PROYECTO DE AULA

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA
FORESTAL
Integrantes: Oscar Cartagena, Samantha Imbaquingo, Malki Lema, Jhoselyne Vaca.
Asignatura: Calculo Diferencial.
Nivel: Segundo.
Docente: Msc. Daniel Sono.
TEMA: BARRAS PROTEICAS DE
PORTÓN Y BAMBÚ

2. • Objetivos.
• Diseñar un producto alimenticio portador de energía y proteína,
que brinde un desarrollo y un aporte nutricional y aporte
nutricional.
• Incorporar el valor el valor nutricional de las barras energéticas
por medio de semillas, hojas, mieles con un alto valor nutricional.
• Identificar los benéficos y aportes de las especies forestales
dentro del organismo del ser humano

3. Nombre científico
• Erythrina edulis, FABACEAE
• Otros nombres Cáñaro pito, fréjol de árbol, huato.
Ancestralidad
• Nativo. Se cree que su abundancia en el austro dio el nombre a
los Cañaris y a la zona de Cañar. O viceversa. (Carrera et al,
2016).
Forma de obtención
• Cultivo. Existe también en estado silvestre, pero se puede
confundir con otras especies de Erythrina que son tóxicas.

4. Descripción
• Árbol perenne de 8 a 10 metros de altura, vigoroso, de
crecimiento rápido. Es una especie pionera en bosques
subtropicales y andinos, de los 1.000 a los 3.000 metros sobre
el nivel del mar.
• El tallo es café oscuro, las ramas del árbol joven tienen espinas
cónicas. Las flores son rojas o rojo-anaranjadas, con dos
pétalos que forman una copa en la que se acumula el néctar,
aprovechado en abundancia por insectos y colibríes.
• Produce vainas de color verde oscuro que miden de 20 a 30
centímetros, con hasta 10 semillas de color café de 2,5 a 3,5
centímetros de diámetro.
• Se cosecha en algunos climas forma casi permanente en otros
hasta dos veces al año. Un árbol llega a rendir 200 kilogramos
de fréjoles por año. (Carrera, 2016).

5. Zonas de producción
• Provincias de Pichincha, Imbabura, Cañar y Azuay.
Calendario
• Una a dos cosechas al año, tras periodos de lluvia.
Usos gastronómicos
• Las semillas no se pueden consumir crudas. Usualmente se cocinan en agua
con un poco de sal. Las semillas tiernas se comen con cáscara, pero las
maduras se deben pelar, lo que puede ser un poco laborioso.
• Se puede hacer puré, y mezclarlo con queso. Se puede hacer menestra,
compota, dulce, encurtidos. Se pueden freír y asar.
• Se puede hacer harina de porotón, y usarla en todos los preparados que usan
harina.
• Hay referencias de que la vaina tierna se consume como verdura en
ensaladas y sopas.
• Las flores jóvenes son comestibles, se usan para decorar platos y como
condimento.

6. Propiedades
• Las semillas secas contienen 20% de proteína. Es rica en lisina
y otros aminoácidos, pero no tiene mucha metionina ni
triptófano. Tiene un buen balance de minerales, en especial
fósforo.
• Tiene la reputación de limpiar el hígado y el sistema
urinario.(Carrera, 2016).

7. PASOS PARA ELABORAR LAS
BARRAS ENERGETICAS
1. Para realizar las barras energéticas de poroto lo
que se hizo primeramente es recolectan una gran
cantidad de poroton.
2. Una ves que el poroton a sido recolectado lo que
hicimos es sacar de las semillas de las vainas para
así ponerlas a secar.

8. 3.- Una ves que el poroton ya esta pelado lo ponemos a secar, el
secado del poroton se tarda entre 8 a 10 días en que el sol les de
directamente.

9. • 4.- Una ves que el poroton este totalmente seco, llevamos el
poroton al molino para así poder moler de que quede lo mas
fina posible.

10. • 5.- Una ves que el poroton este totalmente molido nos tiene que
quedar así:

11. • 6.- Una ves que el poroton fue molido totalmente, lo
que hacemos es cocinar en una olla a fuego bajo por
alrededor de unos 5 a 8 minutos, en este proceso lo
mejor es que estemos moviendo el poroton muy
constantemente para que así no se nos queme.

12. • 7.- Una ves que el poroton fue cocinado por completo
lo dejamos en una charola que se enfrié por unos 5
minutos, para así poder agregar un poco de panela
natural para que agarre un poco de sabor dulce.

13. • 8.- Una ves que hemos puesto la panela natural en la charola de
poroton lo que hacemos es con una cuchara seca mezclar muy
bien para que la panela se esparza por todo lado y concentre en
el poroton.

14. • 9.- Una ves que la panela y el poroton fueron
mesclados lo que se hace es tapar con un trapo limpio
la mezcla de panela natural y poroton y se les deja
reposar por ladrador de 24 horas para el sabor dulce se
concentre muy bien en el poroton.

15. Tamaño por porción 1 taza
Energía 3414 kj
816 kcal.
Proteína 53,94g
Grasas
 Grasas Saturadas
 Grasas Poliinsaturadas
 Grasas Monoinsaturadas
Colesterol
3,49g
0,731g
1,589g
0,381g
0mg
Carbohidratos
 Fibra
 Azucar
 Sodio
 Potasio
147,39g
44g
7,42g
14mg
3272mg
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL POROTON

16. Bambú
• La caña de bambú es una planta originaria de la India, Sudamérica y el sur
de África. Aunque su uso más conocido pasa por el aprovechamiento de
la madera o como elemento decorativo, también se trata de un alimento
con importantes propiedades que puede acompañar guisos, ensaladas y
frituras.
• En España el bambú no está demasiado extendido en el ámbito culinario.
No obstante, se trata de un alimento con grandes beneficios para el
organismo, tanto es así que en China se usa como medicina tradicional.
Para ello, debemos aprovechar los brotes internos de la planta, que son la
parte comestible. Estos tienen que ser hervidos previamente para que el
sabor amargo se desprenda.

17. Calorías: 27 kcal
Hidratos de carbono: 5,2 gr
Proteínas: 2,6 gr
Grasas: 0,3 gr
Fibra: 2,2 gr
Fósforo: 59 mg
Potasio: 533 mg
Valor nutricional (por cada 100 gramos):

18. Propiedades
• El bambú como alimento no presenta un aporte
energético demasiado destacable, más bien al contrario. Se
trata pues de un producto recomendable para personas
que realizan dietas destinadas a la reducción de peso.
• No obstante, esta planta cuenta con importantes
propiedades. Entre ellas, su aporte en fibra que regula el
tránsito intestinal y combate el estreñimiento.
• Su alto contenido en potasio ayuda al buen
funcionamiento del sistema nervioso y regula la presión
arterial.

19. Valor total invertido $13.00
Materiales
- poroton
- hojas de bambú
- hojuelas de maíz
- arroz crocante
- Miel de maple
Talentos humanos
- Integrantes de grupo
•Samantha Imbaquingo
•Joselyn Vaca
•Malki Lema
•Oscar Cartagena
Recursos económicos
- poroton (recolectado naturalmente $0.0)
- hojas de bambú (traídas desde el Limonal - Vía San Lorenzo $5.0)
- hojuelas de maíz (una libra de hojuelas de maíz $2.50)
- arroz crocante (una libra $1.50)
- Miel de maple (un frsoc de miel de maple $4.0)

20. Anexos

21. BIBLIOGRAFÍAS
• Alcina, José, Aprender a Investigar, Compañía Literaria S.L., Madrid 1994.
• Álvarez, Alisa, Los árboles para vivir, tesis doctoral (inédita) universidad politécnica de Cataluña
UPC, dirigida por el profesor Rafael Serra Florence, Barcelona – España, 2003.
• Arango, Silvia, Historia de la arquitectura en Colombia, centro editorial y facultad de artes
universidad nacional de Colombia, 1989.
• Aristizabal, Virginia, Londoño, Luz Marina, Rutas de la Guadua en el Eje Cafetero, facultad de
ciencias ambientales universidad tecnologica de Pereira UTP, cooperación alemana al desarrollo
GTZ, Pereira 2002, CD.
• Henríquez Guardado, F. 2014. Comparación de la calidad culinaria y del análisis bromatológico
proximal de la especie Phaseolus vulgaris L. (frijol común) variedad Chaparrastique y la importada
de China. Tesis inédita de licenciatura. Universidad de El Salvador. San Salvador, El Salvador
• Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). Tabla de composición de alimentos
de Centro América. 2012. Guatemala
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