El documento proporciona información básica sobre los microorganismos para personas que manipulan alimentos. Explica que los microorganismos son seres vivos microscópicos como bacterias, virus, hongos y protozoos que se reproducen rápidamente por fisión binaria. Se clasifican en patógenos, beneficiosos y alteradores. Es importante cocinar bien los alimentos para eliminar los microorganismos patógenos y almacenarlos correctamente para mantenerlos en buen estado.

1. LOS MICROORGANISMOS
Mónica Salamanca Rojas
Microbióloga de Alimentos
Grupo Éxito
2014

2. Objetivo.
Proporcionar la información básica necesaria
para que las personas que manipulan alimentos
y/o personal relacionado comprendan la acción
de los microorganismo y el papel que juegan en
la Industria de alimentos.

3. Nuestro enemigo invisible.
Los microorganismos (M.O), también conocidos
como microbios u organismos microscópicos,
son seres vivos que se encuentran en todas
partes y constituyen un grupo muy diverso.

4. • Son microscópicos por que solo se pueden observar
con la ayuda de un microscopio debido a su diminuto
tamaño. Con la ayuda del microscopio se logra
aumentar el tamaño (efecto lupa) y de esta forma se
logran identificar.

5. Dentro del grupo de estos diminutos
seres vivos encontramos…
• Las Bacterias
• Los Virus
• Los Hongos
• Los Protozoos

6. Como se multiplican?
Su reproducción se lleva a cabo
por fisión binaria: a partir de una
célula madre, se generan dos
células hijas con idéntica
información genética.
Bajo que condiciones?

7. Cuanto tardan estos pequeños en
multiplicarse?
El tiempo que tarda un microorganismo en
duplicarse varía ampliamente entre los
microorganismos,
algunos
crecen
rápidamente y presentan tiempos de
duplicación de unos 15 a 30 minutos y otros
tienen tiempos de varias horas o incluso
días.

8. Según su acción los M.O se
pueden clasificar en:
•Patógenos.
•Beneficiosos.
•Alteradores.

9. Como proteger a los alimentos de
los M.O malignos?

10. Como llegan estos M.O a los alimentos
por un manipulador?

11. Como llegan estos M.O a los alimentos
por medio de los utensilios?

12. IMPORTANTE!!! Cocinar bien los
alimentos elimina este riesgo.

13. El almacenamiento es fundamental
para consérvalos en buen estado.

14. RECOMENDACIONES

15. VIDEO “M.O EN LOS ALIMENTOS”
• http://www.youtube.com/watch?v=iDywZt3zd4k

16. GRACIAS …