Este documento trata sobre los cereales para el desayuno. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan para la alimentación humana o animal. Su procesamiento industrial incluye procesos como cocido, temperado y laminado que permiten que estallen, se expandan o aplasten para facilitar su consumo. Aunque pierden nutrientes en el proceso, suelen enriquecerse. Se presentan en forma de escamas, copos o gránulos y constituyen una buena base de la dieta.

1. Cereales para el desayuno

2. INTRODUCCIÓN • CEREAL, DEFINICIÓN: • Los cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

3. • HISTORIA DE LOS CEREALES: Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones porque constituyeron una de las primeras actividades agrícolas humanas. Las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las civilizaciones del extremo oriente alrededor del arroz y las de América cultivaron el maíz.

4. La elaboración de los cereales de desayuno, surge a finales del siglo XIX cuando los hermanos Kellogg, descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas .

5. PROCESO DE ELABORACIÓN INDUSTRIAL Los cereales para desayuno son productos elaborados por la industria a partir de diversos granos, principalmente trigo, maíz y arroz, sometidos a procesos por los que se consiguen que estallen, se expandan ,se hinchen o se aplasten, de manera que estén listos para tomar. Conservan su valor nutricional y son más digeribles que como grano entero y natural. Se presentan en forma de escamas, copos, filamentos, gránulos, etc. Con frecuencia se enriquecen con diversos ingredientes alimenticios con lo que puede aumentar considerablemente su valor nutricional y su acción dietética.

7. ¿QUÉ LE OCURRE A UN CEREAL AL SER PROCESADO? Los cereales industrializados generalmente tienen un contenido nutricional menor al de los cereales enteros, debido a los procesos de manufactura como: • Las elevadas temperaturas a las que son sometidos cuando son secados o inflados. • La molienda y el triturado debido a que gran parte de los nutrimentos del grano se encuentran en la cascarilla, la cual generalmente es eliminada en la fabricación de los cereales industrializados. Los cereales suelen estar enriquecidos, restaurándoles los principales nutrientes eliminados. Entre las vitaminas y nutrientes inorgánicos (minerales) que se adicionan al cereal se encuentran el hierro, la tiamina, la niacina y la riboflavina, entre otros.

8. NUTRICIÓN Y COMPOSICIÓN • La pirámide nutricional ha sido diseñada por especialistas en nutrición, para visualizar con sencillez, cómo debe elaborarse una dieta sana y equilibrada. En la pirámide se puede apreciar claramente cómo los cereales deben ser la base de nuestra dieta diaria, siendo los productos mayoritarios que tienen que componerla.

10. NUTRICIÓN Y COMPOSICIÓN • Hoy en día los cereales expandidos, son la base del desayuno de niños, jóvenes y adultos, y constituyen por sí mismos un buen alimento, completo y recomendable, son una de las formas más completas de consumir cereales y suelen venir complementados con vitaminas y minerales, de tal forma que 30 gr suministra aproximadamente el 25% de todos los requerimientos diarios de vitaminas y minerales en solo 114 Kcal. Contienen poca grasa, poco sodio y bastante fibra.