Este documento presenta un proyecto para producir deshidratados de ciruela llamados "Fabiola" mediante la construcción de un secadero solar. El proyecto analiza la factibilidad técnica, económica y ambiental de la producción, incluyendo un cronograma de actividades de 6 meses y presupuesto de $27.037. Se describen también los procedimientos operativos para la sanitización y control de plagas para garantizar la inocuidad del producto.

1. Formulación e
Implementación
de Proyectos
Productivos

2. PROFESOR: Ulises Gentile.
ALUMNA: Fabiana Martinez
COLEGIO: C.E.T. N°14

3. DESHIDRATADOS
DE CIRUELA
“Fabiola”

4. Fundamentación:
 Lafruta deshidratada mas
conocida como “orejones”,
son muy importantes para la
sana alimentación y a demás
se puede conservar largo
tiempo.

5.  El
secado es una técnica de
conservación de alimentos que
consiste en extraer total o
parcialmente el contenido de agua
de los productos frescos por
medio de algún agente como aire,
calor, vapor o vacío.

6. Descripción:
 Noes una producción que se
desarrolla mucho en la región.
 Parallevar a cabo este proyecto
será necesario construir secadero
solar.

7. DISEÑO DEL SECADERO.

8. DISEÑO DE LAS BANDEJA.

9. Matriz FODA
 Se trata de poder evaluar las
ventajas y desventajas del
proyecto planteado.

10. FORTALEZAS
 El mercado está insatisfecho.
 Es un producto con gran valor nutritivo
 Se puede obtener materia prima de
gran calidad.

11. OPORTUNIDADES
 Desarrollo del mercado.
 Elaboraciónde un producto
totalmente distinto a los
demás comerciantes.

12. DEBILIDADES
 Primera
vez en desarrollo
de secaderos solares.
 Producto estacional.

13. AMENAZAS
 Sepueden presentar hongos
una vez que el producto este
en las bandejas o cuando
este este retirado de las
mismas.

14. NORMAS POES
 Seencarga de normalizar las
buenas practicas de manufacturas.

15. NORMAS
Se organizan en:
 Procedimiento general (P G)
 Procedimiento operativo (P O)
 Instructivo de trabajo (I T)
 Registro de sanitización (R G)

16. PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ESTANDALIZADO DE
SANITIZACION
DESHIDRATADOS REGISTRO DE
SANITIZACION
FABIOLA
REGISTRO DE SANITIZACION DE IT 07
LAS BANDEJAS DEL SECADERO
FECHA DE RESPONSABLE APROBO VERSION PAGINA
EMISION TECNICO

17. Caracterización ambiental
 Se utiliza para el impacto ambiental
que tendrá esta producción.
 De acuerdo a la caracterización
ambiental del banco mundial ya que
este emprendimiento no causara
daños ambientales.

18. Cronograma de actividades
 Lasactividades productivas se
planificaron para su desarrollo
en 6 meses, ya que se trata de
una producción mensual.

19. MES MES MES MES MES
MES 6
1 2 3 4 5
ACTIVIDADES
COMPRA DE LOS MATERIALES
PARA LA FABRICACION DEL X
SECADERO.
COMPRADE INSUMOS X
DESHIDRATADO X X X
PREPARACION/
COMERCIALIZACION X X

20. PRESUPUESTO PRECIO
EQUIPAMIENTO PRECIO TOTAL
UNITARIO
POSTES $40 $2.000
CUCHILLOS X 6 UNIDADES $72,00 $72,00
MESA DE ACERO INOXIDABLE $1.200 $1.200
LONA NEGRA $680,00 $680,00
BOLSA DE NILON DE 250G x 100
UNIDADES $20 $200
POLIETILENO TRANSPARENTE $300 $300
PRECIO
INSUMOS PRECIO TOTAL
UNITARIO
CIRUELAS POR KG. $2,00 $6.000
PRECIO
GASTOS GENERALES PRECIO TOTAL
UNITARIO
ARTICULOS DE LIMPIEZA POR MES $172,00 $1.032
DELANTALES, COFIAS Y GUANTES
POR MES $67,00 $67,00
IMPUESTOS POR MES $181,00 $1.086
PRECIO
MANO DE OBRA PRECIO TOTAL
UNITARIO
PERSONAL POR 20 HS/SEMANA $ 40,00 $14.400
TOTAL PRESUPUESTO $27.037

21. FLUJO PRODUCTIVO
Recepción
de la fruta
Cortar Colocarlas en
en las bandejas
Lavar rodajas
Selección
la fruta
Deshidratación
Selección
pos-
Envasado
secado
Comercialización

22. MIP
 Esun sistema que reduce los
peligros ocasionales por la presencia
de plagas.
 Esteemprendimiento se lleva a cabo
en la plata para poder evitar la
entrada de roedores o alguna plaga
que pueda impedir el desarrollo de la
producción.

23.  Colocar trampas principalmente en las
esquinas de la empresa para prevenir la
entrada de roedores.
 El secadero se mantendrá totalmente cerrado
para que no ingresen moscas.
 La empresa será limpiada y desinfectada todos
los dias antes de comenzar a trabajar.
 Los utensilios estarán en condiciones para el
uso diario.

24. Muchas gracias
por su atención!!!