Este documento presenta información sobre la vitamina C y su importancia como antioxidante. También describe las mejores fuentes alimenticias de vitamina C como frutas cítricas, pimientos y kiwi. Finalmente, detalla los procedimientos para identificar y determinar la pureza del ácido ascórbico, incluyendo solubilidad, rotación óptica, límites de metales pesados y valoración.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS
DIARIO DE CLASE N°25
TEMA:
Patrones de calidad. Normalización, campos de normalización
ESTUDIANTE:
- Angélica Maolly Ruiz Alvarado.
DOCENTE:
Dr. Carlos García
CURSO:
Noveno Semestre “B”.
FECHA DE ENTREGA:
05 – Agosto– 2019.
MACHALA – EL ORO – ECUADOR

2. La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es un
nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos
alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al
ayudar a proteger las células contra los daños causados
por los radicales libres. Los radicales libres son
compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte
los alimentos que consumimos en energía. Las personas también están expuestas a los
radicales libres presentes en el ambiente por el humo del cigarrillo, la contaminación del
aire y la radiación solar ultravioleta.
Las frutas y verduras son las mejores fuentes de vitamina C. Para ingerir las cantidades
recomendadas de vitamina C, consuma alimentos variados como:
 frutas cítricas (por ejemplo: naranjas y pomelos/toronjas) y sus jugos, así como
pimientos rojos y verdes y kiwi, ricos en vitamina C.
 otras frutas y verduras, como brócoli, fresas, melón, papas horneadas y tomates,
que también contienen vitamina C.
 algunos alimentos y bebidas fortificadas con vitamina C. Lea la etiqueta del
producto para saber si un alimento contiene vitamina C agregada.
El contenido de vitamina C de un alimento podría disminuir al cocinarse o almacenarse
por tiempo prolongado. Es posible que al cocinar los alimentos al vapor o en hornos de
microondas la pérdida de vitamina C sea menor. Afortunadamente, muchas de las mejores
fuentes de vitamina C, como las frutas y verduras, se comen crudas.

3. Ácido Ascórbico
Identificación
SOLUBILIDAD
Ensayos
Absorción infrarroja <460>. En fase
sólida.
Una solución de Ácido Ascórbico 1 en
50 reduce el tartrato cúprico alcalino
(SR) lentamente a temperatura
ambiente y rápidamente con
calentamiento.
Soluble
• Agua
Moderadamente
soluble
• Alcohol
Insoluble
• eter
• cloroformo

4. Determinación de rotación óptica
Determinación del residuo de ignición
Límites de metales pesados
Valoración
Rotación específica: Entre
+20,5 y +21,5
la medición debe
realizarse de
inmediato
luego de
preparada la
solución.]
No más de 0,1
%.
Pesar exactamente
alrededor de 400 mg de
Ácido ascorbico
disolver enuna mezcla
de 100 ml de
agua y25 ml de ácido
sulfúrico2 N.
Agregar 3 ml de
almidón (SR) ytitular
inmediatamente con
iodo
0,1 N (SV).
Realizar una
determinacióncon un
blan-
co y hacerlas
correcciones necesarias
(ver 780. Vo-
lumetría).
Disolver1,0g de Ácido
Ascórbicoen25 ml de
agua: no más de 0,002 %.

5. _____________
FIRMA
Cada ml de iodo 0,1 N equivale a 8,81 mg