www.fao.org/mexico
Presentación de Dr. Carlos Borbon en el Taller Reducir Pérdidas de Alimentos en México. La Información presentada está basada en opiniones y entrevistas a expertos, por lo que no puede considerarse información estadística robusta.
Manual técnico de poscosecha del aguacate hassTerravocado
Este manual técnico sobre poscosecha del aguacate Hass cubre temas como la historia del cultivo, su estado actual en Colombia y el mundo, índices de madurez, cosecha, poscosecha, patologías poscosecha, tratamientos para disminuir enfermedades y procesos en empacadoras de exportación. El documento provee información sobre la fisiología y manejo poscosecha del aguacate para mantener su calidad.
Este documento describe el cultivo y exportación del espárrago en Perú. Perú es el segundo productor mundial de espárrago y el primero en rendimientos. Las exportaciones de espárrago peruano han crecido a una tasa anual del 11,4% en los últimos 10 años. El espárrago peruano se exporta principalmente a EE. UU., España, Países Bajos y Francia. El cultivo se concentra principalmente en los valles de Ica, Lima, La Libertad, Lambayeque y Piura.
El documento presenta información sobre el aguacate, incluyendo su origen, características, cultivo y usos. Se describe que es originario de México y crece bien en climas cálidos, y contiene altos niveles de aceite y vitaminas. También se explican los pasos para establecer un cultivo de aguacate como la selección del terreno, siembra, fertilización y recolección. Finalmente, se mencionan oportunidades para aumentar el valor agregado del aguacate a través de la producción de derivados.
Manual de calidad de aguacate hass - Avocado Quality Manual - HABTerravocado
Este manual proporciona guías de mejores prácticas para mantener la calidad del aguacate a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la cosecha hasta la venta al menudeo. La sección 1 se enfoca en las plantas de empaque de California y destaca la importancia de determinar la madurez adecuada de la fruta, el enfriamiento después del empaque, y los protocolos de almacenamiento y transporte para preservar la calidad. El manual enfatiza la necesidad de una gestión integral de la calidad que considere todos
Los documentos proporcionan diagramas de flujo para el procesamiento y transporte de varios productos agrícolas frescos como espárragos verdes, granadas, mandarinas, palta, holantao, alcachofas y uvas. Los diagramas describen las etapas de recolección, recepción, lavado, selección, empacado, almacenamiento en cámaras frigoríficas y despacho para cada producto.
Manual técnico de poscosecha del aguacate hassTerravocado
Este manual técnico sobre poscosecha del aguacate Hass cubre temas como la historia del cultivo, su estado actual en Colombia y el mundo, índices de madurez, cosecha, poscosecha, patologías poscosecha, tratamientos para disminuir enfermedades y procesos en empacadoras de exportación. El documento provee información sobre la fisiología y manejo poscosecha del aguacate para mantener su calidad.
Este documento describe el cultivo y exportación del espárrago en Perú. Perú es el segundo productor mundial de espárrago y el primero en rendimientos. Las exportaciones de espárrago peruano han crecido a una tasa anual del 11,4% en los últimos 10 años. El espárrago peruano se exporta principalmente a EE. UU., España, Países Bajos y Francia. El cultivo se concentra principalmente en los valles de Ica, Lima, La Libertad, Lambayeque y Piura.
El documento presenta información sobre el aguacate, incluyendo su origen, características, cultivo y usos. Se describe que es originario de México y crece bien en climas cálidos, y contiene altos niveles de aceite y vitaminas. También se explican los pasos para establecer un cultivo de aguacate como la selección del terreno, siembra, fertilización y recolección. Finalmente, se mencionan oportunidades para aumentar el valor agregado del aguacate a través de la producción de derivados.
Manual de calidad de aguacate hass - Avocado Quality Manual - HABTerravocado
Este manual proporciona guías de mejores prácticas para mantener la calidad del aguacate a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la cosecha hasta la venta al menudeo. La sección 1 se enfoca en las plantas de empaque de California y destaca la importancia de determinar la madurez adecuada de la fruta, el enfriamiento después del empaque, y los protocolos de almacenamiento y transporte para preservar la calidad. El manual enfatiza la necesidad de una gestión integral de la calidad que considere todos
Los documentos proporcionan diagramas de flujo para el procesamiento y transporte de varios productos agrícolas frescos como espárragos verdes, granadas, mandarinas, palta, holantao, alcachofas y uvas. Los diagramas describen las etapas de recolección, recepción, lavado, selección, empacado, almacenamiento en cámaras frigoríficas y despacho para cada producto.
Este documento trata sobre el control de calidad y la certificación de semillas. Explica los procedimientos para analizar la calidad de las semillas, incluyendo el muestreo, análisis físico y de germinación en laboratorio, y pruebas sanitarias. También describe los propósitos y procesos de la certificación de semillas, como la inspección de cultivos, parcelas de control y emisión de etiquetas oficiales. El objetivo final es garantizar la disponibilidad de semillas de alta calidad para los agricultores.
Este documento describe el cultivo de la palma aceitera, incluyendo sus requisitos climáticos, el manejo general del cultivo, los suelos y sistema radical, requisitos nutricionales, cosecha, proceso agroindustrial, usos comestibles y no comestibles, principales países productores y plagas. La palma aceitera es un cultivo importante que provee aceite y empleo en varios países.
Las plantas necesitan nutrientes en cantidad suficiente y en equilibrio adecuado para su crecimiento y desarrollo normal.
La presentación de este tiene como objetivo presentar las pautas que se deben tener en cuenta para la interpretación de los resultados de un análisis de suelos, así como las recomendaciones de fertilización que se pueden hacer a la luz de los conocimientos actuales que existen en nuestro medio.
Con frecuencia se confunde la interpretación del análisis químico con la recomendación de fertilizantes y debemos entender que el primero solo es uno de los factores entre varios, que deben ser tomados en cuenta para la formulación de elementos tendientes al control de la fertilidad.
El Cultivo de Papa en Ecuador aspira presentar los actuales conocimientos del país en los diversos aspectos técnicos de producción y manejo del cultivo. Fue el producto de dos años de talleres y reuniones de edición para compilar e integrar la experiencia de cerca de 30 técnicos de laboratorio y de campo, provenientes de diversas instituciones.
Gran parte de la información presentada proviene de estudios realizados en Ecuador. Para los casos en los que no existía estudios en el país, los autores consideraron las experiencias de países vecinos. Organizamos equipos de expertos de acuerdo con seis temas relacionados con la planta, su siembra y desarrollo en el campo hasta la cosecha y comercialización. Cada grupo fue liderado por un coordinador que se responsabilizó por el desarrollo del capítulo. Trabajamos en una serie de talleres para diseñar capítulos y sistematizar experiencias e información externa. Posteriormente, un Comité Técnico, compuesto por cuatro expertos a nivel nacional e internacional revisó los contenidos.
El documento describe los parámetros de madurez y calidad que se utilizan para evaluar los productos vegetales. Explica que el estado de madurez al momento de la cosecha afecta directamente la calidad y capacidad de conservación. Luego detalla varios métodos para estimar el estado de madurez, incluyendo características visuales, físicas, químicas y fisiológicas. Finalmente, resalta que una madurez adecuada es fundamental para lograr una buena calidad mientras que la inmadurez o sobremadure
1) El documento habla sobre los procesos de poscosecha y cómo reducir las pérdidas de productos agrícolas después de la cosecha. 2) Define conceptos como productos perecederos, respiración, climaterio y cambios en la composición de los productos después de la cosecha. 3) Explica métodos para reducir las pérdidas como refrigeración, control de la humedad, ventilación, y relación superficie-volumen.
Este documento describe las principales actividades y el manejo agronómico recomendado para el cultivo de sorgo granífero. Explica las etapas antes de la siembra como la identificación del terreno, conocer las condiciones del cultivo y el ciclo de desarrollo. También cubre temas como la preparación del suelo, siembra, fertilización, manejo de plagas y enfermedades. Finalmente, da detalles sobre la cosecha, poscosecha y almacenamiento para garantizar una buena calidad de grano.
Este documento describe las principales labores culturales para el cultivo de hortalizas, raíces y tubérculos. Explica la preparación del suelo, épocas de siembra, densidades de siembra, riego, fertilización, aporque y poda. El objetivo es reconocer las necesidades nutricionales y hídricas de los cultivos y las actividades para llevarlos a buen término. Se realizará una evaluación que incluye exposiciones de los estudiantes, asistencia a prácticas e informe,
Este documento proporciona información sobre la producción de camote. Describe brevemente el origen y distribución del camote, sus características morfológicas, y los procedimientos para su cultivo, incluyendo la preparación del terreno, plantación, abonado, riego y cosecha. También menciona algunas variedades comunes de camote y los países principales productores.
El documento describe las características y el cultivo de la alfalfa. Es una planta perenne que se utiliza ampliamente como forraje debido a su alto contenido proteico y nutrientes. Requiere suelos bien drenados y una temperatura media de 25°C para prosperar. Debe fertilizarse con nitrógeno y fósforo y regarse regularmente para lograr altos rendimientos.
Este manual presenta las buenas prácticas agrícolas para el cultivo de fresa en Colombia. Explica la importancia de la fresa a nivel mundial y nacional, así como su situación en Antioquia. Describe aspectos generales del cultivo como su origen, morfología, fenología y ciclo. Finalmente, destaca la importancia de implementar las buenas prácticas agrícolas en los sistemas productivos de fresa para mejorar la inocuidad y reducir el impacto ambiental.
Este documento resume las características y el cultivo del maní. Describe la morfología, condiciones climáticas y edáficas ideales, variedades recomendadas, siembra, fertilización, riego, plagas y enfermedades. Explica los pasos de la cosecha, postcosecha y comercialización del maní, incluyendo secado, clasificación, embalaje y mercados de venta.
Este documento describe los sistemas agrosilvopastoriles y sus beneficios. Explica que estos sistemas incorporan árboles y arbustos en potreros para mejorar la productividad del suelo, diversificar ingresos, y mitigar el estrés climático en el ganado. También detalla varios tipos de sistemas como cercas vivas, bancos forrajeros, y pastoreo en plantaciones, y discute sus ventajas como la mejor calidad del forraje y frutos, y mayor resiliencia ante sequías.
Este documento describe los principales métodos de mejoramiento genético en plantas autógamas, incluyendo la selección, la hibridación y la introducción de nuevos materiales genéticos. Explica los procesos de selección masal, selección individual de líneas puras y cruces híbridas, así como técnicas específicas como cruza regresiva y retrocruza. El objetivo final de estos métodos es combinar características deseables de variedades progenitoras para crear nuevas variedades mejoradas.
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaMARKETLIBRO
El documento describe el origen, importancia económica y sistemas de producción del fréjol, la arveja y la soya en Ecuador. Las principales zonas de producción del fréjol se encuentran en la Sierra norte y centro del país, mientras que la arveja y la soya se cultivan en varias provincias de la Sierra y Costa. El documento también proporciona detalles sobre la taxonomía, descripción botánica y variedades recomendadas de cada cultivo para diferentes zonas agroecológicas de Ecuador.
Este documento presenta un trabajo de investigación sobre agroclimatología realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Agricultura. Incluye información sobre procesos como la evapotranspiración, fenologías de cultivos como maíz y frijol, y factores que afectan el desarrollo de las plantas como la humedad y radiación solar.
El documento describe los métodos para determinar la capacidad de campo de un suelo. La capacidad de campo es la cantidad máxima de agua que un suelo puede retener después de drenarse el exceso por gravedad. Se alcanza cuando el movimiento descendente del agua se reduce sustancialmente, generalmente entre 2-5 días después de la irrigación o lluvia. El método descrito utiliza tubos de percolación para medir la altura de suelo seco después de ese periodo y así calcular el contenido de humedad a capacidad de campo.
El documento describe las nueve etapas del desarrollo de la planta de sorgo, desde la emergencia hasta la madurez fisiológica, según la escala de Vanderlip y Reeves. Incluye etapas vegetativas iniciales como la emergencia y la aparición de hojas, luego el cambio de ápice y formación de la panoja, y por último etapas reproductivas como la floración, llenado del grano y maduración.
El documento proporciona información sobre la producción y comercio del banano en Perú. Resalta que Perú es el noveno exportador mundial de bananos frescos, con exportaciones valoradas en US$61 millones en 2009. El principal mercado de destino es Países Bajos, que representó el 53.6% de las exportaciones peruanas de bananos ese año. El documento también describe las principales zonas productoras de banano en Perú y las empresas exportadoras líderes.
El documento describe la papa en Perú, incluyendo su producción, exportaciones, y requisitos de acceso a mercados. El Perú es el principal productor mundial de papa con más de 4,000 variedades y una producción de 4 millones de toneladas en 2011. Las exportaciones de papa peruana crecieron a US$420 millones en 2011, principalmente a EE.UU. Se requieren controles de calidad y etiquetado para acceder a mercados como EE.UU.
Este documento trata sobre el control de calidad y la certificación de semillas. Explica los procedimientos para analizar la calidad de las semillas, incluyendo el muestreo, análisis físico y de germinación en laboratorio, y pruebas sanitarias. También describe los propósitos y procesos de la certificación de semillas, como la inspección de cultivos, parcelas de control y emisión de etiquetas oficiales. El objetivo final es garantizar la disponibilidad de semillas de alta calidad para los agricultores.
Este documento describe el cultivo de la palma aceitera, incluyendo sus requisitos climáticos, el manejo general del cultivo, los suelos y sistema radical, requisitos nutricionales, cosecha, proceso agroindustrial, usos comestibles y no comestibles, principales países productores y plagas. La palma aceitera es un cultivo importante que provee aceite y empleo en varios países.
Las plantas necesitan nutrientes en cantidad suficiente y en equilibrio adecuado para su crecimiento y desarrollo normal.
La presentación de este tiene como objetivo presentar las pautas que se deben tener en cuenta para la interpretación de los resultados de un análisis de suelos, así como las recomendaciones de fertilización que se pueden hacer a la luz de los conocimientos actuales que existen en nuestro medio.
Con frecuencia se confunde la interpretación del análisis químico con la recomendación de fertilizantes y debemos entender que el primero solo es uno de los factores entre varios, que deben ser tomados en cuenta para la formulación de elementos tendientes al control de la fertilidad.
El Cultivo de Papa en Ecuador aspira presentar los actuales conocimientos del país en los diversos aspectos técnicos de producción y manejo del cultivo. Fue el producto de dos años de talleres y reuniones de edición para compilar e integrar la experiencia de cerca de 30 técnicos de laboratorio y de campo, provenientes de diversas instituciones.
Gran parte de la información presentada proviene de estudios realizados en Ecuador. Para los casos en los que no existía estudios en el país, los autores consideraron las experiencias de países vecinos. Organizamos equipos de expertos de acuerdo con seis temas relacionados con la planta, su siembra y desarrollo en el campo hasta la cosecha y comercialización. Cada grupo fue liderado por un coordinador que se responsabilizó por el desarrollo del capítulo. Trabajamos en una serie de talleres para diseñar capítulos y sistematizar experiencias e información externa. Posteriormente, un Comité Técnico, compuesto por cuatro expertos a nivel nacional e internacional revisó los contenidos.
El documento describe los parámetros de madurez y calidad que se utilizan para evaluar los productos vegetales. Explica que el estado de madurez al momento de la cosecha afecta directamente la calidad y capacidad de conservación. Luego detalla varios métodos para estimar el estado de madurez, incluyendo características visuales, físicas, químicas y fisiológicas. Finalmente, resalta que una madurez adecuada es fundamental para lograr una buena calidad mientras que la inmadurez o sobremadure
1) El documento habla sobre los procesos de poscosecha y cómo reducir las pérdidas de productos agrícolas después de la cosecha. 2) Define conceptos como productos perecederos, respiración, climaterio y cambios en la composición de los productos después de la cosecha. 3) Explica métodos para reducir las pérdidas como refrigeración, control de la humedad, ventilación, y relación superficie-volumen.
Este documento describe las principales actividades y el manejo agronómico recomendado para el cultivo de sorgo granífero. Explica las etapas antes de la siembra como la identificación del terreno, conocer las condiciones del cultivo y el ciclo de desarrollo. También cubre temas como la preparación del suelo, siembra, fertilización, manejo de plagas y enfermedades. Finalmente, da detalles sobre la cosecha, poscosecha y almacenamiento para garantizar una buena calidad de grano.
Este documento describe las principales labores culturales para el cultivo de hortalizas, raíces y tubérculos. Explica la preparación del suelo, épocas de siembra, densidades de siembra, riego, fertilización, aporque y poda. El objetivo es reconocer las necesidades nutricionales y hídricas de los cultivos y las actividades para llevarlos a buen término. Se realizará una evaluación que incluye exposiciones de los estudiantes, asistencia a prácticas e informe,
Este documento proporciona información sobre la producción de camote. Describe brevemente el origen y distribución del camote, sus características morfológicas, y los procedimientos para su cultivo, incluyendo la preparación del terreno, plantación, abonado, riego y cosecha. También menciona algunas variedades comunes de camote y los países principales productores.
El documento describe las características y el cultivo de la alfalfa. Es una planta perenne que se utiliza ampliamente como forraje debido a su alto contenido proteico y nutrientes. Requiere suelos bien drenados y una temperatura media de 25°C para prosperar. Debe fertilizarse con nitrógeno y fósforo y regarse regularmente para lograr altos rendimientos.
Este manual presenta las buenas prácticas agrícolas para el cultivo de fresa en Colombia. Explica la importancia de la fresa a nivel mundial y nacional, así como su situación en Antioquia. Describe aspectos generales del cultivo como su origen, morfología, fenología y ciclo. Finalmente, destaca la importancia de implementar las buenas prácticas agrícolas en los sistemas productivos de fresa para mejorar la inocuidad y reducir el impacto ambiental.
Este documento resume las características y el cultivo del maní. Describe la morfología, condiciones climáticas y edáficas ideales, variedades recomendadas, siembra, fertilización, riego, plagas y enfermedades. Explica los pasos de la cosecha, postcosecha y comercialización del maní, incluyendo secado, clasificación, embalaje y mercados de venta.
Este documento describe los sistemas agrosilvopastoriles y sus beneficios. Explica que estos sistemas incorporan árboles y arbustos en potreros para mejorar la productividad del suelo, diversificar ingresos, y mitigar el estrés climático en el ganado. También detalla varios tipos de sistemas como cercas vivas, bancos forrajeros, y pastoreo en plantaciones, y discute sus ventajas como la mejor calidad del forraje y frutos, y mayor resiliencia ante sequías.
Este documento describe los principales métodos de mejoramiento genético en plantas autógamas, incluyendo la selección, la hibridación y la introducción de nuevos materiales genéticos. Explica los procesos de selección masal, selección individual de líneas puras y cruces híbridas, así como técnicas específicas como cruza regresiva y retrocruza. El objetivo final de estos métodos es combinar características deseables de variedades progenitoras para crear nuevas variedades mejoradas.
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaMARKETLIBRO
El documento describe el origen, importancia económica y sistemas de producción del fréjol, la arveja y la soya en Ecuador. Las principales zonas de producción del fréjol se encuentran en la Sierra norte y centro del país, mientras que la arveja y la soya se cultivan en varias provincias de la Sierra y Costa. El documento también proporciona detalles sobre la taxonomía, descripción botánica y variedades recomendadas de cada cultivo para diferentes zonas agroecológicas de Ecuador.
Este documento presenta un trabajo de investigación sobre agroclimatología realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Agricultura. Incluye información sobre procesos como la evapotranspiración, fenologías de cultivos como maíz y frijol, y factores que afectan el desarrollo de las plantas como la humedad y radiación solar.
El documento describe los métodos para determinar la capacidad de campo de un suelo. La capacidad de campo es la cantidad máxima de agua que un suelo puede retener después de drenarse el exceso por gravedad. Se alcanza cuando el movimiento descendente del agua se reduce sustancialmente, generalmente entre 2-5 días después de la irrigación o lluvia. El método descrito utiliza tubos de percolación para medir la altura de suelo seco después de ese periodo y así calcular el contenido de humedad a capacidad de campo.
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FAO publication: "El cultivo de tomate con buenas prácticas agrícolas en la a...Pilar Roman
El tomate es una de las hortalizas más importante en el Paraguay. Sin embargo, bajo condiciones de alta temperatura y humedad, el cultivo se ve afectado por diversas enfermedades que afectan la producción que se realiza en campo abierto. Estas enfermedades causan el bajo rendimiento y calidad e inclusive pérdida total. Debido a la agresividad de las mismas, solamente los tratamientos en forma preventiva presentan cierto grado de ecacia, pero una vez que aparecen los síntomas ya no tienen efecto.
El documento describe la producción y comercio de aceitunas en Perú. Resalta que Perú es el octavo exportador mundial de aceitunas preparadas o conservadas sin congelar, con exportaciones valorizadas en US$20.95 millones en 2009, dirigidas principalmente a Brasil. Además, destaca los beneficios nutricionales de las aceitunas y las principales regiones productoras de Perú.
Este documento presenta la Política Nacional Fitosanitaria y de Inocuidad para las cadenas de frutas y otros vegetales en Colombia. Incluye un diagnóstico de las cadenas de frutas y vegetales en el país y a nivel mundial, identificando oportunidades y retos. Define los objetivos y componentes de la política, los cuales buscan mejorar las condiciones fitosanitarias, la calidad del material de propagación e implementar buenas prácticas agrícolas e inocuidad para proteger la salud y aumentar la competit
El documento describe las características y la importancia de los árboles frutales. Los árboles frutales son plantas perennes que producen fruta de manera natural. Las principales frutas producidas a nivel mundial incluyen cítricos, bananas, manzanas, uvas y frutas tropicales. Los árboles frutales son importantes desde una perspectiva nutricional, económica y ambiental.
Este documento presenta los resultados de un estudio realizado por la FAO sobre las pérdidas y el desperdicio de alimentos a nivel mundial. El estudio estima que alrededor de un tercio de la producción mundial de alimentos se pierde o desperdicia, lo que equivale a aproximadamente 1,300 millones de toneladas por año. Las pérdidas y el desperdicio ocurren a lo largo de toda la cadena alimentaria y sus causas varían según el nivel de ingresos de los países. En los países en desarrollo, las pé
Este documento resume los resultados de investigación de CORPOICA sobre el cultivo de tomate bajo invernadero. Explica que el cultivo bajo invernadero ha logrado triplicar el rendimiento comparado con cultivos al aire libre, alcanzando 120 toneladas por hectárea. Describe brevemente las ventajas de este sistema como mayor calidad y productividad del tomate, así como menores requerimientos de plaguicidas. Finalmente, indica que la investigación de CORPOICA se ha enfocado en evaluar variedades de tomate para su cultivo bajo
Este documento resume los resultados de investigación de CORPOICA sobre la producción de tomate bajo invernadero. El cultivo de tomate bajo invernadero ofrece mayores rendimientos y calidad en comparación con el cultivo a campo abierto, al proteger el cultivo de condiciones climáticas extremas. El documento describe ventajas como la protección contra lluvia y viento, la posibilidad de cosechas fuera de época, mejor calidad y mayor productividad del cultivo. También presenta parámetros a considerar en la construcción de invernaderos y el
Investigación sobre comercialización y exportación de alcachofasalezamoraquispe
Este documento resume la investigación sobre la comercialización y exportación de alcachofas. Describe que China, Francia y Perú son los principales exportadores de alcachofas, mientras que Estados Unidos, Japón y Alemania son los principales importadores. Explora los beneficios nutricionales de las alcachofas, las zonas de producción en Perú, y concluye que la producción de alcachofas ha ido en aumento, acelerando las exportaciones e importaciones a nivel mundial.
El documento proporciona información sobre la producción, comercio y mercados del arroz en Perú. Detalla las principales zonas de producción, la evolución de la superficie cosechada y producción en los últimos años, y los principales mercados de exportación e importación a nivel mundial. El principal mercado de exportación de arroz peruano es Colombia, seguido de Turquía e Israel. A nivel mundial, Tailandia, India y Vietnam son los mayores exportadores de arroz.
El documento describe las tendencias globales de la economía y el comercio mundial hacia la globalización y liberalización de mercados, y analiza la situación y perspectivas de la agroexportación en el Perú. Se destaca el potencial del Perú debido a su diversidad biológica y climas variados, aunque actualmente las agroexportaciones se enfrentan a desafíos como la estructura atomizada de la propiedad de la tierra y falta de infraestructura e inversión.
El documento describe las tendencias globales de la economía y el comercio mundial hacia la globalización y liberalización de mercados, y analiza la situación y perspectivas de la agroexportación en el Perú. Se destaca el potencial del Perú debido a su diversidad geográfica y climática, y se mencionan algunos productos agroexportables importantes de la costa peruana como el espárrago, la paprika y el pimiento piquillo.
Boletín junio: Alimento Balanceado para camarón: Producto Potencial para la ...ProEcuadorMexico
La producción acuícola en México se centra principalmente en el cultivo de camarón. Existe una oportunidad para que Ecuador exporte alimento balanceado para camarón a México debido al déficit comercial de este producto y a la calidad del alimento balanceado ecuatoriano. El documento analiza las características de la industria acuícola mexicana, especialmente del cultivo de camarón, y concluye que Ecuador podría aprovechar esta oportunidad debido a su experiencia en la exportación de este producto a otros mercados.
El documento describe el cultivo de arroz en la región de Camarga en Francia. Explica que la región ha evolucionado de depender de los elementos naturales a desarrollar sistemas de irrigación y proteger áreas de conservación. También describe las estrategias de los agricultores para adaptarse a la crisis del arroz, incluyendo la agricultura orgánica. Finalmente, resume las acciones de investigación participativa del INRA para desarrollar referencias técnicas que apoyen el cultivo de arroz orgánico de manera sostenible.
El documento presenta un estudio de factibilidad para crear una empresa dedicada al cultivo de tomate bajo invernadero. Se analizan aspectos como la demanda insatisfecha de tomate a nivel regional y nacional, la viabilidad del proyecto según el estudio financiero realizado, y los requerimientos técnicos para el cultivo como el diseño e instalación del invernadero y sistema de riego. El resumen concluye que el proyecto es viable dado que existe una alta demanda de tomate y las condiciones son favorables para la producción b
El documento analiza la situación de la floricultura a nivel mundial. Los Países Bajos es el principal exportador de flores con $3.2 billones, seguido por Colombia con $1 billón y Ecuador con $850 millones. Europa importa el 73% de las flores exportadas en el mundo, siendo Alemania, Reino Unido, Holanda, Francia e Italia los principales importadores. Finalmente, se describen los requisitos para el desarrollo de la floricultura en Perú, como condiciones climáticas, infraestructura, recursos, mano
Este documento discute las altas tasas de pérdidas postcosecha de alimentos a nivel mundial y en Ecuador. En África subsahariana, las pérdidas de cereales ascienden a 4000 millones de dólares anuales debido a plagas e infraestructura deficiente. En países en desarrollo, entre el 10-80% de frutas tropicales se pierden en la cosecha, almacenamiento y transporte. En Ecuador, el 18% de cereales y el 40% de cultivos en general se pierden después de la cosecha, mientras que
La calabaza tiene su origen en México donde fue una de las primeras plantas cultivadas. Existen diversas variedades de calabaza que se consumen como verdura o en postres y que también tienen usos medicinales. La producción de calabaza y calabacita en México ha ido en aumento en las últimas décadas, siendo los principales estados productores Sonora, Sinaloa y Nayarit.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una empresa que cultive y comercialice tomate bajo invernadero en Cartago, Valle del Cauca. El estudio incluye análisis de mercado que muestran demanda insatisfecha de tomate en la región. El estudio técnico determina que la producción bajo invernadero es factible en un terreno en Cartago y requiere mano de obra, maquinaria e inversión inicial. El estudio concluye que el proyecto es viable y rentable según el análisis financ
Similar a Análisis de la Cadena Jitomate o Tomate Rojo (20)
Agenda of the 5th NENA Soil Partnership meetingFAO
The Fifth meeting of the Near East and North African (NENA) Soil Partnership will take place from 1-2 April 2019 in Cairo, Egypt. The objectives of the meeting are to consolidate the NENA Soil Partnership, review the work plan, organize activities to establish National Soil Information Systems, agree to launch a Regional Soil Laboratory for NENA, and strengthen networking. The meeting agenda includes discussions on soil information systems, a soil laboratory network, and implementing the Voluntary Guidelines for Sustainable Soil Management. The performance of the NENA Soil Partnership will also be assessed and future strategies developed.
This document summarizes the proceedings of the first meeting of the Global Soil Laboratory Network (GLOSOLAN). GLOSOLAN was established to harmonize soil analysis methods and strengthen the performance of laboratories through standardized protocols. The meeting discussed the role of National Reference Laboratories in promoting harmonization, and how GLOSOLAN is structured with regional networks feeding into the global network. Progress made in 2018 included registering over 200 laboratories, assessing capacities and needs, and establishing regional networks. The work plan for 2019 includes further developing regional networks, standard methods, a best practice manual, and the first global proficiency testing. The document concludes by outlining next steps to launch the regional network for North Africa and the Near East.
Daniela Orozco - eRetail Day - Edición México 2024
Análisis de la Cadena Jitomate o Tomate Rojo
1. Análisis de la Cadena
Jitomate o Tomate Rojo
Dr. Carlos Borbon. CDMX, 11 de mayo 2017
2. Contenido
1. Panorama General.
1. Superficie Sembrada a nivel Mundial y en México.
2. México: Evolución de la Superficie Sembrada y el Volumen de Producción, 1980-2015.
3. Destinos de la comercialización de tomate mexicano, 2015.
4. Destinos de la producción al mercado interno.
5. Hoja de Balance del tomate.
2. Esquema de Flujo: Cadena Agroindustrial Tomate.
1. La Cadena Agroindustrial Tomate
2. Principales flujos en la Cadena del Tomate
3. Causas de pérdidas por etapa y primeros aproximados
4. Causas no estables de pérdidas de alimentos – fluctuación de mercados y precios
3. Total de pérdidas y propuesta de puntos críticos de pérdidas de alimentos en la cadena
4. Conclusiones
5. Anexos
4. I. Panorama General de Cadena Agroalimentaria Tomate.
En la actualidad…
El tomate es el segundo vegetal en importancia comercial
cultivado en el mundo, solo después de la papa.
Cultivado en más de 170 países alrededor del mundo.
Para 2015 se estimó una superficie de más de 5 millones de
has. Produciendo alrededor de 170.8 millones de toneladas.
Fuente: FAO, publicado en: http://www.fao.org/faostat.
El tomate (Lycopersicon esculentum Mill) es una planta
dicotiledónea perteneciente a la familia de las solanáceas.
Originaria de Perú, Ecuador y México, países en donde se
encuentran varias formas silvestres.
A la llegada de los españoles a América, el tomate formaba
parte ya de los pequeños huertos de hortalizas del área
mesoamericana, sin que su importancia económica fuera grande,
era una hierba más de las milpas.
Fue introducida en Europa en el siglo XVI. Donde se cultivaba
solo como planta de ornato, pero a partir de 1900, se extendió el
cultivo como alimento humano.
Tipos de tomates:
Tomate roma o saladette
Tomate bola (beef)
Tomates racimo
Tomates miniaturas : Mini Roma, cherry
(amarillos, rojos naranjas), uva, pera. Entre
otros
Fuente: University of Florida, Food Scfience and Human Nutrition.
http://fshn.ifas.ufl.edu/faculty2/Percival_Lab_Site/nutrition-education.shtml
5. 1.1. Superficie Sembrada a nivel Mundial y en México
Mapa 1.- Distribución de superficie
sembrada de tomate 2015
Baja California
5.6%
Sinaloa
25.6%
Michoacán
13 %
Brazil
2%
Egypt
7%
India
29%
Iran (Islamic
Republic of)
5%
Italy
3%
Mexico
3%
Spain
2%
Turkey
11%
United States
of America
5%
China
33%
Distribución de superficie sembrada de
países productores de tomate, 2015.
Fuente: FAO, publicado en: http://www.fao.org/faostat.
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), 2016.
http://infosiap.siap.gob.mx/aagricola_siap_gb/ientidad/index.jsp
6. 1.2. México: Evolución de la Superficie Sembrada y el
Volumen de Producción, 1980-2015
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
0.00
10,000.00
20,000.00
30,000.00
40,000.00
50,000.00
60,000.00
70,000.00
80,000.00
90,000.00
100,000.00
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1981
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1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Toneladas
Hectáreas
Superficie Sembrada
Volumen de Producción.
790has
13,251has
11,000has
has
Hectáreas de Agricultura Protegida
Fuente: Elaboración propia con base en: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
(SIAP), 2016.
http://infosiap.siap.gob.mx/aagricola_siap_gb/ientidad/index.jsp
7. 1.3. Destinos de la comercialización de tomate mexicano, 2015
52%
48%
Exportación
Mercado
Interno
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), 2016.
http://infosiap.siap.gob.mx/aagricola_siap_gb/ientidad/index.jsp
Resto del
mundo
4%
Estados Unidos
96%
El 62% es invernaderos
EL 38% de campo abierto
Abarrotes,
Fruterias,
Restaurantes,
Hoteles, 30% Casas Comerciales, 70%
El 30% es de invernaderos
El 70% de campo abierto
8. 1.4. Destinos de la producción al mercado interno
Sinaloa
Michoacán Guanajuato
Oaxaca
San Luis Potosí Veracruz
Zacatecas
Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Secretaría de Economía
http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/
Fecha de consulta: marzo de 2015.c
9. 1.5 Hoja de Balance del tomate, 2015
Producción
Global Exportación Importación
Consumo
doméstico (
consumo
aparente) Industria Semilla Pérdidas promedio
Campo Abierto 1,250,975.0 670,914.05 580,061.0 493,461.9
Mallas sombra 646,874.3 591,110.59 55,763.7 221,844.5
Invernadero 1,199,630.1 503,538.65 696,091.4 449,124.4
Agricultura
protegida 1,846,504.4 1,094,649.2 751,855.2 670,968.8
Total 3,097,479.4 1,765,563.3 9,933.4 1,341,849.5 850.0 140.0 1,164,430.72
10. 2. Esquema de flujo de la cadena,
aproximaciones de pérdidas y sus causas
11. Tipos:
• Saladette
• Bola
• Cherries
• Orgánicos
Producción
de Tomate
Campo
Abierto
( Vara)
Empacadoras
(fresco)
Agricultura
protegida
( malla e
invernadero)
Limpieza,
selección,
tratamiento
Calidad Total
(inocuidad,
calidad y
sanidad)
Industria
Empaque y
pre-enfriado
para
exportación
Central de Abastos
Mayoristas
Internacionales
Brokers Aduana
Frontera
Minoristas
internacionales
Cadenas de
autoservicio,
Mayoristas,
Minoristas,
Procesadores,
programas
gubernamentales
•C asa Comerciales
• Minoristas Nacionales
•Abarrotes,
•Tiendas de conveniencia
• restaurantes, tianguis,
• comercio informal
Puré
Pasta
Salsas
Transporte
(del campo
al empaque)
Transporte
Inter-nacional
Refrigerado
Empaque y
pre-enfriado
para mercado
Nacional
Transporte
Nacional
Refrigerado
Primeras,
segundas
y terceras
Transporte
a granel a
la industria
Tipos:
• Saladette
• Bola
Empaques: Para Bola y saladette:
Cajas de 25 lbs, flats de 5kg.
Cherries: Cajas 11 lbs.
Clam Shell 12 pintas (4.5 kg /caja)
Cajas de 10 lbs
Empaques: Saladette: Cajas
desde 11 hasta 40kg, Siendo las
más común la de 30kg
Para el Bola: Cajas de 6 a 30 kg
La más común de 10 kg
Los cortes se hacen en
maduración 2 y 3 y
eventualmente 5
Campo
Abierto
( Piso)
2.1. La Cadena Agroindustrial Tomate
12. 2.2. Principales flujos en la Cadena del Tomate
Tomate Rojo (Jitomate)
Más de 150 mil
productores
Campo Abierto
( Vara y Piso) Agricultura protegida
( malla e invernadero)
50,595.5 has 3,098,329.4 Ton
36,848 has 1,251,825. Ton
Piso
( Tomate industrial)
Vara o tutorado
(Fresco)
10 has 36,848 has 1,250,975 Ton
Saladette (80%)
Bola (10%)
Cherry, orgánico ,
especialidades (10%)
Industria
Transporte a granel
850 ton
Centrales de Abasto
Empacadoras
mercado nacional
Transporte No
refrigerado
Mercados de
exportación
1,765,563 Ton
646,874 Ton
Empacadoras
exportadoras
1,765,563 Ton
Transporte refrigerado
100%
0.1 %
62%
60%40%
38%
850 ton
1,765,563 Ton
6,468 Ton
Fuente: Elaboración propia con base en: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), 2016.
http://infosiap.siap.gob.mx/aagricola_siap_gb/ientidad/index.jspc
65%35%
70%
Transporte
refrigerado
99.9%
640,405 Ton
30%
Agricultura protegida
(malla)
36.8 mil has 646,874 Ton
Agricultura protegida
(invernadero)
1,199,630 ton7221.23 has
1,846,504 ton13,737 has
100%
13. 2.3 Causas de pérdidas por etapa y primeros aproximados (I)
Etapa Tipo Determinante o causa Pérdidas
% Toneladas
Manejo del
cultivo y
Producción
Campo Abierto
Incidencia de plagas y enfermedades;Tutoreo incorrecto ; Daños en
poda; Exceso de herbicidas y fungicidas; Exceso o falta de agua;
Contacto del fruto con el suelo; Exceso o falta de sol
17% 212,436.3
Malla sombra
Incidencia de plagas y enfermedades;Tutoreo incorrecto ; Daños en
poda; Exceso de herbicidas y fungicidas; Exceso o falta de agua;
Contacto del fruto con el suelo; Exceso o falta de sol. Malas prácticas
de inocuidad
9% 58,218.7
Invernadero
Incidencia de plagas y enfermedades;Tutoreo incorrecto ; Daños en
poda; Exceso de herbicidas y fungicidas; Exceso o falta de agua;
Contacto del fruto con el suelo; Exceso o falta de sol. Malas prácticas
de inocuidad
13%
156,127.4
14. 2.3 Causas de pérdidas por etapa y primeros aproximados (II)
Etapa Tipo Determinante o causa Pérdidas
Transporte de
campo a
empaque
Campo Abierto
1. Proteccion en el fodo del remolque con hule espuma (foam)
112,949.86• Viajes Largos (Distancia > 30 km) 17%
• Viajes Cortos (Distancia < 30 km)
Malla Sombra
1. Proteccion en el fodo del remolque con hule espuma (foam)
64,104.60
• Viajes Largos (Distancia > 30 km) 9%
• Viajes Cortos (Distancia < 30 km)
Invernadero
1. Proteccion en el fodo del remolque con hule espuma (foam)
113,784.46• Viajes Largos (Distancia > 30 km) 13%
• Viajes Cortos (Distancia < 30 km)
Empaque
(Lavado)
Campo Abierto
Golpes en maniobras 7%
13,502.64Movimiento y vacíado de taras
Lavado
Malla sombra
Golpes en maniobras
7,663.41
Movimiento y vacíado de taras 7%
Lavado
Invernadero
Golpes en maniobras 7%
13,602.41
Movimiento y vacíado de taras
Lavado
15. Etapa Tipo Determinante o causa Pérdidas
Empaque
(Selección)
Campo Abierto
Fruto con cicatrices
Tienen exceso de madurez (5 ó 6).
Tiene poca consistencia (está flojo).
Manchado por daños por sol o el agua
7%
26,560.67
Malla sombra
Fruto con cicatrices
Tienen exceso de madurez (5 ó 6).
Tiene poca consistencia (está flojo).
Manchado por daños por sol o el agua
7%
15,074.49
Invernadero
Fruto con cicatrices
Tienen exceso de madurez (5 ó 6).
Tiene poca consistencia (está flojo).
Manchado por daños por sol o el agua
s en maniobras
7% 26,756.9
16. 2.3 Causas de pérdidas por etapa y primeros aproximados (II)
Etapa Mercado Tipo
Determinante o
causa
Pérdidas
Mercados
Exportacion
Campo Abierto
Mal manejo de las cajas y
rompimiento de la
cadena de frio 4% 11,521.50
Malla Sombra
Mal manejo de las cajas y
rompimiento de la
cadena de frio 4% 10,668.92
Invernadero
Mal manejo de las cajas y
rompimiento de la
cadena de frio 4% 21,501.43
Mercado Interno
Campo Abierto
Revisión aduanas y
rompimiento de la
cadena de frio 18% 106,119.07
Malla Sombra
Revisión aduanas y
rompimiento de la
cadena de frio 18% 60,227.79
Invernadero
Revisión aduanas y
rompimiento de la
cadena de frio 18% 106,903.20
17. 2.4 Causas no estables de pérdidas de alimentos – fluctuación
de mercados y precios
El Broker- Casas
comercializadoras trasladas
las pérdidas al productor
mexicano. Las ventas son a
consignación
En Centrales de Abasto
Mexicanas: Las pérdidas se
trasladan al productor
antes de 3 días, después las
asumen los mayoristas.
La caída del importe en el mercado de las hortalizas ocasiona
poca rentabilidad para los productores
3 de febrero de 2017. Períodico EL DEBATE, Sinaloa, México.
Carretera num 50, Entre Villa Juárez con Navolato, Sinaloa.
Mercdo Interno Exoirtación
Precios límites para
no cosechar/ tirar
producto
4.2 pesos/kg 4 dls X caja
Frecuencia
Estimación de
pérdidas
Causas
Fluctuación mercado
internacional,
producción Sinaloa
Etapas más afectadas
Principalmente
productores, por
parte Centrales de
Abasto
18. 3. Total de pérdidas y propuesta de puntos
críticos de pérdidas de alimentos en la cadena
19. 3.1 Resumen de pérdidas de alimentos en la cadena de jitomate
Tipo de tecnología
Tipo de
pérdida*
Pérdidas en toneladas
Toneladas totales
producidas
En Producción,
antes de
cosecha**
%
Sub total
Pérdidas de
Cosecha a
Empaque
%
Pérdidas en
Comercializ
ación
%
Pérdidas
totales
%
Campo Abierto
1,250,975.01 Promedio 212,436.3 17% 163,385.1 13% 117,640.6 9% 493,461.9 39%
Malla sombra
646,874.32 Promedio 58,218.7 9% 92,729.1 14% 70,896.7 11% 221,844.5 34%
Invernaderos
1,199,630.08 Promedio 156,127.4 13% 164,592.3 14% 128,404.6 11% 449,124.4 37%
Agricultura
Protegida 1,846,504.40 Promedio 214,346.1 12% 257,321.4 14% 199,301.4 11% 670,968.8 36%
TOTAL
3,097,479.41 Promedio 426,782.4 14% 420,706.4 14% 316,941.9 10% 1,164,430.7 38%
20. Tipo de tecnología Campo Abierto Malla sombra Invernaderos TOTAL
Toneladas totales producidas 1,249,625.01 646,874.32 1,200,980.08 3,097,479.41
Tipo de pérdida* P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima
Subtotal Pérdidas En
Producción,
212,436.3 17% 212,436.3 17% 58,218.7 9% 58,218.7 9%
156,127.
4
13%
156,127.
4
13% 426,782.4 426,782.4
3.2.- Pérdidas en fase de producción.
Involucra daños por mal manejo, incidencia de plagas y
virosis, exceso o falta de agua-sol, semillas dañadas,
eventos climáticos, etc.
21. Tipo de tecnología Campo Abierto Malla sombra Invernaderos TOTAL
Toneladas totales producidas 1,249,625.01 646,874.32 1,200,980.08 3,097,479.41
Tipo de pérdida* P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima
Pérdidas en Traslado
de Campo a Empaque
(toneladas y
Porcentajes)
71,877.2 7% 154,022.5 15% 40,793.8 7% 87,415.4 15% 72,408.3 7% 155,160.6 15% 185,079.3 396,598.5
Pérdidas en Lavado de
fruto (toneladas y
Porcentajes)
9,549.4 1% 17,455.9 2% 5,419.8 1% 9,907.1 2% 9,620.0 1% 17,584.9 2% 24,589.1 44,947.8
Pérdidas en selección,
embalaje y
preenfriado(toneladas
y Porcentajes)
18,907.8 2% 34,213.5 4% 10,731.1 2% 19,417.9 4% 19,047.5 2% 34,466.3 4% 48,686.4 88,097.7
Sub total Pérdidas
Poscosecha
110,706.3 11% 216,063.8 22% 62,831.3 11% 122,626.9 22% 111,524.3 11% 217,660.4 22% 285,061.8 556,351.1
3.3.- Pérdidas en fase de Empaque.
22. 3.4.- Pérdidas en mercado interno y exportación
Tipo de tecnología Campo Abierto Malla sombra Invernaderos TOTAL
Toneladas totales producidas 1,249,625.01 646,874.32 1,200,980.08 3,097,479.41
Tipo de pérdida* P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima
Pérdidas en Transporte ( Puntos de
revisión y aduanas)
10,561.9 3% 12,481.1 4% 9,780.3 3% 11,557.5 4% 17,359.9 3% 25,643.0 5% 37,702.1 49,681.6
Pérdidas en Centrales de Abasto y Casas
comerciales
97,280.7 15% 114,957.5 20% 55,211.6 15% 65,244.0 20% 97,999.5 15% 115,806.9 20% 250,491.7 296,008.4
Subtotal Pérdidas e
Comercialización
107,842.6 18% 127,438.6 24% 64,991.9 18% 76,801.5 24% 115,359.4 18% 141,449.9 25% 288,193.8 345,690.0
Pérdidas totales 430,985.1 46%555,938.7 63%186,041.8 38% 257,647.1 55% 383,011.1 42% 515,237.7 60% 1,000,038.0 1,328,823.4
Tomate Comercializado
después de pérdidas
818,639.9 693,686.3 460,832.5 389,227.2 817,969.0 685,742.4 2,097,441.4 1,768,656.0
23. 3.4.- Pérdidas de acuerdo al tipo de tecnología
Tipo de tecnología Campo Abierto Malla sombra Invernaderos TOTAL
Toneladas totales producidas 1,249,625.01 646,874.32 1,200,980.08 3,097,479.41
Tipo de pérdida* P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima P. Mínima P. Máxima
Pérdidas totales 430,985.1 46%555,938.7 63%186,041.8 38% 257,647.1 55% 383,011.1 42% 515,237.7 60% 1,000,038.0 1,328,823.4
Tomate Comercializado
después de pérdidas
818,639.9 693,686.3 460,832.5 389,227.2 817,969.0 685,742.4 2,097,441.4 1,768,656.0
24. Pérdidas en campo abierto por Estados seleccionados Pérdidas en malla sombra por Estados seleccionados
Pérdidas en invernadero por
Estados seleccionados
-
50,000.0
100,000.0
150,000.0
200,000.0
250,000.0
300,000.0
Pérdidas totales
Se cosecha Ton
-
20,000.0
40,000.0
60,000.0
80,000.0
100,000.0
120,000.0
140,000.0
160,000.0
180,000.0
200,000.0
Pérdidas totales
Se cosecha Ton
-
20,000.0
40,000.0
60,000.0
80,000.0
100,000.0
120,000.0
Pérdidas totales
Se cosecha Ton
4.4 Pérdidas por sistema de producción y estado
26. Tipo de tecnologia
Produccion
Global
Pérdidas
respecto
Exportacion
La importacion
respecto perdidas
Pérdidas respecto a
Consumo doméstico
( consumo aparente)
Uso
Industrial
respecto a
pérdidas
Uso en
Semilla
respecto a
pérdidas
Campo Abierto 39% 74% 2.0% 85% 0.17% 0.03%
Agricultura protegida 36% 61% 1.5% 89% 0.13% 0.02%
Total 38% 66% 0.9% 87% 0.07% 0.01%
En México, para el año 2015:
Las pérdidas representan el 38% de la producción total.
Simbolizan el 66% de las exportaciones de México.
Las importaciones de tomate pudieran ser abastecidas con tan solo el 0.9% de las pérdidas.
Con las pérdidas, el 87% del consumo aparente pudiera ser abastecido.
El volumen requerido en la industria a nivel nacional representa solo el 0.07% del volumen
total de pérdidas.
Lo utilizado para semilla es el 0.01% del total de pérdidas.
28. 1.5.- Actores de la cadena Agroalimentaria Tomate
Productor Empacador
Comisionista
Local
Comisionista
Regional
Central de Abasto
(mayoristas)
Supermercados
Broker
Mercados
públicos
Tianguis-
Mercados
sobre ruedas
Tiendas de
conveniencia
Restaurantes-
Comedores
Terminal
(EE.UU-Canadá)
Minoristas
Hipermarket
Tiendas de
conveniencia
Restaurantes
Verdulerías-
Fruterías
Consumidor Mercados
Nacionales
Consumidor Mercados
de Exportación
29. 2.3 Causas de pérdidas de alimentos
Recolección-Corte
Transporte de campo a
empaque
Lavado Banda de Selección y empaque
Manual < de 30 km
Hasta un 1% en
pérdidas por malas
prácticas de
recolección.
Derivados de daños
mecánicos, o bien
cortes de producto
mas verde o de
tamaño
inadecuado.
Pérdidas entre 1% y
2%. El daño puede
ser ocasionado por
golpes con el patín
de traslado de cajas.
Movimiento de la
tara (caja) o en el
vaciado en la
lavadora.
Pérdidas entre el 2% al 4%. La pérdida
se relacionan con la selección del
producto; es decir se eliminan
aquellos frutos que muestran:
1.- cicatrices
2.- Tienen exceso de madurez (5 ó 6).
3.- Tiene poca consistencia (está
flojo).
4.- Está manchado por daños por sol o
el agua
> de 30km
Pérdidas hasta
el 7% cuando
se utiliza foam
en las camas
bajas que
trasladan el
producto.
Pérdidas
hasta del
15% si no se
protege con
Foam el
producto en
sus traslados
Producción
Manejo
Plagas enfermedades
Manejo, Tutoreo
Daños en poda
Exceso de herbicidas y
fungicidas
Exceso de agua
Falta de agua
Contacto del fruto con
el suelo
Medio de control:
- Supervisión en el
corte
- Destreza del
jornalero
Medio de
control:
- Instalación
de foam
Medio de
control:
- Instalación
de foam
Medio de control:
- Supervisión de
maquinaria y de
operarios
Medio de control:
- Supervisión en control de calidad y
destreza de operarios
Medio de control:
- HACCAP
- Buenas prácticas
30. Preenfriado Transporte
Exportación: Puntos de
revisión y Aduanas
Dado que se trabaja sin
inventarios, en el cuarto de
preenfriado normalmente no
existe ningún patrón de daño
al producto,
En el traslado, si se interrumpe la
cadena de frío y los productos son
expuestos a la intemperie, se puede
tener hasta un 4% de pérdidas,
debido a que:
1.- se acelera la maduración
2.- se vuelve un producto blando
(soft) y se revienta
3.- o bien se le forma lama ( hongo)
En los puntos si se
expone el producto
también puede estar
expuesto a las pérdidas
de la etapa anterior
Central de Abastos
Riesgo de pérdidas de entre
10% y 15% por mal manejo
y rompimiento de la cadena
de Frío.
5% de pérdidas en Casas
comerciales exceso de
madurez y rompimiento de
la cadena de frío
Medio de control:
- Supervisión en control de
calidad y funcionamiento
correcto del cuarto frío
Medio de control:
-Supervisión en control de calidad
-y funcionamiento correcto del cuarto frío
2.3 Causas de pérdidas de alimentos