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ESCUELA DE TURISMO
                       TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
                        COSTOS Y PRESUPUESTOS


                            RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
        TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
                                          VALORES DE                  COSTO
                                                          EQUIVA-
No.   CÓDIGO       INGREDIENTES                  VALOR                   COSTO
                                     UNIDAD               LENCIA UNIDAD
                                              UNITARIO                   UNIDAD
0       0    0                          lb              0     -     0         0,00
1       1    Arroz                      lb     $    1.180     500  GR       $ 2,36
2       2    Aceite oliva                lt    $    6.500   1.000  CC       $ 6,50
3       3    sal                        lb     $      600     500  GR       $ 1,20
4       4    Pechuga pollo               k     $    6.200   1.000  GR       $ 6,20
5       5    Pimenton                    k     $    2.500   1.000  GR       $ 2,50
6       6    Ajo                        lb     $ 30.000       500  GR      $ 60,00
7       7    Cebolla blanco              k     $    2.500   1.000  GR       $ 2,50

29      29   Pollo desmechado          K     $ 6.805,78   1.000   GR        $ 6,81
ESCUELA DE TURISMO
                                     TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
                                      COSTOS Y PRESUPUESTOS


                             RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
                              RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:                        Arroz encebollado          RECETA No           003
Cátegoría                    País                 Fecha                    No. PORCIONES         1
                                                                             VALORES
  CÓDIGO                     INGREDIENTES           UNIDAD      CANTIDAD                   VALORES TOTALES
                                                                            UNITARIOS

            1 Arroz                               GR           100,00            $ 2,36         $ 236,00
            2 Aceite oliva                        CC           75,00             $ 6,50         $ 487,50
            3 sal                                 GR            7,00             $ 1,20              $ 8,40
            7 Cebolla blanco                      GR           32,00             $ 2,50          $ 80,00
                                                                                 $ 0,00              $ 0,00
                                                                                 $ 0,00              $ 0,00
                                                                                 $ 0,00              $ 0,00
                                                                                 $ 0,00              $ 0,00
                                                                                 $ 0,00              $ 0,00
              ACOMPAÑANTES
           29 Pollo desmechado                    GR           259,50            $ 6,81       $ 1.766,10
                                                                                 $ 0,00              $ 0,00
                                                  0                              $ 0,00              $ 0,00
                      COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES                                            2.578
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN                                                  3,00%                    77
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN                                                                      2.655
COSTO DE UNA PORCIÓN                                                                               2.655
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA                                                   35,00%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN                                                           7.587
IVA                                                                        16%                     1.214
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA                                                                  8.801
                                                PESO PORCIÓN GRAMOS                                  474
                              COSTOS PARA LA CARTA
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO)                                                 9.000
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN                                                                  7.759
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN                          16,00%                                  1.241
                          OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS
% DE COSTO REAL                                                                                  34,22%
ESCUELA DE TURISMO
                             TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA

                              COSTOS Y PRESUPUESTOS



                           RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
                      RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pollo desmechado        RECETA No                            029
Cátegoría           País               Fecha                        No. PORCIONES       1
                                                                    VALORES         VALORES
CÓDIGO           INGREDIENTES            UNIDAD        CANTIDAD
                                                                   UNITARIOS        TOTALES
         3   sal                       GR                  0,50          $ 1,20         $ 0,60
         4   Pechuga pollo             GR                240,00          $ 6,20     $ 1.488,00
         5   Pimenton                  GR                 15,00          $ 2,50        $ 37,50
         6   Ajo                       GR                  4,00         $ 60,00       $ 240,00
                                                                         $ 0,00         $ 0,00
                                                                         $ 0,00         $ 0,00
                                                                         $ 0,00         $ 0,00
                                                                         $ 0,00         $ 0,00
                                                                         $ 0,00         $ 0,00
                                                                         $ 0,00         $ 0,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES                                                         1.766,10
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN                                             0,00%                  0,00
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN                                                           1.766,10
COSTO DE UNA PORCIÓN                                                                    1.766,10
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA                                                0,00%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN                                             #¡DIV/0!
IVA                                                               16%                #¡DIV/0!
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA                                                    #¡DIV/0!
                                                            PESO PORCIÓN C.C.              259,50

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Arroz encebollado

  • 1. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN VALORES DE COSTO EQUIVA- No. CÓDIGO INGREDIENTES VALOR COSTO UNIDAD LENCIA UNIDAD UNITARIO UNIDAD 0 0 0 lb 0 - 0 0,00 1 1 Arroz lb $ 1.180 500 GR $ 2,36 2 2 Aceite oliva lt $ 6.500 1.000 CC $ 6,50 3 3 sal lb $ 600 500 GR $ 1,20 4 4 Pechuga pollo k $ 6.200 1.000 GR $ 6,20 5 5 Pimenton k $ 2.500 1.000 GR $ 2,50 6 6 Ajo lb $ 30.000 500 GR $ 60,00 7 7 Cebolla blanco k $ 2.500 1.000 GR $ 2,50 29 29 Pollo desmechado K $ 6.805,78 1.000 GR $ 6,81
  • 2. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE) NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Arroz encebollado RECETA No 003 Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1 VALORES CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALORES TOTALES UNITARIOS 1 Arroz GR 100,00 $ 2,36 $ 236,00 2 Aceite oliva CC 75,00 $ 6,50 $ 487,50 3 sal GR 7,00 $ 1,20 $ 8,40 7 Cebolla blanco GR 32,00 $ 2,50 $ 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 ACOMPAÑANTES 29 Pollo desmechado GR 259,50 $ 6,81 $ 1.766,10 $ 0,00 $ 0,00 0 $ 0,00 $ 0,00 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2.578 MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 77 COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 2.655 COSTO DE UNA PORCIÓN 2.655 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35,00% PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.587 IVA 16% 1.214 PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 8.801 PESO PORCIÓN GRAMOS 474 COSTOS PARA LA CARTA PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 9.000 PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.759 IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 16,00% 1.241 OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS % DE COSTO REAL 34,22%
  • 3. ESCUELA DE TURISMO TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA COSTOS Y PRESUPUESTOS RESTAURANTE LOS MEJORES S.A. RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA) NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pollo desmechado RECETA No 029 Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1 VALORES VALORES CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS TOTALES 3 sal GR 0,50 $ 1,20 $ 0,60 4 Pechuga pollo GR 240,00 $ 6,20 $ 1.488,00 5 Pimenton GR 15,00 $ 2,50 $ 37,50 6 Ajo GR 4,00 $ 60,00 $ 240,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 1.766,10 MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 0,00% 0,00 COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 1.766,10 COSTO DE UNA PORCIÓN 1.766,10 % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 0,00% PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN #¡DIV/0! IVA 16% #¡DIV/0! PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA #¡DIV/0! PESO PORCIÓN C.C. 259,50