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1. Teresa Muntión
Intef-Alimentación y Nutrición
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Para el desarrollo de esta actividad debéis buscar en Internet un vídeo de una
receta (incluir la URL del vídeo en el documento) y desarrollar los siguientes puntos:
1. Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma
2. Grupo de alimentos al que pertenecen
3. Sus principales nutrientes y la fuente/fuentes de información de dónde se han
obtenido.
RECETA. Bacalao a la riojana.
https://www.youtube.com/watch?v=zE51Xz7aiH4
Ingredientes. Esta clasifcación esta hecha con los datos del curso
Verduras Pesca Condimento Bebidas cereales Aceites y
grasas
Procesados
Pimiento rojo
Pimiento
verde
Cebolla
Bacalao
desalado
Sal
Azúcar
coñac Harina Aceite de
oliva
Tomate frito
CLASIFICACIÓN SEGÚN SU FUNCIÓN.
http://www.fundaciondiabetes.org/infantil/200/grupos-de-alimentos
• Bacalao. Alimentos plásticos o constructores: sus componentes principales son
proteínas de origen animal o vegetal y minerales
• Pimiento rojo, Pimiento verde, Cebolla. Alimentos reguladores: aportan
fundamentalmente vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y
regulan los procesos metabólicos.
• Aceite, harina, azucar. Alimentos energéticos: sus principales componentes
son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan energía

2. Teresa Muntión
Intef-Alimentación y Nutrición
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CLASIFICACIÓN SUGÚN SUS NUTRIENTES. Los nutrientes son sustancias
contenidas en los alimentos, que son indispensables para la vida del organismo
https://www.guiametabolica.org/nutrientes-alimentacion-equilibrada
Hidratos de carbono. Su función principal en el organismo es producir energía y
actuar de reserva energética.
Azucar. Hidrato de carbono simple.
Harina. Hidrato de carbono complejo
Proteínas. Están formadas por cadenas de aminoácidos, que el organismo utiliza
principalmente para construir y reparar tejidos.
Bacalao. La proteína de origen animal, es por tanto, de alto valor biológico (PAVB)
Grasas.
Son nutrientes que proporcionan principalmente energía al organismo, facilitan el
transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas
celulares. Se encuentran tanto en alimentos vegetales como animales
Aceite.
✓ La Organización Mundial de la Salud recomienda
50-55% de hidratos de carbono
30-35% de lípidos o grasas
12-15% de proteínas
Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.
Esta receta contiene todos los nutrientes necesarios y de forma equilibrada para una
dieta sana.