El documento presenta un proyecto de microemprendimiento para elaborar de manera artesanal envasados de peras al malbec. El objetivo es generar un ingreso extra para ayudar a la economía familiar. Se describe el proceso de producción, que incluye la selección, lavado y pelado de las peras, su cocción con azúcar, vino y agua, y el envasado en frascos esterilizados. Se detallan los equipos, insumos, cronograma y procesos operativos necesarios para la elaboración y comercialización del

1. Peras al Malbec

2. USTED PUEDE APRECIAR EL PROCESO PRODUCTIVO EN EL SIGUIENTE LINK:
https://www.youtube.com/watch?v=wByxY6jsUc4&feature=youtu.be

3. Fundamentación
Nuestro proyecto consta de realizar
de manera artesanal, envasados de
peras al malbec. El objetivo principal
de este microenprendimiento, es
generar un ingreso extra para ayudar
a nuestra economía familiar.
Dicho proyecto se llevara a cabo en
la ciudad de Allen, Rio Negro,
aprovechando la facilidad de
obtener las materias primas
Los emprendedores son todos
egresados de un establecimiento de
nivel medio con orientación agro
industrial lo que nos habilita para
elaborar alimentos y conservas.

4. Descripción del Producto
El producto presentado a continuación se
define como un postre clásico, dulce y muy
fácil de preparar a base de peras y vino
malbec. En este caso en particular se utilizaran
peras Williams ya que son recomendadas por su
pulpa más blanda y su rapidez en la cocción
Tiene cualidades tales como ser un postre de
bajas calorías, fácil de realizar y se logra en
conjunto con el vino una buena armonía por sus
términos dulces
Nosotros presentaremos el postre en forma de
conserva por lo que es necesaria la utilización
de frascos de 500 gr, para su posterior venta .
A este postre se le puede agregar: crema,
helado, menta, entre otros.

5. La elaboración del
producto se va a realizar
en base a un proceso
de cocción con las
peras lavadas y peladas,
en una cacerola. A estas
se le espolvorea azúcar y
se les coloca vino y
agua hasta quedar
cubiertas. Este proceso
tiene un tiempo
aproximado entre 40 a
45 minutos

6. Flujograma
Selección de Peras
Se seleccionaran las peras
que no se encuentren
machucadas ni podridas

7. Lavado de las Peras Se realiza una
fricción al fruto
para sacarle la
suciedad con 3
gotas de
lavandina por
litro de agua

8. Pelado de las Peras
Se le retira
una
pequeña
capa de
cascara
dejando el
pedúnculo

9. Colocar las peras en una cacerola
Agregar Agua, Azúcar
y Vino

10. Cocción
Se les realiza la
cocción entre 40 a
45 minutos hasta
que al pincharlas se
encuentre la pulpa
blanda
Dejar enfriar
Dejar enfriar en una heladera
aproximadamente 24 horas

11. Esterilización de
Frascos
Se rocían los
frascos con
alcohol y se los
deja secar

12. Envasar las
peras
Se colocan
las peras
con el vino
malbec,
cortadas en
trozos
dentro de
los frascos
esterilizados
.

13. Producto Terminado
Pasteurizar
las peras
envasadas:
Se vierten los
frascos
herméticame
nte cerrados
en una hoya
con agua
luego se
colocan al
fuego por 20
minutos

14. Equipamiento
Herramientas de cocina
Cucharón $ 30. Cantidad: 3
Cucharon sopero $32. Cantidad: 2
Cuchara de madera $18. Cantidad: 3
Pelador de metal $40. Cantidad: 3
Espumadera $40. Cantidad: 3
Cucharas x 3 $51. Cantidad: 3
Cuchillos de serrucho x 3 $51. Cantidad:
2 paquetes de 3
Pinza $39. Cantidad 2
Fuentón $48. Cantidad 2

15. Ollas de acero con agitadoras
Tienen un precio de $600 c/u.
Cantidad 4
Cocina industrial
Se va a utilizar una cocina
industrial con 6 hornallas y un
horno amplio con un precio de
aproximadamente $8500
Indumentaria
Como indumentaria utilizaremos:
•Guardapolvos con un precio de $ 300. Cantidad: 5
•Cofias con un precio de $3. Cantidad: 20
•Barbijos $5. Cantidad: 50

16. Materia prima
2$ el kg de industria. Cantidad: 100 kg de pera
Vino 475 lt por un precio de $54
Alcohol
(Para realizar la esterilización) con un
precio de $50, con un contenido de 1
litro. Cantidad: 4
Tapadora
Con un precio de $1000 c/u. Cantidad: 2
Frascos de vidrio con tapa
De 660 cc. Cantidad: 250. Precio: $1420

17. Cronograma
Enero Feb Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic
Compra de Mp x x x x
Elaboracion x x x
Envasado x x x
Comercializacion x x x x x x x x x x x

18. POES
Peras al
Malbec
Instructivo de
trabajo
Elaboración de Peras al Malbec
Fecha de
emisión
Responsable
Técnico Aprobó Versión Pagina
Objeto Elaborar peras al vino
Responsable Integrantes del microemprendimiento
Alcance Aplicable a la elaboración de peras al malbec
Normas de seguridad Utilizarla indumentaria apropiada con guantes térmicos
Definiciones La indumentaria consta de cofia, barbijo y chaqueta blanca
Instrucciones Generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C l 01)
Desarrollo Para la elaboración de Peras al Malbec aplicar el I. T. 01.-
Materiales y Equipos Olla de acero, cucharon, pinzas, cuchillos
Ingredientes Peras 5 kg
Azúcar 2 kg
Vino 2,5 lts
Agua hasta cubrir
Desarrollo Lavar las peras
Pelarlas
Colocarlas en la olla
Aplicar el vino y el agua
Calentar hasta punto de ebullición
Luego bajar la llama del fuego y dejar aprox 45 min
Envasarlos en frascos previamente esterilizado
Referencias Metodología propia
Anexo Ver en carpeta de registros.
Registros La elaboración será registrada por lotes según el
RG 01
Vínculo Ascendente P.O. 01
Sanitizar Según POES IT 07 al IT 10

19. Matriz F.O.D.A
Fortalezas:
 La materia prima se encuentra en
nuestra región.
 Contamos con capacitación como
manipuladores de alimentos.
 En la región contamos con una
variedad de eventos para vender
el producto.
 Integración con la comunidad.
Organización al momento de producir.
Debilidades:
 No contamos con la tecnología
avanzada para una mayor
producción.
 Falta de recursos económicos.
 Desconocemos la producción del
producto.
 Falta de espacio en la
infraestructura para la producción.
Oportunidades:
 Contamos con un productor que
nos proporciona la fruta a precio
de costo.
 Contamos con la posibilidad de
venta a mercados mayorista.
 No contamos con una alta
competencia ya que producimos
productos gourmet
Amenazas:
 Aumento de la competencia.
 Aumento de la materia prima para
la producción.
 Que se rompa el lazo de de
comercialización con el mercado
mayorista.