Este documento describe un proyecto para producir barras de cereal de manzana y pera llamadas "Santi". Se producirán de manera convencional y se empacarán en bolsitas de polietileno. Se financiará a través de un capital semilla del gobierno. Se realizará un análisis FODA y no se espera que cause impacto ambiental. Incluye detalles sobre insumos, equipamiento, presupuesto, flujo de producción, precios de venta y manejo integrado de plagas.

1. Formulación e
implementación de
proyectos productivos
CENTRO DE ENSAÑANZA TÉCNICA
Nº 14
Profesor : Homero Ulises Gentile
Alumna: Yanina Riquelme

2. PRODUCCIÓN DE
BARRAS
DE CEREALES DE
MANZANAS Y PERAS
“SANTI”

3. Descripción
 Producción convencional
 Destinado a público en general
 Presentación en bolsitas de polietileno
 Empresa unipersonal

4. Financiación
 Se realizara a través del CAPITAL SEMILLA
 Iniciativa del Ministerio de Industria de la
Nación
 Para jóvenes emprendedores.

5. Matriz foda
 Es una herramientas de análisis que se utiliza
para evaluar la situación real del producto
antes de elaborarlo o lanzarlo al mercado.

6. Fortaleza
 Buena calidad del producto final
 Producción artesanal
 Bajo costo de producción
 Abundante cantidad de materia prima

7. Oportunidad
 Mercado en crecimiento con buena
demanda

8. Debilidades
 Primera vez como emprendedor
 Equipamiento caro

9. Amenazas
 Competencia con muchas empresas
 Producto elaborado en distintos sabores
 No se sabe como reaccionara el mercado

10. Normas POES
 Instructivos que detallan como realizar
determinadas tareas
 Es requeridas por las Buenas Prácticas de
Manufacturas

11. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
BARRAS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION
INTRUCTIVO DE
SANTI
TRABAJO
IT 01
ELABORACION DE
BARRAS DE CEREAL DE MANZANA
FECHA DE EMISION
RESPONSABLE
APROBO
VERSION
PAGINA
TECNICO
OBJETO
ELABORACION BARRAS DE CEREAL CON MANZANA
RESPONSABLE
RESPONSABLE DE BPM – MANIPULADOR DE ALIMENTO
ALCANCE
APLICABLE A LA ELABORACION DE CEREAL CON MANZANA
NORMAS DE SEGURIDAD
UTILIZAR GUANTES TERMICOS AL REVOLVER LOS INGREDIENTES
DURANTE EL PROCESO DE COCCION.
DEFINICIONES
UTILIZAR INDUMENTARIA REGLAMENTARIA.
DEFINIMOS Y SEÑALAMOS LA INDUMENTARIA REGLAMENTARIA,
( COFIA, BARBIJO, DELANTAL, ZAPATOS DE SEGURIDAD, CHAQUETA,
PANTALONES BLANCOS.)
INSTRUCCIONES GENERALES
VERIFICAR Y EVALUAR LA APLICACIÓN DE LOS POES APLICABLES
( C L 01)
DESARROLLO
PARA LA ELABORACION DE BARRAS DE CEREAL APLICAR EL I. T. 01
MATERIALES Y EQUIPOS
PLACAS, CUCHARAS, COCINA.

12. INGREDIENTES
MARGARINA
AZUCAR
MIEL
PASAS DE UVAS
HOJUELAS DE AVENA
MANZANA
PERA
JUGO DE ARANDALO
HARINA INTEGRAL
DESARROLLO
FUNDIR LA MARGARINA CON EL AZUCAR Y LA MIEL EN UNA OLLA. MEZCLAR
EN UN BOL PASAS DE UVAS, HOJUELAS DE AVENA, MANZANA RALLADA,
PERA RALLADA Y JUGO DE ARANDANO. MEZCLAR LAS 2 PREPARACIONES.
INCORPORAR LA HARINA INTEGRAL. EXTENDER LA PREPARACION SOBRE
UNA PLACA. CORTAR CON MOLDES RECTANGULARES BARRAS LARGAS.
DEJAR ENFRIAR A Tº AMBIENTE UNOS 30 MINUTOS. ENVASAR EN BOLSITAS
DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.
REFERENCIAS
CODIGO ALIMENTARIO Y METODOLOGIA PROPIA.
ANEXO
VER EN CARPETA DE REGISTRO
REGISTROS
LA ELABORACION SERA REGISTRADA POR LOTES SEGÚN EL RG 01
VINCULO ASCENDENTE
SANITIZAR
PO. 01
SEGÚN POES IT 07

13. Normas POES
se organiza en:
1. Procedimiento General
(PG)
2. Procedimiento Operativo
(PO)
3. Instructivo de Trabajo (IT)
4. Registro de Sanitización
(RG)
5. Check List (CL)

14. Caracterización
Ambiental
 Sirve para calcular el impacto ambiental que
generará la producción
 De acuerdo a la caracterización ambiental del
banco mundial este proyecto no causará
daños al medio ambiente

15. Cronograma de
actividad
CARACT/ MESES
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11
12
compra de producto x
elaboración
venta
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

16. PRESUPUESTO
EQUIPAMIENTO
Cocina industrial de 6 hornallas
Mesada industrial
Placas de hornear x10u
Espátula de silicona 6u
Utensilios 6u
Moldes de cortes rectangulares 40u
Batidores varillas 4u
Bool. de cocina 5u
INSUMOS
PERAS POR UNIDAD
MANZANA POR UNIDAD
HARINA
MARGARINA
MIEL
AZUCAR MOSCADA
FRUTOS SECOS
JUGO DE ARANDANO
GASTOS GENERALES
ARTICULOS DE LIMPIEZA POR MES
DELANTALES, COFIAS Y GUANTES POR MES
IMPUESTOS POR MES
MANO DE OBRA
PERSONAL
TOTAL PRESUPUESTO
PRECIO UNITARIO
$ 6.999,99
$700
$55
$19,30
$150,26
$15,34
$39
$14,69
PRECIO UNITARIO
$5
$8
$7,90
$15
$7
$9
$10
$10
PRECIO UNITARIO
$100
$150
$332
PRECIO UNITARIO
$150
$9.444,58
PRECIO TOTAL
$ 6.999,99
$700
$55
$115,8
$150,26
$613,6
$156
$73,45
PRECIO TOTAL
$8.100
$25.920
$2.303,64
$6.075
$680,4
$874,8
$1.976,4
$324
PRECIO TOTAL
$300
$450
$1992
PRECIO TOTAL
$3.300
$61.160,34

17. presupuesto
equipamiento
insumos
gastos generales
mano de obrra

18. Precios de venta
PRECIO DE LA
COMPERTENCIA POR KG
VALOR
COMERCIO 1
$3,20
COMERCIO 2
$3,50
COMERCIO 3
$3,75
PRECIO PROMEDIO DE LA
COMPETENCIA
$3,48
COSTO DE PRODUCCION
$0,572
MARGEN DE VENTA 300%
$1,80
AL PUBLICO
$2,40
PRECIO ESTIMADO DE
VENTA
$2,40
MAYORISTA

19. Flujo de producción
Ingredientes secos
mezclado
Embasado en bolsas
(barras de cereal secas)
cocción
Enfriamiento a Tº
ambiente
Formado de barras
Precortados de moldes
(barras de cereal húmeda)

20. Manejo integrado de
plagas
 Sistema preventivo.
 Se utiliza para evitar la presencia de
plagas
 Se lleva a cabo por medio de los
Procedimientos Estandarizados de
Sanitización

21. MIP
 Limpiar restos de materia prima
 Barrer los suelos
 Lavar los elementos con frecuencia
 Revisar que no exista ninguna entrada
para las plagas

22. MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN
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