El documento describe los diferentes aspectos de la cadena de frío para alimentos, incluyendo el pre-enfriamiento, almacenamiento en frío, transporte refrigerado, cámaras refrigeradas y equipos de refrigeración. Además, discute la importancia de mantener la temperatura adecuada, la calidad, prevenir la contaminación y seguir las normas de higiene a lo largo de toda la cadena de frío.

1. Cadena de frio
Presentado por:
Iris cordoba
Mosquera jeimy
Gil cristian
Estena lopez
Presentado a :
Licet patricia
Técnico en operaciones comerciales
Sena
2014

2. Condiciones y métodos en
la cadena de frio o de las
condiciones psicométricas.

3. Cadena de frío, Psicrometría, el pre-enfriamiento,
almacenamiento en frío ,
transporte refrigerado, cámara refrigerada y
equipo refrigerado, la Temperatura, la
Calidad, La Contaminación, Las Normas de
Higiene, Los Métodos de Inspección,
Humedad Relativa, La circulación del Aire

4. A continuación veremos , Condiciones y
métodos en la cadena de frio o de las
condiciones psicométricas, para la mejora y
conocimiento de los métodos de
conservación en la cadena de frio de un
alimento se vera también como ubicar los
alimentos de forma estratégica para una
buena ventilación y refrigeración.

5. Se utiliza para la medición de humedad del
aire, también estudia el efecto de la
humedad en los productos indica que tan
húmedo esta el ambiente, con este también
se puede controlar la humedad en el
entrono. Esto se debe a la mescla del aire y
vapor de agua asi surge la humedad

6. La cadena de frio como la palabra lo dice
«cadena» es el procedimiento que no se
debe romper en el enfriamiento, una cadena
de frio que no se quiebra garantiza que el
producto sea exitoso en su calidad. La
cadena de frio es muy importante ya que
esta es la encargada de que el producto
mantenga su temperatura, si la cadena de
frio se pierde en el producto, se vera
afectado su composición y se dañara.

7. En los alimento el pre enfriamiento se utiliza
para no dar un paso drástico de
temperatura, el alimento es sometido a un
enfriamiento medio es decir, no enfriarlo
completamente

8. El almacenamiento en frio ayuda a que los
alimentos no se dañen tan pronto, esto
prolonga su vida, también evita que el aire las
dañe y evita una gran mayoría de bacterias

9. El transporte refrigerado es una de las
cadenas mas importantes que tiene un
alimentos. Este medio de transporte debe de
estar supervisado en cuestiones de aseo y
temperatura.

10. La cámara refrigerada es una instalación
privada para refrigerar carnes o vegetales
que son los alimentos que deben de tener
mas protección. El quipo de refrigeración
son las (maquinas) que estamos utilizando
para que los alimentos no pierdan su
cadena de frio y conserven.

11. Es una propiedad de la materia relacionada
con el calor o el frio, también es la
magnitud que refleja el nivel térmico de un
cuerpo esta temperatura actual mente es
medida con termómetros la gran mayoría de
alimentos se les mide la temperatura con
termómetros especializados.

12. En la calidad tenemos que tener un control
en el que veremos si la calidad de los
alimentos o los elementos que estamos
utilizando están en buen estado, estos
mecanismos y acciones son verificados
para detectar la presencia de errores.

13. Es la mat6eria que se incorpora al alimento
esta tiene la capacidad de producir
enfermedades en las personas que la
consuman, la contaminación son materia
que pueden ser de tipo biológico, químico o
físico.

14. Las normas de higiene son las mas
importantes son las que mas se deben de
tener en cuenta si estas no se siguen
pueden llegar a afectar a los clientes y el
cierre del establecimiento estas normas de
higiene son las que mas se deben de
respetar y tener en cuenta, ya que en los
alimentos es donde mas suelen estar los
microorganismos.

15. los clientes y personas que ingresan al
establecimiento tienen el derecho de exigir
un alimento sano por ello en cada
procedimiento de la fabricación del producto
se lleva una inspección para confirmar que
el producto este adecuadamente.

16. La humedad relativa se refiere a la cantidad
de agua que tiene el aire, el aire puede
contener diferentes cantidades de agua.

17. • Cava: es un sitio donde se realiza
almacenamiento en frio
• Vasoconstricción: es la constricción o
estrechamiento de un vaso sanguíneo que
se manifiesta como una disminución de su
volumen así como de su estructura
• http://es.wikipedia.org/wiki/Vasoconstricci
%C3%B3n

18. Saber como es el procedimiento en la
cadena de frio, teniendo en cuenta que si se
falta alguna de estas podría hacer generar
microorganismos en los alimentos, también
para evitar la contaminación cruzada que se
puede generar y hacer perdida , dar al
alimento la temperatura adecuada.

19. Fuentes bibliográficas.
• http://www.gerencie.com/incompatibilidade
s.html
• http://avdiaz.files.wordpress.com/2009/01/i
-unidad3.pdf
• http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagri
cola/preefriamiento.htm
• http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1mar
a_frigor%C3%ADfica
• http://es.wikipedia.org/wiki/Temperatura

20. 1. Paso…. ir
ala casilla
de juego
3. Este te lleva a
una pregunta el
cual es de los
temas ya vistos
2. Escoger el
numero que
quiere en la
casilla
4.Respondes y
sigue con otra
casilla

21. 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24