Receta estándar

1. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
VALORES DE COSTO
EQUIVA-
No. CÓDIGO INGREDIENTES VALOR COSTO
UNIDAD LENCIA UNIDAD
UNITARIO UNIDAD
0 0 0 lb 0 - 0 0,00
1 1 Arroz lb $ 1.180 500 GR $ 2,36
2 2 Aceite oliva lt $ 6.500 1.000 CC $ 6,50
3 3 sal lb $ 600 500 GR $ 1,20
4 4 Pechuga pollo k $ 6.200 1.000 GR $ 6,20
5 5 Pimenton k $ 2.500 1.000 GR $ 2,50
6 6 Ajo lb $ 30.000 500 GR $ 60,00
7 7 Cebolla blanco k $ 2.500 1.000 GR $ 2,50
29 29 Pollo desmechado K $ 6.805,78 1.000 GR $ 6,81

2. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Arroz encebollado RECETA No 003
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1
VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALORES TOTALES
UNITARIOS
1 Arroz GR 100,00 $ 2,36 $ 236,00
2 Aceite oliva CC 75,00 $ 6,50 $ 487,50
3 sal GR 7,00 $ 1,20 $ 8,40
7 Cebolla blanco GR 32,00 $ 2,50 $ 80,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
ACOMPAÑANTES
29 Pollo desmechado GR 259,50 $ 6,81 $ 1.766,10
$ 0,00 $ 0,00
0 $ 0,00 $ 0,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2.578
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 77
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 2.655
COSTO DE UNA PORCIÓN 2.655
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35,00%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.587
IVA 16% 1.214
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 8.801
PESO PORCIÓN GRAMOS 474
COSTOS PARA LA CARTA
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 9.000
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.759
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 16,00% 1.241
OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS
% DE COSTO REAL 34,22%

3. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pollo desmechado RECETA No 029
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1
VALORES VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
3 sal GR 0,50 $ 1,20 $ 0,60
4 Pechuga pollo GR 240,00 $ 6,20 $ 1.488,00
5 Pimenton GR 15,00 $ 2,50 $ 37,50
6 Ajo GR 4,00 $ 60,00 $ 240,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 1.766,10
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 0,00% 0,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 1.766,10
COSTO DE UNA PORCIÓN 1.766,10
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 0,00%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN #¡DIV/0!
IVA 16% #¡DIV/0!
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA #¡DIV/0!
PESO PORCIÓN C.C. 259,50