear con los trozos de
mantequilla.
6. Introducir en un horno previamente calentado por 30 minutos a
temperatura media-baja.
• 100 ml. de crema
• 3 hojas de colapez
• 3 paltas Hass chilenas
• Sal y pimienta
• 1 limón, su jugo
• 600 gramos de salmón fresco
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 100 gramos de mantequilla
• Para la mermelada de ají
• 200 gramos de manzanas peladas y en láminas
• 100 gramos de azúcar rubia
• 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
o vinagre de manzana
• 1 ají fresco picado
6 PORCIONES
Salmón Relleno de Palta y
Mermelada de Ají
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Mermelada de ají:
1. En una olla mezclar las manzanas con el azúcar, el vinagre
balsámico blanco y el ají por 12 minutos a fuego medio.
2. Luego, cocine a fuego bajo hasta que se forme una pasta
gruesa.
3. Para servir. Cortar el salmón en piezas pequeñas del tamaño de
un bocado, mezclar con la mermelada de ají.
EUROPA/ALEMANIA

82. 81
Ensalada de Papas y Palta con
• 1.150 g. de papas, cocidas y en cubos
• 6 lonjas de tocino picado fino
• 2 cucharadas de aceite
• ¾ taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de azúcar o miel
• Sal
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1/3 taza vinagre blanco
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 4 paltas Hass chilenas en cubitos
• 2 cdas. de ciboulette picada (opcional)
1. Calentar un sartén a fuego medio y cocinar el tocino hasta que
esté crujiente. Retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén
calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que
se empiece a dorar. Rociar la harina sobre las cebollas y revolver
hasta formar una pasta. Cocinar por un minuto y luego agregar
la miel, sal y semillas de apio. Agregar agua de a poco, revol-
viendo constantemente para que no se formen grumos.
Agregar vinagre y dejar hervir la salsa por 6-7 minutos o hasta
que se evapore el vinagre. Agregar pimienta.
2. Incorporar las papas y el tocino reservado al sartén. Revolver y
calentar 1-2 minutos o hasta que las papas se calienten. Trans-
ferir a un bol y dejar entibiar. Mezclar con las paltas, espolvorear
con ciboulette, y servir.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Aliño deTocino6-8 PORCIONES
EUROPA/ALEMANIA