Receta cocina carioca

1. CARIOCAS O TIGRES O MEJILLONES RELLENOS
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva
- Cayena : media
- Cebolla: una grande o dos medianas
- Ajos : 2 dientes
- Puerros: dos
- Setas : 400 gramos de setas o champiñón
- Pescado: merluza o lenguado o bacalao, etc
- Gambas: 300 gramos
- Mejillones: 1 Kilo
- Bechamel: realizada: 50 gramos harina, 50 gramos mantequilla , medio litro
leche, sal nuez moscada y pimienta blanca
- Huevo
- Pan rallado
PREPARACIÓN:
− Se pone aceite fuerte y se fríe un poco de cayena , para un Kilo de
mejillones media cayena, cebolla ( una grande ) y ajo ( 2 dientes ) cortado
muy fino , se hacen a fuego fuerte, el puerro se corta solo a juliana ( a tiras)
y se agrega cuando ha cogido color la cebolla.
− Se añaden las setas y se añade un poco de sal para que se vaya sudando
un poco, cuando haya perdido el agua se añade el pescado
− las gambas se saltean por separado a fuego fuerte
− Se añaden las gambas
− Se añade la bechamel
− Se hacen los mejillones al vapor , se trocean .
− Se añaden los mejillones a la mezcla
− Se rellenan los mejillones en caliente , se cogen por el borde convexo, con
la parte recta hacia abajo
− Se rebozan : se pasa por huevo y pan rallado
− Congelar