El documento describe los nuevos alimentos del siglo XXI y la innovación en la industria alimentaria. Explica que la innovación es un factor clave para el desarrollo y que la industria debe satisfacer las demandas de los consumidores en términos de nutrición, salud, placer y conveniencia. Además, detalla las diferentes gamas de productos alimenticios desde los naturales hasta los platos preparados, así como campos para la innovación como nuevas materias primas, diseño de productos, procesamiento y envasado.