1. PASTELERIA
RUC: 10308474980
RAZON SOCIAL: CRUCERO
DIRECCION: Av. Arequipa #922. Alto selva alegre. Arequipa
INTRODUCCION:
CRUCERO, Es una empresa dedicada a la producción de pastelería de
calidad. El inmueble donde desarrollan la actividad consta de una
oficina el local de ventas y una sala de elaboración.
Las ventas son únicamente en el local de la empresa.

2. 1. MATERIAS PRIMAS:
En la elaboración de pasteles surtidos se utilizan las siguientes materias primas:
CIGARRITOS DE MANJAR
MATERIA PRIMA PRECIO UNID CANTIDAD UNID
HARINA 0.1 0.05 gr
MAEGARINA 0.26 2.08 gr
VINAGRE BLANCO 0.06 10 ml
LECHE 0.8 500ml
MANJAR 0.34 0.04 gr
CIGARRITOS DE MERMELADA
MATERIA PRIMA PRECIO UNID CANTIDAD UNID
HARINA 0.1 0.05 gr
MAEGARINA 0.26 2.08 gr
VINAGRE BLANCO 0.06 10 ml
LECHE 0.8 500ml
MERMELADA 0.27 0.04 gr
VALOR EN LISTA % COSTO TOTAL
COSTO
UNITARIO
0.005 0.001 0.0005 0.01
0.54 0.13 0.0007 0.0003
0.6 0.15 0.0009 0.0009
400 99.71 398.92 0.79784
0.014 0.003 0.00042 0.00105
401.159 100% 398.92252 0.81009

3. ALFAJORES DE MANJAR
MATERIA PRIMA PRECIO UNID CANTIDAD UNID
Haría 0.10 0.05
Manteca 0.12 0.02
Coco 0.11 0.01
Levadura 0.10 0.03
Manjar 0.17 0.02
Total 0.60 0.13
UNIDAD CANTIDAD VALOR DE
LISTA
% COSTO
TOTAL
0.10 0.05 0.005 33.56 0.001678
0.12 0.02 0.0024 16.11 0.000386
0.11 0.01 0.0011 7.38 0.000081
0.10 0.03 O.003 20.13 0.000604
0.17 0.02 0.0034 22.82 0.000776
0.60 0.13 0.0149 100% 0.003525
VALOR EN LISTA % COSTO TOTAL
COSTO
UNITARIO
0.005 0.001 0.0005 0.01
0.54 0.13 0.0007 0.0003
0.6 0.15 0.0009 0.0009
400 99.71 398.92 0.79784
0.0108 0.003 0.00032 0.008
401.1558 100% 398.92242 0.81704

4. QUEQUITOS
MATERIA PRIMA PRECIO UNID CANTIDAD UNID
HARINA 0.06 0.03
LECHE ENTERA 0.064 0.04
MANTECA 0.112 0.02
AZUCAR 0.018 0.01
HUEVO 1.8 0.5
LEVADURA 0.003 0.001
PRECIO
UNID
VALOR % COSTO
TOTAL
0.03 0.06 0.0018 0.20 0.0000086
0.04 0.064 0.00256 0.28 0.0000072
0.02 0.112 0.00224 0.25 0.0000056
0.01 0.018 0.00018 0.02 0.0000036
0.5 1.8 0.9 99.25 0.69325
0.001 0.003 0.000003 0.00 0.000
0.906783 100% 0.893275

5. CAJITAS DE MAIZ
P.U CANT. X UNI. COSTO X UNI
Harina 1,92 0,02 0,04
Manteca 5,6 0,02 0,11
Maicena 2,96 0,03 0,09
Azucar 1,84 0,01 0,02
Huevo 3,60 0,25 0,9
P.U VALOR % COSTO
TOTAL
0,02 0,04 0,0008 0,34 0,000003
0,02 0,11 0,0022 0,95 0,000021
0,03 0,09 0,0027 1.16 0,000031
0,01 0,02 0,002 0,86 0,000017
0,25 0,9 0,225 96,77 0,211732
0,217804
2. MANO DE OBRA
Los pasteles son elaborados por 3 personas que cobran a razón

6. N°
pers
dias remun TOTAL Neto
a
pagar
essalud vacac CTS TOTAL
pastelero 1 360 1500 1500 1500 138.00 135.00 125.00 250.10 145.8
0
520.90
Ate.
cliente
2 360 1000 1000 1000 90.00 90.01 83.30 166.70 97.20 347.20
3 720
3. GASTOS MENSUALES:
♣ Agua 30.00
♣ Luz comercial 250.00
♣ Teléfono 20.00
♣ Publicidad 83.30
♣ Bolsitas blancas 129.50
♣ Bolsas trans. Para alf. 75.00
♣ Mantenimiento horno 50.00
♣ Impuesto
4. MUEBLES Y EQUIPOS:
MUEBLES Y
EQUIPOS
VALOR VIDA UTIL
AÑOS
DEPRECIACION
ANUAL
DEPRECIACION
MENSUAL
Horno 1600.00 5 320.00 26.67
Batidora 500.00 3 166.67 13.89
Moldeadora 300.00 3 100.00 8.33
Mezcladora 550.00 3 183.33 15.28
5. VENTAS:

7. El promedio mensual de ventas de nuestra empresa es de 4,320 pasteles que
incluimos los cigarritos de mermelada y manjar, quequitos, cajita de maíz. Y
únicamente alfajores con un total por mes de 45,000.
El importe total de las ventas mensuales es entonces:
♣ Alfajores 1,500 por 10 = 15,000 valor de venta
2,700 IGV
17,700 precio de venta
♣ Quequitos 36 por 1.50 = 54.00 valor de venta
9.70 IGV
63.70 precio de venta
♣ Pastelitos 3x36=108 por 2.50 = 270.00 valor de venta
48.60 IGV
318.60 precio de venta