La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano para preparar la harina de maíz. Involucra cocer el maíz en agua con cal, dejarlo reposar para que se separe la cáscara, enjuagarlo y molerlo para hacer la masa para tortillas. Este proceso aumenta la fibra y mejora la disponibilidad de nutrientes en el maíz.