Este documento contiene una receta para merluza con picada de ñoras. Incluye instrucciones para hacer una salsa con cebolla, ajo, ñoras, coñac, harina, azafrán, almendras y piñones. La merluza se cocina al horno mientras la salsa se cuece a fuego suave durante 10 minutos. Finalmente, la salsa se bate y cuela antes de servir sobre el pescado.

1. MERLUZA CON PICADA DE ÑORAS YOLANDA

2. Dejamos las ñoras en remojo

3. Picamos 1 cebolla y 3 dientes de ajos

4. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos picados

5. Cuanto estén un poco pochadas le añadimos las ñoras limpias de pepitas

6. Cuando las ñoras estén un poco pochadas le añadimos 2 cucharada de coñac

7. Añadimos una cucharada colmada de harina y la dejamos que se dore un poco

8. Tostamos unas hebras de azafrán y se lo añadimos a la salsa

9. Machacamos en el mortero unas almendras y piñones y se los añadimos a la salsa

10. Les añadimos un fume de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave, mientas se hace la salsa metemos el pescado en el horno con un poco sal y un chorro de aceite a 180º unos 10 minutos si es en lomos pequeños

11. Batimos la salsa con la batidora y colamos por el chino y probamos de sal, esta deliciosa

12. BUEN APETITO MADRID 3 DE ENERO DE 2011 BESOS ADITA