Los carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Sirven como fuente de energía y forman parte de la estructura celular. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, galactosa y fructosa. Los disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa están compuestos por dos monosacáridos unidos. Los polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa son cadenas largas de monosacáridos que sirven para almac

2.  Proveen energía cuando se oxidan.
 Suplen el carbón para la síntesis de los
componentes celulares.
 Sirve como un almacen de energía química.
 Forma parte de la estructura elemental de ciertas
células y tejidos.

3.  Son polihidróxidos de aldehídos o acetonas, u
otras sustancias que cuando se hidrolizan
producen carbohidratos.
 Ejemplo:

4.  Se clasifican de acuerdo al tamaño:
◦ Monosacárido – una unidad de un polihidróxido de
aldehído o acetona
◦ Disacárido – compuesto por dos unidades de
monosacáridos
◦ Polisacárido – cadenas largas de unidades de
monosacáridos.

5.  Se les llama azúcares a la mayoría porque saben
dulces.
 A temperatura ambiente son sólidos.
 Debido a sus múltiples grupos –OH, éstos forman
enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua y son
solubles en agua.

6.  Ribose and Deoxyribose
◦ Usados en la síntesis del DNA y RNA

7.  Glucosa:
◦ El monosacárido nutricional más
importante.
◦ También se llama dextrosa o
azúcar de la sangre.
◦ El compuesto al cual otras
azúcares se convierten en el
hígado.
◦ Usado como endulzador en
postres y comidas.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES

8.  Galactose :
◦ Estructura similar a la glucosa.
◦ Componente de la lactosa (azúcar de la leche).
◦ Componente de sustancias presentes en tejido de los
nervios.

9.  Fructosa:
◦ El monosacárido más dulce.
◦ Algunas veces llamado levulosa o azúcar de frutas.
◦ Presente en la miel de abeja en una razón de 1:1 con
glucosa.
◦ Abundante en el “corn syrup”.

10.  Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces
glicosídicos de acetal o ketal.

11.  Maltose:
◦ Azúcar de malta.
◦ Dos unidades de glucosa unidos por enlaces
glicosídicos.
◦ Se forma durante la digestión de almidón a glucosa.
◦ Se encuentra en granos e proceso de germinación.
◦ Se hidroliza para formar dos moléculas de D-glucosa.

12.  Lactose:
◦ Azúcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche
humana por peso).
◦ Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosídicos.

13.  Sucrose:
◦ Azúcar de uso común en el
hogar.
◦ Compuesta por unidades de
fructosa y glucosa unidos
por enlaces glicosídicos.
◦ Encontrado en muchas
plantas (especialmente
caña de azúcar t
remolachas).
◦ Al hidrolizarse produce
azúcar invertida invert
sugar (mezcla en igual
cantidades de glucosa y
fructosa).

14.  Se componen de miles de unidades de polímeros.
 No son completamente solubles en agua, pero los
grupos hidróxidos se hidratan individualmente cuando
son expuestos al agua.
 Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
 Almidón es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones
culinarias.

15.  Glycogen (almidón animal) es:
◦ Un polímero de unidades de glucosa.
◦ Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hígado y los músculos.

16.  Celulosa:
◦ Un polímero compuesto por unidades
de glucosa.
◦ El compuesto orgánico más
abundante en la Tierra.
◦ Se encuentra en las paredes de las
células de las plantas.
◦ No es digerida facilmente .