Asapri 2 2015 final

12 - 2015 BOLETÍN INFORMATIVO DE LA ASOCIACIÓN DE AMIGOS DE PRIEGO DE CÓRDOBA
BOLETÍN INFORMATIVO
ASOCIACIÓN DE AMIGOS
DE PRIEGO DE CÓRDOBA
Compás de San Francisco, n˚ 15 - 14800 Priego de Córdoba
Móvil 608 654 146
LA I RUTA DE LATAPA
2015
2
D.L. CO-32-1984
ISSN 1889-6014
Ejemplar gratuito
L
a Asociación Centro Comercial Abierto, con el
Ayuntamiento (Plan de Empleabilidad y Desarro-
llo Económico), la Denominación de Origen, Di-
putación de Córdoba, Estrella Galicia y Bodegas Cam-
poameno se han confabulado para poner en marcha la
denominada Ruta de la Tapa de Priego de Córdoba (la
primera), con igual cometido de otras ensayadas con
éxito en diversas poblaciones. 21 establecimientos de
la hostelería local se han concitado formando parte
de esta campaña, y ofreciendo a sus correligionarios
lo mejor de su carta en esta especie de “tentempié”, o
“sobredosis”, que, al menos, en su selección “gourmet”
SUMARIO
despierte el interés que la convocatoria pretende: gazpacho de remojón,
tosta de salmorejo con boquerones y anchoas, lomo al ajillo, caldereta de
cordero, montadito vegetal, medallón, carrillada, costillas, carne de monte,
delicias de tortillas, guacamole, churrasco braseado, flamencas, amonás con
naranja, tosta de pollo o de lomo, bocadillo de calamares y huevo de cor-
doniz con emulsión de rúcula,bacalao confitado,tosco de bacalao y burrito
español.Todo ello bajo el común denominador del aceite de oliva virgen
extra (AOVE), emperador del proyecto, ahora convertido en realidad.
No sabemos el resultado obtenido en los 18 días de su calendario
(del 10 al 28 de junio), pero suponemos que los ideólogos de este ensayo
podrán valorar cuando analicen los datos si ha valido la pena, o qué hay
que quitar o poner. Por nuestra experiencia (hemos sido peregrinos de
este periplo) podemos concluir que hemos encontrado de todo: buen y
mal trato, suculentos o mezquinos manjares, atención o desconsideración
al viandante, excelente o deficiente presentación, guarniciones, colores va-
riados presentables e impresentables etc. Se nos antoja que si se han cum-
plido los objetivos, en la próxima edición, que no debe demorarse mucho
(tal vez para Navidad o para Semana Santa) los participantes deben recibir
previamente unas enseñanzas de comportamiento,que incluyan no sólo las
buenas maneras, sino también el mejor servicio y las tapas más creativas,
premiándose a la que haya obtenido los mayores elogios y nivel de fre-
cuencias con el correspondiente diploma o distinción (nombramientos de
mises masculino y femenino, cartelería reproduciendo la tapa más alabada
o reconocida o frecuentada, etc.).Así podría retribuirse a los participantes
activos y pasivos, erigiéndose en líderes y elementos de referencia para
estímulo de los que no alcancen el galardón.
Priego sumará sus efectivos gastronómicos a los culturales o artísticos,
sobre todo de los forasteros que nos visitan, dejándoles un buen sabor de
boca, con escasa merma de sus bolsillos. Al fin y al cabo el motor de la
economía es el dinero y si éste se mueve será cosa de pensar si Priego pue-
de añadir a sus ya numerosos palmarés el de ser un buen “sitio de tapas”,
condenando las grasientas, resecas o “revenías”, sustituyéndola por otras
más sugestivas como las habitas peladas salteadas con langostinos, o las
mayúsculas y deliciosas croquetas, de bechamel cremosa y suave, y potente
sabor a jamón y trufa negra, así como los riquísimos fondos de alcachofa
con cebollitas. Para abrir boca nos deben sorprender por ejemplo unas
aceitunas manzanilla maceradas y acompa-
ñadas de pepinillo, uvas pasas y zanahoria,
aliñadas con una melaza casera de granada,
que pasarán a formar parte de los minime-
nús. El turismo gastronómico es otro de los
grandes desafíos en tiempos de crisis,para su
remedio y superación,que ya va siendo hora.
Con sus correspondientes cartas de tapas
auténticas (valga el eslogan, “Priego País de
Tapas”), sin que las solapen las raciones o los
pinchos, que es otra cosa, los bares, tabernas
y restaurantes locales se prestigiarán como
merecen, sacando de su sacrificado oficio y
anonimato también a los cocineros o coci-
neras (aquí sí vale la alternancia) que al fin
y al cabo, en definitiva, son quienes merecen
los obsequios.Priego se convertirá así en una
auténtica tienda de delicatessen y de alta gastronomía. Queda mucha tela
que cortar, pero por algo se empieza, porque principio quieren las cosas,
que diría el castizo.
Manuel Peláez del Rosal
mpelaez@uco.es
1. Editorial: La I ruta de la tapa
por M. Peláez del Rosal............................................1
2. El coro de la iglesia conventual de San Francisco
de Priego de Córdoba (I), por M. Peláez del Rosal
y A.Adamuz Ruiz...................................................2-3
3.Estatutos de la Asociación de Amigos de Priego de
Córdoba (cont.)...........................................................4
Este volumen II (encuadernado)
se vende con el volumen I (en CD)
en Paseos Priego,
C/ Carrera de Álvarez, nº 20,
(teléfono 957 54 02 44)
al precio de 15€ ambos ejemplares.
La colección completa de los boletines hasta ahora publicados pueden descargarse de Internet desde la dirección siguiente:
http://manuelpelaezdelrosal.blogspot.com.es/

ISSN 1889-6014
L
a fundación del convento
de San Francisco de Priego
de Córdoba, con la advoca-
ción de San Esteban, data de los
primeros años del siglo XVI, pero
las obras estructurales de las dos
unidades principales que lo confor-
maron (iglesia y convento) se lleva-
ron a cabo paulatinamente. Existen
noticias documentadas en las actas
municipales de varias peticiones
efectuadas por los frailes del con-
vento en demanda de ayuda para
las obras, hecho que denuncia su
edificación progresiva.También en
los protocolos notariales existen
numerosas escrituras sobre de-
rechos concedidos por los frailes
a favor de hermandades, cofra-
días y particulares,y,en particular
de algunas obras singulares.Entre
éstas la de la fábrica de la espa-
daña y asimismo la del coro y de
su sillería, con cuya realización se
dio por terminada inicialmente la
configuración de este importan-
te cenobio franciscano, pertene-
ciente en su origen a la provincia
de Andalucía, y a partir de 1583 a
la de Granada,y ambas de las pri-
meras décadas del siglo XVII. Es
a este último equipamiento –que
ha pasado bastante desapercibi-
do a los historiadores del arte- al
que nos vamos a referir en este es-
tudio, complementando uno de los
lugares más recónditos del inmue-
ble, aunque de gran interés, y al que
se accede en la actualidad por una
escalera cuya puerta está situada a
la entrada del templo, aunque ob-
viamente tuvo otro acceso princi-
pal, hoy cegado, que comunicaba la
galería superior del claustro con la
iglesia por su lado norte.
El coro ocupa un amplio espacio
situado en la parte opuesta al altar
mayor, con alguna decoración or-
namental barroca, como la yesería
de su techo y un luneto de forma
rectangular por donde penetra la
luz del exterior. La forma del coro
tiene una estructura cuadriforme,
que cierra una ondulada barandilla
de madera que corre de un extre-
mo a otro, y dos aberturas, una la
escalera que vuela sobre la capilla
del Orden Tercero hasta su desem-
bocadura en este lugar, y otra que
conduce a una buhardilla en donde
otrora estuvo instalado el fuelle del
órgano, hoy desaparecido.
Esta zona tiene un cierto aire
de austeridad, aunque en su centro
existe un facistol que constituye un
contrapunto lejos de la severidad, y
en cuyas repisas debieron asentarse
los libros corales, cuyo depósito se
conservaba en una librería ad hoc,
con puerta de celosía, actualmente
conservados en la sacristía mayor
de la iglesia parroquial de Ntra. Sra.
de la Asunción.
En esta espaciosa zona existen
tres elementos en los que convie-
ne reparar para el entendimiento
de su función, a saber: la sillería,
el órgano y un lienzo de grandes
proporciones, enmarcado en la
parte superior del muro contiguo
con la fachada por su lado ante-
rior o interno.
En cuanto a la sillería se sabe que
es obra de un profesional, llama-
do documentalmente el hermano
Alonso Rubio, y data del año 16211
.
Es de un solo orden, tiene forma
de U y actualmente dispone de dos
cuerpos, el inferior y el superior
con 25 sillas, que es al que se re-
fiere el contrato que se estipuló
entre el convento y el artífice. El
24 de julio de 1620 comparece
ante el escribano quien se dice
ser ensamblador de oficio, estan-
te en la villa, aunque vecino de la
ciudad de Málaga, en la collación
de los Mártires. Declara que tie-
ne tratado con el padre guardián,
fray Bartolomé de Toro, hacer
para el coro del convento una
sillería y un cancel conforme al
memorial, traza y planta que le
había proporcionado el referido
religioso.Entre las condiciones de
esta obra se establecían que las
sillas se hubieran de hacer “bien
labradas y acabadas” en la ciudad
de Málaga, en madera limpia de
borne grueso2
, en el plazo de seis
meses y que en el respaldo tu-
vieran medias columnas estriadas
de orden jónico. Los tableros de la
misma madera llevarían una faja
de moldura lisa, que los ataran, en
1
Archivo Histórico Municipal (AHM), Protoco-
lo de Esteban de Armijo, Libro 75,Año 1620,“El
convento de San Francisco contra el hermano
Alonso Rubio”, fols. 619 vto. 622 r.
2
Esta madera (quercus robus) era por lo común
importada y entraba por los puertos ya aserrada
y convertida en costeros no demasiado grandes.
De esta madera se hicieron,entre otros,los reta-
blos sevillanos de los Evangelistas de la catedral
de Sevilla, del año 1553, o el de la Purificación de
laVirgen en la capilla del mariscal Diego Caballe-
ro. Cfr. Proyecto de Intervención en el retablo de la
Purificación de la Virgen, Junta de Andalucía, Conse-
jería de Cultura, Sevilla, 2006, pág. 8; y Rodríguez
Trobajo,E,“Procedencia y uso de madera de pino
silvestre y pino laricio en edificios históricos de
Castilla yAndalucía”,en Arqueología de la arquitec-
tura (5), Madrid-Vitoria, 2008, págs. 33-53.
EL CORO DE LA IGLESIA CONVENTUAL
DE SAN FRANCISCO DE PRIEGO DE CÓRDOBA (1)
Manuel Peláez del Rosal (Real Academia de la Historia)
Antonio Adamuz Ruiz (Univ. de Córdoba)
Aspecto central de la sillería de coro del antiguo convento
de San Francisco de Priego de Córdoba

ISSN 1889-6014
tanto que el arquitrabe habría de
ser resaltado. Se establecía asimis-
mo el precio de la obra, 390 du-
cados, pagaderos en tres plazos, el
último de los cuales se habría de
abonar en enero del año 1621, fe-
cha en la que debería estar termi-
nada e instalada la sillería. Destaca
el tipo de madera, el borne, que
según el DRAE la identifica con
madera borne o roble borne, en
su acepción tercera, como aquella
que es poco elástica, quebradiza y
difícil de labrar, de color parduzco
o blanco sucio, a veces.
El resto de condiciones aludía
al resarcimiento en caso de que no
se cumpliera lo pacta-
do, al pago de las cos-
tas de la instalación, a
razón de doce reales
como salario por día
de trabajo de los ofi-
ciales que lo deberían
montar, y a las corres-
pondientes protestas
y renuncias de carác-
ter jurídico, todas las
cuales fueron acepta-
das por el síndico del
convento don Salvador
Ramírez de Rivas, con
renuncia ambas partes
de sus propios fueros.
Entre los testigos de
esta escritura se inclu-
ye un carpintero, de
nombre Juan Serrano Genilla, que
posiblemente contribuiría en la ta-
rea de poner en valor la sillería para
que pudiera desempeñar su función.
Las sillas se conforman con los ele-
mentos propios de estas estruc-
turas. Un asiento con misericordia,
que se apoya en una pared vertical.
Dos apoyabrazos también exentos
proyectan las sillas hacia afuera del
estrado corrido longitudinalmente
y en paralelo. Los tableros no tie-
nen ninguna imagen tallada, aunque
sí poseen un óvalo central, salvo el
que tiene la silla del prelado,con una
figura geométrica. La cornisa que se
prolonga a lo largo de todas las si-
llas carece de decoración y talla, tal
vez por obedecer a un canon más
renacentista o manierista que barro-
co. Tan solo una moldura ondulada
altera su severidad y linealidad.
La sillería del coro contratada
estipula la construcción de 25 sillas,
pero el actual tiene dos cuerpos, el
superior con 31 sillas y el inferior
con 22. Es muy probable que años
más tarde, al resultar insuficiente
la sillería construida, se tomara el
acuerdo por el convento para su
ampliación, lo que debió suceder en
el siglo XVIII, antes de celebrarse
los capítulos provinciales de 1712-
1714 cuya composición superaba el
número comprometido inicialmente
de sillas.En la Crónica de Laín Rojas3
se apunta que durante el provincia-
lato del ministro R. P. Fr. Miguel de
Aguilar (1711-1714) se llevaron a
cabo amplias reformas, entre las
cuales se incluirían las indicadas. Por
consiguiente la obra de la sillería au-
mentada debió ser anterior a la de la
profunda remodelación barroca de
la iglesia a mediados del siglo XVIII,
pero posterior a 1621.
Pocas noticias se tienen de
Alonso Rubio, quien aparece en el
protocolo prieguense con el pre-
nombre de “hermano”, tal vez indi-
cativo de su condición franciscana
como lego o fraile no profeso.
Se desconoce su biografía, y de
3
Historia de la provincia de Granada de los Frailes
Menores de N.P.S. Francisco, Jaén, 2011, págs. 468.
esta escritura se sabe que era re-
sidente de una de las collaciones
malagueñas, la de “los Mártires”, así
como su oficio de ensamblador.Al-
gunos años después de la interven-
ción prieguense,en 1632,aprecia en
su condición de maestro de pintor
y ensamblador, en unión de Alon-
so de Morales en 950 reales unas
andas4
hechas por el pintor Pedro
Fernández delVillar para la villa de
Álora, encargadas por la cofradía
del Dulce Nombre de Jesús, que le
propuso como tasador, y, finalmen-
te, en 1640 se declara ser maestro
de carpintería, y haber sido artillero,
con la misma vecindad5
. Se conoce
igualmente que formó
parte del equipo con-
tratado por Luis Or-
tiz de Vargas (Matías
Rubio, Francisco Her-
nández, Alonso Rubio,
Gaspar de los Reyes,
Pedro de Mora, Barto-
lomé de Sierra, Loren-
zo Esteban, Salvador
de la Cruz, Gaspar de
Aceituno, José Micael
en nombre de Francis-
co Gómez, su apren-
diz, y Juan de Mitarte,
por sí y en nombre de
Martín de Mitarte, su
sobrino) para la fábrica
de la sillería de la ca-
tedral de Málaga, que
data de 1633, quienes denunciaron
posteriormente a su comitente y
obligado principal al haberse teni-
do que ausentar de la ciudad por
haberle cancelado el contrato el
cabildo malagueño, tal vez por falta
de recursos económicos6
. Como es
4
“… las cuales tasaron ya acabadas de ensam-
blaje de madera y herraje en quinientos reales
y la pintura y dorado de ellas en cuatrocientos
cincuenta…”.Cfr. Llordén,A.,Pintores y doradores
malagueños.Ensayo histórico documental (Siglos XV-
XIX). Datos inéditos del Archivo de Protocolos para
la Historia del Arte en la ciudad de Málaga, Ávila,
1959, págs. 171-172.
5
Biblioteca Provincial de Málaga (Cánovas del Cas-
tillo),legado de JuanTemboury Álvarez.Sign.E-201.
6
Romero Torres, J. L., “Un retablo de Luis Ortiz
deVargas en Sevilla:la capilla de la familia Ramírez
de Arellano (Notas artísticas sobre la capilla de
la Hermandad Sacramental en la Iglesia de San
Bartolomé de Sevilla”, en Atrio, 12 (2006), págs.
33-56, esp. 37, nota 13. Cfr. Llorden,A., Escultores
Aspecto lateral

ISSN 1889-6014
Este Boletín se distribuye gratuitamente en los establecimientos colaboradores.
P A T R O C I N A C O L A B O R A
lógico,dejóAlonso Rubio en la sille-
ría coral de la catedral de Málaga su
contribución, al menos en esta pri-
mera etapa, y no sabemos si cuan-
do se reanudó la obra interrumpida
por la causa indicada continuaría
formando parte del equipo de José
Micael Alfaro o de sus seguidores a
quienes les fue cometida7
.
La función de esta modesta si-
llería no ilustrada, (factura senci-
lla, escasa decoración) mandada
construir en fecha bastante lejana
(1620-1621), bajo el condicionante
de las escasas rentas del convento,
y entalladores malagueños. Ensayo histórico docu-
mental (siglos XV-XIX). Datos inéditos del Archivo
de Protocolos para la Historia del arte en la ciudad
de Málaga, ed. del Real Monasterio del Escorial,
Ávila, 1960, pág. 206.
7
Galisteo Martínez, J.& Sánchez López, J.A.,“Lo
que pudo ser y no fue. Escultores y presencias
hispalenses en la Málaga del primer tercio del
siglo XVII”, en Villar Movellán,A. & Urquízar He-
rrera, A (eds.), Juan de Mesa.Visiones y revisiones.
Actas de las III Jornadas de Historia del Arte, Córdo-
ba-La Rambla, 28-29 y 30 de noviembre de 2002,
Univ. de Córdoba, Córdoba, 2002, págs. 261-280.
no debió ser otra que la ocupación
de sus asientos por los frailes para
el rezo de las horas canónicas, des-
de sus inicios, (el principal asiento
en disposición central reservado al
guardián o al ministro provincial)
y sin duda alguna, entrado ya el si-
glo XVIII también para los capítu-
los provinciales (de 1712, 1714 y
1717)8
o intermedios que se ce-
lebraron en su recinto. Nos llama
la atención de su escritura la utili-
zación de término “alcotores”, para
designar los brazales de la silla, y
otros asimismo técnicos, como an-
tedoses9
, o “mytis”, del que desco-
nocemos su significado.
8
Laín Rojas, ob. cit, págs. 670. En el Archivo Histó-
rico Nacional se conservan los libros de patentes
que recogen estos importantísimos encuentros,
en los que se aprobaba la tabla de los cargos que
habrían de regir en los distintos conventos de la
provincia.
9
También intradoses y trasdoses o extradoses,
términos arquitectónicos, que aluden a la situa-
ción o posición de un arco frontal, interior o
exterior.
Órgano del coro de San Francisco (en desuso)
ESTATUTOS DE LA ASOCIACIÓN DE AMIGOS
DE PRIEGO DE CÓRDOBA
Artº 24º.- APODERAMIENTOS
La Junta Directiva podrá nombrar
apoderados generales o especiales.
Artº 25º.- CONVOCATORIAS Y
SESIONES
1.- Para la válida constitución de
la Junta Directiva, a efectos de la cele-
bración de sesiones, deliberaciones y
adopción de acuerdos, deberán estar
presentes la mitad de sus miembros re-
quiriéndose, necesariamente, la presen-
cia del Presidente y del Secretario o de
quienes les sustituyan.
2.- La Junta Directiva se reunirá, al
menos, una vez al trimestre y cuantas
veces como sea preciso para la bue-
na marcha de la Asociación, por convo-
catoria realizada por el Presidente,a ini-
ciativa propia o de cualesquiera de sus
miembros.
3.- La convocatoria ,con sus elemen-
tos formales (orden del día, lugar y fecha...),
se hará llegar con una antelación mínima de
48 horas a su celebración.
4.- Las deliberaciones seguirán el mis-
mo régimen señalado en el artículo 13
para la Asamblea General. Los acuerdos se
adoptarán por mayoría simple de los votos
emitidos,dirimiendo el voto del Presidente
en caso de empate.
5.- No podrá adoptarse acuerdo algu-
no que no figure en el orden del día, salvo
que, estando presentes la totalidad de los
miembros que componen la Junta Directiva,
lo acuerden por unanimidad.
6.- Igualmente quedará válidamente
constituida la Junta Directiva sin convo-
catoria previa, cuando estando presentes
todos y cada uno de los miembros, así se
acordare por unanimidad, estándose a lo
mencionado en el apartado anterior en
cuanto a los acuerdos. Las Juntas así cons-
tituidas recibirán la denominación de Junta
Directiva Universal.
7.-A las sesiones de la Junta Directi-
va podrán asistir aquellas personas con
funciones de asesoramiento,previamen-
te citadas o invitadas por el Presidente,
con voz y sin voto para mejor acierto
en sus deliberaciones.
Artº 26º.- COMPETENCIAS
La Junta Directiva tendrá las siguien-
tes atribuciones:
a) Confeccionar el Plan de Activida-
des.
b) Otorgar apoderamientos genera-
les o especiales.
c) Organizar y desarrollar las activi-
dades aprobadas por laAsamblea Gene-
ral.-
d) Aprobar el Proyecto de Presu-
puesto para su aprobación definitiva
por la Asamblea General.
Nº 15

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