El documento aborda la bioseguridad en la apicultura, destacando la importancia de mejorar la calidad y producción de miel mediante la implementación de buenas prácticas y el respeto a la normativa sanitaria. Se discuten aspectos como el manejo de colmenas, la ubicación de apiarios, y la prevención de riesgos a través de la capacitación y control de contaminantes. Además, se enfatiza la necesidad de registros adecuados para fomentar la trazabilidad y garantizar la seguridad alimentaria en la producción apícola.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
TEMA:
BIOSEGURIDAD EN ABEJAS
ALUMNOS:
Alex Salazar
Daysi Atacushi
SEMESTRE:
Octavo
AÑO: 2013
CEVALLOS – ECUADOR

2. INTRODUCCION

Si analizamos etimológicamente “Apicultura” observamos
que la palabra proviene del latín Apis(abeja) y Cultura
(cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las
abejas o a la cría de las abejas, ya que se trata de animales.
La apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el
mundo de las abejas. Para ello tomó un tronco hueco e
intentó mantener una colonia. Se data del año 2500 a. C.
la evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de
los egipcios en sus jeroglíficos. La abeja de la miel Apis
mellifera L. Es un insecto que pertenece, al orden de los
Himenópeteros a la familia Apidae, la apicultura es una
actividad productiva que mejora los ingresos económicos
de la familia

3. OBJETIVOS
 Saber
los principios de la apicultura básica,
ponerlos en practica
 Conocer la producción de la apicultura
 Reconocer criterios ,conceptos de la apicultura
relacionados con la bioseguridad

4. JUSTIFICACION

Es necesario conocer y evaluar los parámetros de la
apicultura, ya que por medio de dichos parámetros
podemos obtener un alto nivel de calidad de miel, factor
muy importante para el aporte nutricional diario de la
población y altos niveles de producción. La producción
de miel y mas sustancias derivadas en la provincia de
Tungurahua a ido creciendo paulatinamente pero no
existen las suficientes herramientas para una producción
intensiva , es por esto que se debe analizar elementos
relacionados con la bioseguridad apícola.

5. BIOSEGURIDAD

La garantía de bioseguridad pretende asegurar que el
mantenimiento ecológico de tanto plantas como
animales es preservado. Esto engloba hábitats
naturales, paisajes, actividades empresariales (en
especial la agricultura) y asuntos del estilo de peligros
como la guerra bacteriológica o epidemias. Suele
conocerse simplemente por el término bioseguridad.

6. CAMPO DE APLICACIÓN
 El
campo de aplicación de esta guía
abarca desde el apiario, la cosecha,
extracción, transporte, almacenamiento
y fraccionamiento de la miel.

7. GENERALIDADES DE APIARIOS
Y COLMENAS
LOS APIARIOS
1 Registro:
 Todos los apiarios deben estar registrados ante
la autoridad sanitaria nacional competente, los
mismos que deben cumplir con los requisitos
establecidos en el presente manual.

8. 2. Identificación:
 Cada
apicultor identificará cada uno de sus
apiarios con un número, a
 fin de concretar la rastreabilidad de su producción
A su vez, cada apiario quedará identificado en los
propios registros mediante un
 número formado por su número del apicultor,
otorgado por la autoridad sanitaria nacional
competente en el momento de registrarlo.
3
Ubicación e Instalaciones:
 Para la ubicación de un apiario debe tenerse en
cuenta que no exista riesgo por:

9. Presencia de viviendas cerca de apiarios
 −Presencia de focos de aguas contaminadas.
 −Lugares húmedos. Posibles focos de contaminación
ambiental (botaderos, centros industriales, otros)
4. Accesos
 La zonas donde estén ubicados los apiarios deben
contar con ingresos (accesos) adecuados y
señalización que indique que en el lugar existe la
presencia de colmenas o crianza de abejas, a fin de
que la población aledaña este alerta.


10. 2. Materiales
 Los
materiales utilizados en las colmenas deben ser
inocuos.
 Se deben respetar las medidas estándar de
fabricación de las colmenas.
 Se debe evitar el uso de maderas tratadas con
productos químicos para la elaboración de
material apícola: cajas, marcos y otros.
 Para la conservación de las cajas, marcos o
bastidores y otros materiales de madera de las
colmenas, se recomienda utilizar aceites naturales,
resinas, propóleos.

11. COLMENAS
1. Instalación
 Las colmenas deben instalarse sobre la base de un
banco, alcanzando una altura de 30cm de la base
al suelo que favorezca la ventilación y facilite el
manejo de ésta. Debe tener una pequeña
pendiente para que pueda escurrir el agua y
permitir el control de insectos.
2. Identificación de la colmena
 Todas las colmenas deben estar identificadas de
manera individual. La identificación de la colmena
deberá hacerse en el momento que esta ingrese al
apiario, la misma que deberá ser clara, duradera y
segura.

12. Tema: Materiales de un
apiario
Fuente: Internet
Tema: Materiales de un apiario
a pequeña escala
Fuente: Internet

13. B. Tiempo de transporte




El tiempo del transporte debe ser considerada desde que las
colmenas son estibadas para la carga, hasta que se
finaliza la descarga de la última colmena.
El tiempo de duración del transporte debe ser el mínimo, para
disminuir el estrés y evitar el riesgo para las personas.
c) Carga y descarga de colmenas
La carga y descarga debe ser lo más calmada posible,
evitando los estímulos que puedan ocasionar estrés
innecesario, como el uso de movimientos violentos.

14. 3. Transporte de colmenas
a) Condiciones del transporte
 Para
movilizar colmenas pobladas, abejas reinas,
paquetes de abejas, y núcleos de abejas, deberá
contarse con un sistema de identificación que
permita determinar el origen del material vivo
transportado.
 El transporte de colmenas debe realizarse
considerando siempre la máxima seguridad
posible, tanto para los trabajadores como para la
ciudadanía.

15. IMPORTANCIA DE LAS ABEJAS
Mejora la producción agrícola a través del
proceso de polinización que realizan las
abejas, contribuyendo a si mismo con l a
preservación de los bosques naturales.

16. LA CONDICIÓN AMBIENTAL
 Las
colmenas deben recibir los rayos solares, ya
que el calor ayudará a abrigar a las cría, y un
mayor número de abejas podrán dedicarse a la
recolección del néctar, el polen, el agua y los
propóleos desde las primeras horas del día.

17. FLORA MELÍFERA
 Es
importante ubicar el apiario donde exista
abundante vegetación néctar-polinífera, ya
que de esta va a depender la alimentación de
las abejas, así como la producción de miel y
polen. Las abejas pueden volar un área de 2 a
3 Km. de radio, sin embargo cuanto más cerca
se encuentren de las plantas melíferas, más
rápido será el transporte de néctar y polen; por
consiguiente gastarán menos energía, siendo
el resultado un mayor rendimiento.

18. LA ALIMENTACION
1 Alimentación
 Las
abejas
de
manera
natural
necesitan
carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y
grasas, requerimientos importantes que
 los obtienen a través de la miel y el polen; sin
embargo, en algunas épocas del año que estos
últimos escasean,

19. EL PERSONAL
Capacitación
La capacitación debe ser permanente, sobre el uso
de las buenas prácticas de producción que prevengan
la contaminación de la miel, higiene del personal, lavado
adecuado de manos, uso de letrinas, contaminación
cruzada, eliminación de residuos, control de plagas, entre
otras.

20. Normas de higiene y sanidad
a)Al acceder a las instalaciones del apiario, los
trabajadores deberán dirigirse primero al área de
vestuario, donde se pondrán la vestimenta adecuada.
b)Lavarse las manos con agua y jabón antes de iniciar el
trabajo, después de concluido el mismo en cualquier
momento cuando se observe que estén sucias.
c)Recortar las uñas y en caso de las mujeres también
quitar el esmalte de uñas.

21. d)Recoger el cabello o recortarlo.
e)Usar gorro durante los procesos de manipulación
de la miel.
f)No usar joyas, relojes, ni adornos durante las
actividades trabajo.
g)No ingerir alimentos, ni fumar cerca de las
colmenas.

22. Que factores limitan la
actividad apícola
 Bajo
nivel técnico de los apicultores
 Uso irracional de agroquímicos
 La deforestación de nuestros bosques:

23. Tipos de apicultura
 Apicultura
Sedentaria.
 Es aquella en la que la ubicación de la
colmen a no varía y precisa de un aporte
de alimento artificial.

24.  Apicultura
Transhumante.
 Consiste en ir cambiando la situación del apiario
siguiendo la localización de la zona geográfica
con el fin de obtener un máximo de producción

25. Como es la organización
dentro de la colmena
La Reina
Su principal tarea es la de poner huevos y
son las obreras las encargadas de
alimentarla.

26. Los Zánganos
 Los
zánganos nacen de huevos sin
fecundar, son de mayores dimensiones
que la obreras, abdomen más cuadrado
y ojos grandes y contiguos

27. Las Obreras
 Las
obreras
son
las
verdaderas
trabajadoras de la colmena, desde que
nace una obrera va pasando por
distintas tareas dentro de la colmena:
hacer cera, limpiar,ETC

28. Partes de una colmena

29. Orientación de las colonias
.
La orientación más frecuente es Sur, SE,
SO en función de los vientos dominantes

30. Disponibilidad de agua

Hay que tener en cuenta la disponibilidad de
agua en las cercanías, si no existe agua hay que
disponer de bebederos. Las necesidades medias
de agua son 45 cc/colmena y día en invierno y
1000 cc de agua/colmena y día en verano

31. Colocación de Las colmenas
 Colocación.
Las
colmenas
se
disponen
horizontalmente respecto al suelo con una cierta
inclinación hacia la piquera. De esta forma se
favorece la salida de agua y ayuda a las abejas
limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera de la
colonia.

32. SUBPRODUCTOS DE LAS
ABEJAS
CERA:

Es otro producto apícola tradicional. Es una
sustancia segregada por las mandíbulas ceríferas
de las abejas domésticas en el segundo periodo de
su fase adulta, justo después de ser nodrizas

33. La jalea real.
 La
jalea real es la que mejores efectos
revitalizadores y terapéuticos tiene

34. El veneno de abeja (Apitoxina).

La apitoxina es un producto que se emplea en
medicina por su poder antiartrítico y en la
preparación de antialérgicos. Se produce en las
glándulas situadas en la parte posterior del último
segmento abdominal de la abeja.

35. MANEJO Y USO DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS Y PLAGUICIDAS

Los medicamentos veterinarios (principios activos) que
se utilicen en la apicultura, deben estar aprobados,
registrados y autorizados por la autoridad sanitaria
nacional
competente.
La
prescripción
de
medicamentos debe ser generada por el profesional
Médico Veterinario colegiado, responsable

36. 

La administración de medicamento veterinarios se debe
realizar de manera terapéutica y no de forma preventiva.
El apicultor debe mantener registro de los tratamientos
administrados, que incluya los medicamentos utilizados,
enfermedad
controlada,
dosis,
vía
y
fecha
de
administración, período de retiro y la identificación de las
colmenas tratadas, a fin de asegurar en todo momento la
rastreabilidad del producto apícola.; dichos registros se
deben mantener durante el periodo que se establezca (uno
o dos años) y deben estar disponibles para las autoridades
sanitarias competentes, cada vez que lo soliciten

37. Plaguicidas
 En
las áreas agrícolas, siempre existe el
riesgo de contaminación de la miel,
debido al uso de sustancias químicas
como los plaguicidas para el control de
plagas o enfermedades en estas áreas,
por lo que el agricultor debe tener una
coordinación estrecha con el apicultor
para la aplicación de los mismos

38. ALMACENAMIENTO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Los medicamentos veterinarios, ácidos orgánicos u otros
productos utilizados en sanidad apícola deben ser
almacenados en lugares específicos (armarios o en
refrigeración si lo requiere), cerrados y de acceso restringido,
fuera del alcance y de la vista de las personas. Se debe
verificar que se cumplan las condiciones de temperatura y
luminosidad adecuadas para su correcta conservación
según lo recomendado en la etiqueta.

39. DISPOSICION FINAL DE ENVASES
DE PRODUCTOS VETERINARIOS
Los envases de los productos veterinarios vacíos
no deben ser reutilizados. Su eliminación debe
efectuarse de manera, que se evite su exposición
a las personas y la contaminación del ambiente.
Los medicamentos que no serán empleados y/o
que hayan vencido deben ser eliminados, es
aconsejable retirar la etiqueta del envase, para
luego eliminarlo estos productos y los envases
vacíos deben ser almacenados en un lugar
destinado para tales efectos hasta que sea
realice su eliminación y disposición final


40. MANEJO Y DISPOSICION FINAL
DE RESIDUOS

La producción apícola tiene una gran
relación con la conservación del ambiente,
siendo uno de los impactos generados por
esta actividad, principalmente el manejo y
disposición final de los residuos. Para ello se
debe: Establecer procedimientos sobre el
manejo y disposición final de los residuos
generados producto de la actividad tales
como: envases de productos veterinarios y
ácidos orgánicos, papel, alambre, clavos,
maquinaria vieja

41. CONTROL DE PLAGAS Y
ROEDORES
 Todo
apiario debe contar con un
programa de control de plagas (vectores
y roedores), el programa debe incluir el
control en las instalaciones del predio y el
lugar de almacenamiento de los residuos
generados

42. REGISTROS

Los apicultores deben mantener registro de todas
sus actividades, a fin de demostrar que cumplen
con las buenas prácticas y permitan hacer la
rastreabilidad del producto desde el apiario
hasta la extracción.

43. MANEJO EN LA COSECHA DE
MIEL

Primero, se debe seleccionar los panales de las alzas
que tengan miel madurase sugiere realizar una prueba
sacudiendo el panal, si escurre miel se considerará
inmadura. Es decir solo, se deben cosechar los panales
operculados

44. Área de cosecha

La cosecha de la miel se debe realizar en un área
cerrada, pudiendo ser: móvil lo fijo, según las posibilidades
de cada apicultor. Esta área debe garantizar un
aislamiento con el ambiente, previniendo la entrada de
abejas, plagas y roedores, con una protección adecuada
contra el polvo y permitir una limpieza correcta.

45. Almacenamiento de la miel

Las condiciones de almacenamiento son un punto
crítico en la cadena producción, proceso, envasado y
comercialización de la miel. Si no se cuenta con un
área protegido del sol y la lluvia; con piso de cemento y
una correcta manipulación de depósitos primarios, la
miel envasada sufrirá modificaciones físicas y químicas
que afectarán negativamente su calidad.