Este documento trata sobre la nutrición del cultivo de la alcachofa. Explica las necesidades nutricionales de la alcachofa, incluyendo los elementos esenciales como el nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio. También describe cómo realizar un análisis del suelo para determinar la fertilidad y establecer un programa nutricional, con abonos de fondo y cobertera según el sistema de riego.

1. NUTRICIÓN DEL CULTIVO
Y BALANCE NUTRICIONAL
JOSÉ ANTONIO PASCUAL
INGENIERO TÉCNICO AGRICOLA DE
SEMILLAS RAMIRO ARNEDO S.A.
ESPAÑA

2. CULTIVO DE LA ALCACHOFA
Consiste en optimizar todos los factores que
en mayor o menor medida influyen sobre su
crecimiento y los podemos clasificar en los
siguientes:
• Factores genéticos
• Factores del medio en el que se desarrollan
las plantas
- Temperatura
- Luz
- Aireación
- Agua
- Nutrición
• Factores biológicos

3. NECESIDADES NUTRITIVAS DE LA
ALCACHOFA
• Son elevadas por ser una planta de gran
desarrollo y potente sistema radicular.
• Los resultados obtenidos por diversos autores
son muy variables pero unas extracciones
medias de UF por Ha. de los elementos
nutritivos esenciales, pueden ser: N-275,
P2O5-150, K2O-375, Ca-150, Mg-40.
• La alcachofa responde muy bien a dosis
elevadas de fertilizantes pero siempre
condicionadas a la fertilidad del suelo.

4. FERTILIDAD DEL SUELO
Es la capacidad que tiene éste para suministrar
los elementos nutritivos esenciales a las plantas
para que desarrollen adecuadamente.
• Fertilidad física
• Fertilidad química
• Fertilidad biológica

5. INTERPRETACIÓN ANALISIS DEL SUELO
• Para conocer la fertilidad de un suelo es
necesario realizar numerosos determinaciones
con respecto a las características, físicas,
químicas y biológicas de éste. Las mas
comunes son:
. Físicas: textura
. Químicas: pH, conductividad, carbonatos,
cal activa, fósforo, potasio, CIC, cationes
cambiables.
. Biológicas: materia orgánica.

6. DETERMINACIONES FÍSICAS
TEXTURA: Determina el contenido en % de
las partículas finas del suelo
Arena Limo Arcilla
Aireación Alta Media Baja
Permeabilidad Buena Media Mala
Retención de agua Mala Media Buena
Compacidad Baja Media Alta
Fertilidad Baja Media Alta
Las texturas mas adecuadas son: franca, franco-
limosa, limosa, franco-arcillo-arenosa, arcillo-
arenoso.

7. DETERMINACIONES QUÍMICAS
• pH: indica la acidez del suelo
pH = 7 neutro
pH > 7 alcalino
pH < 7 ácido
El intervalo mas adecuado para el cultivo está
comprendido entre un pH 6-7,8.
• Conductividad eléctrica (CE): indica la
salinidad del suelo.
CE (1:1) < 2 dS/m no salino
2-4 dS/m ligeramente salino
4-8 dS/m salino medio

8. DETERMINACIONES QUÍMICAS
• Carbonato cálcico: indica el % de carbonato
cálcico del suelo (% CaCo3).
5-10 bajo
10-20 normal, calizo
20-40 alto
• Caliza activa: indica la parte de carbonato
cálcico capaz de solubilizarse CO2
<6 bajo
6-9 medio
>9 alto (clorosis)

9. DETERMINACIONES QUÍMICAS
• Fósforo: determina la fracción de fósforo
asimilable del suelo (método Olsen, ppm).
5-15 bajo
15-30 normal
30-40 alto
• Potasio: determina la cantidad de potasio
asimilable del suelo (acetato amónico, ppm).
137-254 bajo
254-391 normal
391-625 alto

10. Capacidad de intercambio catiónico (CIC)
Es la capacidad máxima de cationes que puede absorber la
unidad de masa de un suelo y se expresa en meq/100 gr.
de suelo seco
p. Arcillas
---
Humus
Ca+
Na+
K+
H+ Ca+
K+
Na+
Complejo arcilloso húmico o de cambio
Cationes de la solución
Solución del suelo
Cationes retenidos

11. VALORES DE LA CIC (meq/100 gr.)
6-10 débil
10-20 normal
20-30 elevada
La CIC depende de la textura y contenido de
arcilla del suelo.
Contenido en CIC
Textura __arcilla %_ (meq/100 gr.)
arenosa < 15 < 12
media 15-25 11-20
arcillosa > 25 > 20

12. DETERMINACIONES QUÍMICAS
• Cationes cambiables: determina la cantidad de
cationes de un elemento dado que contiene el
complejo de cambio del suelo (meq/100 gr. de
suelo).
• Contenido relativo de cationes cambiables
(% sobre CIC):
Catión Pobre Adecuado Exceso
Calcio 25-40 40-70 > 70
Magnesio < 10 10-20 > 20
Potasio 2-12(5 óptimo)
Sodio 0,5-3
Calcio + magnesio, óptimo alrededor del 80%

13. DETERMINACIONES BIOLÓGICAS
• Materia orgánica: expresa el % de ésta en el suelo.
Para una buena interpretación hay que considerar %
de arcilla, pH y carbonatos.
Interpretación para un suelo con un contenido de
carbonatos inferior al 10% y un pH 5,8-8,3.
% de arcilla Pobre Normal Alto
< 10 1,25-2 2-3 3-4
10-30 1-1,75 1,75-2,5 2,5-3,5
> 30 1,5-2,5 2,5-3,5 3,5-4,5
La m.o. mejora la estructura, permeabilidad, reservas
de agua, aireación y fertilidad del suelo.

14. NUTRICIÓN O FERTILIZACIÓN
Consiste en aportar al terreno de cultivo de la
forma mas eficiente los elementos nutritivos
que las plantas necesitan para obtener una
buena cosecha, manteniendo y corrigiendo, si
es necesario, la fertilidad del suelo.
• Leyes de la fertilización:
. De la restitución
. Del mínimo o factores limitantes
. De los rendimientos decrecientes

15. CARACTERÍSTICAS DE LOS ELEMENTOS
NUTRITIVOS ESENCIALES
Nitrógeno
• Constituye aproximadamente el 2% del peso seco
de la planta.
• Es fundamental en la nutrición de la planta.
• Interviene en la síntesis de las proteínas, clorofila,
vitaminas, enzimas y otros compuestos.
• Las plantas lo absorben fundamentalmente bajo
formas nítricas NO3
- y también en formas
amoniacales NH4
- en menor proporción.

16. Fósforo
• Constituye el 0,75% aproximadamente de la
planta.
• Interviene en los procesos de crecimiento y
síntesis de las plantas.
• Favorece el desarrollo radicular y el proceso de
maduración de los frutos.
• Tiene poca movilidad en el suelo excepto en
los suelos pobres o muy ricos en calcio.

17. Potasio
• Puede representar casi el 3% de la materia seca de la
planta.
• La planta la absorbe bajo la forma de ión K+.
• Interviene en el equilibrio hídrico, turgencia celular y
absorción y reducción de nitratos.
• Favorece la resistencia a enfermedades, al frío y a la
salinidad y disminuye la transpiración.
• El complejo de cambio retiene cantidades importantes
de K+
• Los terrenos arenosos tienen poca capacidad para
retener K+
• En terrenos arcillosos hay que mantener niveles altos de
K+ para evitar el bloqueo de las aportaciones.
• En suelos salinos la alcachofa absorbe grandes
cantidades de Na+ y reduce la de K+.

18. Calcio
• Puede representar del 0,5-3% de la materia seca.
• La planta la absorbe bajo forma de Ca++.
• El Ca forma parte de las membranas celulares,
proporciona resistencia a los tejidos e interviene en
el crecimiento de las raíces.
• El Ca++ es normalmente el catión mas abundante de
los retenidos por el complejo de cambio y está en
equilibrio dinámico con los Ca++ libres de la solución.
• La alcachofa responde muy bien a las aportaciones
de calcio mejorando la calidad y compacidad de los
capítulos.
• El calcio activo tiene una gran influencia sobre la
actividad físico química y biológica.

19. Magnesio
• Es un constituyente de la clorofila y un activador de
enzimas.
• Es antagónico con el potasio.
• Los suelos ácido arenosos y los deficientes en calcio
suelen presentar carencias.
Boro
• Se acumula en las paredes celulares y se encuentra en
los ápices vegetativos y flores.
• Necesario en la formación de capítulos.
• Su carencia detiene el desarrollo de yemas florales.
• Su exceso produce fitotoxicidad.

20. PROGRAMA NUTRICIONAL EN LA
ALCACHOFA
• Para elaborar un programa nutricional hay
que conocer:
. Extracción de los nutrientes de la alcachofa
. Fertilidad del suelo (análisis)
. Calidad del agua de riego (análisis)
. Sistema de riego (goteo, gravedad, etc)

21. EXTRACCIÓN DE NUTRIENTES DE LA
ALCACHOFA
• Los datos obtenidos por diferentes autores
son diversos por lo que se realiza una media.
. Producción estimada 22 Tn/Ha
N - 275 UF/Ha
P2O5 - 150 UF/Ha
K2O - 375 UF/Ha
Ca - 150 UF/Ha
Mg - 40 UF/Ha

22. PROGRAMA NUTRICIONAL ORIENTATIVO
EN RIEGO POR GRAVEDAD
• Fertilización = necesidades de la planta +
correcciones de fertilidad - aportaciones del agua -
aportaciones orgánicas.
• El sistema de riego condiciona la forma de aportar
los fertilizantes al terreno.
• En el riego por gravedad se realiza un abono de
fondo y otro de cobertera.
• En en abonado de fondo, se incluye:
. Enmienda orgánica (estiercol-compost) 20-30 Tn.
. Fertilizantes para corregir posible baja fertilidad
del suelo.
. Una parte importante de los nutrientes que la
alcachofa va a necesitar durante su cultivo.

23. CASO PRÁCTICO ABONADO DE FONDO
En esta ocasión no se considera las correcciones de
fertilidad de suelo ni las aportaciones de materia orgánica.
Si se aporta m.o. hay que reducir el abonado de fondo.
FERTILIZANTES
KGS/HA
N
UF/%
P2O5
UF/%
K2O
UF/%
Ca
UF/%
Mg
UF/%
500 kgs. Superfosfato
de cal
90/60 130/36
270 kgs. Sulfato
potásico
135/36
100 kgs. Urea 46/16
150 kgs. Sulfato
Magnesio
15/38
Es aconsejable incorporar un complejo con los microelementos
esenciales.

24. ABONADO DE COBERTERA
FERTILIZANTES
KGS/HA
N
UF/%
P2O5
UF/%
K2O
UF/%
Ca
UF/%
Mg
UF/%
A 30 días de plantación
150 Kg Sulfato amónico
77/28
A 60 días de plantación
150 Kg Sulfato amónico
110/40
A 90 días de plantación
100 Kg Nitrato amónico
144/54
A 110 días de plantac.
200 Kg Nitrato potás.
150 Kg Sulfato magn.
160/62 227/60 30/75
A 130 días de plantac.
125 Kg Fosfato biamón.
191/69 149/100

25. ABONADO DE COBERTERA
FERTILIZANTES
KGS/HA
N
UF/%
P2O5
UF/%
K2O
UF/%
Ca
UF/%
Mg
UF/%
A 150 días de plantac.
150 Kg Nitra.amó.cálc.
230/84 150/100
A 170 días de plantac.
200 Kg Nitrato potás.
100 Kg Sulfato magn.
257/94 318/85 40/100
A 190 días de plantac.
100 Kg Nitrato potás.
270/100 362/100
TOTALES 270 149 362 150 40
En terrenos arenosos y pobres es aconsejable fraccionar los
abonados. En terrenos fértiles se puede aplicar de fondo todo el
fósforo y la potasa y el nitrógeno aportarlo o fraccionarlo
solamente en cinco veces.

26. CONSIDERACIONES SOBRE LOS
FERTILIZANTES
Materia orgánica
• Favorecen la fertilidad física y química del fruto.
• La fertilización mineral es mas efectiva si se
realiza aportaciones de m.o.
• La alcachofa responde muy bien a los
aportaciones de materia orgánica.
• Es aconsejable aportaciones de estiercol de 20-
30 Tn. dependiendo de la calidad y características
de éste.
• Hay que tener en cuenta el contenido en
elementos nutritivos del estiercol para realizar el
cálculo de la fertilización mineral.

27. Nitrogenados
• Las aportaciones de nitrógeno se deben de
ajustar a las necesidades periódicas del cultivo
en zonas lluviosas y en terrenos arenosos y
poco profundos se debe fraccionar su
aportación.
• Para abonado de fondo son aconsejables las
formas amoniacales y la urea.
• Para el abonado de cobertera están mas
indicadas las formas nítrico amoniacales.
• Un exceso o escasez de agua disminuye la
eficacia del nitrógeno disponible.

28. Fosforados
• El fósforo tiene escasa movilidad en el suelo
por lo que hay que ponerlo cerca de las raíces
para un buen aprovechamiento.
• Se puede realizar toda la aportación de fósforo
de una sola vez en el abonado de fondo
excepto en los suelos pobres o muy ricos en
calcio.
• La alcachofa responde bien a las aportaciones
de fósforo aumentando su precocidad.

29. Potásicos
• El potasio asimilable queda retenido por el
complejo arcillo-húmico excepto en suelos
arenosos.
• En terrenos de textura media y fértiles se
puede aplicar el total de las necesidades del
cultivo en el abonado de fondo.
• En terrenos arenosos es aconsejable aportar
una parte importante en el abonado de fondo y
el resto en cobertera.

30. PROGRAMA NUTRICIONAL EN RIEGO
LOCALIZADO
• La fertilización se realiza a través del agua y se
denomina fertirrigación.
• La fertirrigación tiene la ventaja de poder
suministrar los elementos nutritivos a la planta
conforme ésta los va necesitando.
• Se puede aportar todos los elementos nutritivos
necesarios durante el cultivo a través del riego.
• En terrenos pobres y arenosos no es aconsejable el
abonado de fondo pero si una enmienda orgánica y
una corrección de la fertilidad del suelo.
• Para realizar un programa de fertirrigación hay que
conocer las necesidades totales de la alcachofa y las
extracciones periódicas de nutrientes durante su
ciclo de cultivo.

31. ESTIMACIÓN DE EXTRACCIONES PERIÓDICAS
DE NUTRIENTES
DÍAS DESARROLLO
N
UF - %
P2O5
UF - %
K2O
UF - %
Ca
UF - %
Mg
UF - %
0-60 Formac. roseta 41- 15 18 - 12 18 - 25 27 - 18 7 - 18
60-90 Formac. planta 55 - 20 30 - 20 68 - 18 30 - 20 8 - 20
90-120 Formac.capitu.
inicio cosecha
41 - 15 20 - 13 79 - 21 21 - 14 6 - 8
120-160 Cosecha
2ª brotación
55 - 20 24 - 16 41 - 11 30 - 20 8 - 20
160-200 Plena produc. 69 - 25 33 - 22 101 - 27 30 - 20 8 - 20
200-220 Declive cosec. 14 - 5 25 - 17 37 - 10 12 - 8 3 - 7
TOTALES 275 150 375 150 40

32. FERTILIZACIÓN EN RIEGO LOCALIZADO
• El planteamiento de la fertilización es similar al del
riego por gravedad, abonado de fondo y de cobertera.
• Otra opción es realizar 100% fertirrigación
(cobertera) después de la incorporación de la m.o. y
las correcciones de fertilidad.
• La m.o. y el abonado de fondo se deben de localizar
en la banda del gotero donde se desarrollan las
raíces.
• Es aconsejable abonar en cada riego.
• El pH de la solución de riego se debe establecer en 6.
• Controlar la conductividad de la solución.
• Utilizar abonos solubles y sin impurezas.

33. EJEMPLO DE PROGRAMA DE FERTIRRIGACIÓN EXPRESADO
EN KILOS DIARIOS DE FERTILIZANTES POR HA.
DÍAS DESARROLLO
Nitrato
cálcico
Fosfa.
monoa
mónico
Sulfato
potási.
Sulfato
Magne.
Nitrato
amóni.
0-60 Formac. roseta 2,63 0,49 1,62 1,2 0,66
60-90 Formac. planta 5,8 1,63 4,5 2,66 2,22
90-120 Formac.capitu.
inicio cosecha
4,4 1,06 5,25 2 1,04
120-160 Cosecha
2ª brotación
4,4 0,98 2,06 2 1,75
160-200 Plena produc. 4,4 1,35 5,06 2 2,65
200-220 Declive cosec. 2,35 2,09 3,75 1,6 0,22
En terrenos pobres y arenosos incluir microelementos.
Si se aporta m.o. hay que reducir las dosis de abonado.

34. R E S U M E N
• Conocer la fertilidad del suelo (análisis).
• Establecer las correcciones de fertilidad.
• Determinar la materia orgánica a aportar.
• Establecer las necesidades del cultivo en
macro y micronutrientes en función de la
fertilidad del suelo.
• Componer la fórmula de abonado según el tipo
de riego y los fertilizantes a utilizar.
• Incorporar los fertilizantes de la forma mas
equilibrada posible y controlar el resto de los
factores que intervienen en el desarrollo del
cultivo.