Este documento trata sobre los glúcidos o carbohidratos. Explica que son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que proveen la principal fuente de energía alimentaria. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos según su composición y tamaño. Cumplen funciones como suministrar energía, formar parte de la pared celular vegetal y almacenar energía en el cuerpo. La digestión de los glúcidos comienza en la

1. Glúcidos Hernán F. Piedrahita. 11-3

2. hidratos de carbono (no apropiados), glúcidos, azúcares o sacáridos. Compuestos de: C , H , O (CH2O)n Principal fuente de energía alimentaria y abundante. Presentan: radicales Hidroxilos y un grupo aldehído o cetona.

3. Principales funciones Suministrar energía: cuerpo, cerebro y S.N – descomposición de glucosa – amilasa. 1g = 4kcal Metabolismo grasas Tejido adiposo y glucógeno. Pared celular vegetal: celulosa – rigidez y protección Célula animal: Glucógeno – almacenamiento energía Célula vegetal: Almidón de reserva alimenticia Membrana Celular animal: receptores .

4. Clasificación Según su composición: Simples Monosacáridos: glucosa o fructosa (C6H12O6) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. (C12H22O11) Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. B. Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.(C6H10O5)X Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos.

5. Digestión Glúcidos boca, saliva, descomposición almidones. Estómago- acido clorhídrico, - intestino delgado - Amilasa , trasforma almidón en maltosa. La maltosa -pared intestinal - glucosa. enzimas intestinales trasforman carbohidratos, En monosacáridos - organismo los absorbe, pasando hígado –transformación glucosa. La glucosa pasa al torrente sanguíneo - oxidación : 4 kilocalorías por cada gramo. No oxidación : se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.

6. Moléculas orgánicas en la naturaleza

7. Requerimiento diario carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas. rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres. control peso, evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de ánimo, debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilación lenta.