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Caso hard rock
- 1. Asignatura: Administración deOperaciones Carrera: Administración Docente: Herbert Antonio Vílchez Baca Alumno: Arancibia Flores Jhosmir Erik Sección: AC-1202 Año: Huancayo – Perú 2015
- 2. Caso: Hard RockCafé I. Identifique cómose aplicacadauna de las 10 decisionesde laGestiónde operacionesenHardRock Café. 1. Diseñode productos y servicios:Creany pruebanlosproductos,la empresarevisaconstantementelosmenús,de igual maneralasencuestas aplicadasconuna escaladel 1 al 7, y si no se alcanza la calificación7se consideraque lacomidaha sidoun fracaso. 2. La gestiónde la calidad: Establecen estándaresde calidadycontrol para cumplirlos,esto esunaclave del éxitodelrestaurante yse sirvende la administraciónde operacionesparaque asípuedanbrindaruna experienciaúnica,enHardRock café. 3. Estrategia de proceso:La administraciónde operacionesdel HardRock café ubicadoenlos estudiosuniversalde Orlandoofrecenadiariomásde 3500 productos- comidasdonde losproductosse diseñan,pruebany despuésanalizanencuantoal costode losingredientes,alos requerimientosde manode obra ya la satisfacción del cliente.Unavez aprobados loselementosdel menú,se comienzanaproducirsólocon ingredientesde proveedorescalificados. 4. Estrategias de localización:Buscansistemáticamente puntosestratégicos, tienenque estarseguros de que puntoelegir,yaque se firmaralargos contratospor 10 o 15 años.“Buscar el mercadocorrecto y dirigirnosa estosestambién dirigirnosal restode nuestravida.” 5. Estrategias de diseño:Losrestaurantestienen que teneriluminación, sonido,pantalla,músicacontemporáneayla circulación de acuerdoal diseño,parapresumirloque se tiene,paraluegovenderlos. 6. Recursos humanos: La personasque se buscantienenque ser apasionadasporla música,gustopor servir,ademásde crearuna experienciaparalosvisitantesydesarrollar unsentimientode partencia. 7. Cadena de suministro:Los proveedoresdebenentregarproductosde calidady a tiempoparaasí no tenerningúninconveniente,se sean procesadossinningunainconveniencia. Sucorrectomanejodesde la recepciónde lamateriaprimahasta su almacenamiento, garantizanque losingredientescorrectosesténenel lugarymomentoadecuados. 8. Gestiónde inventario:Elloshandesarrolladounsistemaque lesdice exactamente loque estáencadacafé,en qué estado se encuentrael café, y cuál esla historiadetrásde cada elemento. Ademáscuentanconla memorabiliadel rock,ycada 5 o 6 años locambianya seapor estadoo país. Lo cual hace más atractivoal café.
- 3. 9. Programación dela gestión:Se parte de las ventasparaestablecerlas prioridadesoel equipoque se programarapara dichasemana,se tomaen cuentaeventos,eventosde lacomunidad,temporada, tendencia establecidaenladosúltimassemanas, parahaceruna proyecciónde ventas. 10. Mantenimiento:La calidadyel control son lasclavespara esto,loscafés debenabrirtodoslosdías, estoimplica:lacocina,el bar, latiendade suvenir.Larevisióndel menúylaaplicaciónde lasencuestastambiénson parte del mantenimiento.El mantenimientode lasobjetos(guitarrasensu mayoría) de memorabiliase hace enOrlando,el cual puede sertrasladado de estadoenestadoo país. II. ¿Cómodeterminaríaustedlaproductividaddelpersonalde cocinayde los meserosde enHard Rock? 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 3500 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 400 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑥 1 𝑑𝑖𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 8.75 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎 − 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 III. ¿En qué enque se diferencialas10 decisionesde laAOcuandose aplicanal administradorde operacionesde laoperaciónde unserviciocomoel de Hard Rock Café comparandocon una compañía de automóvilescomoToyotaMotor Corporation? Decisiones Hard rock Toyota Motor Corporation Diseñode productos y servicios: Los productossonadecuados acorde al serviciobrindadoen cada establecimiento,de acuerdoa la exigenciadel cliente.Se tienemayor variación. Tiene pocosdiseños,ysu producciónesenserie.Pocas vecesal gusto del cliente. La gestiónde la calidad Se sirve bastante de loque diga y opine el cliente,mediante las encuestas,esto esfundamental para Hard Rock,puestoque para la permanenciadel productotiene que obteneruna puntuaciónde 7. Pueslaempresasomete a diversaspruebasel automóvil, evaluandodistintassituaciones de recorrido.Pocoo nada influye el clienteenestas decisiones. Estrategia de proceso Casi en sutotalidadde procesos interviene lamanodel hombre. La intervenciónde lamanodel hombre espoca, ya que sus
- 4. procesosestánautomatizados. Estrategias de localizaciónDecidenporlugarescéntricos, de alto transitohumano Priorizanespaciosamplios, como para poderensamblarlos vehículosyexponerlosal público. Estrategias de diseño El espaciodel café tiene que ser el adecuado,empezandoporla buenaubicacióndel bar,las mesasy sillastienen qestar biendistribuidas,contandocon espaciossuficientesparapoder movilizarse. Aquí se evitael trasladoenlo mínimode un lugara otro. Procurandoque todosiga un secuenciacoordinadayaseade lasmaquinaso hombres. Recursos humanos El personal tienenque ser apasionado porla música,gusto por servir,ademásde crearuna experienciaparalosvisitantes. Se busca personal conaptitudes ya seaen ensamblaje. Ingenierías,informática, mecánica,entre otras.No necesariamente apasionados por la música. Cadena de suministro Se busca productosfrescos,de calidady que seanprovistaspor empresasde confianza. Se busca loscostos bajosel todoslosinsumosopartes del vehículo,esindispensableque un proveedorofrezcaprecios bajos. Gestiónde inventario Buscan contar con todolo necesariopararealizarlos platos,teniéndolosenel momentoadecuado. Buscan aplicarel Justin Time Programación de la gestión Esto depende muchodel sistemaconel que cuentan,y así poderdecidirqué acciones tomar,tambiéninfluyeenla proyecciónde ventas. Se realzamás la importanciade losmaterialesyenbase a esto se programa lasactividadesy cuentancon planeacionesde producción,tipos. Mantenimiento La calidadyel control de todas lasactividadessonlasclaves para el éxitode Hard Rock,con la finalidadque el clienteviva una experiencia. Se busca un mantenimiento constante sobre todoenlos equipostecnológicos.Paraque todofluyaadecuadamente ysin ningunaparalización.