Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen grupos amino y carboxilo y son los componentes básicos de las proteínas. Existen aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos, aminoácidos no esenciales que el cuerpo sí puede producir, y aminoácidos condicionales que generalmente no son esenciales excepto en momentos de enfermedad o estrés. Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono con un grupo

1. CLASE: BIOQUIMICA
PM-21
AMINOACIDOS

2. Que son?
 Un aminoácido es una molécula orgánica con un
grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-
COOH).1 Los aminoácidos más frecuentes y de
mayor interés son aquellos que forman parte de
las proteínas.

3. funciones
 Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen, los aminoácidos se acaban. El
cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir
proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a:
 Descomponer los alimentos
 Crecer
 Reparar tejidos corporales
 Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

4. Mas funciones
 El cuerpo también puede usar los aminoácidos
como una fuente de energía.
 Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
 Aminoácidos esenciales
 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos condicionales

5. Aminoácidos esenciales
 Los aminoácidos esenciales no los puede
producir el cuerpo. En consecuencia, deben
provenir de los alimentos.
 Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.

6. Aminoácidos no esenciales:
 "No esencial" significa que nuestros cuerpos
producen un aminoácido, aun cuando no lo
obtengamos de los alimentos que consumimos
 Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina,
asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

7. Aminoácidos condicionales:
 Los aminoácidos condicionales por lo regular no
son esenciales, excepto en momentos de
enfermedad y estrés.
 Los aminoácidos condicionales incluyen:
arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina,
ornitina, prolina y serina.

8. Ácidos grasos

9. Que son?
 Los ácidos grasos son ácidos orgánicos
monoenoicos, que se encuentran presentes en
las grasas, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol y eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono.

10. Mas de ácidos grasos
 Los ácidos grasos son moléculas formadas por
cadenas de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional. El número de
carbonos habitualmente es de número par. Los
tipos de ácidos grasos más abundantes en la
Naturaleza están formados por cadenas de 16 a
22 átomos de carbono.

11. propiedades
 La parte que contiene el grupo carboxilo
manifiesta carga negativa en contacto con el
agua, por lo que presenta carácter ácido. El
resto de la molécula no presenta polaridad
(apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la
cadena apolar es mucho más grande que la parte
con carga (polar), la molécula no se disuelve en
agua.

12. Los ácidos grasos se clasifican
en saturados e insaturados.

13. Saturados
 Los enlaces entre los carbonos son enlaces
simples, con la misma distancia entre ellos Esta
circunstancia permite la unión entre varias
moléculas mediante fuerzas de Van der Waals.
Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos),
mayor es la posibilidad de formación de estas
interacciones débiles. suelen encontrarse en
estado sólido.

14. Insaturados
 En ellos pueden aparecer enlaces dobles o
triples entre los carbonos de la cadena. La
distancia entre los carbonos no es la misma que
la que hay en los demás enlaces de la molécula,
ni tampoco los ángulos de enlace, Esto origina
que las moléculas tengan más problemas para
formar uniones suelen encontrarse en estado
líquido.

16. ACIL-GLICÉRIDOS+
 Los ácidos grasos forman parte de otros
compuestos lipídicos. Todos aquellos lípidos que
tienen ácidos grasos en su estructura tienen la
capacidad de realizar la reacción de
saponificación, y por ello se llaman lípidos
saponificables. La unión se da entre los grupos
-OH de cada molécula. Se libera una molécula de
agua.

17. Clasificación de ácidos grasos
 Los ácidos grasos se clasifican atendiendo al
estado que presentan a temperatura ambiente.
Los sólidos se denominan sebos, y están
formados por ácidos grasos saturados. Los
líquidos se llaman aceites, y están formados por
ácidos grasos insaturados y saturados.

18. Funciones de los acil-
glicéridos
 La importancia de los acil-glicéridos radica en
que:
 Actúan como combustible energético.
 Funcionan como reserva energética.
 Sirven como aislantes térmicos.
 Son buenos amortiguadores mecánicos.

19. CÉRIDOS
 Los céridos, también llamados ceras, se forman
por la unión de un ácido graso de cadena larga
(de 14 a 36 átomos de carbono) con un
monoalcohol, también de cadena larga (de 16
a 30 átomos de carbono), mediante un enlace
éster. El resultado es una molécula
completamente apolar, muy hidrófoba, actúa
como impermeabilizante

20. Oxidación de ácidos grasos