El boletín 'Café, ciencia y salud' presenta investigaciones sobre los efectos del consumo moderado de café en la salud, destacando su relación con la prevención de gliomas, accidentes cerebrovasculares y su utilidad en la recuperación deportiva. Estudios recientes indican que el café puede reducir el riesgo de tumores cerebrales y mejorar la protección cardiovascular debido a sus propiedades antioxidantes. Además, se discuten los beneficios ergogénicos de la cafeína en el rendimiento deportivo y la recuperación muscular.

1. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
N12 n 10
Bienvenido a la decimose-
Café y prevención
gunda edición del boletín informativo
Café, ciencia y salud, una publicación
que pretende informarle acerca de las
de gliomas
evidencias científicas sobre los efec-
Dr. Rafael Franco. Departamento de Neurociencias.
tos que un consumo moderado de
café tiene en la salud. CIMA. Universidad de Navarra.
Café, ciencia y salud es una publica- Las poblaciones que envejecen tienen más riesgo de padecer
ción avalada por el Comité Científico
enfermedades como el cáncer. Ello se debe a que los mecanis-
del Café del Centro Información Café
y Salud (CICAS) y promovida por la mos de reparación del DNA son cada vez menos eficaces. En con-
Federación Española del Café. secuencia, las mutaciones en el DNA empiezan a acumularse y pueden
dar lugar a la aparición de genotipos oncogénicos, que caracterizan las
En este número nuestros expertos
células malignas. En sociedades con alta esperanza de vida se busca la manera de tratar de
abordan los siguientes temas: Café y
prevención de gliomas, por el Dr. prevenir las enfermedades más frecuentes en personas de edad avanzada. En el caso del cáncer, los antioxidantes
rafael Franco; Consumo de café y de los alimentos se supone que pueden ayudar a prevenir la enfermedad. El café, que contiene antioxidantes y tam-
menor riesgo de accidentes cerebro- bién cafeína, disminuye el riesgo de tener tumores cerebrales de tipo glioma.
vasculares, por el Dr. Mariano de la
Figuera; y Efectos beneficiosos del
café en la recuperación deportiva, por La incidencia de tumor cerebral en Europa es de 4-6 casos por 100 mil personas en mujeres y algo mayor en hom-
la Dra. Mª Antonia Lizarraga. bres (6-8). La etiología del glioma es bastante desconocida, ya que las radiaciones ionizantes y la predisposición
genética afectan sólo a una pequeña proporción de la población total. Entre los tumores de peor pronóstico se
Confiamos en que este nuevo número
encuentran los gliomas, que son los tumores primarios más abundantes del sistema nervioso central (cerebro o
sea de su interés y estaremos encanta-
dos de recibir las sugerencias o médula espinal) y que consisten en un crecimiento anormal de las células de la glia.
comentarios que estimen oportunos.
Tras algunos estudios con resultados dispares, hay dos trabajos recientes que arrojan mucha información sobre la
Desde el Centro de Información Café y
relación entre el consumo de café y el riesgo de gliomas. Holick et al., (2010) han observado que en Estados Unidos
Salud le deseamos una feliz navidad.
hay una fuerte relación inversa entre el consumo de café y de té y el riesgo de glioma. Estos resultados se han con-
firmado en otro estudio realizado con una cohorte Europea denominada EPIC -European Prospective Investigation
Contenidos into Cancer and Nutrition- (Michaud et al., 2010). Esta extensa cohorte incluye a más de 520 mil personas de eda-
1 Café y prevención de gliomas des comprendidas entre los 25 y 70 años. El riesgo de glioma en Europa se reduce significativamente (Hr 0.59 en
Dr. Rafael Franco hombres y 0.74 en mujeres) en personas que consumen más de 100 ml/día de café o de té.
2 Consumo de café y menor
En Europa la cantidad de café consumida varía mucho de un país a otro y la cantidad de cafeína también depende
riesgo de accidentes
de los diferentes métodos de preparación del café empleados en los diferentes países. Esta variabilidad impide saber
cerebrovasculares
Dr. Mariano de la Figuera con certeza qué componente(s) del café o del té son responsables del efecto beneficioso sobre la prevención de los
gliomas. Se sabe que la cafeína es capaz de inhibir el crecimiento in vitro de células de glioblastoma y que otros
3 Efectos beneficiosos del café
componentes del café (cafestol y kahweol) pueden aumentar la actividad de la O6-metilguanina-DNA metiltransfe-
en la recuperación deportiva
rasa, un enzima implicado en la reparación del DNA. Es por tanto plausible pensar que son varios los mecanismos
Mª Antonia Lizarraga
implicados en la prevención de los gliomas mediada por el consumo de café y de té.
3 Preguntas frecuentes
4 Café y estilo de vida saludable Referencias
Holick CN, Smith SG, Giovannucci E, Michaud DS. Coffee, tea, caffeine intake, and risk of adult glioma in three prospective cohort studies.
Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2010 Jan;19(1):39-47.
Michaud DS, Gallo V, Schlehofer B, Tjønneland A, Olsen A, Overvad K, Dahm CC, Teucher B, Lukanova A, Boeing H, Schütze M,
Trichopoulou A, Lagiou P, Kyrozis A, Sacerdote C, Krogh V, Masala G, Tumino r, Mattiello A, Bueno-de-Mesquita HB, ros MM, Peeters PH,
van Gils CH, Skeie G, Engeset D, Parr CL, Ardanaz E, Chirlaque MD, Dorronsoro M, Sánchez MJ, Argüelles M, Jakszyn P, Nilsson LM, Melin
BS, Manjer J, Wirfält E, Khaw KT, Wareham N, Allen NE, Key TJ, romieu I, Vineis P, riboli E. Coffee and tea intake and risk of brain tumors in
the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort study. Am J Clin Nutr. 2010 Nov;92(5):1145-50. Epub
2010 Sep 15.PMID: 20844074 [PubMed - indexed for MEDLINE].
n Esta publicación es una iniciativa de la
Federación Española del Café
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2. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación
científica del café y la salud
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Consumo de café y menor riesgo de
accidentes cerebrovasculares
Dr. Mariano de la Figuera. EAP Sardenya. Unidad Docente de Medicina de Familia ACEBA. Barcelona
El accidente cerebrovascular o ictus es una de las principales causas de muerte en España, especialmente entre las
mujeres. En muchos casos el ictus, sin ser mortal, deja graves secuelas neurológicas que pueden afectar a diversas
funciones motoras, incluso cognitivas.
El consumo moderado Las principales medidas preventivas son las intervenciones sobre los factores de riesgo que, en muchos casos, reque-
rirá de la prescripción de fármacos antihipertensivos, antiagregantes o estatinas, especialmente en los grupos de
de café ha demostrado mayor riesgo cardiovascular como los pacientes con Diabetes tipo 2.
tener un cierto papel En relación con los factores dietéticos, junto con la dieta específica que requiera el paciente (hipertensión arterial, dia-
betes mellitus, hipercolesterolemia, etc), el consumo moderado de café ha demostrado tener un cierto papel protec-
protector sobre el tor sobre el conjunto de las enfermedades cardiovasculares, probablemente por su riqueza en sustancias antioxidan-
tes y sus efectos beneficiosos sobre la resistencia a la insulina.
conjunto de las
Las evidencias sobre el consumo de café y la incidencia de ictus proceden de recientes estudios epidemiológicos. En
enfermedades el 2008 se publicaron los resultados de un estudio realizado en Finlandia sobre una cohorte de más de 26.500 hom-
bres con edades entre 50-69 años. El consumo de café se avaluó mediante un cuestionario validado. Durante un
cardiovasculares seguimiento medio de 13,6 años se produjeron un total de 2.702 ictus isquémicos (infartos cerebrales), 383 ictus
hemorrágicos y 196 hemorragias subaracnoideas. Tras el ajuste por edad y presencia de otros factores de riesgo, se
observó una relación inversa y estadísticamente significativa entre el consumo de café y té y el riesgo de infartos cere-
brales, pero no hubo relación con los ictus hemorrágicos. Los grandes consumidores de café (> de 8 tazas /día de café
filtrado, más diluido que el café expresso) tenían un riesgo relativo de infarto cerebral de 0,77 (IC 95%: 0,66 – 0,90; P
para la tendencia <0,001) en comparación con los situados en la categoría más baja de consumo (<2 tazas de café fil-
trado), es decir, un riesgo de casi el 25% menos.
Una de las publicaciones del prestigioso estudio de las enfermeras americanas (Nurses' Health Study) también ha ana-
lizado esta cuestión. Se recogieron los datos de más de 83.000 mujeres, entre ellos el consumo de café desde el año
1980 y cada 2-4 años hasta el 2004. Durante los 24 años de seguimiento se produjeron un total de 2.280 ictus. En un
modelo multivariante y de regresión con ajustes por múltiples factores o variables confundentes se analizó el riesgo
relativo (rr) de ictus en diferentes categorías de consumo de café (<1 taza/mes [rr=1]; desde 1 taza/mes hasta 4
tazas/semana [rr=0,98; IC95%: 0,84-1,15]; de 5-7 tazas/semana [rr=0,88; 0,77-1,02], 2-3 tazas/día [rr=0,81; 0,70-
0,95] y 4 ó más tazas al día [rr=0,80; 0,64-0,98]; P para la tendencia=0,003). La asociación inversa entre consumo de
café y riesgo de ictus fue más intensa entre las no fumadoras y exfumadoras y, por el contrario, no se observó con
otras bebidas cafeinadas, como el té y los refrescos.
En conclusión, a los efectos beneficiosos del café sobre la capacidad de atención y algunas enfermedades como
el Parkinson y el Alzheimer, entre otras, se suman otros sobre una de las enfermedades más devastadoras, los
accidentes cerebrovasculares.
Referencias
De la Figuera von Wichmann M. Café y enfermedades cardiovasculares. Aten Primaria 2009;41:633-6.
Larsson SC, Männistö S, Virtanen MJ, Kontto J, Albanes D, Virtamo J. Coffee and tea consumption and risk of stroke subtypes in male smo-
kers. Stroke 2008;39:1681-7.
Lopez-Garcia E, rodriguez-Artalejo F, rexrode KM, Logroscino G, Hu FB, van Dam rM. Coffee consumption and risk of stroke in women.
Circulation 2009;119:1116-23

3. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación
científica del café y la salud
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Efectos beneficiosos del café en la
recuperación deportiva
Mª Antonia Lizarraga. Profesora de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Barcelona.
Los esfuerzos físicos de más de 90 minutos de duración, o cicio llevado hasta el agotamiento. Las biopsias musculares
los esfuerzos repetidos sin una adecuada recuperación, mostraron que la toma de cafeína no dificulta la síntesis de
pueden llegar a agotar los depósitos musculares de glucó- precursores de glucógeno. Por el contrario, la toma de car-
geno. Las estrategias nutricionales enfocadas a preservar y bohidratos en dosis de 4gr/Kg de peso junto con 8 mgr/Kg
reponer de manera rápida y eficaz dichos depósitos han de peso de cafeína tomada en 2 dosis en las 4 primeras
sido objeto de múltiples estudios. Algunos autores han horas de recuperación representó un incremento del 66%
investigado el papel de la cafeína incorporada durante el de los depósitos de glucógeno muscular en comparación
propio ejercicio a los suplementos de carbohidratos para con la ingesta de sólo los hidratos de carbono en las mis-
conocer si el efecto ergogénico que presenta cuando es mas condiciones. La cafeína no sólo no disminuye la nueva
tomada antes del ejercicio se traduce también en mejoras al síntesis de glucógeno en la recuperación, sino que combi-
tomarla durante y después del esfuerzo. nada con los carbohidratos puede potenciarla.
Aunque la toma de cafeína en situaciones de reposo va El mecanismo por el que puede actuar no está del todo
acompañada de una respuesta negativa en cuanto a la dis- claro, pero podría ser que la cafeína aumente la glucemia e
ponibilidad de glucosa para el músculo, algunos autores insulinemia en el post esfuerzo y esto tenga un efecto
han demostrado que en ejercicios submáximos de 2 horas beneficioso. Además se suma una posible estimulación de
de duración la ingesta de cafeína en dosis de 5mg/Kg de enzimas del tipo de “protein kinasas AKT”, implicadas en la
peso junto con carbohidratos aumenta la tasa de oxidación captación muscular de glucosa durante la recuperación. Es
El café podría o consumo de glucosa. importante tener en cuenta que el efecto de la cafeína
depende del tiempo de aclaramiento y que éste puede
contrarrestar los Otros estudios recientes llevados a cabo por Battram variar entre las 3-6 horas según cada individuo.
encuentran que dosis de 6mg/Kg de peso corporal de cafe-
efectos de los radicales ína ingeridas por individuos entrenados durante un esfuer- Quedaría pendiente investigar si dosis moderadas y habi-
zo de 90 minutos -que llegue a vaciar los depósitos de glu- tuales de café, en vez de cafeína aislada, pueden tener
libres e inflamación cógeno- no afectan a la reposición posterior de glucógeno efectos beneficiosos similares, acortando el tiempo de
siempre que se ingieran cantidades importantes de carbo- recuperación muscular entre sucesivas sesiones de ejer-
que se derivan del hidratos en las 5 horas posteriores. La propia contracción cicio. No hay que olvidar que en algunos países el café es
muscular durante el esfuerzo puede favorecer la captación una de las principales fuentes de antioxidantes de la dieta
propio metabolismo de la glucosa por el músculo y la cafeína tiene un efecto y, en el caso del deporte, una bebida que permite además
estimulante sobre dicha contracción. Pedersen y colabora- de hidratar, contrarrestar los efectos de los radicales
muscular dores estudiaron el efecto de la cafeína ingerida al finalizar libres e inflamación que se derivan del propio metabolis-
el esfuerzo en individuos altamente entrenados tras un ejer- mo muscular.
Referencias
Goldstein Er, Ziegenfuss T, Kalman D, Kreider r, Campbell B, Wilborn C, et al. International society of sports nutrition position stand:
Caffeine and performance. Journal of the International Society of Sports Nutrition 2010;7.
Battram DS, Shearer J, robinson D, Graham TE. Caffeine ingestion does not impede the resynthesis of proglycogen and macroglycogen
after prolonged exercise and carbohydrate supplementation in humans. J.Appl.Physiol. 2004;96(3):943-950.
Pedersen DJ, Lessard SJ, Coffey VG, Churchley EG, Wootton AM, Ng T, et al. High rates of muscle glycogen resynthesis after exhaustive
exercise when carbohydrate is coingested with caffeine. J.Appl.Physiol. 2008;105(1):7-13.
Preguntas Frecuentes sobre el Café
¿Cuánto tiempo permanece la cafeína en la sangre?
Una vez ingerida la cafeína o la bebida que la contiene, como el café, su los 15 y 120 minutos después de la ingesta en función del peso y edad de
absorción se produce en el tracto intestinal en un proceso rápido que se la persona. En el caso de los fumadores, por ejemplo, la presencia de la
completa pasados unos 45 minutos. El consumo de una dosis de 5-8 mg cafeína en sangre se reduce entre un 30% y un 50%, mientras que se dupli-
de cafeína por kilo de masa corporal generará una concentración de cafe- ca en mujeres que toman anticonceptivos orales o que están embarazadas,
ína en sangre de 8-10 mg/l, alcanzándose la concentración máxima entre aumentando hasta las 15 horas durante el último trimestre de gestación.

4. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
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N12 n 10
Café y estilo de vida saludable
Con el objetivo de sintetizar y analizar las conclusiones de El análisis de los diferentes estudios indica que el con-
los más relevantes estudios científicos realizados en sumo de café puede desempeñar un papel protector
torno a los efectos del consumo de café en el organismo, frente al riesgo de desarrollar algunas enfermedades
el Centro de Información Café y Salud (CICAS) ha publi- como el Parkinson y el Alzheimer, algunos tipos de
cado la revisión bibliográfica Café y estilo de vida salu- cáncer, la diabetes mellitus y las dolencias hepáticas,
dable, editada por EDIMSA. además de tener efectos beneficiosos en la salud car-
diovascular.
Durante muchos años se ha puesto en duda si el consu-
mo de café era un hábito saludable. Sin embargo, en la Por ello, la revisión bibliográfica concluye que no hay
actualidad existen evidencias científicas suficientes como motivos para eliminar el consumo de café como parte
para determinar que el consumo moderado y regular de de una dieta equilibrada, siempre y cuando sea mode-
café (equivalente a 3 ó 4 tazas diarias), además de formar rado, ya que se trata de una práctica saludable.
parte de una dieta equilibrada, tiene efectos beneficio-
sos en la salud.
EL CAFÉ EN LA PrENSA
Prevención que se sirve en una taza No es lo que parece
El café es el principal estimulante que consumimos para El café ha pasado de ser el gran enemigo de la tensión
comenzar la jornada despejados, pero su uso moderado y la vida saludable para convertirse en un aliado reple-
también puede ayudar a combatir algunas enfermedades. to de antioxidantes, vitaminas y minerales. Los últi-
mos estudios lo avalan.
Eureka, suplemento dominical de El Mundo.
17 de septiembre de 2010 Supertele. 11.12.10
Más información El consumo moderado de café parece
Secretaría Técnica y de modular el sistema inmunitario
Comunicación. Según los resultados del Estudio nutrigenómico del
Federación Española del Café efecto de compuestos polifenólicos del café en células
tumorales humanas, realizado por el Departamento
Avda. Burgos nº 21 - 7ª planta. de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de
28036 Madrid
Farmacia de la Universidad de Barcelona, como pro-
Teléfono: 91 384 67 49/00
Fax: 91 766 59 95 yecto de investigación ganador de la I Beca Café,
www.cicas.es Salud y Nutrición, el consumo diario de una taza de
E-mail: cicas@cicas.es café puede modular el sistema inmunitario y proteger
ante el cáncer de colon y de mama.
Diario Médico. 09.12.10
"
CAFÉ ciencia y salud Nombre
Especialidad
Por favor, envíeme ejemplares de la Newsletter Nº12 de Café, ciencia y salud Hospital / Centro médico
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de Café, ciencia y salud Dirección C. P.
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Fax: 91 766 59 95 - Dirección: Avda. Burgos 21, 7ª planta, 28036 Madrid