Un tema muy importante en Bioquímica acerca de los Carbohidratos, dentro del tema esta su estructura, clasificación, procesos de digestión de los carbohidratos en el organismo y entre otros.

2. • Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar) son compuestos esenciales de
los organismos vivos y son la clase más abundante de moléculas biológicas. El nombre
carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y proviene de su composición
química, que para muchos de ellos es (CH2O)n, donde n≥3. Es decir, son compuestos en los
que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n moléculas de agua. En realidad se
trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de éstos), cadenas de
carbono que contienen un grupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos

4. • El carbohídrato más pequeño es el gliceraldehído, una triosa

5. • Emil Fisher, consiguió con técnicas encontrar
la configuración de el Gliceraldehído y con eso
encontró todas las demás.

7. • Se conoce como Epímeros un tipo especial de diasterómeros
que difieren únicamente en la configuración de un carbono.

8. • Desde tiempos de Fisher, se sabía que la Glucosa
cambia de acuerdo al medio, puede existir en 3 formas:
Cadena Abierta, y dos cíclicas.

10. • La proyección de Fisher no es la mejor forma de
representar una fórmula cíclica, para esto existe una
mejor forma, la de Haworth.

11. MÁS EJEMPLOS

12. • ALMACENES DE ENERGÍA - ENERGÉTICA
Ej.: almidón en plantas, glucógeno en animales.
• INTERMEDIARIOS METABÓLICOS
Ej.: glucosa, fructosa, gliceraldehido, dihidroxiacetona, etc. Son intermediarios del metabolismo
glucídico.
• ELEMENTOS ESTRUCTURALES
Ej.: paredes de bacterias, plantas (celulosa), exoesqueleto de artrópodos.
• COMPONENTES DE MOLÉCULAS COMO: ATP; NAD, FAD; RNA (ribosa); DNA (desoxiribosa).
• FORMACIÓN DE GLUCOCONJUGADOS
GLUCOPROTEÍNAS (componentes de las membranas, etc.).
GLUCOLÍPIDOS (componentes de las membranas).
PROTEOGLUCANOS (componentes de la Matríz extracelular).

15.  3C triosa
 4C tetrosa
Biológicamente
son las más
importantes
 5C pentosa
 6C hexosa

16. • 1º átomo C es el correspondiente al
grupo aldehído (-CHO).
• Generalmente, 2 a 6 C más en
cadena. Cada uno de estos unido a
un grupo -OH.
• Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2º
átomo C
• Demás átomos de unidos a un grupo
-OH

17. ALDOSA
CETOSA

18. • La siguiente imagen te presenta tres tipos de
hexosas diferentes por su grupo funcional:
Analiza la imagen, qué diferencia estructural encuentras
entre la glucosa y la galactosa

19. • 1=monosacáridos
• 2=disacáridos u oligosacáridos
• n=polisacáridos
Monosacárido: D-
glucosa
Polisacárido: celulosa

20. Están formados por un solo azúcar por ejemplo: glucosa,
fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa. La glucosa se
encuentra en sangre y líquido extracelular. La fructosa en los
frutos, la ribosa en el RNA, la desoxirribosa en el DNA y la
galactosa en la leche.
Fructuosa

21.  Son dos monosacáridos unidos por
condensación (se libera una
molécula de agua). Los más
importantes son:
 La lactosa se encuentra en la leche
y consta de glucosa y galactosa.
 La sacarosa se encuentra en frutos
(azúcar de mesa), consta de
glucosa y fructuosa.
 La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).

22. Son largas cadenas de monosacáridos, usados por
las plantas y animales como reservas de energía.
Los más comunes en los seres vivos son: celulosa,
almidón, glucógeno y quitina.

23. • Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en
las paredes celulares de todas las plantas y funciona como
estructura, soporte y protección en raíces, tallos o cortezas.
Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas que la
forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para
descomponerla.

24. Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada
en plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa y el
camote. Es soluble en agua.

25. • Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas,
almacenado como reserva en los animales. Es muy soluble.

26.  Quitina: son cadenas de glucosa que forman el
exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.

32. DISACÁRIDASAS QUE ACTÚAN A NIVEL DEL
INTESTINO DELGADO
ENZIMA ESPECIFICIDAD SUSTRATO
NATURAL
PRODUCTO
Glucoamilasa α – (1 4) Glucosa Amilosa Glucosa
Isomaltasa α – (1 6) Glucosa Isomaltosa, α dextrina Glucosa
Maltasa α – (1 4) Glucosa Maltosa, maltotriosa Glucosa
Sacarasa α - Glucosa Sacarosa Glucosa, fructosa
α -trehalasa α – (1 1) Glucosa Trehalosa Glucosa
β-Glucosidasa β - Glucosa Glucosilceramida Glucosa
Lactasa β - Galactosa Lactosa Glucosa, galactosa

37. CARACTERISTICAS DE LOS PROCESOS
NO MEDIADOS Y MEDIADOS
PROCESO NO
MEDIADO
(DIFUSION PASIVA)
PROCESO
MEDIADO
(transportador)
•No requiere transportador
•A favor de gradiente conc.
•Bidireccional
•A través de poros
•Iones, gases, agua, urea
•Difusión Facilitada
(a favor de Gradiente)
•Transporte Activo
Contra gradiente
•Transporte Activo Secundario

38. DIFERENCIAS ENTRE LOS PROCESOS
MEDIADOS
TRANSPORTE
ACTIVO
DIFUSION
FACILITADA
a) Tiene efecto contra gradiente
de concentración
b) Depende de energía
metabólica
c) Es unidireccional
a) Tiene efecto a favor de gradiente
de concentración
b) No necesita energía metabólica
c) Es Bidreccional