Crianza, producción y comercialización de la cachama

1. SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN, CRÍA Y
COMERCIALIZACIÓN
DE LA CACHAMA
JULIÁN FELIPE MORENO GUZMÁN
REPRODUCCIÓN PISCÍCOLA Y AVÍCOLA
NOVIEMBRE 2020

2. IDENTIFICACION
TAXONOMICA Y
MORFOLOGICA.
• LA CACHAMA COLOSSAMA MACROPOMUM, PERTENECE A LA
SUBFAMILIA SERRASALMINAE, LA CUAL INCLUYE PECES CARACOIDEOS
AMPLIAMENTE CONOCIDOS EN AMÉRICA DEL SUR, SIENDO
ABUNDANTE EN LAS CUENCAS DE LOS RÍOS AMAZONAS, PARANÁ-
PARAGUAY Y ORINOCO

3. INVENTARIO
POR DÍA
• ESTA ESPECIE TIENE UN CUERPO ALTO ROMBOIDAL Y PRESENTA UN
CRECIMIENTO RÁPIDO, ALCANZANDO APROXIMADAMENTE 1 KG. DE
PESO AL CABO DEL PRIMER AÑO, 2.5 EN EL SEGUNDO Y DE 5 A 7
KG DURANTE EL TERCER AÑO DE VIDA, MOMENTO ESTE EN EL QUE
ALCANZA LA MADUREZ SEXUAL. PUEDE LLEGAR A MEDIR HASTA 1
METRO DE LONGITUD Y PESAR MÁS DE 30 KILOGRAMOS.
• PRESENTA EL CUERPO CON LA REGIÓN VENTRAL Y VENTRO LATERAL
OSCURA O NEGRA Y LA REGIÓN DORSAL COBRIZA O PLOMIZO
UNIFORME EN ADULTOS Y JUVENILES GRANDES
• PRESENTA UNA DISTRIBUCIÓN DE LOS HUESOS CARACTERÍSTICA
TODAS LAS ESPECIES PERTENECIENTES A LA SUB-FAMILIA
SERRASALMINAE: CACHAMA, CARIBE, PALOMETA Y OTRAS,
PRESENTAN ESPINAS INTERMUSCULARES EN FORMA DE HORQUILLA
QUE AYUDAN A SOPORTAR EL TEJIDO NATURAL, POR LO QUE
SIRVEN COMO UNA MAYA DE SOPORTE.

4. PROCESO DE
REPRODUCCIÓN
DEBIDO A QUE LA CACHAMA NO SE REPRODUCE CUANDO SE
ENCUENTRA EN CAUTIVERIO ES NECESARIO PRACTICAR UN
ESTÍMULO HORMONAL.
ESTE ESTÍMULO ES SUMINISTRADO TANTO EN HEMBRAS COMO EN
MACHOS PARA QUE AMBOS PRODUZCAN SUFICIENTES
CANTIDADES DE PRODUCTOS SEXUALES PARA LA PRODUCCIÓN DE
CRÍAS O ALEVINES.
EL ESTÍMULO HORMONAL CONSISTE BÁSICAMENTE EN LA
APLICACIÓN INYECTABLE DE HORMONAS QUE PUEDEN SER
HIPÓFISIS DE CARPA O GONADOTROPINAS, DIVIDIDAS YA SEA EN
DOS O TRES DOSIS EN INTERVALOS DE TIEMPO BIEN DEFINIDOS, DE
MANERA INTRAMUSCULAR DETRÁS DE LA ALETA DORSAL O
INTRAPERITONEAL DETRÁS DE LAS ALETAS PECTORALES.

5. LUEGO DE SER APLICADAS LAS DOSIS HORMONALES SE DEBEN CUIDAR AL DETALLE
LAS CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS
REPRODUCTORES.
DEBE TENERSE MUCHO CUIDADO CON EL OXÍGENO DISUELTO Y LA TEMPERATURA YA
QUE ESTOS INFLUYEN DE MANERA DIRECTA EN EL CONTROL REPRODUCTIVO Y DESOVE
DE LAS HEMBRAS, AL IGUAL QUE EN EL DESARROLLO EMBRIONARIO DE LAS CRÍAS.
LAS HEMBRAS DE CACHAMA PUEDEN DESOVAR HASTA UN MÁXIMO DE 300.000
HUEVOS POR KG DE PESO, LOGRÁNDOSE UN 80% DE FERTILIZACIÓN, UN 70 % DE
ECLOSIÓN Y 60/65 % DE ALEVINES.
SUMINISTRADO EL TRATAMIENTO HORMONAL Y CONTABILIZADO LAS HORAS GRADO,
QUE ES EL TIEMPO EN HORAS RELACIONADO A LA TEMPERATURA Y QUE INDICA
CUANDO EL ANIMAL REALIZARÁ LA EXPULSIÓN DE LOS GAMETOS SEXUALES, SE
PROCEDE A LA EXTRACCIÓN DE LOS PRODUCTOS SEXUALES. ESTA EXTRACCIÓN SE
REALIZA A TRAVÉS DE UN MASAJE VENTRAL TANTO EN LA HEMBRAS COMO EN LOS
MACHOS, PARA POSTERIORMENTE MEZCLARLOS DE FORMA MANUAL A TRAVÉS DEL
USO DE UNA PLUMA DE PAVO, GANSO O GALLINA.ESTO ES NECESARIO PARA
PROMOVER EL MAYOR ÍNDICE DE FERTILIZACIÓN SIN DAÑAR LOS HUEVOS.

6. LOS HUEVOS YA FERTILIZADOS SON COLOCADOS DENTRO DE
INCUBADORAS CÓNICAS O JARRAS MCDONALD EN DONDE ESTARÁN
POR UN PERÍODO DE TIEMPO QUE PUEDE VARIAR ENTRE DIECIOCHO Y
VEINTICUATRO HORAS, TODO DEPENDE DE LA TEMPERATURA EN LA
CUAL SE ENCUENTRE EL AGUA. ALLÍ SE DESARROLLARÁN HASTA QUE
ECLOSIONEN Y COMPLETEN LA FORMA DE LARVA.
POSTERIORMENTE DEPENDIENDO DEL CASO, SERÁN TRANSFERIDAS A
ACUARIOS, TINAS O BIEN PUEDEN SER CRIADAS DENTRO DE LA MISMA
INCUBADORA HASTA QUE LOGREN EL TAMAÑO, PESO Y DESARROLLO
ADECUADO PARA SER TRANSFERIDAS A UN ESTANQUE DE MAYORES
DIMENSIONES.
ESTE ESTANQUE PODRÁ UTILIZARSE SI PREVIAMENTE HA SIDO
PREPARADO Y FERTILIZADO. ALLÍ COMPLETARÁN SU ESTADÍO LARVAL
Y DE ALEVINAJE. UNA VEZ ESTO SE HA ALCANZADO SE PROCEDE A LA
VENTA A OTROS PRODUCTORES O SE DESTINAN PARA SU ENGORDE
DENTRO DE LA MISMA FINCA.

7. CRIANZA DE LA CACHAMA
ES UN PEZ DULCEACUÍCOLA,
SU CONTENIDO DE PROTEÍNA
ES DE 18,4% Y PUEDE
CONSUMIRSE TANTO COMO
PRODUCTO FRESCO O SECO
SALADO.
MAYOR POTENCIAL PARA SU
CULTIVO. LA CACHAMA HA SIDO
CULTIVADA EN VIVEROS DE
TIERRA, ESTANQUES DE
CONCRETO Y MÁS
RECIENTEMENTE EN JAULAS
FLOTANTES, BAJO DIFERENTES
DENSIDADES DE SIEMBRA,
REGÍMENES ALIMENTICIOS Y
NIVELES DE SUMINISTRO DE
ALIMENTO.
SOPORTAR ALTAS
DENSIDADES DE SIEMBRA,
ACEPTACIÓN DE ALIMENTO
CONCENTRADO Y PORQUE SU
CARNE ES IDEAL PARA EL
CONSUMO HUMANO.

8. • DEBIDO A QUE SE ADAPTA FÁCILMENTE AL AMBIENTE CONTROLADO, SE LA
CULTIVA A NIVEL EXTENSIVO, SEMI INTENSIVO E INTENSIVO, SIENDO FRECUENTE
SU ASOCIACIÓN EN POLICULTIVO CON OTROS PECES O ANIMALES, COMO LOS
CERDOS.
• ES UN PEZ DÓCIL Y RESISTENTE AL MANIPULEO, SOPORTA BAJOS NIVELES DE
OXÍGENO DISUELTO POR PERIODOS CORTOS, PERO EN EXPOSICIONES
PROLONGADAS DESARROLLAN UNA EXPANSIÓN DEL LABIO INFERIOR, QUE LES
PERMITE CAPTAR EL OXÍGENO DISUELTO DE LA PELÍCULA SUPERFICIAL DEL AGUA.
• PUEDE SER MANTENIDA EN ACUARIOS, PERO CRECEN MUY GRANDES,
RÁPIDAMENTE Y PRONTO SUPERAN EN TAMAÑO AL RESTO DE LOS PECES.
• GENERALMENTE SE VENDEN COMO JUVENILES Y A MENUDO SE CONFUNDEN
CON PIRAÑAS SIMILARES. AUNQUE ESTOS DOS PECES SON PARIENTES
CERCANOS, LA CACHAMA NO ES UN DEPREDADOR AGRESIVO COMO LA PIRAÑA
Y GENERALMENTE TIENE UNA CONDUCTA MÁS PACÍFICA CON LOS COMPAÑEROS
DE TANQUES.

9. PROCESAMIENTO DE LA CACHAMA
• LA GRAN MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES ENTREGA EL PRODUCTO ENTERO, EVISCERADO Y
FRESCO.
• EL PROCESO BÁSICO CONSTA DE SELECCIÓN, SACRIFICIO, EVISCERADO Y LAVADO; EL
EMPAQUE SE HACE A GRANEL Y, SI LA DISTANCIA LO REQUIERE, SE UTILIZA HIELO PARA
CONSERVAR BAJA LA TEMPERATURA.
• DENTRO DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CACHAMA SE PRODUCE UNA PÉRDIDA
ADICIONAL, COMO ES: CABEZA, 23,69 %; PIEL MÁS HUESOS, 25,32 %; VÍSCERAS, 10,6 %. LA
CARNE APROVECHABLE REPRESENTA UN 37,91 %.
• UNOS POCOS PRODUCTORES ESTÁN REALIZANDO UN PROCESAMIENTO SECUNDARIO QUE
CONSISTE EN LA DESCAMACIÓN DE LOS PECES Y UN MEJORAMIENTO EN LA PRESENTACIÓN,
COLOCÁNDOLO EN BANDEJAS DE ICOPOR CON PROTECCIÓN DE PELÍCULA PLÁSTICA. DE ESTA
FORMA SE HA INICIADO UN COMERCIO EN CADENAS DE SUPERMERCADOS, EL CUAL AÚN ES
MUY INCIPIENTE.

10. INFOGRAFÍA
• HTTP://WWW.FAO.ORG/3/AB494S/AB494S04.HTM
• HTTPS://AGROTENDENCIA.TV/AGROPEDIA/EL-CULTIVO-DE-LA-CACHAMA/
• HTTPS://WWW.PISCICULTURAGLOBAL.COM/TIPS-LA-REPRODUCCION-ALIMENTACION-
CACHAMAS/#:~:TEXT=DEBIDO%20A%20QUE%20LA%20CACHAMA,NECESARIO%20PRACTICAR
%20UN%20EST%C3%ADMULO%20HORMONAL.&TEXT=LAS%20HEMBRAS%20DE%20CACHAM
A%20PUEDEN,60%2F65%20%25%20DE%20ALEVINES.