El documento presenta la información de un taller sobre proteínas, carbohidratos y lípidos. Se describe la cantidad de estos macronutrientes en los alimentos consumidos por cinco estudiantes y se recomienda que el 50% de las calorías diarias provengan de carbohidratos, 30% de proteínas y 20% de grasas. También se explica la estructura química, función y clasificación de los carbohidratos, proteínas y lípidos.

1. CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR No.17
“FELIPE CARRILLO PUERTO”
Bioquímica
“Proteínas, Carbohidratos y Lípidos ”
Facilitador: Q.B.B. Eddy Guadalupe Fuentes Ávila
Progreso de Castro, Yucatán, México a 18 de abril de 2016

2. Equipo:
• García Ek Flor de María
• Guillermo Moreno Sthefany Amairany
• Martin Chan Reina Trinidad
• Perera Vásquez Itzel Amairany
• Solórzano Heredia Cristian Guadalupe

3. Integrante Alimento Clasificación Cantidad en gr. que contiene
Flor García Ek Pollo
Burritas
Aceite
Proteína
Carbohidrato
Lípido
23 gr.
219 gr.
6.66 gr.
Sthefany Guillermo
Moreno
Pescado
Pasta
Galletas animalitos
Proteína
Carbohidrato
Lípido
22 gr.
23.8 gr.
19 gr.
Trinidad Martin Chan Chuleta
Empanada
Pizza
Proteína
Carbohidrato
Lípido
24 gr.
31 gr.
10.1 gr.
Itzel Perera Vásquez Huevo
Torta
Palomitas
Proteína
Carbohidrato
Lípido
13 gr.
15 gr.
4 gr.
Cristian Solórzano Heredia Carne
Globitos
Hamburguesa
Proteína
Carbohidrato
Lípido
26 gr.
23.8 gr.
24.3 gr.
«Proteínas, Carbohidratos y Lípidos»

4. Porción que se consume al día
La cantidad de calorías que se necesita cada día depende de la edad, sexo,
peso y nivel de actividad física

5. Porcentaje en calorías:
Se debería empezar por hacer que los carbohidratos sean el 50% de las calorías
totales.
Que las Proteínas sean el 30% de las calorías totales.
Que las Grasas sean el 20% de las calorías totales.

6. Proteína: La cantidad recomendada es de 0,8 gramos de proteína por
cada kilogramo de nuestra masa corporal
Debes consumir 0,8 g de proteínas por kilo del peso del cuerpo.
Grasa: La grasa es la energía más densa de los macronutrientes. En
lugar de las cuatro calorías por gramo, la grasa provee nueve calorías
por gramo.
Debes evitar por completo las grasas trans, que se encuentran por lo general en
los alimentos fritos y en los procesados.
Carbohidratos: El AMDR para los carbohidratos es de 45 a 65% de tus calorías
diarias. Al igual que las proteínas, los carbohidratos ofrecen 4 calorías por
gramo.

7. Estructura química de los carbohidratos más importantes
Glucosa
C6H12O6 + 6O2 --> 6CO2 + 6H2O
Fructosa

8. Lactosa

9. Función celular de los carbohidratos
 Carbohidratos simples:
Son los monosacáridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa,
que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
El azúcar, la miel, mermeladas, golosinas, etc. Son Carbohidratos Simples de
fácil absorción.
Carbohidratos complejos:
Los Carbohidratos complejos son los Polisacáridos. Entre ellos se encuentran
la fibra integral, avena, arroz, harinas, papas y el almidón presente en los
tubérculos.
. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres,
maíz, cebada, avena, etc.
Siempre es más recomendable consumir este tipo de carbohidratos que los
simples.

10. Estructura química de los lípidos más
importantes
Acilgliceroles o acilglicéridos o grasas neutras

11. Lípidos isoprenoides
Limoneno Vitamina A o retinol

12. Esteroides
Colesterol Testosterona

13. Lípidos complejos
Fosfolípidos
Sn-glicerol-3-fosfato Ácido fosfatídico1,2-diacil-sn-glicerol-3-fosfato

14. Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1- Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
2- Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
3-Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
4-Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.

15. Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1- Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2- Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

16. Por su atención;
¡Gracias!

17. Bibliografía
• ww.niddk.nih.gov/health-information/información-de-la-
salud/control-de-peso/cuanto-debo-
comer/Documents/cuanto_debo_comer.pdf
• http://cuantas-calorias.org/cuantas-calorias-debemos-consumir-al-
dia/
• http://www.nowloss.com/carbohidratos-proteinas-grasas-
necesarias-para-ganar-musculo.htm
• http://proteinas.org.es/cantidad-diaria-recomendada-proteinas
• http://www.ehowenespanol.com/requisito-diario-gramos-proteinas-
carbohidratos-grasas-info_138122/
• http://www.livestrong.com/es/importancia-glucosa-sobre_14817/
• http://bueno-saber.com/dieta-y-nutricion/cual-es-la-funcion-de-la-
fructosa.php
• http://html.rincondelvago.com/carbohidratos-y-lipidos.html