1. Brazo De Reina
Preparación: 1 hora
Para: 6 personas
4 huevos, a temperatura ambiental
3/4 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de harina
azúcar flor
2 latas de manjar
Precalentar el horno a 400º F.
Bata los huevos, preferentemente en una batidora eléctrica, con la sal y polvos de hornear hasta que
espese y tengan el color de un limón.
Gradualmente agregue la azúcar granulada. Agregue la vainilla. Ahora, con una cuchara, agregue la
harina cuidadosamente, sin revolver, pero mezclándola suavemente, dando vueltas la cuchara de un
lado para otro, sin molestar mucho el aire en los huevos mas de lo que sea necesario.Queremos
que las burbujas del huevo permanezcan para que el queque suba y no quede aplastado. Es
importante entonces mezclar la harina suavemente.
Vertir en una bandeja de hornear de 15 x 10 pulgadas (38 x 25 cms.) aproximadamente,
previamente engrasada y forrada con papel de cera tambien engrasado. Hornear doce minutos o
menos hasta que empieza a dorar.
Entretanto, rocie una toalla de té con la azúcar flor.
Invierta el queque sobre la toalla. Rápidamente quite el papel y corte los bordes duros del queque.
Del lado pequeño, enrolle con la toalla adentro, envolviendo el queque. Enfríe en el refrigerador.
Cuando esté frio el queque, desenróllelo y cúbralo con manjar. Enrolle otra vez y rocie con azúcar
flor.
Para hacer el manjar, ponga las latas de leche condensada en una olla con agua cubriendo los
tarros. Cocinar hasta que tenga el color de caramelo, cerca de 2 horas. Otra forma mas segura de
hacer el manjar es abriendo los tarros parcialmente antes de ponerlos en la olla. En este caso, solo
ponga agua suficiente para hervir las latas. Asi,con este método, no existe el peligro de que
exploten.