Biología os carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

1. Carbohidratos
Azúcares simples
• Almacenes de energía
• Materiales de
estructuras biológicas
• (CH2O)n

2. Estructura de azúcares simples.-Una
molécula de azúcar, se integra con una
estructura de átomos (lineal).
Azúcar es una cetona

3. Aldehído Cetona

4. Estereoisomerismo
• Un átomo de carbono puede unirse con otros cuatro
átomos. En una molécula de gliceraldehído (aldotriosa),
el segundo átomo de carbono está unido a cuatro grupos
diferentes (-H, -OH, -CHO, y -CH2OH). Si los cuatro
grupos enlazados a un átomo de carbono son todos
diferentes, entonces existen dos posibilidades de
configuración que no pueden superponerse. Estas dos
moléculas (llamadas estereoisómeros o enantiómeros)
poseen la misma reactividad química,

5. Unión de azúcares entre sí
¨Disacáridos¨
O Los azúcares pueden unirse uno con otro mediante
Enlaces Glucosídicos
¨Entre el átomo de Carbono 1 de un azúcar y el OH del
otro¨

6. Disacáridos.-Almacenes de energía disponible
Sacarosa.-Componente de la savia de las plantas
Lactosa.-Mamíferos recién nacidos (combustible)

7. Polisacárido.- Polímero de unidades de azúcar
unidas mediante enlaces glucosídicos.
Glucógeno.- La glucosa ingresa a la sangre desde el
Hígado (Animales) A manera de glucógeno (las
unidades están unidas mediante enlaces a 1-----4)
(Almacén de energía)
Almidón.- Polímero de unidades de azúcares de
amilosa (a 1----4) y amilopectina. Se empaca en
forma de granos

8. Polisacáridos estructurales.
Celulosa.-Componente de la pared celular de vegetales
(B 1---4)
Quitina.-Material estructural de invertebrados
Gucosaminogucanos.- Estructura- ---A---B----
A----B
AyB.-Dos azúcares diferentes.