Este documento presenta la receta del plato "All i pebre de gambas" que utiliza gambas de Vilanova como ingrediente principal. La receta incluye una lista de ingredientes y un proceso de preparación de 15 minutos para cocinar y 25 minutos para cocer los ingredientes. El documento también proporciona información nutricional sobre cada ingrediente y sobre las gambas de Vilanova.
3. Motivos de elección de la receta:
Gamba de Vilanova i la Geltrú de la temporada: sabor y frescura
del producto.
Proximidad geográfica: Calafell.
Lugar de compra: Pescaderías de la comarca “Baix Penedés”.
Dieta mediterránea: El valor principal de esta dieta es el aceite de
oliva, rico en ácido oleico y otros componentes. Es antioxidante,
y tiene un efecto beneficioso sobre la salud evitando el desarrollo
de enfermedad coronaria, control del colesterol y prevención de
algunos tipos de cáncer.
4. Lista de ingredientes:
PARA 4 PERSONAS:
500 g. de gamba de Vilanova.
1 cabeza de ajo.
80 g. de piñones.
1 rebanada de pan.
1 hoja de laurel.
1 guindilla troceada.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 ramitas de perejil.
5. 100 ml de aceite de oliva.
250 ml de agua.
2 cucharadas de agua/sal.
6. Proceso de elaboración:
Tiempo de preparación: 15 minutos aproximadamente.
Tiempo de cocción: 25 minutos aproximadamente.
7. Valor nutricional de los ingredientes
por 100 g.:
Gamba roja: 94,20 kcal.
Ajo: 119 kcal.
Piñones: 673 kcal.
Pan: 261 kcal.
1 hoja Laurel: 1,77 kcal
1 guindilla: 0,47 kcal.
1 cucharadita de pimentón dulce: 150 kcal.
2 ramitas de perejil: 5 kcal.
100 ml de aceite de oliva: 899 kcal
250 ml de agua: 0,00 kcal.
2 cucharadas de agua/sal: 0,00 kcal
10. Preparación:
1º Calentar el aceite en una sartén, y freir la rebanada de pan y
apartarla.
2º En el mismo aceite, freir las gambas un minuto por cada
lado, y retirarlas.
11. Preparación:
3º Separar las cabezas de las gambas de las colas y pelarlas.
4º En un mortero machacar las cabezas y pieles de las
gambas.
12. Preparación:
5º Después poner las cabezas y su jugo en un cazo con los 250
ml de agua, llevar a ebullición y deje que hiervan unos 10
minutos a fuego medio. Colar el caldo obtenido y reservarlo.
13. Preparación:
6º: En el mismo aceite de las gambas, freir cuatro dientes de
ajo sin pelar con un corte en el centro.
7º Agregar el pimentón y vertir el caldo de la cocción de las
gambas. Añada el laurel, una pizca de sal y la guindilla
troceada.
14. Preparación:
8º Cocer a fuego medio durante 5 minutos, incorporar las
colas de gambas y cocer a fuego lento 2 minutos más.
15. Preparación:
9º Mientras hierve el caldo, majar en el mortero 4 dientes de
ajo pelados, la rebanada de pan frito, los piñones y el perejil.
16. Preparación:
10º Añadir 2 cucharadas de agua al majado y verter la mezcla
a las gambas hirviendo. Cocer para que espese ligeramente.
11º Añadir sal al gusto y servir en pequeñas cazuelas de barro
para su presentación.
17. Comentarios sobre el plato:
Es una receta típica de lugares de costa y bastante sabrosa.
Su aporte calórico lo es en función del aceite que se le añada,
dependiendo de su modo de elaboración.
En este caso, se reduce su aporte calórico al cocerlo y no
cocinarlo directamente sobre una base de aceite.