El Comercio Justo promueve una forma de comercio alternativo que busca el desarrollo de las comunidades de productores en el Sur asegurándoles un trato justo y equitativo y permitiendo que los consumidores conozcan el producto que compran. La certificación a través del Sello Fairtrade - de Comercio Justo permite asegurar que se cumplen todos los criterios de Comercio Justo para el producto que lo lleva. El cacao es uno de los principales productos que se comercializan a través de Comercio Justo y permite la subsistencia de millones de personas en los países del Sur.

1. EL CACAO Asociación Sello-Fairtrade Comercio Justo

2. Asociación Sello-Fairtrade Comercio Justo © Kennet Havgaard

3. Más de 11 millones de personas en África y América dependen del cacao como medio de vida. El cacao se comenzó a cultivar en América , pero en la actualidad la mayor parte proviene de África. En España consumimos por persona unos 1,6 kilogramos de chocolate al año, es relativamente poco, comparado con países como Alemania y Suiza, dónde llegan a consumir casi 10 kilos. El 90% del chocolate que se produce en el mundo se consume en los países industrializados. ¿SABIAS QUE…?

4. El árbol llamado cacao ó quacahualt en el idioma de los maya, es originario de Sudamérica. Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales del Amazonas hace unos 4000 años. La primera muestra arqueológica de consumo de cacao se encontró en Honduras , y data de 1100 a. C . HISTORIA Arbol de cacao © Kennet Havgaard

5. El cacao crece en frutos grandes en el árbol de cacao (Theobroma cacao). Árbol de hoja perenne que necesita un clima tropical para poder crecer. Da dos cosechas al año durante 25-30 años. CULTIVO Árbol de cacao © Kennet Havgaard

6. Una vez maduros, los frutos del árbol se cortan y se abren a golpes de machete . Después se despulpan con la mano. Es decir, que se sacan todos los granos que contiene el fruto, separándolos de la pulpa. Pulpa de cacao LA COSECHA Corte con machete © Didier Gentilhomme

7. Fruto del cacao abierto con las semillas visibles DESPUÉS DE LA COSECHA

8. DESPUÉS DE LA COSECHA Fruto del cacao despulpado © Kennet Havgaard

9. Fermentación Después los granos de cacao se dejan fermentar 2 ó 3 días, cubiertos de hojas. DESPUÉS DE LA COSECHA

10. Luego se recogen los granos y se reparten bien para que se sequen. DESPUÉS DE LA COSECHA Secado del grano al sol Secado del grano en el interior © Kennet Havgaard © Kennet Havgaard

12. Las semillas tal como las ves no tienen ningún sabor , pero si que tienen un olor amargo muy cercano al del chocolate puro . DESPUÉS DE LA COSECHA © Kennet Havgaard

13. Para que estos granos de cacao se conviertan, por ejemplo, en chocolate después hay que tostarlos y triturarlos. EL PRODUCTO FINAL

14. EL PRODUCTO FINAL Puedes encontrar cacao, chocolate y otros productos de Comercio Justo con el Sello FAIRTRADE. Gama de productos cacao con sello FAIRTRADE Cacao del Sello-FAIRTRADE

20. Comercio Justo y su certificación