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Guillermo Tellez M.V.Z., MC., Ph.D.
University of Arkansas
Department of Poultry Science
gtellez@uark.edu
Disfunciones	
  Gastroentéricas	
  en	
  
Aves	
  Ocasionadas	
  por	
  Diversos	
  
Agentes	
  y	
  por	
  Manejo	
  
Hoy, un pollito recién nacido incrementa su peso
corporal en un 25 % en un día y 5000 % para las 5
semanas de edad a un peso promedio de 2 kg
Estos asombrosos
avances se deben a:
(a) Intensa selección
genética
(b)  Nutrición
(c) Sanidad y Manejo
$alud Intestinal Conver
$ión A.
70	
  %	
  
Vida Productiva del Pollo en días
G.Cherian, WPSJ, 2011
Vida total del ave :
21 + 35 d a 56 d = 56 d a 77 d
Incubación a los primeros 7 d:
21 + 7 = 28 d = 50 % al 74 %
Formas Subclínicas de Coccidiosis o EN son
económicamente más debastadoras que las
infecciones agudas cortas
Es importante considerar
factores que puedan
fomentar y mantener la
integridad intestinal.
Conforme el período de crecimiento de nuestras aves
se va acortando y la eficiencia alimenticia continúa
mejorando
  La salud de las aves y la
nutrición son más
demandantes.
  Esto hace que tengamos
que poner más atención
en los cambios que
ocurren durante el
desarrollo del intestino,
los cuales son
generalmente ignorados,
por que los daños en la
mucosa intestinal son
microscópicos
h�p://laurenbeatssugar.blogspot.com/	
  
La investigación en Salud Intestinal tiene su
origen en los Programas de Salud Humana
  Probiótcos y Prebiócos
para controlar problemas
inflamatorios intestinales
  Hoy, Salud Intstinal es el
tema más importante en
investigación humana y
animal
  Pero su mantenimiento es
mucho más complejo
Esto no es sorprendente, considerando que el
itestino
  Alberga más de 800
especies bacterianas
  Produce más de 20
hormonas
  Digiere y absorve
nutrientes
  Utiliza el 20 % de la
energía corporal
Cualquier cosa que afecte la salud intestinal se
reflejará en la salud del individuo
Salud Intestinal incluye:
  Su integridad y
estructura macro y
microscópica
  El balance de la
microflora
  El tejido linfoide
asociado a la mucosa
gástrica (GALT)
La microflora intestinal y la vida
en la Tierra
Las bacterias benéficas
del Microbioma han
coevolucionado con
vertebrados e
invertebrados para
expandir digestibilidad
de los nutrientes y
soportar La Vida Misma
300,000 genes microbianos vs.
30,000 genes humanos
Dichos microorganismos
superan en mucho el
número de nuestras
células.
Actualmente
denominamos
Microbioma a esa
comunidad los
microorganismos
que viven con nosotros.
10:1	
  
	
  
La Microflora Intestinal
20,000 funciones diferentes
  Síntesis de vitaminas, bacteriocinas y AGV
  Regula el desarrollo y proliferación de
enterocitos
  Estimula y entrena el sistema inmune
  Regula la angiogénesis y actividad del
S.N.E.
  Extrae nutrientes a través de procesos de
fermentación
  Adsorción de toxinas 2 Kg 50 % heces
MICROBIOTA INTESTINAL
SISTEMA INMUNE
SALUD/ENFERMEDAD
Tres importantes avances en los campos de la Nutrición, la
Microbiología y de la Inmunología y han surgido en los últimos
años.
DIETA
Al final de tu vida…tu cuerpo es tu
biografía.
 
El Microbioma y las Mucosas
	
  
 
El Microbioma y las Mucosas
	
  
Animales Gnotobióticos
  10 S. Typhimurium
versus 1,000,000
  Muy pobre respuestas
inmune inata, humoral
y celular
  Pobre actividad
enzimática y desarrollo
morfológico intestinal
Antibióticos
Dieta
Probióticos
Prebióticos
Simbióticos
Manipulación de la Microflora
Intestinal
Hechos
  En 2000 Dinamarca
prohibiò el uso de
antibiòticos promotores
del crecimiento en la
industra porcina
  En enero del 2006, la UE
prohibe e uso de
antibiòticos en los
alimentos de animales
Problemática Mundial.
  La aparición de cepas
resistentes a antibióticos
están incrementando su
número en los
tratamientos de animales
y humanos, con
mecanismos de
resistencia identificados y
descritos en la actualidad
contra todos las drogas
antimicrobianas
conocidas
10 mg/kg
50 mg/kg
Presión Selectiva debido al uso imprudente de antibióticos
Presiones sociales de los
consumidores han obligado
la creación de legislaciones
que regulen y restrinjan el
uso de antibióticos en la
producción animal.
  Existe en la actualidad un
creciente interés de la
comunidad científica y del
público general relacionada a
la administración terapéutica
y profiláctica de drogas
antimicrobianas en salud
animal.
Alternativas al uso de
antibióticos
  El uso de alternativas a los
quimioterapéuticos en
producción no sólo beneficia
la salud de los animales y su
productividad
  Clave estratégica
posicionamiento de
mercados internacionales
Probióticos – Prebióticos – Esporas
Porque manteniendo o
mejorando la integridad
intestinal es escencial
para el bienestar y la
productividad cuando el
uso de antibióticos es
restringida
Salmonella
Se considera que la
principal forma de
infección de las aves
con Salmonella es oro-
fecal
Sinembargo,
recientemente varios
investigadores han
demostrado la
importancia de la
transmisión aérea de
Salmonella en las aves
Infecciones aéreas por
Salmonella
  Baskerville A., et al. 1992. Airborne infection of laying hens with Salmonella
enteritidis phage type 4
  Nakamura M. et al. 1995. Intratracheal infection of chickens with Salmonella enteritidis and the
effect of feed and water deprivation
  Lever M.S., et al. 1996. Cross-infection of chicks by airborne transmission of Salmonella
enteritidis PT4
  Holt P.S. et al. 1998. Airborne horizontal transmission of Salmonella enteritidis in molted
laying chickens
  Gast R.K. et al. 1998. Airborne transmission of Salmonella enteritidis infection between groups of
chicks in controlled-environment isolation cabinets
  Harbaugh E. 2006. Rapid aerosol transmission of Salmonella among turkeys in
a simulated holding-shedenvironment
  Basnet H.B., et al. 2008.
Reproduction of fowl typhoid by respiratory challenge with Salmonella Gallinarum
Aunque el contacto directo de
aves infectadas y contacto
indirecto con diversos fomites
son factores claves en la
diseminación de Salmonella
en las aves, la importancia de
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vez mas aceptada
Dentro de los vertebrados 	
  
  El sistema respiratorio de las
aves es el que tiene la
estructura más compleja pero
además es el que contiene el
más eficiente intercambio
gaseoso
  Sin embargo, estas cualidades
también lo hacen el más
susceptible para padecer
infecciones respiratorias en
ambientes confinados con
altas poblaciones
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respiratorio de las aves
  Glándulas de Harder
  Tejido linfoide asociado a
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  Glándulas Paranasales
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CALT y NALT
  Que son las defensas
frontales del ave no son
totalmente funcionales
hasta las 4 semanas de
vida
  Lo cual típicamete
representa más de la
mitad de la vida
productiva de un broiler	
  
BALT
Requiere 6 semanas
para alcanzar su
máximo dessarrollo,
que es prácticamente
el fin del ciclo
productivo de un
broiler
GALT
 	
  
BALT
Salmonella puede penetrar sin resistencia e infectar
Macrófagos alveolares
BALT GALTVs.
Riesgo en las
Nacedoras
Estas estructuras de
defensa inmune
tienen un minúsculo
papel para prevenir
infecciones a través
de la inhalación
SALMONELLA
Colonización in situ
Brotes de
salmonellosis
relacionados al
consumo de
vegetales frescos han
mostrado gran interés
en la forma como
Salmonella infecta y
evade el sistema
inmune vegetal
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Nuestras aves no viven en un estado libre de
estrés
Lo que es
sorprendente, es que
las bacterias
responden también a
la adrenalina
secretada por las
aves incrementando
su virulencia y
patogenicidad
Adrenalina
1.  Incrementa el crecimiento
bacteriano
2.  Incrementan la expresión
de genes de virulencia y
patogenicidad
3.  Interviene en el quorum
sensing
4.  Se une a la Lactoferrina y
Ovotransferrina
en.engormix.com	
  
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Translocación Bacteriana o “Leaky Gut”
Severa Inflamación Sistémica
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Nada es Nuevo Bajo el Sol
El uso de bacterias
ácido lácticas como
suplementos
alimenticios tiene
orígenes pre-cristianos
con la utilización y
consumo de leches
fermentadas.
El Premio Nobel de Fisiología en 1908
En reconocimiento a sus trabajos en inmunología
  Pero sus acertadas
descripciones de los roles
de la microflora intestinal
en la salud y la
longevidad fueron
igualmente notables.
  El desarrolló y prescribió
a sus pacientes la
bacterioterapia, con el
uso de BAL en regímenes
alimentarios.
Elie	
  Metchnikoff	
  
Durante los últimos 14 años
Nuestro laboratorio ha
trabajado en la
identificación de
candidatos probióticos
para aves que tengan
capacidad terapéutica
contra Salmonella y
otras enterobacterias
patógenas
Lactobacillus
$alud Intestinal Conver
$ión A.
70	
  %	
  
Evaluando y seleccionando Bacillus
para producción endógena de
enzimas
Microbiología-Nutrición-Inmunología
  Las intereacciones
entre ellas ocurre
fundamentalmente en
el intetino
  Por eso, el término
‘Salud Intestinal’ es
muy amplio y requiere
estudios
multidisciplinnarios que
involucran el estudio de
esas 3 áreas
Conclusiones
Los roles de la microflora intestinal
en la salud y la nutrición están
aún en su infancia
Preguntas como,
Qué significa una buena microflora ?
Cómo esta microflora interactua
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Archivo 30 presentacion-guillermo-tellez

  • 1. Guillermo Tellez M.V.Z., MC., Ph.D. University of Arkansas Department of Poultry Science gtellez@uark.edu Disfunciones  Gastroentéricas  en   Aves  Ocasionadas  por  Diversos   Agentes  y  por  Manejo  
  • 2. Hoy, un pollito recién nacido incrementa su peso corporal en un 25 % en un día y 5000 % para las 5 semanas de edad a un peso promedio de 2 kg Estos asombrosos avances se deben a: (a) Intensa selección genética (b)  Nutrición (c) Sanidad y Manejo
  • 4. Vida Productiva del Pollo en días G.Cherian, WPSJ, 2011 Vida total del ave : 21 + 35 d a 56 d = 56 d a 77 d Incubación a los primeros 7 d: 21 + 7 = 28 d = 50 % al 74 %
  • 5.
  • 6.
  • 7. Formas Subclínicas de Coccidiosis o EN son económicamente más debastadoras que las infecciones agudas cortas Es importante considerar factores que puedan fomentar y mantener la integridad intestinal.
  • 8. Conforme el período de crecimiento de nuestras aves se va acortando y la eficiencia alimenticia continúa mejorando   La salud de las aves y la nutrición son más demandantes.   Esto hace que tengamos que poner más atención en los cambios que ocurren durante el desarrollo del intestino, los cuales son generalmente ignorados, por que los daños en la mucosa intestinal son microscópicos h�p://laurenbeatssugar.blogspot.com/  
  • 9. La investigación en Salud Intestinal tiene su origen en los Programas de Salud Humana   Probiótcos y Prebiócos para controlar problemas inflamatorios intestinales   Hoy, Salud Intstinal es el tema más importante en investigación humana y animal   Pero su mantenimiento es mucho más complejo
  • 10. Esto no es sorprendente, considerando que el itestino   Alberga más de 800 especies bacterianas   Produce más de 20 hormonas   Digiere y absorve nutrientes   Utiliza el 20 % de la energía corporal
  • 11. Cualquier cosa que afecte la salud intestinal se reflejará en la salud del individuo Salud Intestinal incluye:   Su integridad y estructura macro y microscópica   El balance de la microflora   El tejido linfoide asociado a la mucosa gástrica (GALT)
  • 12.
  • 13. La microflora intestinal y la vida en la Tierra Las bacterias benéficas del Microbioma han coevolucionado con vertebrados e invertebrados para expandir digestibilidad de los nutrientes y soportar La Vida Misma
  • 14.
  • 15. 300,000 genes microbianos vs. 30,000 genes humanos Dichos microorganismos superan en mucho el número de nuestras células. Actualmente denominamos Microbioma a esa comunidad los microorganismos que viven con nosotros. 10:1    
  • 16. La Microflora Intestinal 20,000 funciones diferentes   Síntesis de vitaminas, bacteriocinas y AGV   Regula el desarrollo y proliferación de enterocitos   Estimula y entrena el sistema inmune   Regula la angiogénesis y actividad del S.N.E.   Extrae nutrientes a través de procesos de fermentación   Adsorción de toxinas 2 Kg 50 % heces
  • 17.
  • 18. MICROBIOTA INTESTINAL SISTEMA INMUNE SALUD/ENFERMEDAD Tres importantes avances en los campos de la Nutrición, la Microbiología y de la Inmunología y han surgido en los últimos años. DIETA
  • 19. Al final de tu vida…tu cuerpo es tu biografía.
  • 20.   El Microbioma y las Mucosas  
  • 21.   El Microbioma y las Mucosas  
  • 22. Animales Gnotobióticos   10 S. Typhimurium versus 1,000,000   Muy pobre respuestas inmune inata, humoral y celular   Pobre actividad enzimática y desarrollo morfológico intestinal
  • 24. Hechos   En 2000 Dinamarca prohibiò el uso de antibiòticos promotores del crecimiento en la industra porcina   En enero del 2006, la UE prohibe e uso de antibiòticos en los alimentos de animales
  • 25. Problemática Mundial.   La aparición de cepas resistentes a antibióticos están incrementando su número en los tratamientos de animales y humanos, con mecanismos de resistencia identificados y descritos en la actualidad contra todos las drogas antimicrobianas conocidas
  • 27.
  • 28. Presión Selectiva debido al uso imprudente de antibióticos
  • 29. Presiones sociales de los consumidores han obligado la creación de legislaciones que regulen y restrinjan el uso de antibióticos en la producción animal.   Existe en la actualidad un creciente interés de la comunidad científica y del público general relacionada a la administración terapéutica y profiláctica de drogas antimicrobianas en salud animal.
  • 30. Alternativas al uso de antibióticos   El uso de alternativas a los quimioterapéuticos en producción no sólo beneficia la salud de los animales y su productividad   Clave estratégica posicionamiento de mercados internacionales
  • 31. Probióticos – Prebióticos – Esporas Porque manteniendo o mejorando la integridad intestinal es escencial para el bienestar y la productividad cuando el uso de antibióticos es restringida
  • 32. Salmonella Se considera que la principal forma de infección de las aves con Salmonella es oro- fecal
  • 33.
  • 34. Sinembargo, recientemente varios investigadores han demostrado la importancia de la transmisión aérea de Salmonella en las aves
  • 35. Infecciones aéreas por Salmonella   Baskerville A., et al. 1992. Airborne infection of laying hens with Salmonella enteritidis phage type 4   Nakamura M. et al. 1995. Intratracheal infection of chickens with Salmonella enteritidis and the effect of feed and water deprivation   Lever M.S., et al. 1996. Cross-infection of chicks by airborne transmission of Salmonella enteritidis PT4   Holt P.S. et al. 1998. Airborne horizontal transmission of Salmonella enteritidis in molted laying chickens   Gast R.K. et al. 1998. Airborne transmission of Salmonella enteritidis infection between groups of chicks in controlled-environment isolation cabinets   Harbaugh E. 2006. Rapid aerosol transmission of Salmonella among turkeys in a simulated holding-shedenvironment   Basnet H.B., et al. 2008. Reproduction of fowl typhoid by respiratory challenge with Salmonella Gallinarum
  • 36.
  • 37.
  • 38.
  • 39. Aunque el contacto directo de aves infectadas y contacto indirecto con diversos fomites son factores claves en la diseminación de Salmonella en las aves, la importancia de la transmición aérea es cada vez mas aceptada
  • 40. Dentro de los vertebrados     El sistema respiratorio de las aves es el que tiene la estructura más compleja pero además es el que contiene el más eficiente intercambio gaseoso   Sin embargo, estas cualidades también lo hacen el más susceptible para padecer infecciones respiratorias en ambientes confinados con altas poblaciones
  • 41. Estructuras inmunes en el sistema respiratorio de las aves   Glándulas de Harder   Tejido linfoide asociado a la conjuntiva (CALT)   Glándulas Paranasales   Tejido linfoide asociado a la cavidad nasal (NALT)   Tejido linfoide asociado a los bronquios (BALT)
  • 42. CALT y NALT   Que son las defensas frontales del ave no son totalmente funcionales hasta las 4 semanas de vida   Lo cual típicamete representa más de la mitad de la vida productiva de un broiler  
  • 43. BALT Requiere 6 semanas para alcanzar su máximo dessarrollo, que es prácticamente el fin del ciclo productivo de un broiler
  • 44. GALT
  • 45.    
  • 46. BALT Salmonella puede penetrar sin resistencia e infectar Macrófagos alveolares
  • 48. Riesgo en las Nacedoras Estas estructuras de defensa inmune tienen un minúsculo papel para prevenir infecciones a través de la inhalación
  • 49.
  • 50.
  • 51. SALMONELLA Colonización in situ Brotes de salmonellosis relacionados al consumo de vegetales frescos han mostrado gran interés en la forma como Salmonella infecta y evade el sistema inmune vegetal
  • 52.
  • 54. Nuestras aves no viven en un estado libre de estrés Lo que es sorprendente, es que las bacterias responden también a la adrenalina secretada por las aves incrementando su virulencia y patogenicidad
  • 55. Adrenalina 1.  Incrementa el crecimiento bacteriano 2.  Incrementan la expresión de genes de virulencia y patogenicidad 3.  Interviene en el quorum sensing 4.  Se une a la Lactoferrina y Ovotransferrina
  • 57.
  • 58. Translocación Bacteriana o “Leaky Gut” Severa Inflamación Sistémica h�p://holis�csquid.com/leaky-­‐gut-­‐syndrome-­‐quiz/#ixzz2YxCPWppU  
  • 60. Nada es Nuevo Bajo el Sol El uso de bacterias ácido lácticas como suplementos alimenticios tiene orígenes pre-cristianos con la utilización y consumo de leches fermentadas.
  • 61. El Premio Nobel de Fisiología en 1908 En reconocimiento a sus trabajos en inmunología   Pero sus acertadas descripciones de los roles de la microflora intestinal en la salud y la longevidad fueron igualmente notables.   El desarrolló y prescribió a sus pacientes la bacterioterapia, con el uso de BAL en regímenes alimentarios. Elie  Metchnikoff  
  • 62.
  • 63. Durante los últimos 14 años Nuestro laboratorio ha trabajado en la identificación de candidatos probióticos para aves que tengan capacidad terapéutica contra Salmonella y otras enterobacterias patógenas
  • 65.
  • 66.
  • 68. Evaluando y seleccionando Bacillus para producción endógena de enzimas
  • 69. Microbiología-Nutrición-Inmunología   Las intereacciones entre ellas ocurre fundamentalmente en el intetino   Por eso, el término ‘Salud Intestinal’ es muy amplio y requiere estudios multidisciplinnarios que involucran el estudio de esas 3 áreas
  • 70. Conclusiones Los roles de la microflora intestinal en la salud y la nutrición están aún en su infancia Preguntas como, Qué significa una buena microflora ? Cómo esta microflora interactua entre sí misma y con el húesped? Continuará intrigando a los científicos por muchos años más
  • 71. If not us….Who? If not now….When?