1. El documento describe la aplicación de un modelo de control estadístico de procesos para la elaboración de café tostado y molido en una empresa. 2. El objetivo es diagnosticar la situación actual, analizar la información previamente recolectada, y determinar alternativas de mejora. 3. Los resultados muestran que controlar factores ambientales como la temperatura y humedad reduciría la merma anual en un 3.86%, ahorrando $33 millones.

1. APLICACIÓN DE UN MODELO DE CONTROL
ESTADÍSTICO DE PROCESOS PARA ELABORACIÓN DE
CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO EN LA EMPRESA
INVERSIONES GALAVIS S.A.S.
Liseth Jhoana Mora Diaz
1090512062
Ingeniería Industrial.

2. Planteamiento del problema – Objetivos
Carencia de
controles
Los escasos no
arrojan oportuna
información.
Desconocimient
o sobre técnicas
y parámetros.
Incertidumbre
del proceso
Perdidas
económicas
Insatisfacción
del personal
EFECTOS
PROBLEMA
Ausencia de métodos
objetivos
CAUSAS
OBJETIVO GENERAL
Aplicar un modelo de control
estadístico de procesos
Diagnosticar la
situación actual
en cuanto a la
metodología
utilizada
Analizar la
información
previamente
recolectada para la
definición de los
puntos críticos.
Determinar
alternativas de
mejora en
términos de
efectividad
económica y de
calidad.
OBJETIVO ESPECIFIOS

3. Metodología
Diagnostico
Priorización
Propuesta de
Intervención
Recolección de
Información
mediante
formatos
Análisis de
correlación de
datos
Elaboración de
Amfe
Análisis
particular para la
compresión del
problema
Establecer la
propuesta de
mejora idónea
Análisis de
viabilidad y
rentabilidad
Fases
Objetivo

4. Resultados
Objetivo 1. Almacenamiento de materia prima
Humedad y Temperatura del ambiente
-69.5%
-73.2%
-67.9%
Meses en conjunto
Marzo
Abril

5. Resultados
62.7%
Objetivo 1. Almacenamiento de materia prima
ME-PA-0419
ET-PA-0119
ET-PA-0219
RA-CO-0119
82.7% 83.3%
77.4%

6. Humedad
Resultados
Graficas de control- Temperatura y humedad para el mes de marzo.
1
2
1
2
3
3
Objetivo 1. Almacenamiento de materia prima

7. Humedad
1
1
2
2
3
3
Resultados
Graficas de control- Temperatura y humedad para el mes de Abril.
Objetivo 1. Almacenamiento de materia prima

8. MARZO
ABRIL
Resultados
Objetivo 1. Empaque
Control de peso- presentación de 25 gramos

9. Resultados
MARZO
ABRIL
Objetivo 1. Empaque
Control de peso- presentación de 550 gramos

10. -0.0004
-0.0003
-0.0002
-0.0001
0
0.0001
0.0002
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Proporción
de
defectos
Muestra
Resultados
Objetivo 1. Empaque
Control de Averías
Defectos
1%
Conformidad
99%
PROMEDIO DE DEFETOS DE LOS
MESES MARZO YABRIL

11. 0.00
1000.00
2000.00
3000.00
4000.00
5000.00
6000.00
Almacenamiento Seleccón Empaque
RPN DEL AMFE TOTAL DEL PROCESO
P
U
N
T
U
A
C
PROCESO
causa
puntuació
n
Insuficiente
acondicionamiento del área
de almacenamiento 2160.00
Material de almacenamiento
del grano( fique, yute) 1800.00
Tiempo de almacenamiento 540.00
48%
40%
12%
PUNTUACIÓN
Resultados
Objetivo 2.
69%
24%
7%
Porcentaje de costos
Rendimient
o T
Rendimient
o M
Averias
Grafica de Pareto.

12. .Gráfico de ROA para el café verde
𝑚𝑞 = 𝑝1 ∗ 𝜑1 + 𝑝2 ∗ 𝜑2 + 𝑝3 ∗ 𝜑3 (𝑒𝑞1+𝑞2∗𝜑+𝑞2∗𝜑2+𝑝3∗𝜑3)(𝑇+𝑞4))
.Ecuación de ROA para el café verde
Resultados
𝝋 = 56.71%
-78.7 %
Relación entre la Humedad y
temperatura.
Objetivo 2.

13. Diseño experimental en base a los datos propios recolectados.
Pruebas de efectos inter-sujetos ET-PA-0419
Variable dependiente: HumedadGra
Origen
Tipo III de
suma de
cuadrados Gl
Media
cuadrática F Sig.
Modelo corregido .238a 6 .040 3.346 .051
Intersección 1370.419 1 1370.419 115730.794 .000
Temperatura .047 3 .016 1.323 .326
HumedadAir .191 3 .064 5.369 .021
Error .107 9 .012
Total 1370.763 16
a. R al cuadrado = .690 (R al cuadrado ajustada = .484)
Pruebas de efectos inter-sujetos ET-PA-03-19
Variable dependiente: HumedadGra
Origen
Tipo III de
suma de
cuadrados Gl
Media
cuadrática F Sig.
Modelo corregido 1.618a 6 .270 3.245 .055
Intersección 1448.202 1 1448.202 17432.347 .000
Temperatura .666 3 .222 2.671 .111
HumedadAir .952 3 .317 3.819 .051
Error .748 9 .083
Total 1450.567 16
a. R al cuadrado = .684 (R al cuadrado ajustada = .473)
Resultados
Objetivo 2.
Pruebas de efectos inter-sujetos RA-CO-0119
Variable dependiente: HumedadGra
Origen
Tipo III de
suma de
cuadrados Gl
Media
cuadrática F Sig.
Modelo corregido 3.678a 6 .613 8.151 .003
Intersección 1499.548 1 1499.548 19939.312 .000
Temperatura 1.445 3 .482 6.403 .013
HumedadAir 2.233 3 .744 9.899 .003
Error .677 9 .075
Total 1503.903 16
a. R al cuadrado = .845 (R al cuadrado ajustada = .741)
Pruebas de efectos inter-sujetos RA-O-0219
Variable dependiente: HumedadGra
Origen
Tipo III de
suma de
cuadrados Gl
Media
cuadrática F Sig.
Modelo corregido 4.285a 6 .714 8.400 .003
Intersección 1519.246 1 1519.246 17869.827 .000
Temperatura .793 3 .264 3.109 .081
HumedadAir 3.492 3 1.164 13.690 .001
Error .765 9 .085
Total 1524.295 16
a. R al cuadrado = .848 (R al cuadrado ajustada = .747)

14. Á𝒓𝒆𝒂 = 𝟐𝟑. 𝟖𝟗 ∗ 𝟏𝟎. 𝟐𝟗 − 𝟏𝟏. 𝟔𝟎 ∗ 𝟐. 𝟏 = 𝟐𝟐𝟏. 𝟒𝟔𝟖 𝒎𝟐
Para el área :
𝑩𝑻𝑼 = 𝟐𝟐𝟏. 𝟒𝟔𝟖 𝒎𝟐
∗ 𝟔𝟎𝟎 BTU/ 𝒎𝟐
=
132,880.86 BTU
Carga térmica:
Qs = m *Ce *( te - tc )
BTU TOTALES
132,880 BTU + 38,438 BTU= 171,318 BTU
Cálculo de BTU
Resultados
Propuesta sin modificación estructural.
Objetivo 3.
Inversión inicial :
𝟔, 𝟖𝟗𝟖, 𝟏𝟓𝟑𝐱 𝟑 𝐚𝐢𝐫𝐞𝐬 = $ 𝟐𝟎, 𝟔𝟗𝟒, 𝟒𝟓𝟗
Costos de consumo eléctrico
𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒎𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍
= $𝟒, 𝟒𝟑𝟎, 𝟒𝟗𝟕 /𝒎𝒆𝒔
Costos por mantenimiento:
$0 adicionales.
Inversión requerida

15. Año
Promedio de merma
anual
2014 15.26%
2015 15.68%
2016 15.84%
2017 15.93%
2018 15.88%
2019( hasta
mayo) 15.93%
AÑO EGRESOS AHORRO FLUJO VN
0 20,694,459 0 - 20,694,459 -$20,694,459.00
1 53,165,964 33,033,600 - 20,132,364 -$19,311,620.14
2 53,165,964 33,033,600 - 20,132,364 -$18,524,335.87
3 53,165,964 33,033,600 - 20,132,364 -$17,769,147.12
4 53,165,964 33,033,600 - 20,132,364 -$17,044,745.44
5 53,165,964 33,033,600 - 20,132,364 -$16,349,875.72
VNA -$109,694,183.28
TIR #¡NUM!
Resultados
Propuesta sin modificación estructural.
Objetivo 3.

16. Para el área :
𝑩𝑻𝑼 = 𝟗𝟖. 𝟕𝟏 𝒎𝟐 ∗ 𝟔𝟎𝟎 BTU/ 𝒎𝟐 =
59,226 BTU
Carga térmica:
Qs = m *Ce *( te - tc )
BTU TOTALES:
59,226 BTU + 38,438 BTU = 97,664 BTU
Cálculo de BTU
Á𝒓𝒆𝒂 = 𝟏𝟏. 𝟏𝟔 ∗ 𝟖. 𝟓𝟏 = 𝟗𝟖. 𝟕𝟏 𝒎𝟐
Resultados
Propuesta con modificación estructural.
Objetivo 3.

17. AÑO EGRESOS AHORRO FLUJO VN
0 10,016,953 0 - 10,761,800 -$10,016,953.00
1 17,721,990 33,033,600 15,311,610 $14,687,395.68
2 17,721,990 33,033,600 15,311,610 $14,088,628.95
3 17,721,990 33,033,600 15,311,610 $13,514,272.38
4 17,721,990 33,033,600 15,311,610 $12,963,330.82
5 17,721,990 33,033,600 15,311,610 $12,434,849.70
VNA $57,671,524.54
TIR 141%
Inversión inicial :
Aires = 𝟔, 𝟖𝟗𝟖, 𝟏𝟓𝟑𝐱 𝟏 𝐚𝐢𝐫𝐞𝐬 = $ 𝟔, 𝟖𝟗𝟖, 𝟏𝟓𝟑
Pared drywall= $ 475,200
Perfiles drywall= $ 39,600
Cubierta= $ 24,000
Mano de obra =$ 1’080,000
Fondos adicionales= 1’500,000
Costos por mantenimiento:
$0 adicionales.
Costos de consumo eléctrico
𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒎𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍 = $𝟏, 𝟒𝟕𝟔, 𝟖𝟑𝟐/𝒎𝒆𝒔
Resultados
Objetivo 3. Propuesta con modificación estructural.

18. 1. caso-ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 =
𝑐𝑡𝑒
1000
=
𝐃𝐢𝐬𝐦𝐢𝐧𝐮𝐜𝐢ó𝐧
2. caso- ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 =
𝑐𝑡𝑒
10
=
𝐀𝐮𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
Intersección:100%
𝟕𝟖. 𝟕%
Conclusiones
Objetivo 1.
25%
75%
100%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Temperatura
Huedad
Interseción
Humedad relativa
Factores ambientales y humedad del grano

19. Análisis de mohos y levaduras para café
tostado y molido tradicional
LOTE TIPO RESULTADO TIEMPO
ET/PA/03/19 PASILLA 800 ufc/g 68
ET/PA/04/19 PASILLA 600 ufc/g 49
RA/CO/01/19 CONSUMO 400 ufc/g 97
RA/CO/02/19 CONSUMO 380 ufc/g 41
Conclusiones
Objetivo 2.
96.7%

20. 20,694,459
4,430,497
10,016,953
1,476,832
INVERSIÓN INICIAL COSTOS PERIODICOS
Comparativo de las propuestas
Propuesta 1 Propuesta 2
%MERMAS 3.86% = $33,033,600
Conclusiones
Objetivo 3.
-51.59%.
-66.67%.

21. 1.
• Tomar en cuenta la información obtenida del presente proyecto
2.
• considerar la sección de diagnóstico en donde se analizan las diferentes
fases del proceso productivo con crucial importancia de control y seguimiento
3 • Compartir la información encontrada abiertamente con el personal y las
diferentes áreas interesadas
4.
• Llevar a cabo análisis de laboratorio de mohos y levaduras
Recomendaciones

22. Formando líderes para la construcción de
un nuevo país en paz
PLANTILA
DIAGNOSTICO
RELACIÓN