La digestión y absorción de lípidos es un proceso complejo que involucra la emulsión de grasas, digestión por enzimas pancreáticas y formación de micelas. Los productos de la digestión son absorbidos por los enterocitos y transportados en quilomicrones a través de la circulación. Los lípidos cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía en el organismo.

1. Metabolismo de lípidos

2. Lípidos
Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en determinados
disolventes ,
como el alcohol o el eter.
Lípidos de mayor importancia para los seres humanos:
Triglicéridos: son la forma principal en que se ingieren y se almacenan las
grasas las
grasas en el cuerpo . Están formados por tres ácidos grasos y una molécula
de glicerol.
Ácidos grasos: compuesto por carbono, oxigeno e hidrogeno que varían
en la longitud
o numero de carbonos y de saturación de hidrogeno.
En cuanto al numero de carbonos puede ser:
AG cadena corta 6C
AG cadena media 6 a 12C
AG cadena larga 14 o mas C
En cuanto al grado de saturación pueden ser:
AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono e hidrogeno que
pueden tener.

3. AG Insaturdos: Son los que pueden captar mas átomos de hidrogeno
debido a que todavía tienen algunos enlaces vacíos o dobles enlaces. Hay de
dos tipos:
• Monosaturados: Constan de un solo doble enlace capaz de captar dos
hidrógenos.
• Poliinsaturados: constan de dos o mas dobles enlaces que son capaces de
captar
• cuatro hidrógenos
• Otros ácidos grasos:
Trans: Son los que han sido parcialmente hidrogenados, eran insaturados y
por medio
de un proceso químico industrial se volvieron saturados.
Omega- 3 y Omega-6: Acidos grasos poliinsaturados, cuyo consumo es
beneficioso
para la salud.
Fosfolipidos: Compuestos formados por glicerol, uno o dos ácidos grasos y
un grupo fosfato.
No son nutrientes esenciales constituyen mas del 50% de la capa doble del
lípido de la
membrana celular.
Colesterol: lipidos de grupos de los esteroles. No es un nutriente esencial.

4. Funciones de los lípidos en el organismo humano
• En cuanto a la energía
• Proporciona 9 kcal. De energía por gramo
• La grasa alimentaria es almacenada en las células
adiposas y sirve como energía reserva
• Tienen función estructural y de protección
• Le dan estructura a la membrana celular
• Sostienen a los órganos y nervios del cuerpo en su
posición y los protegen contra lesiones traumáticas y el
choque
• Protegen a los huesos de la presión mecánica
• Regulación metabólica
• Forman hormonas como la testosterona y el estrógeno
(colesterol)
• Son termoreguladores:
• Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su
temperatura
• Las grasas de la alimentación también son esenciales para
la digestión, absorción y transporte de vitaminas
liposolubles

5. Boca Triglicéridos Lipasa lingual
Fosfolipidos
Esteres colesterol
Triglicéridos
Fosfolipidos
Estomago Lipasa gástrica
Esteres colesterol
Vesícula Bilis Triglicéridos)
Triglicéridos)
biliar (sales
biliares)
2
Monogliceridos)
Ácidos grasos
Intestino Fosfolipidos
delgado
Lisofosfolipidos
Ácidos grasos
Absorción Esteres colesterol
Colesterol
Colesterol esterasa
Ácidos grasos

6. Digestión y absorción de lípidos
 En la digestión y absorción de los lípidos intervienen
procesos mecánicos y químicos.
 Se pueden distinguir varias etapas: emulsión de la grasa
alimentaria, digestión intraluminal, solubilización
micelar, absorción, formación de quilomicrones en el
enterocito y transporte desde estos a la circulación, Estos
procesos no tienen, sin embargo, una separación
nítida, coexistiendo la distintas faces.

7. DIGESTION
Los Triglicéridos son los lípidos mayoritarios de la dieta en los países
occidentales desarrollados, la cual también contiene pequeñas
cantidades de fosfolípidos procedentes mayoritariamente de las
membranas celulares de los tejidos, y así mismo cantidades limitados
de colesterol (libre y esterificado).
La digestión de la fracción lipidica de la dieta, así como su
absorción, es un proceso relativamente complicado y lento ya que el
substrato no es soluble en agua y por tanto el ataque enzimático y su
captación por los enterocitos presenta una serie de problemas que son
los responsables de que existan muchas alteraciones
gastrointestinales, que afectan primeramente al proceso digestivo de la
grasa, y como consecuencia asu aparicion en cantidades elevadas en
heces (esteatorrea).

8. DIGESTION
Aunque existe un cierto grado de digestión de las grasas de la dieta
antes de llegar al intestino delgado gracias ala actuación de la lipasas
preintestinales (li pasa oral y lipasa gástrica), su significado funcional
es escaso, ya que en su ausencia las esterasas pancreaticas son
insuficientes para digerir toda la grasa de la dieta.
El primer acontecimiento para facilitar la digestion lipidica es la
emulsión de los grandes glóbulos de grasa y su transformación en
pequeñas partículas que aumentan en gran medida la superficie
expuesta ala hidrolasas. Para ello se necesita un agente
emulsionante, que esta constituido por los ácidos biliares y lecitinas
biliares (fosfolípidos biliares)

9. Que realizan esta emulsión favoreciendo asi al ataque enzima tipo de las
partículas grasas.
Una vez producida la emulsión de los lípidos se produce el ataque de las enzimas
pancreatricas. Las cuales son:
 Triacilglicerol enterasa (lipasa pancreatica) hidroliza los enlaces I y I” de la
molécula de los trigriceridos, dando como producto de digestión ácidos grasos
libres y 2 monogliceridos
 Colesterol enterasa hidroliza el enlace ester ente el colesterol y un acido graso
dondo como produtos finales el acido graso y el colesterol libre.
 Fosfolipasa A2 separa un resto de acido graso en posicion 2 del fosfolipido
formandose un acido graso libre y un lisofosfolipido. Esta encima es mas eficaz
cuando actua sobre fospolipidos que estan formando micelas mixtas con acidos
biliares que sobre bicapas fosfolipidicas. Se secreta como proenzima para
evitar el ataqe a las membranas celulares.

10. Absorción
La segunda etapa en el proceso digestivo de sus
lípidos es la entrada de los productos de la
digestión en la célula del epítelio intestinal
(absorción). De nuevo existe el problema del
transporte de estos productos insolubles en
agua, en un medio acuoso, hasta la vecindad de la
membrana del enterocito (borde en cepillo) para
que pueda atravesarla.

11. Absorción
En esta etapa son, una vez mas, los ácidos biliares y la lecitima los
que juegan un papel importante, los ácidos biliares, que, tienen un
carácter anfipatico con una cara hidrofoba y otra hidrofila, forma
agregaos multimoleculares, las micelas, en ellas los productos de la
digestión de los lipidos, acidos grasos, monogliceridos, colesterol y
lisofofolipidos se sitúan en el centro en contacto con la cara apolar de
los acidos biliares (hidrafoba) y la cara hidrofila en contacto con el
contenido acuoso de la luz intestinal. Las moléculas lipidas que
tienen un extremo polar (como fosfolipidos y monogliceridos) lo
exponen al exterior y el resto apolar hacia el interior de la micela.

12. Digestión, absorción transporte y metabolismo
¿Digestión de lípidos?
Absorción Mucosa intestinal
Los productos de la hidrolisis El quilomicron es
¿Dónde se lleva a cabo?
(ácidos grasos, glicerol y captado por los
monogliceridos) se absorben a microvili
traves de las celulas de la
mucosa intestinal y se
convierten a tricclicerridos los
El cual es
cuales son cubiertos junto con
transportado al
el colesterol y los fosfolipidos
sistema infatico
por proteínas formando un
quilomicron (que puede
considerarse un tipo de Es llevado a la
lipoproteinas) sangre
• Digestion:
• Acidos grasos
Absorbidos por las células
• Glicerol
• Monogrliceridos de la mucosa intestinal Transportados al
• Colesterol higado
• fosfolipidos

13. Transporte y metabolismo de lípidos
Grasas ingeridas

14. Diferentes tipos de lipoproteínas
Quilomicrón: contiene gran proporción de triglicéridos
Triglicéridos: 80%
Colesterol: 2-7%
Fosfolípidos: 3-6%
Proteínas: 1-2%
VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente de
triglicéridos procedentes de fuentes endógenas
Triglicéridos: 55-65%
Colesterol: 10-15%
Fosfolípidos: 15-20%
Proteínas: 5-10%
LDL (lipoproteínas de baja densidad): contienen una elevada proporción de
colesterol y fosfolípidos y muy pocos triglicéridos
Triglicéridos: 10%
Colesterol: 45%
Fosfolípidos: 20%
Proteínas: 25%

15. HDL (lipoproteínas alta densidad): contienen una
elevada proporción de proteínas, moderada cantidad
de colesterol y fosfolípidos y muy pocos triglicéridos.
Triglicéridos: 5%
Colesterol: 20%
Fosfolípidos: 30%
Proteínas: 45-50%

16. Transporte y metabolismo de lípidos
Grasas ingeridas

17. Transporte y metabolismos de lípidos

18. Transporte y metabolismos de
lípidos

19. Metabolismo de lípidos
Una vez que llegaron las grasas a la célula se van a
necesitar
Para la formación de la membrana celular, para la formación
de hormonas, para almacén de energía, para que nos
proporcionen energía por medio del metabolismo aeróbico

20. Valores de colesterol en sangre
Colesterol Total
Deseable: <200 mg/dl Colesterol y edad
Menor de 20 años : <50 mg/dl
Limite Alto: 200 – 239 De 20 a 29 años: <180 mg/dl
mg/dl 30 años o mas: <200 mg/dl
Alto: 240 mg/dl o mas
HDL Hombres
Deseable: 40-50 mg/dl LDL
Bajo: < de 35 mg/dl Deseable: < 130 mg/dl
Mujeres Limite alto: 130*159 mg/dl
Deseable: 50-60 mg/dl Alto: 160 mg/dl
Bajo: < de 35 mg/dl