El documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando humo de madera para deshidratar y dar sabor a los alimentos. La salazón usa sal para deshidratar alimentos como carnes y pescados. El curado usa una mezcla de sal, azúcar, nitratos/nitritos y a veces humo para conservar y dar sabor a carnes y pescados.

2. SALAZÓN

3. CURADOINTEGRANTES: NELLY BOSSIO MERIBETH GARCIA PIMIENTA ROXANA GHYSAIS SOFIA HERRERA KAREN GAMERO

4. AHUMADO Que es el ahumado? El proceso del ahumado, es donde se deshidrata el alimento por la acción del humo y del aire seco que este provoca, además aquí se le adhieren sustancias que se desprenden de las maderas previamente seleccionadas las cuales les dan un sabor especial a los productos así conservados. El ahumado se realiza en hornos adaptados para esta tarea por donde pasa el humo de un fuego que tiene como secreto la combinación de ciertas maderas seleccionadas para dar el sabor buscado. Podemos clasificar los ahumados en dos tipos diferentes:

11. Jamón y Jamón serrano

13. Arenque

14. Bacalao en salazón

15. Garo

16. Gravlax

17. Kusaya

18. Mojama

22. Lactobacillus-> tolerante a la sal ->supera y evita su crecimiento ->generando un ambiente acido PH(4.5) ->mediante la producción de acido láctico.

24. No solo ayudan a matar bacterias

25. Dan sabor y color característico a la carne .

27. Aunque el uso de estos compuesto es regulado en los alimentos curados. Sin embargo el uso de nitratos y nitritos no son perjudiciales para la salud antioxidantes (verduras frescas)

33. curado en seco