El documento describe los requisitos para el almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Se debe evitar la contaminación y deterioro de los alimentos y envases durante estas etapas mediante el control de temperatura, limpieza de vehículos, y almacenamiento separado de productos peligrosos. También se requiere el mantenimiento de condiciones sanitarias y de refrigeración de los alimentos durante la distribución y venta.

1. ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

2. Almacenamiento, transporte, distribución y comercialización deben evitar: La contaminación y alteración del alimento La proliferación de microorganismos indeseables en el alimento. El deterioro o daño del envase o embalaje

3. ALMACENAMIENTO Llevar control de entradas y salidas para garantizar la rotación En el almacenamiento de productos refrigerados y congelados controlar temperatura, humedad y circulación del aire. Identificar los insumos y productos terminados

4. El almacenamiento debe hacerse en pilas separadas 60 cm de las paredes y en estibas de 15 cm de alto El lugar de almacenamiento debe ser un sitio exclusivo Destinar un área independiente para las devoluciones Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas deben estar marcadas y en un sitio aparte. ALMACENAMIENTO

5. TRANSPORTE Los alimentos que requieran refrigeración y congelación deben ser transportados bajo esas condiciones Vehículos que trabajen con refrigeración debe ser inspeccionados periódicamente Revisar los vehículos antes de cargarlos

6. Los vehículos deben estar fabricados en materiales que permitan su limpieza y en algunos casos la desinfección. No se deben disponer los alimentos directamente sobre el piso. Los vehículos deben llevar la leyenda: “Transporte de Alimentos No se requiere certificado para el transporte nacional TRANSPORTE

7. Distribución y Comercialización Garantizar el mantenimiento de las condiciones sanitarias durante estas etapas. Asegurar que los alimentos que requieran refrigeración o congelación sean mantenidos así hasta el final.

8. EXPENDIO DE ALIMENTOS Se debe realizar en condiciones que garanticen la conservación y protección de los mismos. Contar con estantes adecuados Tener equipos para la conservación, neveras y congeladores