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El yogurt es uno de los alimentos lácteos más antiguos conocidos y ha sido importante en el Medio Oriente. Se produce mediante la fermentación de la leche por bacterias lácticas que coagulan las proteínas de la leche y producen ácido láctico. El yogurt tiene ventajas como ser rico en proteínas, calcio y lácteos, pero no es recomendable para personas intolerantes a la lactosa y su conservación es limitada.
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Cuestionario panificación
El documento presenta 20 preguntas sobre diferentes ingredientes utilizados en panificación como la grasa, aceite, agua, levadura, harina, azúcar, sal, trigo, leche y huevo. Explica las funciones principales de cada uno en la elaboración de pan, como la grasa que aumenta la textura del pan, el agua que facilita la dispersión de los ingredientes, y la levadura que regula la fermentación. También identifica los componentes proteicos del gluten en la harina y los azúcares simples fermentables por la levadura.
Mapa conceptual de la leche
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Es la base de numerosos productos lácteos y se utiliza ampliamente en las industrias alimentarias y farmacéuticas. Existen diferentes tipos de leche según su contenido graso y procesamiento, así como una variedad de quesos y otros productos lácteos elaborados a partir de la leche.
Usos de los microorganismos
El documento describe cómo las culturas antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias en la fermentación de alimentos. Explica que la fermentación es un proceso en el que los microorganismos se desarrollan y transforman los alimentos en productos diferentes mediante la descomposición de nutrientes. Algunos ejemplos de fermentaciones son la cerveza, el vino, el pan y los productos lácteos como el yogur y el queso. También señala que la fermentación produce saborizantes y aditivos como el glutamato mon
Usos de microorganismos en alimentos
El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa, muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria, y se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los microorganismos
Usos de microorganismos en alimentos
El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa, muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria, y se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los microorganismos
Toxicidad de la leche y sus derivados lácteos
1) Los lácteos son alimentos importantes que contienen nutrientes como proteínas, lípidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. 2) La fermentación láctica transforma la lactosa en ácido láctico mediante bacterias como los lactobacilos, produciendo alimentos como el yogur. 3) Los quesos se producen por la coagulación de la leche, que separa el suero y concentra los nutrientes.
Universidad de barranca diana
La leche y sus derivados aportan nutrientes valiosos como proteínas de alto valor biológico, grasas responsables de características organolépticas y vitaminas liposolubles, y minerales como el calcio. Existen diferentes formas físicas de la leche como líquida, condensada con evaporación de agua y sacarosa, y en polvo con eliminación de agua hasta un 4% para aumentar su vida útil.
Microorganismos en la alimentacion
Las culturas antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias del ácido láctico para fermentar alimentos y transformarlos en nuevos productos, como el pan, el vino, el queso y el yogur. La levadura Saccharomyces cerevisiae se usa comúnmente en procesos como la producción de cerveza y pan para descomponer azúcares mediante fermentación alcohólica, mientras que las bacterias del ácido láctico crean ácido láctico a partir de azúcares como la lactosa en la leche
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Usos de los microorganismos
El documento describe cómo las culturas antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias en la fermentación de alimentos. Explica que la fermentación es un proceso en el que los microorganismos se desarrollan y transforman los alimentos en productos diferentes mediante la descomposición de nutrientes. Algunos ejemplos de fermentaciones son la cerveza, el vino, el pan y los productos lácteos como el yogur y el queso. También señala que la fermentación produce saborizantes y aditivos como el glutamato mon
Usos de microorganismos en alimentos
El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa, muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria, y se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los microorganismos
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El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa, muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria, y se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los microorganismos
Toxicidad de la leche y sus derivados lácteos
1) Los lácteos son alimentos importantes que contienen nutrientes como proteínas, lípidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. 2) La fermentación láctica transforma la lactosa en ácido láctico mediante bacterias como los lactobacilos, produciendo alimentos como el yogur. 3) Los quesos se producen por la coagulación de la leche, que separa el suero y concentra los nutrientes.
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La leche y sus derivados aportan nutrientes valiosos como proteínas de alto valor biológico, grasas responsables de características organolépticas y vitaminas liposolubles, y minerales como el calcio. Existen diferentes formas físicas de la leche como líquida, condensada con evaporación de agua y sacarosa, y en polvo con eliminación de agua hasta un 4% para aumentar su vida útil.
Microorganismos en la alimentacion
Las culturas antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias del ácido láctico para fermentar alimentos y transformarlos en nuevos productos, como el pan, el vino, el queso y el yogur. La levadura Saccharomyces cerevisiae se usa comúnmente en procesos como la producción de cerveza y pan para descomponer azúcares mediante fermentación alcohólica, mientras que las bacterias del ácido láctico crean ácido láctico a partir de azúcares como la lactosa en la leche
Frutas y su clasificación
El documento clasifica las frutas y describe sus características. Las frutas se clasifican según su forma, contenido de semillas, proceso de maduración y tipo. Son ricos en agua, vitaminas, minerales y compuestos como ácidos y pigmentos. Incluyen bayas, drupas, hesperidios y pomelos. Algunas frutas como la manzana y el plátano maduran rápidamente después de la cosecha.
Frutas En AlmíBar
El documento habla sobre las frutas en almíbar. Explica que las frutas son una fuente importante de vitaminas y minerales, pero para aprovecharlos a largo plazo se necesita conservarlos usando métodos como agregar azúcar y tratamientos térmicos. Luego describe que las frutas en almíbar se hacen para aumentar la vida útil de los alimentos y poder consumirlos después sin riesgos para la salud. Finalmente menciona que la finalidad de las frutas en almíbar es mantener la calidad de los product
ALMIDONES-5E
La pirámide alimenticia sugiere consumir mayormente alimentos de la base como carbohidratos complejos. El almidón es la sustancia de reserva predominante en plantas y proporciona la mayor parte de las calorías humanas. Está compuesto principalmente de glucosa en forma de amilosa y amilopectina. Se encuentra en muchos alimentos como patatas, arroz, cereales, legumbres y frutas.
La leche (1)
Este documento describe los productos lácteos, incluyendo la leche, su composición química, los procesos de ordeño, almacenamiento, envasado y transporte, así como los tipos de leche tratados térmicamente y conservados, derivados como quesos y yogures, y factores que afectan su calidad.
Feria Ciencia 2009
El documento trata sobre varios temas relacionados con la nutrición. Explica que la vitamina C evita el oscurecimiento de las manzanas, que las frutas son ricas en vitamina C, y que la leche es un alimento completo que contiene lípidos, proteínas, glúcidos, vitaminas y calcio. También describe que el almidón es un glúcido complejo que se encuentra en cereales y legumbres, y que se almacena en los amiloplastos de la patata. Por último, menciona que el IMC y
Expo de yogut
El documento proporciona información sobre la elaboración de yogurt casero. Define el yogurt como el producto obtenido por la acidificación de la leche por bacterias benéficas. Detalla los pasos del procedimiento que incluyen calentar la leche, agregar fermentos lácticos y dejar reposar. También describe los beneficios nutricionales y terapéuticos del yogurt así como las materias primas e insumos necesarios.
Las frutas..
Las frutas se clasifican según si contienen hueso, pepita o grano, y según si son frescas o secas. Proporcionan hidratación, vitaminas, minerales y fibra, pero también azúcares. Su aporte calórico depende de cada fruta. Se recomienda comer 3-4 piezas diarias para obtener los beneficios para la salud.
Fruits
Este documento clasifica los grupos de alimentos según su contenido en nutrientes y se enfoca en las frutas. Describe las características de las frutas, incluyendo que son fuente de vitaminas y minerales a pesar de su alto contenido en agua. Además, clasifica las frutas según su origen floral y menciona derivados comunes como los néctares, zumos, mermeladas, confituras y jaleas. Por último, ofrece consejos básicos sobre el consumo diario recomendado de frutas y verduras.
Proteinas en las frutas
Este documento describe las frutas, sus beneficios y funciones. Las frutas son frutos comestibles obtenidos de plantas que son consumidos por su sabor dulce y propiedades nutritivas. Proporcionan vitaminas, minerales y fibra, ayudando al funcionamiento digestivo y depurando el organismo, además de ser bajas en grasas. Las frutas juegan un papel importante en la prevención de enfermedades al ser ricas en antioxidantes.
Kefir
El kefir es una bebida cremosa producida por la fermentación de leche mediante bacterias y levaduras presentes en los granos de kefir. Se originó en el Cáucaso como una bebida llamada ayrag producida dejando leche en odres de piel de cabra. El kefir contiene bacterias lácticas y levaduras que producen ácido láctico, etanol y dióxido de carbono durante la fermentación. Para producir kefir, la leche se pasteuriza y se añaden los granos de kefir para iniciar la
Fermentacion lactica
La fermentación láctica transforma la leche en otros productos útiles mediante la acción de bacterias y hongos como el Lactobacillus. Estos microorganismos convierten la lactosa en ácido láctico, coagulando las proteínas de la leche y dando lugar a productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce al fermentar la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche.
Derivados lacteos
Este documento describe varios productos lácteos como la nata, la leche, el requesón, el suero, el queso, el kéfir, la mantequilla y la cuajada y el yogur. Explica que estos productos se obtienen de la leche mediante tratamientos tecnológicos que modifican sus características organolépticas y composición. Luego proporciona una breve descripción de cada producto lácteo.
Las frutas
El documento describe los beneficios nutricionales de las frutas. Las frutas contienen una gran variedad de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes que ayudan al funcionamiento del sistema digestivo y protegen contra enfermedades. En particular, las frutas son una fuente importante de vitamina C y ayudan a mantener una buena hidratación.
Elaboracion del yogurt
El yogur se produce al fermentar la leche con dos bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Este proceso de acidificación hace que las proteínas de la leche coagulen y le da al yogur su textura característica.
Fermentacion lactica
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
Utilización de residuos del café
La pulpa de café es un subproducto del procesamiento de café que contiene altos niveles de taninos y cafeína. Estos compuestos le dan un sabor amargo y pueden interferir con la absorción de nutrientes en los animales, estimular su sistema nervioso y reducir el consumo de alimento. Aunque algunos estudios han examinado el uso de pulpa de café en dietas para ganado, los resultados no son concluyentes sobre sus posibles beneficios debido a los riesgos asociados con sus compuestos problemáticos.
S3 D 25
Este documento proporciona información sobre las manzanas. Señala que la manzana es una de las frutas más cultivadas en el mundo, con China, EE.UU., Turquía, Francia e Irán como los principales productores. También destaca las propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las manzanas, como su contenido en fibra, vitamina C y compuestos que pueden ayudar a controlar el colesterol y azúcar en la sangre. Además, brinda detalles sobre el historial del cultivo de
Harina de arveja ... diapoosiitiivas'
El documento habla sobre la harina de arveja. Explica que las arvejas son una semilla comestible cultivada para su producción y que son fuertes para soportar inviernos fríos. Luego detalla los nutrientes y minerales que contienen las arvejas como hierro, fósforo y magnesio. El objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas con una alimentación saludable usando la harina de arveja como suplemento alimenticio. En conclusión, el consumo de arvejas procesadas podría reducir la
1.1. grupos alimentos
Este documento resume los ingredientes, grupos de alimentos y nutrientes de la receta del bacalao a la riojana. Los ingredientes incluyen bacalao, pimientos, cebolla, sal, azúcar, coñac, harina y aceite de oliva. El bacalao se clasifica como alimento constructor, mientras que los pimientos y cebolla son reguladores. La harina, azúcar y aceite son energéticos. Nutrientes como hidratos de carbono, proteínas y grasas se obtienen de varios ingredientes. La receta
Las frutas
El documento describe las frutas como una fuente importante de vitaminas y nutrientes para la salud. Más de la mitad de la vitamina A y casi toda la vitamina C que necesitamos provienen de las frutas. Las frutas contienen una gran variedad de vitaminas como la A, presente en albaricoques, melones y melocotones, y la C, en fresas, frambuesas, naranjas y limones. Además de vitaminas, las frutas son ricas en agua, fibra y antioxidantes, y la vitamina C es especialmente
Billetera 120614100856-phpapp02
Este documento describe los pasos para hacer una billetera con cuero y tela estampada. Primero se cortan piezas de cuero y tela al tamaño deseado y se pegan juntas. Luego se doblan los extremos hacia adentro y se cosen alrededor para formar la billetera. Finalmente, se dobla por la mitad para completarla.
Img 0021
Las tres muchachas tienen en total 30 prendas de vestir, de las cuales 15 son blusas. Nelly tiene 3 blusas y 3 faldas. Alicia tiene 8 prendas totales con 4 blusas. Nelly tiene la misma cantidad de pantalones que blusas tiene Alicia. Estela tiene la misma cantidad de pantalones que blusas tiene Nelly. Se pide determinar cuántas faldas tiene Estela.
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Confeccion blusa
1) La guía explica cómo confeccionar blusas femeninas y proporciona instrucciones detalladas sobre la selección de materiales, toma de medidas, trazado de patrones y confección.
2) Incluye tablas con las medidas standard para diferentes tallas de blusas de mujer y niña.
3) Explica el procedimiento paso a paso para trazar el patrón base de una blusa talla S, incluyendo dibujos ilustrativos.
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Venta de Ropa por Catalogo – Venta para uso personal o para negocio / Aproveche, inicie o surta su negocio con productos espectaculares (Jeans, Blusas, Tejidos, Pijamas, Ropa Intima y muchos productos más …)
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Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación láctica de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El proceso consta de cuatro etapas: 1) pasteurización de la leche, 2) inoculación con cultivos de bacterias, 3) fermentación y 4) refrigeración. Finalmente, el documento tiene como objetivos procesar yogurt mediante fermentación láctica y elaborar yogurt según las normas técnicas peruanas para evaluar la
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche de vaca es la principal materia prima y describe los pasos del procesamiento que incluyen la ordeña higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte de la leche cruda hasta la planta de procesamiento. Luego resume los diferentes tipos de leches procesadas como la leche entera, descremada y deslactosada.
Diapositivas karen
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
Diapositivas karen
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica que comenzó de forma artesanal con tres variedades de yogurt y ha crecido para incorporar nuevos productos lácteos y cultivar una cultura del consumo de yogurt en la región. También resume las propiedades nutricionales del yogurt Vikala y los beneficios que aporta a la salud.
Diapositivas karen
Este documento describe la historia y procesos de producción de Lácteos La Vaquita Vikala, una empresa colombiana de yogurt fundada en 2011. Explica los beneficios nutricionales del yogurt Vikala, incluyendo aportes de proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas. También detalla los aspectos nutricionales de la leche como fuente de proteínas, agua, ácidos grasos, azúcares, minerales y vitaminas que son importantes para una dieta saludable.
Lácteos 5s
El documento describe la composición química de la leche y las diferentes bacterias presentes en los lácteos. Explica que la leche contiene agua, lactosa, grasa, proteínas y otros nutrientes, y que la calidad puede variar según el animal y su alimentación. También detalla que las bacterias lácticas acidifican la leche transformando la lactosa en ácido láctico, lo que permite hacer queso y yogurt. Otras bacterias como el bacilo bulgárico se usan para producir yogurt, mientras que distintos tipos de bacter
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lacteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte. Luego detalla los diferentes tipos de leches procesadas como leche entera, descremada y deslactosada, así como leches fermentadas como yogurt, kumis y leche cultivada.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Agroindustria Tecnologica
El documento presenta información sobre diferentes temas relacionados con la agroindustria. Explica brevemente el proceso de elaboración del yogurt, el café, la pasta de tomate y la leche. También describe los tipos de café y cerveza, e incluye datos interesantes sobre cada uno. Finalmente, resume el proceso de elaboración del chocolate.
Microorganismos en la industria alimentaria
Los microorganismos se usan como aliados en la elaboración de numerosos productos alimenticios como los lácteos a través de procesos de fermentación. La fermentación transforma los alimentos mediante la acción de levaduras y bacterias lácticas, produciendo cambios en el sabor, textura y propiedades de conservación. Los productos lácteos fermentados como el yogur, el queso y la mantequilla se elaboran mediante la acción de bacterias lácticas, mientras que bebidas como el vino, la cerveza y el pan
BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS FABIO.pptx
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son bacterias Gram positivas que producen ácido láctico como principal producto de la fermentación de carbohidratos. Se diferencian en homofermentativas y heterofermentativas. Las BAL se utilizan ampliamente en la producción de alimentos fermentados como el yogur, queso y leches fermentadas debido a su capacidad de fermentar la lactosa y otros carbohidratos, produciendo ácido láctico que acidifica los alimentos y les confiere propiedades organolépticas y de conservación. Las
Usos de microorganismos en alimentos
El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa, muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria, y se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los microorganismos
Usos de microorganismos en alimentos
El documento describe cómo las culturas antiguas usaban microorganismos como aliados en la elaboración de alimentos a través de procesos de fermentación. Explica que la levadura, las bacterias del ácido láctico y otros microorganismos se han utilizado tradicionalmente para fermentar alimentos como el pan, el vino, los productos lácteos y la mantequilla, transformando los nutrientes y creando nuevos sabores y texturas. También señala que los microorganismos se usan industrialmente para obtener saborizantes y aditivos como el glut
Uso de microorganismos en alimentos
El uso de la biotecnología alimentaria “tradicional” utiliza amplia-mente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Son fundamentales para la producción de una serie de los mismos, como son el vino, la cerveza, panificados, o los productos lácteos, entre otros. En muchos de estos, los microorganismos hacen su función durante el proceso de producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también amplia-mente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizan-tes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa.
Muchos de estos organismos, tienen una larga tradición de utilización en la industria alimentaria, y se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de selección.
Elaboracion de yogurt
El documento proporciona información sobre el origen, historia y proceso de elaboración del yogurt. Resume que el yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los pueblos nómadas transportaban leche coagulada. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, y describe el proceso industrial que incluye pasteurización, fermentación, mezcla con saborizantes y envasado.
Capitulo i
1. La fermentación de la leche es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para conservar los componentes nutritivos de la leche, un producto altamente perecedero. La fermentación de la leche se originó hace miles de años en el Oriente Medio y la India, donde se consumían leches fermentadas como parte de la dieta diaria.
2. La leche es una materia prima biológica compleja cuya composición y propiedades varían según factores como la raza, la alimentación y el estado de salud del animal
los microorganismos en la industria alimenticia
Las culturas antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias lácticas para fermentar alimentos y crear nuevos productos como el pan, el vino, el queso y el yogur. Estos procesos de fermentación transforman los alimentos y los preservan de otros microorganismos. Los microorganismos también se usan para crear otros alimentos como la salsa de soja mediante la fermentación de la soja y el trigo, y el tempeh mediante la fermentación de la soja con hongos. Además, los microorganismos produ
Lácteos y derivados
Los lácteos y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que la leche aporta proteínas de alto valor biológico, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede consumir en su estado natural o procesada en diferentes productos como yogur, quesos o leche en polvo. Los lácteos fermentados como el yogur tienen ventajas para la salud digestiva.
Aplicación de un blog
Este documento describe la industria láctea y los procesos involucrados en la producción de lácteos. Explica que los lácteos incluyen productos como la leche y sus derivados procesados. Luego describe los procesos comunes utilizados para procesar la leche, como la fermentación, la pasteurización y la evaporación del agua. También menciona algunos proyectos en ejecución para promover la exportación de lácteos dominicanos.
Ficha tecnica17 elaboracion+de+yogurt
El documento describe los procesos de producción de yogurt a pequeña y gran escala. A pequeña escala, la leche es pasteurizada y luego inoculada con cultivos de yogurt y incubada a 42-45°C durante 3-6 horas. A gran escala, la leche también es pasteurizada e inoculada con 2-3% de cultivos, luego incubada a 45°C durante 3.5-7 horas hasta alcanzar un pH de 4.5-4. El documento también explica cómo producir cultivos madre de yogurt usando leche pasteurizada inoculada y incubada.
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INFORME-ELABORACION DE YOGURT (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
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Asdadasdas
- 1. Francisco villa – Benjamín galarce 8ºA
- 2. • El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína , beta-lactoglobulina, alfa-lactoglobulina y otras, se coagulan y precipitan. Luego estas proteínas pueden disociarse separando los aminoácidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas.
- 5. La fermentación natural o controlada de la leche produce ácido láctico. Existen un gran número de microorganismos que producen ácido láctico, siendo los principales: streptococcus lactis y streptococcus cremoris, que se encuentran en el 90% de los cultivos lácticos. Existen otros microorganismos por lo general heterofermentativos como leuconostoc dextranicum y el leuconostoc citrivorum que actúan sobre los citratos de la leche, produciendo compuestos como el diacetilo, ácido acético, ácido propiónico, etc. Estos cultivos se pueden emplear directamente, preparando con ellos el cultivo madre que servirá para la inoculación de la leche, con la cual se preparará el yogurt. El yogurt natural así preparado puede emplearse también a manera de cultivo
- 6. • Las Ventajas Del Yogurt Son: • Tiene Lácteos • Tiene Proteínas • Tiene Calcio • Es aconsejable para el consumo humano
- 7. • Wikipedia.com • solucionespracticas.org.pe • Google.cl • Icarito.cl
- 8. • No es aconsejable para la gente que es intolerante a la lactosa • Su conservación como la de cualquier otra es limitada • Cada ves menos gente consume leche