El documento describe los requisitos para el control de calidad y aseguramiento en la fabricación de alimentos. Todas las operaciones de fabricación, envasado y distribución de alimentos deben estar sujetas a controles de calidad para prevenir defectos y reducir riesgos para la salud. Las fábricas de alimentos deben tener un sistema de control de calidad que cubra todas las etapas del procesamiento. Este sistema debe incluir especificaciones para materias primas y productos terminados, planes de muestreo y procedimientos de laboratorio reconocidos oficialmente.

1. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

2. Control de la calidad Todas las operaciones de fabricación, envase, almacenamiento y distribución deben estar sujetos a los controles de calidad apropiados, para prevenir defectos evitables y reducir los naturales naturales o inevitables a niveles que no representen riesgo para la salud.

3. Sistema de control Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de calidad, esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento hasta la distribución.

4. Aspectos mínimos del sistema de control: Especificaciones sobre materias primas y producto terminado Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio y especificaciones y métodos de ensayo deben ser reconocidos oficialmente o normalizados para asegurar que los resultados sean confiables.

5. Aspectos mínimos del sistema de control: Documentación de sobre planta, equipos y procesos. El control y el aseguramiento de la calidad no debe estar limitado a las operaciones de laboratorio debe estar presente en todas las decisiones vinculadas al producto.

6. El 3075 recomienda: Aplicar el Sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos. La fábricas que elaboren alimentos de alto riesgo deben tener a un laboratorio de pruebas y ensayos, propio externo.

7. El 3075 recomienda: La fábricas que elaboren alimentos de alto riesgo deben contar con un profesional o técnico de tiempo completo, idóneo para las áreas de producción y/o control de calidad..