Pasteurizacion,esterilizacion
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La pasteurización es un proceso térmico que reduce los microorganismos en los alimentos líquidos mediante calentamiento y enfriamiento rápido. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos, pasteurización rápida a 72°C por 15 segundos, y procesamiento UHT a 138°C por 2 segundos. La esterilización destruye todos los microorganismos en los alimentos mediante calentamiento a temperaturas más altas de 115-130°C. La uperización utiliza temperaturas aún mayores de
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El Secado De Los Alimentos[1][1]
El documento habla sobre los diferentes métodos de secado de alimentos. Explica que el secado es una de las técnicas más antiguas para la conservación de alimentos y que representa una reducción en costos de transporte. Luego describe los diferentes tipos de secado como secado solar, secado por bandejas, secado por atomización y los cálculos para determinar los tiempos de secado constante y decreciente.
Escaldado
El documento describe métodos de conservación de alimentos como el escaldado y la cocción. Explica que el escaldado involucra sumergir alimentos brevemente en agua caliente para blanquearlos, aflojar fibras o facilitar el pelado. La cocción modifica los alimentos para hacerlos más apetecibles mediante la aplicación de calor húmedo o seco usando métodos como hervir, freír o microondas. También describe equipos como cubas y tanques de vapor usados para estos procesos térmicos.
Metodos de conservacion de alimentos
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Métodos de conservación de frutas
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Irradiacion de alimentos
La irradiación de alimentos es una técnica segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y aumentar la vida útil de los productos. Involucra la exposición de alimentos a radiaciones ionizantes para inhibir brotes, esterilizar parásitos y retrasar la maduración. La dosis de radiación usada determina los efectos en propiedades como sabor, color y textura.
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
Los principales métodos de conservación de alimentos son la eliminación de microorganismos mediante calor, la inhibición de su crecimiento a través del frío o la adición de sustancias, y la inactivación o destrucción de enzimas y microorganismos usando calor, frío, deshidratación u otros procesos. La selección del método depende del tipo de alimento y el tiempo de almacenamiento deseado.
Extrusion definicion
El documento describe el proceso de extrusión de alimentos. La extrusión consiste en forzar un material a fluir a través de una placa o boquilla para dar forma o expandir los ingredientes. La extrusión ofrece versatilidad, menores costos, procesamiento continuo y automático, y no genera efluentes. Los factores que influyen en los productos extruidos incluyen las condiciones del proceso y las propiedades del alimento. La extrusión puede utilizarse para cocción, pasteurización, expansión, reducción de humedad y re
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Ahumado,salazon y curado
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando el humo de diferentes maderas y puede ser en caliente o en frío. La salazón usa sal para deshidratar los alimentos y inhibir bacterias. El curado usa sal, azúcar, nitratos/nitritos para conservar, dar sabor y color a la carne.
Cap. iii conservación por calor
El documento trata sobre la conservación de alimentos por calor. Explica que existen dos modalidades principales: la pasteurización, que pretende la higienización del alimento, y la esterilización, que destruye todos los microorganismos presentes para permitir un almacenamiento prolongado a temperatura ambiente. También describe diferentes métodos térmicos como el escaldado, la pasteurización, la termización y la esterilización, indicando sus objetivos y parámetros de aplicación.
Conservacion de los alimentos
La evolución de la alimentación humana ha pasado por tres fases: primero el nomadismo para buscar comida, luego el pastoreo domesticando animales, y finalmente el sedentarismo cultivando la tierra. Esto permitió el desarrollo de la cultura y la especialización de oficios. Más tarde, se enfocaron en asegurar el suministro y la seguridad alimentaria, y luego la calidad de los alimentos. Hoy en día, la tecnología ha diversificado la oferta alimentaria global.
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Insumos y aditivos en la elaboración de derivados lacteos
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Escaldado de alimentos
El escaldado implica someter los alimentos a vapor o agua caliente para inactivar enzimas, reducir microorganismos y suavizar el producto. Esto permite un envasado más fácil, mayor calidad y valor nutritivo al inhibir cambios indeseados. Sin embargo, también puede causar pérdidas de nutrientes hidrosolubles como vitaminas. El tiempo de escaldado depende del tipo de alimento.
Esterilización de la leche evaporada
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secado en la producion alimentarias
El documento proporciona información sobre el proceso de secado de alimentos. Explica que el secado elimina agua de los alimentos sólidos mediante evaporación para conservarlos. Describe los diferentes métodos de secado como la desecación, la deshidratación y el secado, así como los tipos de secadores y los pasos del proceso de secado.
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20131129 FFF Nuevas tecnologías no térmicas para la esterilización de bebidas...
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análisis de granos
Las proteínas del gluten son vitales para la estructura de la masa de harina de trigo. El gluten se obtiene lavando una masa de harina y agua con agua hasta que salga limpia, dejando una textura pegajosa y fibrosa. El gluten es responsable de las propiedades elásticas de la masa cocida y su capacidad para retener gases durante la fermentación y cocción.
Pelado
Este documento trata sobre los diferentes métodos y maquinaria utilizados para el pelado de vegetales, frutas y raíces. Explica que el pelado sirve para eliminar las partes no comestibles y mejorar el aspecto y facilitar operaciones posteriores. Luego describe los objetivos del pelado y los principales métodos como el pelado a vapor, a cuchillo, por abrasión, cáustico y a la llama, detallando brevemente sus características y usos. Finalmente incluye ejemplos de diagramas de flujo para procesos de pel
Carnes practica n 3
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
Tema de escaldados
El documento describe los métodos de escaldado en la industria alimentaria. El escaldado consiste en cocinar brevemente los alimentos en agua hirviendo o vapor entre 10-30 segundos para inactivar enzimas y microbios. Esto ayuda a conservar alimentos a corto o largo plazo al inhibir reacciones enzimáticas. Existen dos tipos de escaldado: en agua caliente para ablandar tejidos y facilitar el pelado, y al vapor para separar la piel. El escaldado se aplica a hortalizas, emb
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El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Esterilización Alimentaria
La esterilización es un proceso de conservación de alimentos que destruye todos los microorganismos a altas temperaturas, extendiendo la vida útil de los alimentos. Fue inventado por Nicolás Appert en el siglo XIX y consistía en calentar alimentos en botellas de vidrio. Hoy en día, la esterilización industrial usa equipos como autoclaves, hornos y esterilizadores UHT para tratar una amplia gama de alimentos a altas temperaturas y así eliminar bacterias.
1.05 pasteurización 2012
Este documento describe el proceso de pasteurización de alimentos. Define la pasteurización como someter los alimentos a una combinación adecuada de tiempo y temperatura para destruir microorganismos patógenos y enzimas sin alterar significativamente las propiedades del alimento. Explica los tres principales métodos de pasteurización - lenta, HTST y UHT - y los equipos empleados como intercambiadores de calor. El documento proporciona detalles sobre cómo la combinación óptima de tiempo y temperatura depende del pH y objetivos
Secado y concentración de alimentos por método de deshidratacion
El documento trata sobre métodos tradicionales y tecnologías mejoradas para el secado de alimentos. Entre los métodos tradicionales se encuentran el secado al sol, a la sombra y el uso de hornos ahumadores y fogones. Las tecnologías mejoradas incluyen secadoras solares, mixtas, artificiales y de concentración solar, así como marmitas, evaporadoras y osmosis. El documento proporciona esta información para una asignatura sobre conservación de alimentos.
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Proyecto de pasteurizacion
El documento presenta un proyecto para establecer una planta de compra y pasteurización de leche en Jáltipan, Veracruz. Se evalúan dos ubicaciones para la planta y se selecciona la ubicación A por su menor costo y mejores condiciones. Se describe el proceso de pasteurización lenta y el equipo necesario como tanques, bombas y una descremadora. Finalmente, se presenta un presupuesto de $3.3 millones de pesos para la inversión inicial del proyecto.
Refrigeracion planta de amoniaco
El documento describe la historia y uso del amoníaco como refrigerante industrial. El amoníaco fue el primer refrigerante utilizado en 1876 y sigue siendo ampliamente utilizado hoy en día en plantas de refrigeración para procesar y almacenar alimentos debido a su bajo costo, eficiencia y propiedades ambientales favorables. El documento también describe los componentes clave de un sistema de refrigeración de amoníaco, incluido el compresor, el tablero de control, el condensador y las tuberías sin costura.
Pasteurizacion
Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
pasteurizacion
El documento describe el proceso de pasteurización de cerveza utilizando un pasteurizador flash. Explica que la pasteurización reduce los microorganismos mediante calentamiento y enfriamiento rápido entre 72-85°C durante 15-60 segundos. También detalla los equipos e instrumentación necesarios para el proceso, incluyendo tanques, bombas, intercambiadores de calor, válvulas y sensores de nivel, temperatura, flujo, presión y conductividad.
Proyecto citrus
El documento presenta una propuesta para una planta de procesamiento de cítricos de la compañía BERTUZZI. Incluye información sobre el proceso de producción que involucra la recepción, lavado y clasificación de naranjas, la extracción de jugo, refinación, concentración, tratamiento térmico y llenado. También describe los equipos y sistemas necesarios como extractores de jugo, evaporadores, tanques, bombas y PLC. El proyecto detalla las áreas requeridas para la planta.
Mejores practicas-de-los-sistemas-de-refrigeracion-por-amoniaco-en-la-industr...
Mejores practicas-de-los-sistemas-de-refrigeracion-por-amoniaco-en-la-industr...GUSTAVO SEPULVEDA BARBOSA
1) El documento describe las mejores prácticas para sistemas de refrigeración por amoníaco en la industria cervecera, incluyendo la importancia de la eficiencia energética y la reducción de emisiones. 2) Explica cómo la contaminación del amoníaco con agua y aire puede afectar negativamente la capacidad y el COP del sistema. 3) Ofrece recomendaciones como mejorar la remoción de agua y aceite para optimizar la temperatura de evaporación.Conservacion por calor pasteurizacion
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización. Explica que la pasteurización involucra calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan la mayoría de los microorganismos dañinos sin alterar demasiado el sabor o la textura. Luego describe tres tipos de procesos de pasteurización - lento (VAT), de alta temperatura y corto tiempo (HTST), y de ultra alta temperatura (UHT) - y los factores que afectan el proceso de pasteurización
Técnicas de conservación
Los métodos de conservación de alimentos incluyen la aplicación de calor, frío, deshidratación y aditivos para bloquear la acción de microorganismos y enzimas que pueden alterar los alimentos. Algunos métodos específicos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, secado, salazón y acidificación. Los aditivos alimentarios naturales o industriales también se usan para mejorar aspectos como el tiempo de conservación y sabor.
tipos de Evaporadores
El documento describe los diferentes tipos de evaporadores y sus operaciones. Explica que la evaporación es un proceso para concentrar una solución mediante la eliminación del disolvente por ebullición. Los componentes básicos de un evaporador incluyen un intercambiador de calor y un dispositivo para separar la fase vapor del líquido hirviendo. También describe los diferentes modelos de evaporación de simple y múltiple efecto.
Elaboracion de nectares
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
diferentes tipos de evaporadores
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores, incluyendo evaporadores de expansión directa, inundados y sobrealimentados. También discute evaporadores de líquido, de carcasa y tubo, y de placas. Explica conceptos como la transmisión de calor, las fases de evaporación del refrigerante dentro de los tubos, y las ventajas de los evaporadores de placas como altos coeficientes de transferencia de calor y baja carga de refrigerante.
Evaporacion
La evaporación es un método para concentrar alimentos mediante la eliminación de parte del agua que contienen. Existen diferentes tipos de evaporadores que permiten lograr una alta eficiencia en el proceso mediante el uso de altas temperaturas de vapor y bajas presiones para evaporar el agua sin dañar el producto. Lograr una alta velocidad de transferencia de calor y minimizar los depósitos en la superficie de intercambio mejora la eficiencia. La evaporación al vacío es particularmente útil para proteger la calidad sensorial del alimento
Presentación sobre evaporadores
El documento trata sobre evaporadores. Explica que la evaporación sirve para concentrar soluciones mediante la vaporización del solvente. Luego describe los componentes de un evaporador simple y múltiple efecto, así como los cálculos y balances requeridos para su diseño. Finalmente, presenta un ejemplo numérico de cálculo de un evaporador simple.
Metodos de refrigeracion
Este documento describe varios métodos de refrigeración, incluyendo refrigeración por compresión, absorción, termopares y efecto Peltier. La refrigeración es un proceso termodinámico donde se extrae calor de un cuerpo o espacio para transferirlo a otro lugar. Los métodos discutidos incluyen refrigeración natural, por compresión, absorción y usando termopares o efecto Peltier.
Introducción
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
Evaporadores
Este documento describe diferentes tipos de evaporadores de funcionamiento continuo, incluyendo evaporadores de tubos cortos horizontales y verticales, de calandria exterior, de circulación forzada con sistemas de calentamiento externos e internos, evaporadores de tubos largos de película ascendente, descendente y ascendente-descendente, evaporadores de placas, de flujo expandido, de película delgada mecánica y evaporadores de efectos múltiples. También se mencionan evaporadores a baja temperatura utilizados en ciclos de refrigeración o bomb
Introducción a la evaporación
Este documento presenta una introducción a la evaporación como operación unitaria. Explica los objetivos y principios básicos de la evaporación, así como diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de marmita, tubos horizontales, tubos verticales, canasta, circulación forzada, película descendente, película ascendente, película agitada y de múltiples efectos. También incluye ejemplos de procesos industriales que usan evaporación como la producción de jugo de naranja, azúcar y leche evaporada.
Pasteurización
La pasteurización es el proceso de calentar brevemente alimentos líquidos como la leche a temperaturas que no hierven para matar microorganismos dañinos y prevenir enfermedades, sin alterar demasiado el sabor o la textura. Existen tres métodos principales: el proceso VAT calienta la leche a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST la expone a altas temperaturas brevemente, y el proceso UHT la mantiene a 138°C por al menos 2 segundos. La pasteurización previene enfermedades como la
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Secado y concentración de alimentos por método de deshidratacion
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Pasteurización
La pasteurización es un proceso de calentamiento de alimentos como la leche para reducir bacterias, mohos y levaduras dañinas sin alterar demasiado la estructura y componentes del alimento. Existen dos métodos principales, el proceso HTST que expone brevemente el alimento a altas temperaturas, y el proceso UHT que lo mantiene a temperaturas aún más altas. La pasteurización extiende la vida útil de alimentos como la leche sin eliminar todos los microorganismos.
Presentacion ajaiiii
La pasteurización es un proceso térmico aplicado a alimentos líquidos como la leche para reducir los agentes patógenos mediante calentamiento a bajas temperaturas. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta (VAT), pasteurización a alta temperatura por corto tiempo (HTST), y proceso a ultra alta temperatura (UHT). La pasteurización mejoró la calidad de vida al permitir el transporte de alimentos a largas distancias sin descomposición.
Pasteurizacion de la leche
Este documento trata sobre la pasteurización de la leche. Explica los tres principales procesos de pasteurización: el proceso vat a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST a 72°C por 15 segundos, y el proceso UHT a 138°C por 2 segundos. También describe las ventajas e inconvenientes de cada método y los equipos necesarios para la pasteurización. El objetivo final es destruir microorganismos dañinos sin alterar demasiado las propiedades de la leche.
Pasteurizacion 1
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los agentes patógenos en alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo principal la esterilización parcial para extender la vida útil de los productos sin alterar demasiado sus propiedades. Existen diferentes métodos como el proceso VAT, HTST y UHT que utilizan diferentes temperaturas y tiempos de exposición para eliminar microorganismos dañinos sin destruir las esporas.
Pasteurizacion
Este documento describe los fundamentos, valores y procedimientos del método de evaluación de la pasteurización de la leche. Explica los diferentes tipos de procesos de pasteurización, incluidos el proceso lento VAT, el proceso de alta temperatura y corto tiempo HTST y el proceso de ultra alta temperatura UHT. También cubre los organismos afectados por la pasteurización y los factores que afectan el proceso como la acidez del alimento y los organismos resistentes.
2. pasteurizacion
La pasteurización es el proceso térmico que reduce los agentes patógenos en los alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo esterilizar parcialmente los alimentos alterando lo menos posible sus propiedades, y elimina bacterias dañinas pero no esporas. Existen diferentes métodos como el proceso HTST que expone brevemente los alimentos a altas temperaturas. La pasteurización extiende la vida útil de productos como la leche y reduce el riesgo de enfermedades.
=metodos de conservacion de alimentos unc (2).pdf
1) El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como la pasteurización y la esterilización, así como una breve historia de los métodos de conservación. 2) Explica que la pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan patógenos pero no esporas, mientras que la esterilización usa temperaturas más altas para destruir todos los microorganismos. 3) También cubre otros métodos como el escaldado y secado de alimentos.
Pateurización
La pasteurización es un proceso térmico que se aplica a la leche con el fin de reducir los agentes patógenos sin alterar sus propiedades, involucra calentar la leche a ciertas temperaturas por periodos breves. Existen diferentes métodos como la pasteurización lenta, alta temperatura-corto tiempo, ultrapasteurización y UHT que calientan la leche a temperaturas entre 63°C y 138°C por periodos de 15 segundos a 30 minutos. La pasteurización permite aumentar la vida útil de la leche sin
Pasteurizacion fcp e09be
La pasteurización destruye los microorganismos patógenos en la leche para prevenir enfermedades, prolongar su vida útil y mejorar su capacidad de conservación. Se logra al mantener la leche a 61°C por 30 minutos o a 73°C por 15 segundos usando equipos que calientan y enfrían la leche. La leche pasteurizada debe enfriarse rápidamente a 4°C y envasarse para prevenir la multiplicación de bacterias sobrevivientes.
Metodos de conservacion de los productos agroindustriales
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como el escaldado, la pasteurización y la esterilización, los cuales inactivan enzimas y microorganismos mediante calor. También describe la conservación por frío a través de la refrigeración y la congelación, así como métodos basados en la eliminación de humedad como el secado y la evaporación. Finalmente, explica la conservación mediante cambios de acidez a través de la fermentación y la eliminación de oxígeno
Pasteurizacion
Louis Pasteur descubrió en el siglo XIX que calentar alimentos como la leche a ciertas temperaturas reducía significativamente la cantidad de microorganismos presentes, prolongando su conservación. Este proceso térmico recibió el nombre de "pasteurización" en su honor. Más tarde se encontró que la pasteurización también eliminaba agentes patógenos dañinos de la leche. Hoy en día, la pasteurización se aplica comúnmente a la leche de manera continua e industrial usando intercambiadores de calor, calent
Pasteurizacion
Louis Pasteur descubrió en el siglo XIX que calentar alimentos como la leche a ciertas temperaturas reducía significativamente la cantidad de microorganismos presentes, prolongando su conservación. Este proceso térmico recibió el nombre de "pasteurización" en su honor. Más tarde se encontró que la pasteurización también eliminaba agentes patógenos dañinos de la leche. Hoy en día, la pasteurización de la leche se realiza principalmente a través de dos métodos: la pasteurización lenta a 63-65°C
Pasteurizacion artesanal e industrial de la la leche .pptx
Este documento describe los procesos artesanales e industriales de la pasteurización de la leche. Explica que la pasteurización destruye las bacterias dañinas en la leche cruda mediante la exposición a altas temperaturas durante cortos períodos de tiempo. Describe tres métodos industriales de pasteurización - lenta, rápida (HTST) y UHT - que difieren en las temperaturas y tiempos utilizados. El método UHT es el que expone la leche a la temperatura más alta (137°C) durante el tiempo
TRATAMIENTO TERMICO DE LA LECHE industrua
Este documento trata sobre los tratamientos térmicos aplicados a la leche. Explica que el objetivo principal de estos tratamientos es garantizar la seguridad alimentaria mediante la destrucción de microorganismos patógenos y la reducción de la carga microbiana, lo que mejora la conservación y alarga la vida útil de los productos lácteos. Describe los principales tratamientos térmicos utilizados en la leche como la pasteurización, ultrapasteurización, UHT y esterilización, señalando las temperaturas y tie
Tecnologia 2
El documento proporciona información sobre diferentes métodos de esterilización de alimentos, incluyendo esterilización en latas, procesamiento aséptico UHT, y diferentes tipos de esterilizadores como intercambiadores de calor de placas, tubos en espiral, y tubos dentro de tubos. Explica los procesos, aplicaciones e historia de la esterilización de alimentos para su conservación y empaque.
Tecnologia 2
El documento habla sobre los diferentes métodos de esterilización de alimentos, incluyendo la esterilización en autoclaves, el procesamiento UHT continuo y la esterilización por radiación. Explica los principios básicos de cada método, como la eliminación de microorganismos mediante calor, productos químicos o radiación. También compara el procesamiento de alimentos envasados mediante enlatado versus procesamiento aséptico continuo.
Tecnologia 2
El documento habla sobre los diferentes métodos de esterilización de alimentos, incluyendo la esterilización en autoclaves, el procesamiento UHT continuo y la esterilización por radiación. Explica los sistemas de esterilización en autoclaves por cargas y continuos, así como los sistemas de calentamiento directo e indirecto utilizados en el procesamiento UHT. También menciona brevemente la historia de la esterilización de alimentos y los tipos y aplicaciones de los esterilizadores.
francis y francisco
El documento proporciona información sobre diferentes métodos de esterilización de alimentos, incluyendo esterilización en latas, procesamiento aséptico UHT, y diferentes tipos de esterilizadores como intercambiadores de calor de placas, tubos en espiral, y tubos múltiples. Explica los procesos de calentamiento, retención y enfriamiento requeridos para eliminar microorganismos de manera segura mientras se minimiza la pérdida de nutrientes.
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Cristalereia y accesorios utilizados en el manejo de
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Irradiacion
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Alimentos[1]
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Gastronomia de africa
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5.2 residuos sólidos
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5.1 control de plagas
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5. saneamiento
El documento presenta los lineamientos generales para el plan de saneamiento de una planta de procesamiento de alimentos. Explica que el plan debe incluir programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos y control de plagas. Describe los pasos para definir un efectivo programa de limpieza y desinfección, incluyendo conocer los fundamentos, equipos, procesos y productos; definir procedimientos y métodos de control; y realizar seguimiento y mejoramiento continuo. Finalmente, detalla los protocolos específicos
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Más de belen del valle (20)
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Pasteurizacion,esterilizacion
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- 2. ALIMENTOS Y BEBIDAS Profesora: Belén del Valle Integrantes: Robín Agresoth Paternina Yeimy Caro Gómez María F. Díaz III-A Turismo e Idiomas Institución Tecnológica Colegio Mayor de Bolívar
- 7. Pasteurización VAT o lenta.
- 8. Pasteurización a altas temperaturas durante un breve período(HTST, High Temperatura/Short Time)
- 12. En el proceso "batch" una gran cantidad de leche se calienta en un recipiente estanco (autoclave industrial). Es un método empleado hoy en día, sobre todo por los pequeños productores debido a que es un proceso más sencillo.
- 18. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4º C, el líquido esterilizado se puede conservar, teóricamente durante un largo periodo de tiempo. La fecha límite de uso es de meses, ya que se pueden producir alteraciones en el interior del embalaje. Este método se utiliza sobre todo con la leche natural.