El documento aborda la historia, cultivo y procesamiento de la caña de azúcar, mencionando sus principales productores y el desarrollo de su comercio. También destaca el sello Fairtrade, que garantiza un precio justo para los productores y promueve prácticas sostenibles y equitativas. Finalmente, se describe el proceso de extracción del azúcar y la importancia de la cosecha responsable.

1. EL AZÚCAR Asociación Sello-Fairtrade Comercio Justo

2. Asociación Sello Fairtrade Comercio Justo © Kennet Havgaard © Didier Gentilhomme

3. ¿SABIAS QUE…? El dulce es el primer sabor que el ser humano es capaz de reconocer. Los principales productores de caña de azúcar del mundo son: Brasil, India, China, Pakistán, México, Tailandia y Colombia. También se cultiva en muchos otros países, incluso en el sur de España hasta 2006. Existen cuatro tipos de azúcar según su grado de refinación.

4. La caña de azúcar tiene 4.500 años de antigüedad pero sólo es popular desde unos 300 años. Viene del sureste asiático. Los musulmanes la plantaron en Europa en el siglo IX pero estaba conocida antes por medio de las rutas comerciales con Asia. Los Españoles la llevaron después a América. Era entonces un producto muy caro. HISTORIA © Didier Gentilhomme

5. La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas (como el trigo). Crece mejor en climas tropicales porque necesita temperaturas dulces y bastante agua para su buen desarrollo. La parte aérea llega a alcanzar los 2 a 7 metros de altura. Una plantación dura 5 a 10 años. Las cañas de azúcar se cortan cada 12 meses. CULTIVO © Didier Gentilhomme

6. Existen diferentes especies de caña de azúcar. Se puede cosechar a máquina o a mano. La cosecha a máquina daña las raíces de las cañas. Por eso, se prefiere la cosecha a mano. La planta suele ser quemada para que la cosecha sea más rápida y eficaz. Después, los cosechadores cortan las cañas con machetes. LA COSECHA © Didier Gentilhomme

7. Cuando la caña está cortada, debe ser transportada rápidamente hasta la fábrica para que no se deteriore. En la fábrica se extrae el jugo de la caña en un molino. Se añade agua para sacar más azúcar. El residuo sólido (bagazo) se utiliza para hacer papel o quemar en calderas. DESPUES DE LA COSECHA © Didier Gentilhomme

8. El jugo extraído (guarapo) pasa por clarificadores para extraer los residuos sólidos. Se evapora parte del agua y se cocina al vacío el jugo que queda. Luego se introduce polvo de azúcar para que crezcan los cristales de azúcar. Una centrífuga permite dividir la masa en 2 partes: el azúcar y la melaza (utilizada para alimentar los animales por ejemplo). DESPUES DE LA COSECHA La melaza, residuo de la extracción del azúcar

9. DESPUES DE LA COSECHA Azúcar rubio (poco refinado) © Asociación azucarera de El Salvador

10. Al final de todo el proceso de extracción, el azúcar se puede enviar a una refinería para obtener azúcar más claro. EL PRODUCTO FINAL Azúcar blanco (refinado) © Asociación azucarera de El Salvador

11. Hay 17 grupos productores de azúcar FAIRTRADE – Comercio Justo. Están principalmente en América (Costa Rica y Paraguay) y en África (Zambia y Belice). EL SELLO-FAIRTRADE

12. Puedes encontrar azúcar de Comercio Justo con el Sello FAIRTRADE. Caramelos con el Sello FAIRTRADE Azúcar de caña con el Sello FAIRTRADE EL SELLO-FAIRTRADE

13. El Sello FAIRTRADE significa que: Los productores han recibido un precio justo y una prima para fines sociales por su producto La prima FAIRTRADE puede permitir el funcionamiento de escuelas SELLO-FAIRTRADE

14. El Sello FAIRTRADE significa que: No ha habido trabajo infantil en la producción Escuela de Kuapa Kopoo, Ghana EL SELLO-FAIRTRADE © Kennet Havgaard

15. El Sello FAIRTRADE significa que: Las relaciones comerciales entre productores y compradores son estables, para fomentar el desarrollo de los productores EL SELLO-FAIRTRADE

16. El Sello FAIRTRADE significa que: Los productores se organizan democráticamente Asamblea democrática de cooperativa EL SELLO-FAIRTRADE

17. El Sello FAIRTRADE significa que: En la producción se cuida el medio ambiente y se fomenta el cultivo orgánico EL SELLO-FAIRTRADE Campo de caña de azúcar después de la cosecha Nota legal: Todas las imágenes contenidas en esta presentación son propiedad de la Asociación del Sello de Productos de Comercio Justo o de fotógrafos según lo indicado en la misma foto. Queda expresamente prohibido su uso fuera de esta presentación.

18. Comercio Justo y su certificación