Este documento describe un emprendimiento para elaborar mermeladas sin gluten en Allen, Río Negro. La emprendedora busca complementar la economía familiar y posicionar el producto entre los consumidores locales. El objetivo es elaborar 3000 frascos en el primer año y expandirse a 10.000 frascos en 5 años. Se detallan los procesos de elaboración, equipamiento requerido, costos, precios y competidores.

1. “LA SEÑORITA”
ELABORACIÓN DE MERMELADAS SIN GLUTEN
Agustina López
6to año
CET 14- Agroindustrial
ALLEN – RÍO NEGRO
Profesor: Homero Ulises Gentile

2. Este emprendimiento tiene como
finalidad de complementar la economía
familiar, elaborando un producto que
pueda ser comercializado en la
localidad de Allen.

3. La consolidación del proyecto se
logrará cuando hayamos instalado el
producto entre los consumidores
locales, y podamos elaborar cantidades
suficientes para abastecer con él a las
cadenas de supermercados con locales
en la región.

4. TODO EMPRENDIMIENTO CUENTA CON OBJETIVOS
ESTRATÉGICOS, PARA ESTE CASO SON:
Lograr
un buen posicionamiento en el
mercado a través de campañas de
degustación y promoción.
Ganar experiencia en la elaboración de
cantidades suficientes para abastecer los
mercados regionales.
Logrado esto, aumentar las variedades de
frutas para ofrecer un mayor abanico de
sabores.

5. ¿Qué es la mermelada sin gluten?
Es una conserva de fruta cocida en azúcar
apta para el consumo de diabéticos y
celiacos ya que es un producto que
naturalmente no lo posee.

6.  El
producto elaborado será una mermelada que
puede ser consumida no solamente por
celíacos, sino también por aquellas personas que
gustan de saborear mermeladas artesanales de
óptima calidad.
 Para
alcanzar a este público, desarrollaré una
red de distribución en supermercados y
principales almacenes y despensas de los barrios.

7. D
E
M
A
N
D
A
 La
producción estimada para el primer año de
elaboración será de 3000 frascos de 360 cc. Con
este número abasteceremos los canales de
comercialización que hemos visto anteriormente.
 Si los cálculos de consumo son correctos
pretendemos incrementar estas cantidades en
forma paulatina hasta alcanzar los 10.000
frascos en 5 años

8. Mis principales competidores serán
aquellos que elaboran mermeladas en
forma industrializada en la región o en
el país.

9.  En
los galpones de empaque compraremos la
fruta de descarte.
 En los mayoristas de la región adquiriré el
azúcar necesario a un costo menor.
 El mercado concentrador de Centenario me
prevería de las frutas cítricas en este caso la
naranja a un precio más económico.

10. Participar
en eventos
Hacer publicidad con folletos.
Obsequiar pequeñas muestras del producto
o realizar degustaciones.

11. Canal
de distribución
Organizaré un canal de distribución directa, ya que
voy a ofrecer mi producto a despensas y
almacenes de la ciudad en forma personal.
Promoción
Una primera acción consistirá en venderlo a precios
promocionales, así como realizar degustaciones en
ferias, fiestas locales y otros eventos donde haya
asistencia masiva de público.

12. El
lugar donde se hará dicho producto
es en la zona urbana, de la ciudad de
Allen, Rio Negro, calle será Lago
Mascardi 268, situada en el Barrio
Norte.

15. RECETAS:
1kg de manzana
500g de azúcar
Media naranja
• Pelamos las manzanas y le sacamos el corazón.
• Los cortamos en trozos pequeños.

16. •Exprimimos la naranja.
• Ponemos todos los ingredientes en una olla.

17. •Calentar hasta punto de ebullición.
Y a partir de este contamos 35-40 minutos.
Revolver de tanto en tanto
Al conseguir la consistencia de la mermelada retirar
del fuego

18. La emprendedora es egresada del
CET 14-Agroindustrial de la ciudad
de Allen, donde ha adquirido
entrenamiento y capacitación en la
elaboración de derivados
industrializados de frutas.

20. NORMAS DE SEGURIDAD
Trabajar cuando las temperaturas de equipos y
utensilios no entrañen riesgo al operario.
SANITIZACIÓN PRE OPERACIONAL:
1. Se procede a evaluar diariamente antes de comenzar
a elaborar si el estado de Sanitización cumple los
requisitos.
2. De ser así se comienza la cocción.
3. De no ser así se procede a sanitizar los utensilios y
equipos.

21. Objetivo: Higienizar frascos
Normas de seguridad: Utilizar guantes
Instrucciones generales: Para diferenciar los frascos
que están esterilizados con los que no lo están es
aconsejable poner boca abajo los que ya pasaron por el
proceso
Materiales y equipos: Agua portable, Cepillo para
frascos, Detergente, Agua hirviendo.
Desarrollo: Antes de comenzar el envasado:
1. Poner agua a hervir
2. Mientras tanto se lavan los frascos con el cepillo y detergente
3. Enjuagar bien con abundante agua
4. Colocar un pequeña medida de agua hervida dentro del
frasco
5. Agitar suavemente con la tapa cerrada
6. Colocar boca abajo unos segundos

22. Enero Febrero Marzo Abril
Cosecha
Recepción
Lavado
Triturado
Cocción
Enfriado y
llenado
Cerrado
Pasteurizada
Venta
Mayo Junio
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

23. •Tengo formación técnica, ya que lleve a cabo mis
estudios en un colegio agro técnico.
•La materia prima en esta zona es abundante y
económica.
•Buena experiencia en la elaboración de mermeladas.
•Experiencia en la manipulación de alimentos
•Porcentaje alto de demanda, ya que las enfermedades
celiacas y diabéticas, son muy diagnosticadas en la
actualidad

24. •Poca experiencia como emprendedora.
•Mucha experiencia, ya que la venta de mermelada es
muy común.

25. Este emprendimiento no produce
afectación del medio ambiente.

26. Costos
Directos
Precio
Mat. prima e
insumos
$2310
Gastos varios
$225
Mano de obra
$7200
TOTAL
$9735
Costos
Indirectos
Precio
Amortizaciones $454,35
Otros costos
$1736
TOTAL
$2190,35
Costos Directos $9735
$2190,35
Costos
Indirectos
$11925,35
TOTAL
Costos de
$11925,35
elaboración
Costos equipamiento $16339,4
Costos total proyecto $28264,75

27. Set de cubiertos: 10 años x 2160 frascos= 21600
$260 / 21600= $0,01
Ollas industriales: 5 años x 2160 frascos=10800
$1140 / 21600= $0,052
Trituradoras: 25 años x 2160 frascos= 54000
$660 / 54000= $0,012
Cocina industrial: 25 años x 2160 frascos= 54000
$4299 / 54000= $0,079
Costo unitario de equipamiento: $0,153
Costo Unitario de producción
$5,52
Costo unitario de equipamiento $0,153
TOTAL
$5,673
Ganancia 100%
Mi producto se vendería $11,50