Los carbohidratos son moléculas que cumplen funciones energéticas estructurales en los seres vivos. Se clasifican en simples como la glucosa y complejos como el almidón. Proveen la principal fuente de energía para el cuerpo especialmente para el cerebro y sistema nervioso. Los lípidos también son importantes constituyentes de la alimentación que proveen energía y cumplen funciones de reserva, estructurales y de transporte.

1. HIDRATOS DE CARBONO

2. TAMBIÉN CONOCIDOS
COMO
 Carbohidratos
 Glúcidos
 Sacáridos
 (del griego σάκχαρ "azúcar")

3. FUNCIÓN
 Su principal función es suministrar energía al cuerpo especialmente
al cerebro y S.N
 Con ayuda de la amilasa se descomponen los C.H en glucosa
(azúcar en sangre) la cual da energía al cuerpo

4. FUENTES ALIMENTICIAS
 Los C.H se clasifican en simples y complejos lo cual depende de:
 Estructura química del alimento
 tiempo de digestión y absorción de azúcar
 Simples: rápida absorción (monosacáridos y disacáridos)
Complejos: lenta absorción (oligosacáridos y polisacáridos)

5. SIMPLES
Los carbohidratos simples tienen una (simple) o (dos) doble azucares
Simple
• Fructosa (frutas)
• Galactosa (lácteos)
Doble
• Lactosa (lácteos)
• Maltosa (verduras y cerveza
• Sacarosa (azúcar de mesa)

6.  Los C.H que contienen vitaminas y minerales están naturalmente
en :
 Frutas
 Leche y productos lácteos
 Verduras

7.  Los C.H.S . Se encuentran también en azucares procesados como :
 Golosinas
 Refrescos
 Jarabe
 Azúcar de mesa
 Estos suministran calorías pero carecen de vitaminas,
minerales, fibras y pueden llevar a subir de peso

8. COMPLEJOS
Llamados alimentos ricos en almidón y contienen 3 o mas azucares se
encuentran en:
 Legumbres (frijol, guisantes, lenteja, maní
 verduras ricas en almidón: papas, maíz, arveja verde, chirivía
 Panes y cereales integrales

9. Los carbohidratos cumplen dos papeles fundamentales en los
seres vivos
 Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células
(glucosa)
 O de almacenamiento para uso posterior (almidón y glucógeno)

10. GLÚCIDOS ENERGÉTICOS
Monosacáridos y disacáridos (glucosa) actúan como combustible
biológico aportando energía inmediata a la célula y de reserva
 Responsables de:
 Actividad muscular
 Temperatura corporal
 Presión arterial
 Actividad neuronal

11. GLÚCIDOS
ESTRUCTURALES
 Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy
resistentes
 Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que necesita
el organismo humano debe provenir de los glúcidos

12. LÍPIDOS
Son biomoleculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y
generalmente también oxigeno pero en menor %
También pueden contener
Fosforo, nitrógeno y azufre

13.  Son un grupo de sustancias heterogéneas que solo tienen en
común
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos como: éter, cloroformo y
benceno

14. CONSTITUYENTES
IMPORTANTES DE LA
ALIMENTACIÓN
 Representan una importante fuente de energía y de
almacenamiento
 Aislantes térmicos
 Componentes estructurales de membranas biológicas
 Precursores de hormonas (sexuales y corticales) ácidos biliares y
vitaminas

15. FUNCIONES
 1.- de reserva: principal reserva energética del organismo,1g de
grasa produce 9.4kcal y proteínas y c,h producen 4.1kcal/g
 2.- estructural: recubre órganos y les da consistencia
 3.-biocatalizadora: favorece o facilita las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos
 4.- transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino
hasta su destino se realiza mediante su emulsión

16. CLASIFICACIÓN
 Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.
 Lípidos monoinsaturados: Son aquellas grasas que tienen un
solo doble enlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.
 Lípidos poliinsaturados: Son aquellos que poseen varios dobles
enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido
omega 6.

17.  saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen
animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con
grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche,
helados de crema.
 Un exceso de consumo de estos alimentos pueden aumentar de
manera significativa los niveles de colesterol LDL o malo

18.  monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen
vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.
 poliinsaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo al
pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces,
maní, almendras, castañas, semillas de lino, chía, sésamo

19.  Estos deben estar incluidos en la dieta diaria en un
porcentaje de entre el 25 - 30% del valor calórico total.